Raženi kruh "prirodan".

Kategorija: Kiseli kruh
Prirodni raženi kruh.

Sastojci

Kvasac
Raženo brašno
Slad ili molasa
kim, anis, korijander - po ukusu

Način kuhanja

  • Prije svega, trebate pripremiti starter - uzmite plastičnu posudu, u nju ulijte 75 grama. raženog brašna i 75 ml neprokuhane filtrirane vode (imajte na umu da to nije isto po volumenu, na primjer 240 ml = 130 g raženog brašna), dodajte 1 žličicu. l. kefir (uzimam od kefir gljive, ako ne, mislim da možete uzeti kefir iz trgovine), temeljito promiješajte, labavo pokrijte i stavite na toplo i tamno mjesto. Nakon dana sve temeljito promiješajte drvenom lopaticom, ponovno pokrijte i ostavite još jedan dan. Sada tamo ponovo dodajte 75 ml vode i 75 g raženog brašna, ali bez kefira, promiješajte i ostavite jedan dan - tada je kvasac spreman. Svaki put kada napravite tijesto, ostavite pola st. žlice ovog kiselog tijesta u hladnjaku (tamo može stajati i tjednima), i otprilike 12 sati prije izrade tijesta izvadite ga, dodajte tamo brašna i vode, promiješajte i brzo će biti gotovo.
  • Sad kruh nije recept za početnike, jer ne mogu dati točne omjere, zaspim proizvode na oko, prilagodim samo gustoću lepinje dodajući malo brašna. Istodobno, kruh uvijek ispadne isti, s dobrom, jednoličnom korom. Tako:
  • stavite u mikser: 2 šalice (daljnjih sati) mlake nekuhane vode, 1/3 žličice slada (imam ga u obliku tekućeg ekstrakta, ako imate nešto drugo - izračunajte) ili melase (melasa), ili oboje , to ne mijenja suštinu stvari; 1/2 sata l. sjeme kima, 1/2 h. l. anis (ovo po ukusu), 2/3 žličice kiselog tijesta, 7 žličica raženog brašna (ako se bojite, 1-2 šalice možete zamijeniti pšeničnim brašnom, uzimajte samo neutvrđeni i nebijeljeni (neobogaćeni, nebijeljeni), inače će ometati postupak fermentacije tijesta Može se koristiti brašno s visokim glutenom, ali ne nužno, u praksi, čak i kad sam tijestu dodala čisti gluten, to nije imalo zamjetni učinak na kruh.
  • Sada gnječimo u mikseru 10+ minuta, povremeno isključujući mikser i lopaticom odvajajući tijesto od zidova, zdrobimo ga u glavnu kiflu. Tijesto nije ljepljivo, pa trebate rukama pomoći mikseru da temeljitije promiješa sastojke.
  • Možda je potrebno dodati brašno željene konzistencije - trebalo bi biti gusto, ali mekano, pa ne preporučujem započeti s ovim receptom onima koji nisu upoznati s ispravnom konzistencijom raženog tijesta.
  • Pripremili smo obrazac: unatoč posebnom premazu, pošpricam ga sprejom za povrće (posebne prodajemo u limenkama, ako ne, oblik ionako podmažite nečim). Tijesto je vrlo ljepljivo pa umočimo ruke u hladnu vodu, uzmemo tijesto, damo mu oblik valjka, mokrom rukom "premažemo" sjemenkama korijandera, stavimo u kalup, malo pritisnemo da ulazi u kutove, pažljivo ga pokrijte da se ne osuši i ostavite na sobnoj temperaturi oko jedan dan. Tko ima način provjere u proizvođaču kruha, vjerojatno će mu trebati manje vremena. Napominjemo da nije dovoljno da se tijesto samo digne, već mora "kiseliti", poprimiti karakterističan kiselkasti okus.
  • Pečenje: Zagrijemo pećnicu na 220 * C, stavimo pladanj s vrućom vodom, stavimo kruh u sredinu pećnice, pečemo 50 minuta. Zatim smanjimo pećnicu na 180 * i pečemo još 50 minuta. Ako imate male forme, može potrajati manje vremena. Kako znati da je kruh spreman? Izvadite ga iz kalupa naopako i pritisnite prst na dnu - trebao bi biti donekle elastičan i brzo se vratiti u ravni položaj.
  • Izvadivši ga iz peći, odmah ga puštamo iz kalupa i pustimo da se ohladi (po mogućnosti na rešetki)
  • Najbolje je uzeti integralno raženo brašno (tapete), ali moguće je i oguljeno brašno.



Image000.jpg
Raženi kruh "prirodan".
langsam
Druga verzija ovog kruha je s dodatkom zrna proklijale pšenice (ili raži - prema vašem nahođenju). Kako ne bih zauzeo puno prostora, uzimam nekoliko plastičnih staklenki, ulijevam u njega suho dno pšenice ili raži u jedan sloj na dnu i nalijevam vodu (filtriranu, sobne temperature) na površinu zrna. Tada te banke stavljam jednu u drugu. Voda ispari, pa je trebate dodati, ali kako se zrna ne bi u potpunosti utopila u vodi. Proces traje oko jedan dan - trebate paziti da sadnice ne budu veće od 2 mm, inače postaju otrovne. Kad niknu, stavite ih u sito, temeljito oparite kipućom vodom, a zatim hladnom vodom da se ohladi. Neki savjetuju da ih kuhaju u kipućoj vodi 1 sat, ali mislim da je to nepotrebno, jer su već prilično mekani. Dodajte ih u tijesto kada je gotovo, temeljito promiješajte mikserom i premjestite u kalup.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha