Rižoto s začinjenom piletinom i parmezanom

Kategorija: Posuđe od žitarica i proizvoda od brašna
Rižoto s začinjenom piletinom i parmezanom

Sastojci

Riža ARBORIO 125 ml = 100 gr = 0,5 šalice
Pileći file 250-300 gr
Parmezan 20-30 gr
Mali luk 1 računalo
Maslinovo ulje 1-2 žlice. l
Maslac 3-4 žličice
Pileća juha bez masti 400-500 ml = 1,5-2 šalice
Lagani balzamični ocat ukus
Sol ukus
Ljuta crvena paprika ukus
Redovita crvena paprika ukus
____
Šalica - 250 ml

Način kuhanja

  • Ovo nešto - okusa - BOŽANSKO - izvrsno kremasto topljivo kremasto i zauvijek me osvojilo

  • Ako imate priliku petljati, onda je bolje napraviti rižoto u pilećoj juhi, a pileći file prethodno marinirati po ukusu.
  • Ako niste previše izbirljivi u okusu, tada je to moguće i na vodi i sa tek svježe kupljenim filom, u ovom će slučaju jelo već ispasti malo jednostavnije.

  • Klasični recept pretpostavlja i suho bijelo vino, ali nisam baš prijateljski raspoložen i stoga sam se ograničio na malu dozu balzamičnog octa - ipak je ispalo ukusno!

  • Ali ipak toplo preporučujem sir. Parmezan!

  • Na internetu postoji mnogo recepata za rižoto od arbora, a posvuda su navedeni različiti podaci:
  • - omjeri tekućine i riže po volumenu - od 1: 3 do 1: 4
  • - različito vrijeme kuhanja za rižu - od 17 do 25 minuta

  • Uzeo sam rižu Arborio od Zhmenke - i ta je riža bila stvarno spremna za 17 minuta!
  • Nije ni čudo da profesionalci inzistiraju na ovom broju.

  • Što se tiče proporcija - dobio sam točno 1 dio riže na 3 dijela tekućine - i to u stanju "al dente" - to jest, žitarice još neće postati vrlo mekane, ali istodobno neće budi hrskava.

  • U svakom slučaju - pokušajte u procesu, možda ćete htjeti dodati malo više vode, glavno je da se ne prekuha, inače će se umjesto rižota na stolu poslužiti prava rižina kaša, iako vrlo ukusna

  • 100 grama riže - 1/2 šalice - to je za dvije vrlo značajne porcije.

  • Pa krenimo:

  • 1. Bolje je parmezan unaprijed naribati na finom ribežu, tako da vam kasnije to neće biti odvratno.
  • Također nasjeckajte luk - sitno i sitno.
  • Arborio za rižoto NE smije se prethodno ispirati !!!

  • 2. Pileći file izrežite na relativno tanke trakice i uz neprestano miješanje pržite na maslinovom ulju dok ne bude gotovo kuhan.
  • Ako file prethodno nije bio mariniran, pospite ga balzamikom - 3-5 patentnih zatvarača iz boce s raspršivačem i solju.
  • Ponovno promiješajte dok ne omekša bez prekuhavanja ili sušenja kako bi meso ostalo sočno.

  • Dalje, stavite ga na tanjur i pospite ljutom crvenom paprikom i ostalim crvenim sortama, ako je potrebno - dodajte sol, jer rižu nećemo soliti i pikantnost jednostavno pada na meso.
  • Promiješajte i lagano poklopite da se ugrije.

  • 3. Zagrijemo juhu na obližnjem plameniku, u najmanju ruku treba biti stalno vruć pri ruci.

  • 4. Dodajte žličicu maslaca u tavu u kojoj se kuhala piletina, stavite luk i pržite ga dok ne postane proziran, ne možete ga dovesti u zlatno stanje, već samo do prozirnosti.
  • Zatim dodajte rižu, nastavljajući je miješati zajedno s lukom.
  • Različiti izvori daju različito vrijeme za prženje riže na ulju - od 30 sekundi do 3 minute.
  • Ograničio sam se na 1 minutu, odnosno za to vrijeme ulje je u potpunosti zasitilo žitarice.

  • 5. Sad zajemamo malo juhe kutlačom i ulijemo u rižu.
  • Uz miješanje čekamo dok tekućina ne ispari i ulijemo sljedeći dio juhe, pazeći da riža nikada ne ostane suha.
  • Kad ulijemo 2/3 povučene tekućine, dodamo balzamični ocat - 3-4 sloja iz bočice s raspršivačem.

  • Preko 17 minuta od trenutka kad se riža ulije u tavu, mi je kušamo - u teoriji, sredina riže više ne bi trebala drobiti. Staviti na stranu.

  • 6. Dodajte 2 žličice s slajdom maslaca i dobro promiješajte.

  • 7. Dodajte naribani parmezan i opet promiješajte.

  • To je to - riža je spremna!

  • Položen je na vruće ploče kako bi produžio toplinu jela, jer ohlađeni rižoto nije sasvim comme il faut.
  • Očišćeni komadi piletine s umakom slažu se na vrh.

  • I jedi brzo!
  • Arborio je toliko ukusan da u principu piletina ne može biti preoštra, samo malo, kako ne bi zasjenila okus riže

Jelo je dizajnirano za

2 velika dijela

Vrijeme za pripremu:

30 minuta

Nacionalna kuhinja

talijanski

Bilješka

RIS

Za pripremu rižota prikladne su samo tri vrste riže od svih sorti koje postoje u svijetu - sve su to talijanske sorte -
- arborio (Arborio),
- Vialone Nano (Vialone Nano),
- Carnaroli - sorta riže dobivena križanjem japanske riže s vialonom, najskupljom rižom iz trojstva

Arborio nam je najpristupačniji.

Rižoto s začinjenom piletinom i parmezanom

Ove 3 vrste riže imaju jednu zajedničku i vrlo važnu značajku, naime, sadrže dvije vrste škroba:

- škrob koji se nalazi na površini zrna riže naziva se "amilopektin".
- a onaj unutar zrna naziva se "amiloza".

Amilopektin je mekan i brzo se miješa s vodom, dok je amiloza, naprotiv, tvrda i ostaje takva koliko god se trudili.
Amilopektin daje rižotu kremastu i tekuću teksturu, a amiloza omogućuje kuhanje riže do stanja al dente, što doslovno znači "na zub" - kada savršeno skuhano zrno riže ostane malo tvrdo u sredini.

Stoga se rižota riža nikad ne pere!

Inače, ove se sorte malo razlikuju - u omjeru amilopektina i amilaze, i, sukladno tome, u vremenu kuhanja i količini unesene tekućine.
SIR

Za rižoto vam treba malo sira, ali trebao bi biti dobar.

Glavni je zahtjev da sir mora pripadati maloj obitelji sireva "grana", odnosno koji sadrži osebujne hrskave granule (žvakati komadić parmezana - evo ih, osjećate da se hrska po zubima).
Postoje samo tri takva sireva: „Parmigiano Reggiano“, koji se naziva i „Parmezan“, „Grana Padano“ i vrlo rijetki „Trentingrana“.

Rižoto s začinjenom piletinom i parmezanom

Ali mogući su i eksperimenti. Važno je zapamtiti da je rižoto
jelo je prvenstveno od riže, a sir bi samo trebao pratiti njegov okus, a ne voditi.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha