Kako i od čega se pravi kobasica - aditivi za hranu

[Kako i od čega se pravi kobasica - aditivi za hranu]

Kako i od čega se pravi kobasica - aditivi za hranu

Šunka s bijelom stranom, a zatim sam kupio Tescom

Sada je vrijeme da shvatimo što su mesni proizvodi, kako se prerađuju, kako se prave kobasice, što se u njih stavlja i kakav je rezultat.

Dugo vremena imam nekoliko knjiga o kuhanju domaće kobasice, koje su sasvim jasne i razumno napisane, a koje povremeno koristim kad kuham meso i šunku.

Sad sam posebno kupio još dvije knjige:
- Biofizika ekološki prihvatljive prerade mesa. Kako i od čega se pravi kobasica. Autor D. B. N., vodeći istraživač na Institutu za biofiziku stanica Ruske akademije znanosti Vekshin N. A.
- Izrada kobasica, junećeg mesa i šunke. Kako je izmijenjen i dopunjen 1923. godine, autor i sastavljač profesor D. V. DEVEL

Skrećem vam pažnju nekoliko materijala iz ove knjige Vekshin N. A. Nadam se da će vam ovo pomoći da shvatite što je kobasica.

PREHRAMBENI DODACI
Prehrambeni dodaci - tvari koje se u tehnološke svrhe dodaju prehrambenim proizvodima tijekom proizvodnje, pakiranja, transporta ili skladištenja kako bi im se postigla željena svojstva, na primjer određena aroma (arome), boja (bojila), rok trajanja (konzervansi), okus (aroma pojačivači), konzistencija (sredstva za zgušnjavanje) itd.

Aditivi za hranu nikada se ne koriste samostalno, već se unose u prehrambene proizvode kako bi se potonjim dali željena organoleptička svojstva (okus, boja, miris, konzistencija i izgled), očuvala hranjiva i biološka vrijednost, poboljšali uvjeti obrade, pakiranja, pakiranja, transporta i skladištenja , a također povećavaju rok trajanja proizvoda.

Aditivi za hranu koriste se za zaštitu kobasica od razmnožavanja patogena (na primjer, uzročnik botulizma), za poboljšanje boje (natrijev nitrit), pojačavanje okusa (natrijev glutamat, natrijev inozinat), debljanje (voda sa solima i sredstva za želiranje ) itd. ...

Aditivi za hranu dugo su i čvrsto ušli u preradu mesa, posebno u proizvodnji kobasica, sitnih kobasica, kobasica itd. U nedostatku aditiva dolazi do uništavanja, užeglosti i kvarenja (Antipova LV i sur. Metode istraživanja mesa i mesa proizvodi. M.: Kolos, 2004). U tom se slučaju gubi prirodna crveno-ružičasta boja i stječe tamno smeđa boja (zbog prijelaza oksimioglobina u metmioglobin).

Aditivi u hrani u obliku smjesa postali su široko rasprostranjeni: nitritne smjese, proteinske smjese, fosfatne smjese, smjese prirodnih začina, mješavine vodotopivih začina, višenamjenske smjese, arome, ubrzivači sazrijevanja itd.

Aditivi za hranu mljeveno meso stabiliziraju, konzerviraju, daju mu ugodnu crveno-ružičastu boju, a također pojačavaju vezanje vode (radi povećanja težine i volumena). Međutim, ekološka prihvatljivost i sigurnost aditiva za zdravlje potrošača obično nisu u prvom planu.

Kriterij za ispravnost odabranih aditiva za hranu u pogonu za preradu mesa je odsutnost vidljivih oštećenja (pocrnenje, plijesan) ili neugodnog mirisa nastalog proizvoda, očuvanje ugodne boje proizvoda i njegovog dobrog okusa. Proizvođači, u pravilu, prekomjerno koriste začine, arome, boje i druge kemikalije, oponašajući prirodnu boju i okus.

Posljednjih godina, na Zapadu, kao bezopasan prirodni konzervans za skladištenje velikog broja mliječni proizvodi koriste se kalcijevi ioni. Čini se da se kalcij u mnogim slučajevima može koristiti za mesne proizvode.Ali ne može se istodobno koristiti u smjesi s ditrikarboksilnim kiselinama i bikarbonatom bez inertnog punila (inače će doći do netopivog taloga) ili se nanošenje mora vremenski odvojiti po fazama.

Stvaranje opasnih reaktivnih vrsta kisika tijekom pripreme i prerade mesa obično se suzbija, prije svega, uz pomoć nitritosiguravajući očuvanje željene boje (Kudryashov J1.C., Baimishev R. Kh. // IB Myasnye tekhnologii, 2005., N 1, str. 20.). Nitriti, koji se u mljevenom mesu vežu s hemoglobinom, mioglobinom, mitohondrijskom citokrom oksidazom i drugim proteinima hema, blokiraju smanjenje unutarstaničnog kisika u superoksid. Uz to, nitriti imaju korisna baktericidna svojstva. Zato se aktivno raspravlja o pitanju povećanja najveće dopuštene norme za dodavanje nitrita sa 7,5 mg% na 12,5 mg% (Kudryashov J1.C., Baimishev R. Kh., Ibid.), Pa čak i do 15 mg%.

Međutim, nitriti, kemijski konzervansi, sintetski antioksidanti i stabilizatori daleko su od bezopasnih. Ulazeći u ljudsko tijelo hranom, blokiraju funkcioniranje mnogih enzima i hem proteina, što dovodi do brojnih bolesti, uključujući rak. Čini se da nitriti, kemijski konzervansi i fosfati u malim količinama nisu previše toksični, ali kad jednom uđu u tijelo, kao što je već spomenuto, neizbježno djeluju kao "vremenske mine". To postupno dovodi do gubitka zdravlja i mnogih ozbiljnih bolesti. Treba napomenuti da je pojedinačna doza natrijevog nitrita od samo 1 grama za osobu kobna... Ali prosječni potrošač kobasica svake godine dobije dvostruku dozu!

Raširena upotreba različitih fosfata kao aditiva, koji se uglavnom koriste za pojačavanje vezanja vode (za povećanje težine proizvoda) i za održavanje željenog pH, ima nedostatak što su višak fosfata inhibitori mitohondrijske sukcinat dehidrogenaze (A.Leninger Biochemistry. M., Mir, 1974, str. . 190) i, uz to, izravno kataliziraju stvaranje slobodnih radikala induciranih ionima željeznog željeza (Roshchupkin D.I. i sur. U zbirci: Superслаb sjaj u biologiji. M., MOIP. 1972. str. 75-77). Višak fosfata djeluje u ljudskim stanicama s proteinima željeza i slobodnim ionima željeza. Kao rezultat, nastaju polimer-slični željezo-fosfatni kompleksi (Kulaev I. S. Anorganski polifosfati. M.: Nauka, 1975). Oni služe kao snažni prooksidanti koji vode do peroksidacije lipida. Štoviše, za potrošača je posebno opasno da količina lipidnih peroksida puno prije opipljivog užegljenja u kobasicama može biti tolika da ulazeći u tijelo s hranom uzrokuju lavinu lančanih reakcija slobodnih radikala u ljudskim stanicama i nanose veliku štetu zdravlju.

Ipak, metoda "nitrit-konzervans-kemijska" za proizvodnju mljevenog mesa za proizvodnju kobasica, koja uključuje preradu nitritima, kemijskim konzervansima i fosfatima, klasična je i široko se koristi u pogonima za preradu mesa (Rogov I.A. i sur. Opća tehnologija mesa i mesnih proizvoda. M.: Kolos, 2000.).

Svake godine povećava se broj aditiva za hranu i asortiman prehrambenih proizvoda koji ih sadrže. Danas je njihov broj veći od 500. Više od 500.

Razgovarajmo o konzervansima... To su tvari koje se koriste za sprečavanje kvarenja hrane koju uzrokuju mikroorganizmi. Rast bakterija može se privremeno odgoditi hlađenjem ili zagrijavanjem. Ali uz pomoć konzervansa to se može učiniti mnogo učinkovitije. Pri dodavanju konzervansa proizvodi dobivaju vrlo važne kvalitete. Mogu se transportirati na velike udaljenosti, skladištiti i istodobno biti sigurni da se neće pogoršati. Kod kuće se sol, šećer, ocat koriste kao konzervansi, ali oni u potpunosti mijenjaju okus proizvoda. Industrijski konzervansi praktički ne mijenjaju okus proizvoda.

Ali postoje i nedostaci upotrebe konzervansa.Čak i najsigurnije od njih, benzojeva i sorbinska kiselina imaju nepoželjna svojstva. Na primjer, sorbinska kiselina može inhibirati enzimske sustave ljudskog tijela, a mala djeca slabo podnose benzojsku kiselinu. Ne postoje univerzalni konzervansi sigurni za ljude koji bi mogli zaštititi mesni proizvod od razvoja bakterija u njemu.

Postoje konzervansi širokog spektra djelovanja, poput sumpornih spojeva. Inhibiraju rast plijesni, kvasca, aerobnih i anaerobnih bakterija. Stoga se široko koriste u proizvodnji proizvoda, unatoč njihovoj otvorenoj toksičnosti. Smatra se da se ljudsko tijelo dobro nosi s razgradnjom i uklanjanjem ovih štetnih tvari iz tijela. Ali to je ako je tijelo zdravo i sustavi za pročišćavanje u njemu normalno funkcioniraju, to jest jetra i bubrezi. No, prema najnovijim statistikama, samo 20% ljudi može se nazvati apsolutno zdravima.

Tijekom proteklih desetljeća u mnogim zemljama svijeta privučena je pažnja stručnjaka za hranu antibiotici kao tvari koje mogu odgoditi kvarenje hrane. Ako se koriste u malim količinama, otprilike udvostručuju rok trajanja hrane. To je vrlo važno kod prijevoza mesa ili ribe na veće udaljenosti. Stoga se antibiotici također koriste kao konzervansi, iako njihova uporaba može dovesti do pojave rezistencije patogenih bakterija. To, pak, može uzrokovati neželjene nuspojave kod osobe koja jede hranu s konzervansima s antibioticima. Osim toga, upotreba antibiotika može prouzročiti kršenje potrebnog omjera mikroflore u ljudskom crijevu i, sukladno tome, cijelu gomilu crijevnih bolesti povezanih s tim.

Sljedeća skupina aditiva za hranu koja se obično koristi u prehrambenoj industriji antioksidansi... Oni štite prehrambene proizvode od kemijskog uništavanja zaustavljanjem reakcije samooksidacije hrane. Ako je došlo do reakcije oksidacije, proizvod dobiva neugodan miris, okus i otrovan je.

Veliku skupinu aditiva čine tvari koje utječu na konzistenciju proizvoda. Tu spadaju Zgušnjivači, emulgatori i stabilizatori... Zgušnjivači su prirodni: želatina, škrob, pektin, alginska kiselina, agar, karagenan i polusintetički: karboksimetilceluloza, modificirani škrob. Brojni higijenski problemi pojavljuju se prilikom upotrebe ovih aditiva.

Prvo, ove tvari često sadrže onečišćenja i teško ih je kontrolirati. Drugo, svi su nespecifični sorbenti, odnosno sposobni su apsorbirati bilo koje tvari, bez obzira na njihovu korisnost ili štetnost. Stoga njihova uporaba može ometati apsorpciju minerala.

Među emulgatorima posebno su nesigurni fosfati koji vežu vodu i stoga stabiliziraju konzistenciju. U proizvodnji kobasica naširoko se koriste natrijev fosfat (E339) i pirofosfati (E450), jer povećavaju sposobnost vezivanja vlage u mesu kobasica. Pretjerana upotreba fosfata u hrani može dovesti do neravnoteže u tijelu između fosfora i kalcija. Pretjerana konzumacija fosfata opterećena je pogoršanjem apsorpcije kalcija, što dovodi do taloženja kalcija i fosfora u bubrezima i doprinosi razvoju osteoporoze.

Isti dodatak hrani često se koristi u različite svrhe. Primjerice, nitriti se koriste kao fiksatori za boju mesnih proizvoda (stabiliziraju crvenu boju mesa uzrokovanu crvenom bojom mioglobina i hemoglobina), a istodobno su konzervansi i inhibiraju rast bacila botulizma (Apraksina , 2005.). Bez nitrita, kobasice, kobasice i šunka bile bi sive.

Obično proizvođači istodobno koriste nekoliko aditiva za hranu.

Evo jednog od tipičnih primjera upotrebe aditiva u kobasicama kobasica proizvodnja.
Sirovine:
- svinjetina p / ž - 93%;
- masna svinjetina - 7%.
Na 100 kg sirovine koriste se sljedeće pomoćne tvari:
- sol - 2200 g;
- natrijev nitrit - 7,5 g;
- Fosfatni kompleks - 500 g;
- Mljeveni korijander - 130 g;
- Mljeveni bijeli (crni) papar - 130 g;
- svježi češnjak - 80 g.
Sastav kompleksa (Kombinacija P2000 čl. 103719):
E450a - Na-difosfat
E471 - Mono- i digliceridi jestivih masnih kiselina
E575 - mikrokapsulirani GDL
E300 - L-askorbinska kiselina
E301 - Na-L askorbat
E621 - Na a-glutamat
Osim toga, aditivi sadrže ekstrakte začina i sušeni glukozni sirup.
Izlaz gotovog proizvoda je 128%. Rok trajanja u prirodnom kućištu na 6 ° C je 10 dana.

Evo još jednog primjera: Liječničke kobasice
Sirovine, neslane, kg (na 100 kg neslanih sirovina)
Govedina obrezana 2 razreda - 35
Polu-masna svinjska obrezka - 21
Svinjsko masno obrubljeno meso
Justfiber - 1
Šunka 100 - 1
Ukupna voda - 53
Mlijeko u prahu - 2
Jaje u prahu - 2
Škrobno ili pšenično brašno - 3
Začini i materijali, g (na 100 kg neslanih sirovina)
Stolna sol - 2300
Natrijev nitrit - 7,5
Dodatak hrani "Ruska kobasica" - 1200
Karagenan 500 - 600
Konzervans - 215
Boja za hranu od kohinela (2/8) -?
Fosfati u hrani - 200

Za 1 tonu mesa "na izlazu" često se dobiju 2 tone kobasice, odnosno polovica debljanja je voda, sojaitd., na 1 tonu mesa obično se potroši oko 100 kg. Aditivi za hranu (fosfati, nitriti, arome itd.)

Nastavak ... Dat ću još nekoliko članaka, uključujući o natrijevom nitritu Nitriti i nitrati u kobasicama, njihova korisna i štetna svojstva. Boje: karmin, kohineal, anato

oko 1 tona mesa +1 tona aditiva = 2 tone kobasice je naravno figurativno pretjerivanje :-) Dodaci su obično skuplji od mesa :-)
Općenito, postoje mesni proizvodi s prinosom od 200%, ali to je već rijetkost.

Standardni prinos kuhanih kobasica GOST u Sovjetskom Savezu bio je 118-125%. Sada dodavanjem proteina soje, ekstrakata algi (karagenan, alginat) i desni (ekstrakti bakterija, sjemenki bagrema, ekstrakti sokova raznih stabala (guar, ksantan, konjac, tara) povećavaju količinu gela u kobasicama i šunkama. , povećavajući težinu.

Po mom mišljenju, ako stvarno imate čime zamijeniti meso u kobasicama, bolje je s običnim sojinim proteinima, gotovo je cjelovit i hranjiv na razini mesa. No, medijska kampanja o soji u kobasicama naglo je smanjila potražnju i natjerala tehnologe da traže zamjenu, jer lanci trgovaca ne žele zarađivati ​​manje :-)

Popeo sam se čitajući SSSR-ovski GOST za kobasice (GOST 23670-79) ... međutim, kobasica je bila ukusna i još uvijek je mjerilo i standard kvalitete, ali takve tvari i aditivi kao
natrijev nitrit (natrijev nitrit) prema GOST 4197;

natrijev nitrit (natrijev nitrit) razreda OSCH-7-3;
natrijev tripolifosfat u skladu s GOST 13493;
natrijev fosfat monosupstituirana 2-voda u skladu s GOST 245;
natrijev pirofosfat trisupstituiran;
natrij askorbinska kiselina;
natrijev askorbat, odobreno za uporabu od strane Ministarstva zdravstva SSSR-a;
askorbinska kiselina prema GF-X;
natrijev bikarbonat (bikarbonat) u skladu s GOST 2156;
bezvodni natrijev karbonat u skladu s GOST 83; natrijev karbonat 10-voda u skladu s GOST 84;
pripravak za pušenje VNIIMP;
, kao i krumpirov škrob i pšenično brašno, još je sadržavao
Naša najukusnija, najzdravija, nostalgična KOBASICA !!

Nakon svega ovoga, moja nitritna sol, koju u šunku dodam u ograničenim količinama, samo je dječja igra ...

Nudim nitritnu sol (salitra za hranu - Peklosalt) u Kijevu.
Prodaja od 0,5 kg - 25 UAH. Eurostandard.
Nitritna sol (prehrana šalitra - peklosalt) za kućnu i industrijsku proizvodnju mesnih proizvoda.
Prednosti upotrebe nitritne soli:
-Baza je vrlo čista vakuumska sol s minimalnim sadržajem NaCl. 99,7%, bez nečistoća teških metala, iona koji smanjuju sposobnost vezivanja vlage u mesu i halofilnih bakterija, koje uzrokuju pogoršanje boje gotovog proizvoda;
-Natrijev nitrit je 0,57%, uveden modernom tehnologijom;
-Garantira sigurnost upotrebe uklanjanjem vjerojatnosti predoziranja nitrita u gotovom proizvodu
-Inhibira razvoj bakterija, posebno klostridija, povećavajući rok trajanja gotovih proizvoda;
-Sudjeluje u reakciji stvaranja boje i dugo zadržava boju gotovog proizvoda kada je izložen;
-Nitrit sudjeluje u stvaranju karakteristika okusa i arome slanih sirovina, pokazuje antioksidativni učinak u odnosu na lipide, poboljšavajući organoleptička svojstva gotovog proizvoda i rok trajanja;
-Nitritna sol prikladna je za upotrebu.

No, medijska kampanja o soji u kobasicama naglo je smanjila potražnju i natjerala tehnologe da traže zamjenu

U Ruskoj Federaciji uporaba soje nije bila stoljetna tradicija i nije bila raširena (kao u Kini, itd.), Stoga su mnogi naši stanovnici alergični na sojine proteine. Uključujući mene. Tako će mi kobasica s puno soje prouzročiti više loših posljedica nego neka guarna struna.
I u našem je gradu jedan proizvođač to lakše učinio. Nisam radila kobasicu, već teletinu u želeu i piletinu u želeu. Tamo se komadi piletine ili govedine (ravna vlakna u komadima) vrlo obilno pune želatinoznim želeom od vode s mješavinom nekoliko začina (pa, možda tamo još ima malo juhe). Oblik je poput štapa za kobasice. Sve je pošteno. Trošak je 340 rubalja / kg. Proizvod je težak zbog želea. Profit je velik. Ali ljudi to uzimaju sa zadovoljstvom, jer je sve jasno što je i koliko tamo stavljeno.

Evo, sada sam u katalogu na njihovoj web stranici pogledao sastav teletine u želeu, tamo:
govedina, voda, želatina, sol, začini
za 100 g 130 Kcal

Teletina se pravi od govedine, ali po mom mišljenju, naprotiv, govedina raste od teletine ...

Naša najukusnija, najzdravija, najnostalgičnija KOBASICA !!

Ovisi koje je godine GOST uveden za proizvod od kobasica s ovom komponentom u receptu.))
Kobasice iz starih knjiga recepata ne sadrže sve to.

Usput, nauči me kako računati od starog recepta. A onda se izračunava za nekoliko stotina kg sirovina.
Samo podijeliti? Ali što je s jajima po težini? Volio bih ga u komadima, poznatiji je.

Teletina se pravi od govedine, ali po mom mišljenju, naprotiv, govedina raste od teletine ...

Mislim da je problem ovdje bio registrirati naziv za recept (TU). Vjerojatno je "govedina u želeu" već dodijeljena nekoj niti.

Žele je dobar. U regiji Ivanovo proizvodi se "žele meso" - sve je isto, samo žele meso nije u pogačama već u prozirnim teglicama za jednokratnu upotrebu. Sve je vidljivo i "sve je bez obmane". To je samo obmana - u želeu :) Cijena 1 kg želea iznosi oko 35 rubalja. Obično se hidratizira 1:10 s posebnim. priprema želatine visoke čvrstoće (200-250 cvjetova), kuhajte meso i pomiješajte gel i mesna vlakna. Zato žele ostaje proziran, nije žele :)

kobasica je zapravo napravljena od toaletnog papira!

ali da kažem istinu. imao neke veze s pitanjem. u prosječnoj ruskoj kobasici oko 5-7% mesa i ta se brojka postupno smanjuje
kobasica na lageru odavno je puno gora od naše
težnja za smanjenjem dobiti i troškova glavna je točka poslovanja proizvođača
ne treba im da bude ukusno
moraju biti što profitabilniji

[khanka]

khanka, Potpuno ste u krivu! U kobasici nema papira. U prosječnoj kobasici zamjena sirovog mesa nije veća od 50% - to su jeftine kobasice, kobasice za prosječni laički novčanik, one skuplje, idu uz zamjenu mesnih sirovina ne više od 20%, skupe kobasice ne više od 10% i GOST kobasice bez zamjena.

Druga je stvar ono što se pod "jeftinim" kobasicama misli na mesne sirovine - to je i obrezivanje mesa i MDM (meso peradi s mehaničkim otkoštavanjem), a tamo dolazi i koštana masa.

Problem naših ruskih proizvođača je taj što nema dovoljno dobrih mesnih sirovina: masna i polumasna svinjetina više ovisi o uvozu.

Na okus kobasica uvelike utječu i aditivi u hrani koji ponekad jednostavno "pojedu" okus proizvoda.

Općenito, ne može se kriviti proizvođače kobasica za činjenicu da je kobasica sada loša, jer postoji puno problema koji se moraju riješiti na državnoj razini, a zatim postaviti zahtjeve za proizvodnju.

Općenito, ako želite jesti visokokvalitetnu kobasicu - kupite skupi proizvod i provjerenu marku.

Innavega vas u potpunosti podržava. U kobasicama ima mesa. I to točno onim redoslijedom kakav ste postavili, ekonomski segment, srednji, premium i GOST.
Oko 5-7% mesa u kobasicama mit je "s tim u vezi")

Dopustite mi da vam dam primjer iz vlastitog života. Bilo je lijeno raditi mljeveno meso, a nije ga bilo puno, samo 250-300 grama ...
Bio u REZERVI i odlučio kupiti gotovo mljeveno meso. Mnogo je različitih stvari u pladnjevima mljevenog mesa, a cijene su različite. Primijetio sam da postoji cijena od 239 rubalja za mljevenu govedinu i za 500 rubalja (osjetite razliku!), Obratio sam se dobavljaču za objašnjenja, jer me već znaju u trgovini i mogu šapnuti nešto iskreno
Pa, jeftino mljeveno meso sadrži lavovski udio proteinskih dodataka, još manje čisto meso, a ne prvi i najviši stupanj. Skupo mljeveno meso sastoji se od čistog goveđeg mesa. To se radi kako bi se smanjilo trošenje mljevenog mesa za različite kategorije stanovništva.

Pa računajte na sebe - gdje i koliko, kakvo meso, u razumijevanju "prirodnog mesa najviše kategorije"

ali postoji i zamjena pojmova) kategorije procjenjuju ugojenost svojih trupova samo 3 -1,2 i mršave.
I u proizvodnji koriste ocjenu mesa - najvišu, prvu, drugu.

Nakon svega ovoga, moja nitritna sol, koju u šunku dodam u ograničenim količinama, samo je dječja igra ...

U razumnim granicama ne treba se bojati nitritne soli ... kao dodatak hrani natrijev nitrit E250 koristi se u prehrambenoj industriji od početka 20. stoljeća (od 1905.) u dvije svrhe, kao antioksidans koja mesnim i ribljim proizvodima daje "prirodnu boju", a kao antibakterijsko sredstvo koje sprječava rast Clostridium botulinum, uzročnika botulizma, ozbiljne intoksikacije hranom uzrokovane botulinskim toksinom i koju karakterizira oštećenje živčanog sustava. Sadržaj natrijevog nitrita u kobasicama od 0,01-0,07 g / kg, ukratko, stopa sadržaja u gotovom proizvodu nije veća od 50 mg na 1000 g, za dječju hranu - ne više od 30 mg po 1 kg. Nitrit se u Europskoj uniji može koristiti samo kao dodatak soli ne većoj od 0,6%, stoga nitritnu sol smatram praktički sigurnom za zdravlje, samo je koristim.
A za informaciju: špinat, zelena salata, kupus, cvjetača i mnoštvo drugog povrća prirodno sadrže nitrit, pa ne preporučujem jesti više od 1 kg ovog povrća dnevno

[InnaVega]

InnaVegasigurno
neki ljudi vole jesti sirovo meso umjesto mesa i uživaju u visokom postotku, dok su drugi uglavnom vegetarijanci i osjećaju se dobro

za znatiželjnike - 🔗
napisan blizu istine

Tip iz LV-a daleko je od proizvodnje: prema GOST 52196-2013
Sastav "doktora": svinjetina, govedina, voda, pileća jaja ili melanža od jaja, cjelovito ili bezmasno kravlje mlijeko, kuhinjska sol, granulirani šećer, začini (muškatni oraščić ili kardamom) i to je to!
A ono što opisuje naziva se hranjivom vrijednošću proizvoda: Proteini, g, ne manje - 12,0; masti, g, ne više - 20,0 i sadržaj kalorija, kcal, ne više - 228,0
Led je u početku potreban kako bi se temperatura mesa (mljeveno meso) spustila najmanje na -2 ° C i dobro samljelo tijekom rezanja, a zatim će mljeveno meso na sebe uzeti dobru vodu. Inače će doći do grubog mljevenja i loše obrade mljevenog mesa, što će utjecati na gotov proizvod. Rez kobasice bit će strašan, vlaknast ...

U razumnim granicama ne treba se bojati nitritne soli ...

Ali nužno je znati zamršenost primjene i posljedice "Nitriti, njihova korisna i štetna svojstva. Boje: karmin, kohineal, anato" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390444.0

Unaprijed upozoren je unaprijed naoružan!

Unaprijed upozoren je unaprijed naoružan!

zlatne riječi!

Cure, slatke! Potrebna je pomoć! Umrijet ću bez tebe! Trebam proizvodne recepte za kobasice (dimljene, sušene, kuhane ...) i ribu, kao i tehnološke vodiče za njih. Recite mi gdje da pokevam ili poke na linkove gdje ih možete preuzeti! Ili gdje možete kupiti, barem gdje potražiti. Nema na čemu!!!

Chiffi, ne mogu te poslati, kutija je puna. Molim te očisti. Zaista mi je stvarno potrebna ova literatura! I za ribu i mesne prerađevine.

A ja, molim te!