matroskin_kot
A na ljeto sam iz Ukrajine doveo pušača! Rijetko, nikad prije nisam vidio ovakvu. Aluminijski, zaskočni, rešetkasti pladanj iznutra. Stavite strugotine, prekrijte folijom - i zapalite. Čim počne pušiti, piletina je unutar roštilja, dobro, zatvorite je opet, ali ja to ionako radim u ljetnoj kuhinji, ionako malo popuši u trenutku otvaranja i zatvaranja. A također sam vijkom osigurao tavu za pileći duhan. Iz takvih je bio sastanak kolega iz razreda. A tamo na tržištima takvih spontanih tava, aluminija, izrađenih od debelog aluminija, s poklopcem, bilo je prikladno peći se u njima, ili je ovo možda nostalgija? ... Ali ja imam takvu tavu od onih vremena, bez poklopac, doduše bez ručke, ali oblik za biskvit ili pitu je san ... Želim opet kući, ima i takvih rijetkosti na cestama, moj se suprug zagrcnuo slinom, gledajući grbave Zaprožete. .
Pakat
Citat: matroskin_kot

A na ljeto sam iz Ukrajine doveo pušača! Rijetko, nikad prije nisam vidio ovakvu. Aluminijski, zaskočni, rešetkasti pladanj iznutra. Stavite strugotine, prekrijte folijom - i zapalite. Kad počne pušiti, na rešetki unutar piletine, zatvorite je opet
Pušnica
Izrađen od nehrđajućeg čelika, u dvije razine, kompaktan.
Idealno za male ribe ili balik.
Pušnica
matroskin_kot, a ne mogu nikamo ići ...
Na trgu, preko puta ulice, postoji trgovina i tu se ova prodaje ...
Homik
Hvalim se jučer da sam podržao domaćeg proizvođača. Kupio sam električnu pušnicu Dymok.
Pušnica

Sutra će biti testovi
Hir
Citat: Homik

Hvalim se jučer da sam podržao domaćeg proizvođača. Kupio sam električnu pušnicu Dymok.
Pušnica

Sutra će biti testovi
No, može li se ovo stvarno koristiti u stanu?
Homik
Ako je moguće na balkonu, ali ovu sam stvar kupio za seosku kuću, gotovo svaki vikend smo tamo moja obitelj i ja.
U subotu smo trenirali na pilećim krilima, bedrima i fileima od dojki, rezultat je izvrstan, u pušnici ima puno mesa
Za prigradsku uporabu vrlo je prikladan i proračunski u odnosu na marku
smok
Citat: Homik

Ako je moguće na balkonu, ali ovu sam stvar kupio za seosku kuću, gotovo svaki vikend smo tamo moja obitelj i ja.
U subotu smo trenirali na pilećim krilima, bedrima i fileima od dojki, rezultat je izvrstan, u pušnici ima puno mesa
Za prigradsku uporabu vrlo je prikladan i proračunski u odnosu na marku
Ako samo izvještaj. I onda također kupujem, ali kako pripremiti proizvod, koliko pušiti i kako?
smok
Dobar dan! Naručio sam si pušnicu od nehrđajućeg čelika s vodenom brtvom za kuću.
PušnicaPušnica
Načelo rada je jednostavno. Sipajte piljevinu na dno, na vrh pladnja za skupljanje masnoće (kako ne bi pala na piljevinu). Na paleti su rešetke na koje stavite pripremljeni proizvod. Zatvorite poklopac, napunite vodenu brtvu vodom. Na priključku u poklopcu cijev za uklanjanje dima. (U prozor ili u ispušnu haubu.) Svu ovu ekonomiju instalirate na plinski štednjak. Na velikoj vatri zagrijavate piljevinu dok se ne pojavi dim. Smanjivanje plina. 30-60 minuta i proizvod je spreman. Ali to je u teoriji. Ali u praksi sam ga pokušao pronaći na našoj web stranici, on usput klizi, vrlo malo poruka. Na primjer:
Citat: vlad1252

Pozdrav svima! Evo mog sljedećeg djela. Mljevena svinjetina na finoj rešetki, oko 3,5 kg., Kvaliteta je tako-tako, narezana svinjska mast 0,5 kg., Crni papar, korijander, sol. Vode oko 0,7 l., Malo rakije i pola čaše škroba.
Sameljite, sve promiješajte, ostavite 12-24 sata na hladnom mjestu.
Sve u crijeva uz pomoć nastavka za mlin za meso i u pušnicu.
U pušnici 2 sata temperatura nije viša od 80-85 gr.

Ispalo je jako dobro.
Općenito, unatoč prividnoj složenosti, postupak bez pušenja prvi dan traje 40 minuta i sat i pol sekunde ...
A sam postupak? Koliko ste piljevine stavili? Kako ste mjerili temperaturu unutra? Volio bih da korisnici foruma koji koriste takav roštilj podijele tajne vještine.
Homik
Citat: smok

Ako samo izvještaj.I tada također kupujem, ali kako pripremiti proizvod, koliko pušiti i kako?

Ovdje sam pogledao opća načela
🔗

Nije potrebno uzimati savjete iz prakse Shepa, možete koristiti slomljene tanke grančice voćki
smok
Zahvaljujemo na učinkovitosti! Ovdje je također izvrsno opisano, 🔗 te principi i recepti s vrućim dimom. Mnogo se razbistrilo. Pričekat ću pušnicu.
Homik
Sretno!
tatulja12
Tražim pušnicu, koja ima što podijeliti s vama.
igorechek
Prvo, morate odlučiti - za stan ili "ulicu", samo toplo ili hladno također pušenje, koje količine obrade itd.
elenvass
Citat: tatulja12
Tražim pušnicu, koja ima što podijeliti s vama.
I ja gledam. Molim te, reci mi treba li ti to za ulicu. Ako postoje 2 u 1 i vruće i hladno, onda vam treba ovo. Veličine nisu ograničene, uz uvjete koje ćete najvjerojatnije morati naručiti na Internetu.
Valerka
Kupio sam Brinkmannovu pušnicu. Sad je pitanje pažnja. Zna li netko nešto o korištenju ružičaste soli? Je li to nešto poput silitre ili nešto slično? Može li se meso pušiti ružičastom soli? ružičasta sol za sušenje.
Admin
Ovaj ružičasta (himalajska) sol slobodno se prodaje u velikim trgovinama, zajedno s ostalim solima, začinima - trebate potražiti. Ima ih na raskrižju, Spara.
Toliko je skup da se može koristiti u pušnici ...
Valerka
Admin, činjenica je da ga prodajemo i u pojedinim trgovinama (u državama). Raspon cijena je različit, pretpostavljam kao i obično, ovisno o zemlji i marki. Ali što učiniti s tim? Nemam apsolutno nikakvog iskustva u ovom pitanju. Postoji li razlika u pušaču ili ne u pušaču? Meso je svejedno jedan komad ... Ili pogrešno razmišljam? Odmah vas upozoravam da se ništa ne razumijem u ovo područje, stoga je bolje da mi objasnite na prste.

Na Googleu možete pronaći 170 grama za 15 dolara, a cijelu funtu za 8 dolara, što je oko 460 (?) Grama ..
Valerka
A to sam našla i u receptima. Na web stranici simpleresips, ako trebam soljenu govedinu od zelenih hrtova (prsa), onda ide na marinadu brzinom od jedne žličice (bez vrha) za pola kilograma mesa (dobro, ako je vrlo grubo, pola kilograma). Probao sam takvo meso .. pa .. moram reći za amatera. Bilo mi je preslano.
I još nešto .. na stranici steaksandchops piše o kobasici, tako da se u kobasici koristi ružičasta sol ako ćete je pušiti i to po stopi od 6 grama po 5 kilograma mljevenog mesa .. To je puno ekonomičnije. Ali ako se kobasica neće pušiti, tada se ne preporučuje ružičasta sol.

Admin
Citat: Valerka


I još nešto .. na stranici steaksandchops piše o kobasici, tako da se u kobasici koristi ružičasta sol ako ćete je pušiti i to po stopi od 6 grama po 5 kilograma mljevenog mesa .. To je puno ekonomičnije. Ali ako se kobasica neće pušiti, tada se ne preporučuje ružičasta sol.

Sad je pitanje: o kakvoj soli govorimo?
- tu je ružičasta himalajska sol - samo sol s aditivima, samo se jede
- postoji nitritna sol (šalitra) koja kobasici daje ugodnu ružičasto-crvenu boju, poput proizvoda od mesa, šunke, kobasica itd. i koja se koristi u proizvodnji kobasica.

Na temu upotrebe količine soli u marinadi za kiseljenje šunki i kobasica, imamo nekoliko tema:
Odjeljak "Domaća kobasica" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0
O soljenju i sušenju mesa. U što vjerovati, a čega se bojati!

Pogledajte ovdje
Valerka
Admin, na tim web stranicama u tim receptima nije bilo napisano "nitrilna sol" (iako je u drugima to točno naznačeno), već je tamo bila napisana "ružičasta sol". Zaboga, nemojte me krivo shvatiti, ne kuckam se i ne prepirem (inače su neki ljudi uplašeni mojim stilom, nedavno su me čak nazvali i „telegrafskim“), samo pokušavam to shvatiti.
I naravno, hvala na linku, vratit ću se sada.
Admin

Ili možemo recept kopirati ovdje u originalu, nekako ćemo ga zajedno prevesti i pokušati shvatiti o čemu se radi
A ako postoji fotografija i drugi dodaci na recept. Kad je slika vidljiva, brzo možete shvatiti o čemu se radi.
Valerka
Admin, dopustite mi da vam dam linkove. I sami ćete to shvatiti.
Prvo za soljeno meso. 🔗

druga je o kobasici .. 🔗
Pogledajte tamo isječak ružičaste soli.
Raspon temperatura je u Fahrenheitima.

Oh, da, ako možete pomoći u prijevodu, molim vas.koliko mogu, pomoći ću.
Admin
Veza na recept 🔗
Kuhano domaće suhomesnato meso

Pušnica

Živahna ružičasta, slana i začinjena, usoljena govedina uvijek je dobrodošao obrok u našem domu, bilo u kuhanoj večeri, s kupusom ili u sendviču sa švicarskim sirom i kiselim kupusom. Tko je znao da je to bilo tako lako napraviti? Kukuruzna govedina u osnovi je govedina koja se suši u slanoj salamuri, s nekoliko začina za kiseljenje za dodatni okus. Ime "kukuruz" dobiva po staroj engleskoj riječi za zrno ili malim komadićima tvrdih stvari veličine zrna, poput soli.

Tijekom godina mnogi su me moji prijatelji poticali da izliječim svoje, inzistirajući da to nije bilo teško učiniti i vrijedno truda. Nakon što sam napokon prišao tome, sretan sam što mogu izvijestiti da su moji prijatelji bili u pravu! Zaista je lako; potrebno je samo oko 5 dana da se izliječi.

Budući da morate birati koje ćete začine kiseljenja koristiti, možete napraviti vlastitu usoljenu govedinu s aromatiziranim okusom. Znate kako majstori s roštilja imaju svoje omiljene domaće suhe mazice? To je nekako tako. Gotovo svaki kupljeni goveđi prsani meso, koji sam kupio, približno je istog okusa. Onu koju sam izliječio kod kuće? Predivno i drugačije.

Iako sam istraživao nekoliko internetskih izvora za liječenje vlastite soljene govedine, kao i ispitivanje mog kolege Hanka, izvor na koji sam se najviše pozvao bio je briljantna Charcuterie: obrt za soljenje, pušenje i liječenje Michaela Ruhlmana (visoka preporuka). Njegove upute možete vidjeti i na Leiteovoj Culinariji. Malo sam se poigrao s mješavinom začina i čuvao češnjak izvan salamure, ali osim toga, prilično sam slijedio Michaelovu metodu. Na donjim poveznicama povezao sam se s nekoliko drugih metoda prehrambenih blogera ako tražite neke recepte s kojima biste ovaj usporedili.
Prema receptu:
5 žličica ružičaste soli *
a veza kaže: * Lijek s ružičastom soli ili natrijev nitrit ide pod mnogim nazivima, poput praškog praha br. 1 ili DQ soli za stvrdnjavanje br. 1, a dostupan je na mreži, a može biti dostupan na vašem lokalnom specijaliziranom tržištu ili u mesnici. Ako ga nemate, još uvijek možete napraviti usoljelu govedinu, ali to je neophodno za jarko ružičaste boje koje povezujemo s usoljelom govedinom. A dodaje i okus. Bez nje će usoljena govedina biti mutno sive boje.

Evo, i sve se može vidjeti iz recepta - razgovor je o nitritnoj soli koja daje lijepu crvenu boju proizvodu
Valerka
Tan, dolazim do zaključka da pod imenom "ružičasta" sol, zapravo, postoji nekoliko vrsta soli. Neki od njih mogu se jesti kao normalna hrana, dok su drugi ružičasto-natrijev nitrit koji se koristi samo za mariniranje mesa. Tako?
Odnosno, ako kupim ružičastu sol, moram pogledati, ako je himalajska, onda je moguće jesti tako, a ako ne i himalajsku, samo za marinadu?
Admin
Valerka, prevedi tekst recepta i VRLO pažljivo ga pročitaj u tom smislu. Sam recept i način pripreme govore samo o tome soljenje mesa! Pažljivo pogledajte fotografije korak po korak, one vrlo detaljno pokazuju što i kako raditi, a možete vidjeti i o čemu govorimo soljenje mesa! Samo što nije suho soljenje, već u marinadi!

Zaboravimo na ružičastu (himalajsku) sol - ovdje govorimo o nitritnoj soli za soljenje mesa i kobasica. A možete i slijediti vezu za kupnju ove nitritne soli - to sve govori!
Valerka
Citat: Valerka
Može li se meso pušiti ružičastom soli? ružičasta sol za sušenje.
Citat: Admin
Ova ružičasta (himalajska) sol

A tko me prvi zamijenio s himalajskom soli?
Valerka
Ali puno vam hvala. Hvala ti Gospodine, skužio sam ... Ufffff ...
Admin
Citat: Valerka


A tko me prvi zamijenio s himalajskom soli?

Koje je pitanje - ovo je odgovor Pogledajte svoj tekst na samom početku komentara
Od samog početka bilo je potrebno dati poveznicu na tekst i recept, izvorni je izvor sve stavio na svoje mjesto
Valerka
Citat: Admin
Od samog početka bilo je potrebno dati poveznicu na tekst i recept
Ne, na samom početku nisam vidjela ove recepte. Ovo je pitanje bilo prilično hipotetičko. Tek sam kasnije počeo tražiti recepte sa solju. U početku se postavljalo pitanje može li se ova nesretna ružičasta sol koristiti u pušnici. I kako. Jer trčim uokolo s novom pušnicom poput budale s napisanom vrećom. A ja želim dimljenu piletinu. Nikad neću postići podvig s kobasicom. A ovo meso nije za mene. Ali želim dimljenu piletinu blago soljenog okusa, ali ne agresivnu .. Pa sam tražio nekoga tko je koristio sol. Stoga je tema "pušnica". Ali izgleda da ću biti pionir .. na forumu, naravno.
Admin
Citat: Valerka

Ali izgleda da ću biti pionir .. na forumu, naravno.

Nikako! Na forumu već postoji mnogo recepata za meso, koje se prvo soli, a tek onda puši - najoptimalniji način, ukusno i sigurno
Valerka
Kad sam pitao Pakata koliko nitritne soli koristi, odgovorio je "pogledajte leđa, sol je drugačija." I bio je u pravu kao i uvijek!
Činjenica je da je u različitim markama sadržaj nitrita u zajedničkoj soli različit. Odnosno, "tipična smjesa" kao što su Brandov T.C.M., D.Q. Curing Salt., Insta # 1 (spominjem American Brands, jer nisam upoznat s ruskim tržištem) sadrži 93,75 posto natrijevog klorida (uobičajena kuhinjska sol) i 6,25 posto natrijevog nitrita (nitritna sol). Jer već znamo da natrijev nitrit može otrovati osobu. AP sol za liječenje sadrži samo 0,2 posto (ili 2 grama po kilogramu uobičajene) nitritne soli na 1000 grama košer soli (obične).
Vraćajući se gore spomenutim tvrtkama. D.Q otvrdnjavajuća sol # 2., Insta # 2 također sadrži natrijev nitrat. Odnosno, ova se smjesa obično koristi ako je proces starenja i mariniranja mesa dug.Kao na primjer, u proizvodnji pršuta Prosuto-Parma ili određenih suhomesnatih proizvoda. U tim smjesama nitrat s vremenom mijenja svojstva u nitrit zbog činjenice da vrijeme "sazrijevanja" mesa traje dugo. Primjerice, parma šunka "dozrijeva" od 6 mjeseci do godinu dana. A neke su njegove vrste stare i više od 2 godine. Odnosno, ako kupujete smjesu broj 2 s minimalnim udjelom nitrita i nitrata, to znači da ste kupili smjesu dizajniranu za dugo vrijeme mariniranja. Budući da prvo nitrit djeluje na meso, a zatim nitrat dugo podupire taj proces. Zbog ispravne temperature skladištenja i nitriti i nitrati neće pokvariti meso. A natrijev klorid (uobičajena sol) s vašim omiljenim dodacima učinit će vašu šunku jedinstvenim remek-djelom!
(Aplauz nije za mene. Upravo sam preveo vatreni govor načelnika Jacoba Bartona iz u-tube)

O da .. o čemu se radi. Drugovi pekari, ovo je moj osobni zahtjev. Kad pišete o upotrebi nitrita, na primjer (naravno, hipotetski) žličicu po kilogramu mesa, navedite koju tvrtku koristite, koliki je postotak nitrita, ima li nitrata ili nečeg drugog .. Ili, kao Pakat, nemoj naznačiti koliko nitrita uopće unosiš tamo, kako bi se izbjegla nesreća. Razumijem da ćemo jednog dana svi biti TU, ali ne želim ubrzati proces. Ovo je moj OSOBNI zahtjev, ali čini mi se da moj zahtjev nije bez razloga.
Admin
Valerka, bilo bi vrlo dobro da sa svojom temom odete na odjeljak odredišta Domaća kobasica https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0 tamo gdje se sve kobasice foruma druže - tamo će vas brže čuti, a ima nekoga s kim podijeliti mišljenje

Kako i od čega se pravi kobasica - aditivi za hranu
Nitriti, njihova korisna i štetna svojstva. Boje: karmin, kohineal, anato
Valerka
Admin, pa, sad ću odgoditi post.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha