Borodinski kruh s dodacima

Kategorija: Kiseli kruh
Borodinski kruh s dodacima

Sastojci

Starter kultura mliječne kiseline 2 - 3 čaše
Raženo brašno 330 - 350 gr.
Raženi slad ili suhi kvas 3 - 4 žlice. l.
Med (ili šećer) 1.5-2 čl. l. (2 žlice L.)
Sol 2 žličice
Kefir ili tamno pivo ili sirutka 180-200 ml.
Biljno ulje 2 žlice. l.
Mješavina mljevenih začina (komorač, anis, korijander i kim) 2 žlice. l.
Sušene brusnice 50 gr.
Pinjoli 50 gr.
Oguljene pistacije 50 g
Količina čaše u receptu je 200 ml.

Način kuhanja

  • Pomiješajte slad, začine, sol, med i pirjajte s malom količinom kipuće vode dok ne postane konzistencija vrlo gustog tijesta. Ostavite da se ohladi.
  • Stavite u posudu za gnječenje, dodajte kiselo tijesto, kefir i brašno. Dobro promiješajte, dodajući sol, a zatim ulje. Trebali biste dobiti nešto gusto i ljepljivo poput gline. Ako je tekućina, dodajte malo brašna. Umiješajte orašaste plodove i brusnice.
  • Podmažite kalup, rasporedite tijesto, poravnajte površinu mokrim rukama. Ostaviti za probu na toplom mjestu 1-2 sata (ovisno o temperaturi i snazi ​​kvasca).
  • Tijesto bi se trebalo povećati 1,5 puta.
  • Pecite u zagrijanoj pećnici (200-220 stupnjeva) oko 30-40 minuta, provjeravajući spremnost temperaturnom sondom ili samo čačkalicom.
  • Nakon vađenja iz pećnice, pustite da se malo ohladi i izvadite iz kalupa.
  • Želim vam ugodan ukus!

Bilješka

Foto alexVRN

LenaV07
Svjedočim, kruh je smećarska glava !!! Pojeo sam ga
Usput, molim vas, majstore, pitajte za čaše s kiselim tijestom ... O kojim količinama govorimo?
Kalmykova
Da, barem što! U čaši, otprilike 200 ml, u bilo kojoj. Svejedno, ovdje nema koloboka, a nije ni blizu. Glavna stvar je da ne budete previše tekući, inače će izlaz biti ljepljivi monolit.
OJGG
Kako odrediti: vrlo tečno ili ne? Takav sam kruh pekao već nekoliko puta i krov mi se sruši, a mrvica je nakon hlađenja malo ljepljiva (u procesu jedenja)
Kalmykova
Znači puno tekućine. Pokušajte sljedeći put dodati manje tekućine ili više brašna. Empirijski ćete odrediti željenu konzistenciju tijesta, ne smije ispadati iz žlice. Sretno !!!
OJGG
ne smije ispasti iz žlice ...
Ne ispada, toliko je ljepljiv, ne možete ga odabrati
Ok, makni se s ovim krovom! Mrvica je ljepljiva ... Čovjek psuje, kaže da je obukao bilo što, pa se drži, recimo na jednostavan način, samo sivo! I kažem - jednostavno u trgovini, ali želim ukusno, kao ovdje!
OJGG
Pečem u aparatu za kruh, prvo ga miješam u bilo kojem načinu rada oko 15 minuta, zatim ga isključim, tijesto se digne, a zatim uključim način pečenja 1 sat i 30 minuta.
Kalmykova
Ljepljiva mrvica ukazuje na to da u tijestu ima puno tekućine. Inače, kad sam pekao u HP-u, krov je bio konkavan i tada sam vjerojatno naučio održavati ravnotežu tekućine. I okus je bolji u pećnici.
OJGG
Nema pećnice, ali ja hoću rupe!
Kalmykova
Još jednom predlažem smanjenje tekućine!
OJGG
I postoji razlika, kakav kvasac, ja imam grožđice, možda ima više tekućine?
OJGG
A koliko kiselog tijesta, možete biti precizniji, inače je kruh tako zgodan na fotografiji! Zelim isto
Kalmykova
Dugo pečem "na oko", gledam debljinu tijesta. Ako je vodenast, dodajte samo par žlica brašna. A vrsta kvasca, po mom mišljenju, nije presudna. Pokušat ću nekako objaviti fotografiju testa (sada je kamera u popravku). Trebate oko 2 šalice starter kulture, 350 g brašna i ulijte 100 ml tekućine i pogledajte debljinu tijesta.
OJGG
Hvala na pomoći! Učinio sam! Ukusno!
Kalmykova
Čestitamo ! Sretno!
Svetik_
Također sam odlučio baciti ovdje opet svog Borodinskog, tamo ima i aditiva

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=9229.new#new
alexVRN
Ovdje ću objaviti svoje postignuće.
100% kisela raž.
Moj kruh je poput pizze - ono što stavim u kuću: grožđice, suhe marelice, sjemenke suncokreta i sjemenke bundeve, zgnječeni kikiriki, lješnjaci, neke pistacije.
Borodinski kruh s dodacima

Borodinski kruh s dodacima

Borodinski kruh s dodacima

Borodinski kruh s dodacima
natfome
Unutra sam se polupekla. nije dodao ni kefir. kvasac je bio tanak, ali tijesto je bilo normalno ..
zabosan
Ispekla sam ovaj kruh, taman sam završila jesti))) moj prvi kruh je cijeli s kiselim tijestom. Kiselo tijesto staro je samo nekoliko dana, moje iskustvo pečenja - od trenutka kupnje HP-a 2 tjedna sam strpao suho voće u dozator - ali nije se otvorilo
Hrčak ih je morao ugristi. Svidio mi se kruh, pečem ga drugi put. Grožđice, suhe marelice i orašasti plodovi sada su umiješani u tijesto, od začina - samelio sam komad cimeta i zvjezdanog anisa, i sjemenke kima .. hehe))) što će se dogoditi))) tada sam pomislio, pa čak i izrezao naranču zest)))) Nadam se da vas kvasac neće iznevjeriti Da! Sjetio sam se! a sipao sam i sibirska vlakna))))) vidi se da je savjest mučena u procesu dodavanja sastojaka, da u njoj ima toliko dobrih stvari)))) Svakako ću pokazati što se dogodilo)))
Hvala na receptu

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha