Ruispala ražene grbe

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: finski
Ruispala ražene grbe

Sastojci

raženo brašno / bez kiselog tijesta 375 g / 500 g
topla voda / bez kiselog tijesta 325 ml / 450 ml
ferment kiselog tijesta s mliječnom kiselinom (100% hid.) 250 g
prešani kvasac 13 g
tekući slad (ekstrakt) 1. st. l.
sirup 1. st. l.
sol 10 g
mekinje 2 žlice. l.
svježe mljeveni korijander 1. st. l.

Način kuhanja

  • Za ljubitelje raženih kruhova, a posebno za one koji preferiraju koricu od krušne mrvice (pogotovo jer je vitamin B koncentriran u gornjim slojevima kruha!). Vrijedno je naglasiti da su to mekani kolači laganog zalogaja, a ne hrskavi kruhovi!
  • A za daleka lutanja ove su finske ruispale jednostavno nezamjenjive, provjereno!
  • A školski sendviči od takvih grbača neće se raspasti!
  • Recept je elementaran poput ugljika - ali u ovom slučaju rezultat nije grafit, već dijamant!
  • Tako:
  • Otopite melasu i slad u toploj (30-32 C) vodi, dodajte kvasac i 3 žlice. l. brašno ..
  • Ako poput mene volite bogat okus kiselog tijesta, dodajte svoje kiselo tijesto u ovoj fazi i tek onda krenite mijesiti postupnim dodavanjem preostalog brašna i svježe mljevenog, ili još bolje, korijandera koji se tukao u mužaru. Posolite na samom kraju
  • Premjestite tijesto u posudu, prekrijte plastičnom folijom i pustite da se digne u roku od 1 sata.
  • Obilno pospite brašnom po radnoj površini, namažite tijesto i pospite i njega.
  • Razvlačimo tijesto debljine 5-6 mm (kao na fotografiji; iako je i 1 cm također izvrsno; imam valjak s uklonjivim graničnicima od 2, 6 i 10 mm) i režemo u pravokutnike.
  • Pravokutnike od tijesta bocamo na nekoliko mjesta vilicom ili nečim drugim, na primjer, ja sam nazubljenim češljem utiskivala kreme na kolačima.
  • I stavite ga na lim za pečenje.
  • Pokrijte lanenim ručnikom 40 minuta.
  • Podmažite ili pospite kruh koji je došao hladnom vodom iz bočice s raspršivačem i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 C na 15-20 minuta.
  • Najvažniji trenutak! - važno je ne pretjerano eksponirati vrhove - oni moraju ostati mekani!
  • Ohladiti na rešetki.

Jelo je dizajnirano za

0,6 mm - 16 kom; 1 cm - 12 kom

Vrijeme za pripremu:

3 sata

Bilješka

Izvor ovdje: 🔗.

Puno vam hvala CARINE na ovom divnom receptu.

U receptu brašno za tapete; Imam ga samo u kiselom tijestu, ostalo je oguljeno.

Melasu možete zamijeniti tamnim medom, slad sladovinom kvasa ili skuhati suhi slad.

Moja kisela tijesta od Admin-a i njena prisutnost nije promijenila količinu kvasca u receptu.

Ispada da je tijesto naizgled tekuće-mekano, vrlo ljepljivo, odolite iskušenju da dodate brašno: dok se razvalja na stolu, tijestu će trebati više - ali samo po sebi, a ne zahvaljujući preklapanju u smetnjama u ovojnici - to nije potrebno!

Karina ima debljinu tijesta od 2,5 - 3 cm, činilo mi se malo previše, pa, tko od ljubitelja grbača odreže jaaaako debelu krišku?! Pokušao sam 1 cm - također nije loše, ima, naravno, još mrvica ... Ali otprilike 2 činilo se nezgodno za jesti ... trebate ga rezati, mrvice ... Ali možete eksperimentirati!

Da bi pravokutnici bili uredni i lijepi, izrezao sam ih poklopcem iz željezne limenke za čaj (veličine 10 cm x 7 cm)

I još jedan važan (za mene!) Trenutak - dodala sam mekinje kako bih promijenila pretjeranu plastičnost kore. Dobro ispada sa zgnječenim sjemenkama, orašastim plodovima, sjemenkama sezama ...

Isprobala sam s 50 grama! sjemenke sezama i malo manje slada: vrlo aromatično! Činilo mi se da su i boji i okusu potrebni takvi klasični aditivi kao slad i korijander. Istina, obožavatelj sam Borodinskog, a grbe na fotografiji su iz iste serije ... Jako nam se svidjelo. Niti nam jedan kruh nije nestao takvom brzinom!

I još jednom - ne presušite! Inače nećete odgristi komade, već otkinuti poput gume - to je tako 100% - raženo tijesto! A ako želite drobiti, pokušajte ga napraviti prema receptu iz Milvok bez kvasca raženi kruh

A također želim ponuditi svoju verziju za sendviče maslinovo-bademasta pasta s kaparima

O začinima koje koristim

Ponovit ću za one koji su prvi put upoznati s mojim receptima:
Za mene je sve na ovom svijetu ispunjeno značenjem, poput ruske lutke za gniježđenje - otvorite jednu po jednu i vidite da je prerano prestati
Isto tako, začini nisu samo užitak okusa i arome, oni su sredstvo koje našem tijelu može pomoći da nešto popravi, nečim napuni ... Zašto svoje tijelo napuniti umjetnim vitaminima i mineralima kad je dovoljno da se pozabaviš svojim začinima ...

Primjerice, sjemenke korijandera bogate su magnezijem i vitaminom C; u indijskoj Ayurvedi (mnogo drevnijoj od kineske medicine) koristila se za upale bubrega i žuči, za uklanjanje toksina, snižavanje kolesterola u krvi ...

A čaj od korijandera (1 žličica sjemenki na čašu kipuće vode) dobra je pomoć kod prehlade (s limunom) i kod žgaravice, te za čišćenje kože (uz redovitu upotrebu)

I premda korijander nije jedan od najmoćnijih i najmoćnijih lijekova, volim ga zbog blagog djelovanja bez nuspojava i izvrsnog okusa!

Nagira
Celfh, hvala što ste ocijenili fotografiju

Što je tu, imamo na HP-u. ru, nećete naučiti. Generalno, držala sam kameru svog supruga samo nekoliko puta (preko 6 godina), kliknula nešto, moj je suprug to odmah izbrisao i pročitao predavanje.

I kad sam razmišljao o svom Temku, shvatio sam da mogu, ne mogu, ali moram ... Učio sam (i učim) uokvirivati ​​kadar, bavio sam se svjetlom ... ali i dalje pucam na stroj. Volim više petljati sa sastavom da usrećim oko.

A onda se postavilo pitanje natpisa na fotografiji i morala sam se uroniti u Photoshop, ali tamo ne radim s kontrastom boje-svjetlosti: isprva je moj suprug pokušao pokazati kako posvijetliti, ako je ispalo tamnije nego što sam htjela, a onda sam shvatila - beznadna sam da ne vidim rub, gdje bi bilo lijepo zaustaviti se ... Stoga, trudim se da slike u početku izgledaju normalno, kliknem barem stotinu okvira ... Ali naslovi, kombinacija nekoliko fotografija u jednu - sviđa mi se
milvok
Sjajno je što govorite o Ayurvedi. Ja sam također za! Pomaže vam smislenijem pristupu postu kako ne biste imali problema s nadutošću, zatvorom, prehladom itd.
Nagira
milvok, Hvala vam!

: girl_red: Postite li prema ayurvedskim preporukama?
vera100865
Ja sam još uvijek početnik i ne znam raditi kiselo tijesto, odnosno još ga nisam probao, ali bez kiselog tijesta moguće je tako malo ili je beznadno
Nagira
vera100865, sigurno možete!
Žao mi je ako sam nerazumljivo napisao u receptu, ovo je tek drugi od onih koje sam izložio ... A slog i prezentacija, tako da je sve bilo krajnje jasno - još trebamo razraditi.

Pokušao sam dati mogućnost bez kiselog tijesta: u sastojcima je količina označena sa /, ako nema kiselog tijesta.

brašno / bez kiselog tijesta 375 g / 500 g

- to znači da vam je bez kiselog tijesta potrebno 500 grama brašna i, prema tome, 450 ml vode; a kvasac je ista količina - 13 g, budući da je kvasac ovdje zbog okusa, a ona neće imati vremena dizati tijesto

Dakle, pecite, recept je jednostavan, čini mi se da sam opisao sve nijanse, ali ako ništa - pitajte
vera100865
Hvala, pokušat ću sutra, jako obožavam ljepotice, pa, grizu ako kupuju za cijelu obitelj.
Olga-a
Kao početnik imam pitanje u receptima: suha kisela tijesta, ovdje je melasa, slad. Gdje ih kupiti? Danas sam pregledao sve police u supermarketu i nisam ih našao. Hvala vam.
Nagira
Olga,: cvijeće: reći će vam sumještani, kliknite ovdje Kijev

vera100865, a takve nisam vidio na prodaju samo krekere ... a oni su mekani, iako se mogu učiniti tanjim i držati dok ne postanu svježi. Općenito, u mojoj bilješci postoji aktivna poveznica s receptom (a ne mojim) hrskavog kruha bez kvasca ...
vera100865
Ne, prodajemo rubove raži, oni su točno mekani, a ima raži i pšenice, mekani su, jako sam dobar.Sviđaju mi ​​se, sada ih nemam, a još uvijek ne znam umetnuti slike.
To nisu krutoni, za juhu i drugo, i uz čaj s medom
Kukičanje
Citat: vera100865

Ne, prodajemo rubove raži
Imamo i, na primjer, takvu raženu pšenicu

Ruispala ražene grbe

Općenito, u trgovini postoji širok spektar ljepota. Istina, tamošnji je sastav još uvijek isti:

Sastojci: voda, oguljeno pekarsko raženo brašno, pšenično brašno
pekarnica prvog razreda, fermentirani raženi slad, mekinje
pšenica, krumpirove pahuljice, pšenični gluten, ekstrakt
slad, melasa, kuhinjska sol, pekarski kvasac, mješavina
za kruh (pšenično brašno, pšenični gluten, sladno brašno,
emulgatori - kalcijevi laktilati i E471, dekstroza, zgušnjivač - guma
guar, regulator kiselosti - natrijev acetat, antioksidans -
askorbinska kiselina, enzim - amilaza), korijander.


Zato je bolje da mi sami, kod kuće, svojim rukama!
vera100865
To je to, mislila sam na njih, pa, volim ih, sviđa mi se njihov miris i kiselkasti okus. Ispada pšenica, ali nisam baš sklon njoj, ali još uvijek nisam prijatelj s raženim kruhom, jednom sam je probao kao kamenčić, drugi nije bio pečen. Ali naučit ću.
Nagira
Cure nikad nisam vidio takav kruh! Što ne znači da se ne prodaju ...

Citat: vera100865

a s raženim kruhom još nisam prijatelj, probao sam dva puta, jednom kao kamenčić, drugi nije pečen. Ali naučit ću.

vera100865, s ovim rakovima sve je puno jednostavnije, kvasac / kiselo tijesto podiže malu količinu tijesta puno lakše i brže. ...
Kukičanje
Nagirochka
Definitivno ću ispeći grbavce po vašem receptu! U sljedećih nekoliko dana gajim strašnu ljubav prema takvim raženim stvarima! Bila sam "kapa", nisam odmah vidjela da se mogu peći samo s kvascem, bez kiselog tijesta ... Veliko ... ne, hvala vam puno na receptu i ... pričekajte s izvještajem!
Nagira
Krosha Inna, drago mi je da mi se svidio recept, pričekat ću fotografiju! Ili riječ
vera100865
Danas sam skuhala ove rubove. UKUSNO
Isprobala sam ga u početku vrućeg, ne baš, čak sam i odrasla, ostavila da se odmori i nakon 2 sata otišla do njih, rezala i probala, a onda je bilo ukusno. Zaboravio sam da raženi kruh i dalje izlazi nakon pečenja. (Jedino što sam negdje zabrljao, papir mi se na nekim mjestima zalijepio za sloj raži, ali polako sam ga ostrugao) Namažete ga na komad juhe i čaja s medom.
Nisam imala melase, stavila sam med, ne znam je li recept od ovoga postao gori, sve ostalo je jedan prema jedan, a sinu i njegovom prijatelju se svidjelo. Učinit ću to jednoznačno.
Omela
Citat: vera100865

(Jedino što sam negdje zabrljao, papir mi se zalijepio negdje za sloj raži, ali polako sam ga strugao)
Nije činjenica !! Možda je to papir !!! Imao sam i ovo s jednim papirom, sada kupujem samo provjereno!
vera100865
m. b. ali pite i pite, ni kolačići se ne lijepe, premda još nisam pekao kruh u pećnici.
Nagira
vera100865kako ste brzo savladali novi recept

I bolje je ne koristiti papir.Jučer sam nagazio na isti grablje

Obično pečem na tankim silikonskim prostirkama (za pečenje, a ne za valjanje, guste su i zagrijane idu u valovima, kvareći dno pečenja). Jučer sam započeo dvostruku stopu, ali postoje dvije prostirke! Na 3. pleh sam stavio papir, na 4. ništa ...
Kao rezultat, držali su se 3. i 4., ali za papir je bilo beznadnije, sve dok se nisam sjetio: okrenite peciva naopako i pokrijte mokrim, ne jako iscijeđenim ručnikom 5-10 minuta. Uspjelo je, odvojeno odjednom! A s golog lima uzela je metalnu lopaticu za tortu.

I razumio sam zašto su zapeli! Napokon, dno grbavaca je u brašnu, ne bi se smjeli lijepiti, ALI - kad ih navlažimo, po obodu grbavaca voda se sjedini s brašnom u pastu, a prilikom pečenja suši se poput ljepila. U svakom slučaju, moji su se vrhovi zalijepili točno uz rubove.

Kupit ću još dva saga
vera100865
Reći da je brzo savladala ili ne reći ništa.
Upravo sam uzeo laptop sa sobom u kuhinju i odmah nisam ništa napisao iz njega, već smo sve proždrli, hitno to moramo ponoviti. Imamo problema s sladom, bile su 2 vrećice kvasca, nakon što su rubovi gotovi, ili bolje reći danas će ih ponestati
Nagira
vera100865, super to brzo i jednostavno i ono što se svidjelo obitelji!
A što završava, bolje je nego nestati u praznom hodu
Nema fotografije?
vera100865
Jako sam čajnik i još nisam naučio kako izlagati fotografije
Danas smo stigli s daće, bile su vreće za kvas, sladovina se malo osušila, ali nije me briga, sutra kad sve ostale provedem sa sobom za sebe.
Nagira
vera100865, sjajno je što su vam se grbavci toliko svidjeli
I ovdje su mnogi započeli kao čajnici. Pogledajte ovu Temku, oni to objašnjavaju jednostavno i jednostavno - kliknite zelenu frazu i bit ćete preusmjereni na temu
Kako umetnuti fotografiju u poruku
vera100865
Da, Nagirochka je vime stavila na te rubove, već je pekla 2 puta, samo sada samo jednom, okrenem je i mokru krpu na vrhu. ... i dodajte tamo francuski, papar i mljeveni kim.
Hvala još jednom
Nagira
vera100865, i sami smo se navukli na grbače! kakav sam obožavatelj Borodinskog, a sada ga pečem svake tri ružičaste boje
Iskra
Dobar dan! Mogu li se napraviti bez kvasca? Čista kisela tijesta? A onda smo već prestali jesti kruh s kvascem, a rubovi su moj san .. I možete li mi reći kako će se recept promijeniti? Ne bojim se eksperimenata, ali zasad je eksperimentalne baze vrlo malo. Pa ako netko od iskusnih pekara to može shvatiti na svoje oko, bit ću mu vrlo zahvalan!
Nagira
Iskra
Elena, dobrodošla!
Hvala na zanimanju za recept
U receptu sam dao proporcije za početnu verziju. mk-raženi kiseli tijesto iz Admin, 1:1
Samo trebate: 1 - ne stavljati kvasac i 2 - dati tijesto DVA PUTA duže probe (u zdjeli nakon gnječenja - dok se ne udvostruči; i nakon rezanja na limu ispod peškira). Ne znam koliko je jak vaš kvasac, ovdje ćete morati eksperimentirati. Glavno je upamtiti da ti vrhovi u početku ne bi trebali biti bucmasti komadi, pa im je dovoljan lagani porast na limu za pečenje. Ako je u receptu s kvascem dato 40 minuta za to, onda na kiselom tijestu, razumijete, neće raditi brže.Od toga i nastavite. Sretno Elena!
Iskra
Irina, puno ti hvala, pokušat ću!
Moj kvasac je otprilike tjedan dana. Ali ili je još uvijek slaba, ili je ovdje hladno, ili su mi ruke iskrivljene, ili možda sve skupa, ali ja uopće ne dobivam kruh na njoj. Možda barem ispadne kora? Kore kruha su vrlo dobre, ali mrvica je siromašna. Sad ću u Temki razgovarati o kvascu, možda ti kažu!
Dok se trudim, sigurno ću se odjaviti!
Iskra
Irin, kako možeš zamijeniti melasu? Ne mogu je naći u trgovinama i nema načina da putujem daleko ..
A ekstrakt slada = koncentrat slada ili su to dvije različite stvari?
Nagira
Iskra
Lena, u raženom kruhu sasvim je prihvatljivo melasu zamijeniti medom. Također pridonosi stvaranju određene strukture mrvice i usporava ustajanje, poput melase.
Lena, ali mislio sam da vi - stanovnici gradskih gradova - imate pristup mnogo više od nas. Trebali biste imati reda veličine više internetskih trgovina s kućnom dostavom ... ili se varam? ..
Iskra
Irina, hvala ti! Zabavljao sam se navečer. U početku sam nepažljivo čitao recept i opis, a na kraju i pitanja. I u prvom postu je sve napisano.
Vrhovi su se pokazali izvrsni! Ali osjeti se okus meda. Pokušat ću s melasom na stazi. vrijeme.
Glavne poteškoće bile su s razvlačenjem tijesta! Morao sam na sto toliko sipati brašna. I svejedno, tu i tamo zalijepilo se za stol .. Sljedeći put napravit ću "obložene vrhove": odmah ću razvaljati na papiru i peći s jednim velikim kljunom)) ..
Inače, još se nisam usudio bez kvasca .. Kvas mi je prelijen. Općenito, teško podiže kruh. Ne znam što bih s tim. Smjestila sam je na prozorsku dasku i hranim je 2 puta dnevno. Možda će nestati ...

Irin, ali pitanje je: koju melasu koristiš? Karamela ili maltoza?
I ima mnogo trgovina, da, ali sav novac traži se za dostavu, ali šteta je .. Ili trebate unovačiti veliku količinu. U međuvremenu nemam što zaposliti u takvoj količini: upravo sam se uključio u ovaj posao.
Nagira
Lena, s početkom!
Pisao sam o ljepljivom tijestu i o stolu obilno posutom brašnom prije razvaljanja ... tako je to ... Upravo ste probali, osjetili tijesto, sljedeće. puta će biti lakše
Ne razvlačim cijelo tijesto odjednom, a ispod malog komada lakše je kontrolirati količinu brašna za sagorijevanje. I prerežem same izrezane vrhove na lim za pečenje tankim plastičnim strugačem za tijesto.
Ali ne znam kako će se tijesto ponašati na velikoj hrpi.
Ovdje je, na kraju krajeva, značenje recepta porcionirani komad s korom, što u običnom kruhu nije dovoljno za sve ljubitelje
Za veći volumen tijesta (prilikom pečenja) trebat će vam više kvasca - jedan i pol puta, a ako ga volite više napuhanog - onda dva puta.

Lena, nisam odgovorio o sladu - da, koncentrat = ekstrakt.
A možete staviti i manje meda ako se toliko osjećate

A o kvascu: užasno mi je žao što vas to ne usrećuje!
Definitivno je nešto pošlo po krivu u njoj ... da sam na tvom mjestu, pokušao bih započeti novi. Imate li mjesto u kojem je uvijek toplo? Da biste započeli postupak, potreban vam je T od najmanje 25 grama. S. Kao što sam već napisao, ovo mjesto je na hladnjaku uz zid: između zida i hladnjaka topli zrak cirkulira iz motora hladnjaka. I dok kvasac nije aktivan, ne stavljajte ga na hladno mjesto.

I koristio sam različitu melasu - ono što se tada prodavalo, iako se vjeruje da je maltoza dobra za kruh.
I ima puno trgovina, da, ali sav novac traži se za dostavu, ali šteta ... Ili trebate regrutirati za veliku količinu. U međuvremenu nemam što zaposliti u takvoj količini: upravo sam se uključio u ovaj posao.
A prilikom naručivanja tukao sam se kako bih toliko smanjio apetit! Imamo besplatnu dostavu od 1,5 tone.
Iskra
Hvala vam!
Ne, Irin, ne želim gustu grbu, već veliku tanku palačinku, koja onda mojim rukama jednostavno provali u oko ili se nožem izreže na iste dijelove u komadima .. Ne mislim da će se nešto iz temelja promijeniti .

A za kvasac, ni sam ne znam .. Možda zato što je ovdje stalno hladno? Naša kuhinja je oko 20 stupnjeva. I čini mi se da problem nije u kvascu, već u nemogućnosti stvaranja normalnih uvjeta za dokazivanje tijesta. Napokon, tijesto treba toplinu. Očito ću kupiti grijaću pločicu.
Sad kvasac živi u mojoj kuhinji, a ne u hladnjaku, da vidimo. Ako i dalje budem lijen, započet ću novi .. U međuvremenu ću ovo mučiti)!

Ali u opisu maltoze na web mjestu domakhlab napišite da je maltoza za pšenični kruh, a koristi se karamela, posebno u Borodinu .. Sve je to znatiželjno))!
Kukičanje
Irishka, Strasiba !!!

Ruispala ražene grbe

Ovih grba nikad nema puno.a !!!

Moji vrhunci su za 10 minuta na 220 gr. (konvekcija) infuzije su tamne, pa ih držite u pećnici više, dobro, samo nikako, ali savršeno se peku, da !!!

Tinkturaa sve je jednostavno i brzo !!! Najviše nije nikakav lijeni recept !!!

Zaista se ne zamaram rezanjem, samo dijelim sloj strugalicom za tijesto, kako Bog stavlja na moju dušu i fOh ...

ANGELINA CRNAviše
Zdravo!!!
Recept je bio vrlo zanimljiv ... jer se ružičasti losos uvijek cijeni.
Ali štruca ih ima malo ... Stoga sam zasukao rukave i u principu počeo množiti broj rubova ...
Pečeno bez kvasca. I ispalo je ukusno, reći ću vam ...
Stavim je u krajnji kut hladnjaka i ne dam je nikome ...
Ljepljivo je tijesto rezala drugačije od autora.
Uzeo sam tijesto koje je došlo mokrom žlicom, pohano svaki plosnati kolač u raženom brašnu i stavio na pult.
Debljine 1 cm, ispalo je 12 komada.
Ovakvi su sa mnom
Ruispala ražene grbe
Pampushechka
Citat: vera100865
(Jedino što sam negdje zabrljao, papir mi se zalijepio negdje za sloj raži, ali polako sam ga strugao)
I nisam mogao sastrugati sav zalijepljeni papir. Pojeli su ga zajedno s papirom.
Nagira
Pampushechka, drago mi je što se i vama svidio papir
Neposredno ispod posta koji ste citirali, napisao sam o svom iskustvu s papirom i o tome što učiniti da olakšam pucanje ako zapne:

Citat: Nagira
I bolje je ne koristiti papir.Jučer sam nagazio na isti grablje

Obično pečem na tankim silikonskim prostirkama (za pečenje, a ne za valjanje, guste su i zagrijane idu u valovima, kvareći dno pečenja). Jučer sam započeo dvostruku stopu, ali postoje dvije prostirke! na 3. lim za pečenje stavite papir, na četvrti ništa ...
Kao rezultat, držali su se 3. i 4., ali za papir je bilo beznadnije, sve dok se nisam sjetio: okrenite peciva naopako i pokrijte mokrim, ne jako iscijeđenim ručnikom 5-10 minuta. Uspjelo je, odvojeno odjednom! A s golog lima uzela je metalnu lopaticu za tortu.

I razumio sam zašto su zapeli! Napokon, dno grbavaca je u brašnu, ne bi se smjeli lijepiti, ALI - kad ih navlažimo, po obodu grbavaca voda se sjedini s brašnom u pastu, a prilikom pečenja suši se poput ljepila. U svakom slučaju, moji vrhovi zapeli su točno uz rubove.

Kupit ću još dva saga
ANGELINA CRNAviše
Citat: Nagira
Pečem na tankim silikonskim prostirkama
Da, točno, sagovi su naš FSE!
Ali pečem i na gustima, kad je nestašica, normalno, nema valova)))
Ne mogu zaostajati za tim rubovima više od mjesec dana ..... ispeći ću kakav kruh i opet zatvoriti rubove))) I ispadnu izvrsni bez kvasca.
Kukičanje
Citat: ANGELINA BLACKviše
ispadnu izvrsni i bez kvasca

Natasha, s kvascem?
Nagira
Citat: ANGELINA BLACKviše
Štoviše, izvrsni su bez kvasca.
Citat: Krosh
Natasha, s kvascem?
Imam isto pitanje
Budući da sam u početku imao dvostruki recept: u Sastojnicima su proporcije dane i na kiselom tijestu i na kupljenom kvascu, iako ni sama nisam probala tako tanke kruhove na jednoj kiseloj tijesti, ali za mene nešto nije u redu ...
Iako mislim da je ovo pojašnjenje "bez kvasca" više o kemijskim. prašak za pecivo, jer su naše početne kulture isti kvasac, ali ne procijeđen poput tvorničkog, i također MKB

ANGELINA CRNAviše, Drago mi je što toliko volite ružičasti losos
ANGELINA CRNAviše
Imam "vječnu" raženu kvasinu (pšenica je također na farmi)
Kvasac kao proizvod ne koristim kategorički.
A rubovi kiselog tijesta imaju izvanredan okus IMHO.
Sad nisam nigdje bez kvasca ..... pečem za dan-dva. Ili crni kruh, ili lepinje. Ukusno !!!
Nagira
ANGELINA CRNAviše
Natasha, vidim. Dakle, vi ste to postavili tako uobičajeno da bez kvasca
Kiselo tijesto također pokušavam koristiti svugdje, u smislu - ne samo u kruhu, već i u pitama i pizzi
ona daje izvanredan ukus, ispunjen takvim ispada ...
Ali u čistu raž, kao ovdje, pa čak i uz tako nežno rezanje, dodam kvasac, često puno manje nego u receptu - ovdje zaista osjećam snagu kvasca ...
I isprva sam imala kiselo tijesto od raženog tijesta, a onda sam otkrila jedan funky koji pšeničnom kruhu ne daje suvišnu kiselost (moj suprug takav ne jede) - Vendemijski kiseli tijesto od tijesta na moštu grožđa... Pokrećem ga na jesen i koristim do ljeta (ljeti pravim pauzu zbog vrućine). Za raž - pretjerujem s raženim brašnom.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Nagira
ne daje višak kiselosti pšeničnom kruhu
Kad moram smanjiti kiselost, dodam sodu. Nije u sukobu s kvascem.
kirch
Ira, napokon sam kupila slad i melasu i mogu ispeći rubove. Moj slad je suh i, kako razumijem, treba ga skuhati. Koliko vode treba skuhati i izvaditi ovu vodu iz ukupnog broja?
Kukičanje
Citat: kirch
Moj slad je suh i, kako razumijem, treba ga skuhati.

Lyudochka, ove rakove sam ispekla i sa suhim i s ukuhanim sladom, ukusnim na bilo koji način !!!

Citat: kirch
Koliko vode treba skuhati i uzeti ovu vodu od ukupne količine?

Lyudochka, uzimamo vodu iz ukupne količine, količina vode nije bitna) (Radim otprilike 1: 2), i dalje ga oduzimate od ukupne količine, ulijete toliko da slad ima čime da se napari)) ...
kirch
Inna, Kroshik, nisam uspio. Jučer sam pekla. Iz nekog je razloga trebalo puno manje brašna.Pokazalo se da su rubovi kao da nisu pečeni i bez okusa. Režete nožem i mrvica se zalijepi za nož. Bio uzrujan
Nagira
kirch, Ljudmila, žao mi je što sam otišao 1. i vratio se tek danas (ne zadugo).
Voljela bih da imate nešto s receptom
Bavimo se pogreškama
Citat: kirch

Iz nekog je razloga trebalo puno manje brašna. Pokazalo se da su rubovi kao da nisu pečeni i bez okusa. Režete nožem i mrvica se zalijepi za nož.
Mislim da ste nešto propustili čitajući - pa, ne može i manje 500 grama brašna na 450 ml tekućine! I tako tijesto ispadne tekuće, recept kaže da prilikom oblikovanja kruha - "Velikodušno pospite brašnom radnu površinu "(unatoč tome što je brašno navedeno u receptu ušlo u gnječenje tijesta), jer u suprotnom, bez izdašnog praska dodatnog brašna, ne možete rezati tijesto ...
Odnosno, pokazalo se da je vaše tijesto strmo s omjerom 500 grama brašna i 450 ml vode? i zato nije bio pečen?
A kvasac - prema receptu?
kirch
Ira, i sama sam se iznenadila zašto još uvijek imam brašna. Možda sam pogriješio s tekućinom i izmjerio je manje, već sam razmišljao. Stavite kvasac prema receptu. Istina je oblikovana drugačije, špijunirao sam Irinu na web stranici "Štednjak kod kuće". Vlažio sam grbu mokrim rukama, nije bilo načina da se kotrljam. I nije mi se svidio okus, bio je nekako gorak, htjela sam ga baciti. Ali probao sam negdje u jednom danu - a okus čak nije ništa. Mislim da ćemo jesti svejedno. A muž uopće nije razumio da s njima nešto nije u redu. Svakako ću opet peći. Da, tijesto nije bilo strmo, nisam izlio sve brašno. Tek počinjem peći raženi kruh s sladom i melasom, nadam se da ću naučiti
Nagira
Luda, vjerojatno još uvijek imaš pogrešku s količinom vode ...
I da, teško ga je oblikovati, ali s dodatnim brašnom to je tijesto koje se potpuno mota, pečem ga već nekoliko godina i samo ponavljam ovaj recept koji su mnogi već dugo uhvatili u korijenu
Autorica Karininog recepta s već zatvorenog Karina-foruma imala je grbave uglavnom 2,5-3 cm debele i pečene ... Ovaj eksperiment trebate isprobati više puta s iskustvom, shvatit ćete što i kako ...
A gorčina je najvjerojatnije nešto s sladom ...
kirch
Ira, hvala. Svakako ću pokušati ponovo. Gorčina je nestala.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha