Tatianka
pomozi mi molim te! Želim ispeći Palyanitsu. Na cijelom Internetu pronašao sam samo jedan recept, a to je malo ne TA palyanitsa. Izvolite recept:

Sastojci

Pšenično brašno 225 gr * / 275 gr **
Voda 101 g * / 121 g **
Punomasno mlijeko 23 g ** / 27 g **
Prešani kvasac 7 g * / -
Sol (morska) - / 6,5 g **
Šećer - / 10 gr **
Biljno ulje - / 10 gr **
Vrijeme fermentacije 180 min * (210) / 60 (90) min **
Proviranje kruha 60 min
Oblik: okrugli 21x9 cm
Temperatura pećnice + 215C
Vrijeme pečenja 35 min
Gotov kruh težine 750 gr
* Opara
** tijesto

Kuhanje.
Tijesto. Otopite sav kvasac u toploj smjesi mlijeka i vode (101 + 23) (+ 30C) i ostavite 5-10 minuta. Zatim dodajte 225 grama brašna i mijesite tijesto 5 minuta. Pokriti i ostaviti da fermentira 180 - 210 minuta u sobi bez propuha.
Kruh. Otopite sol i šećer u toploj smjesi vode i mlijeka (121+ 27g), dodajte gotovom tijestu i dobro promiješajte. Ulijte preostalo brašno (275 g) i sve temeljito umijesite. Dodajte biljno ulje na kraju šarže. Ukupno vrijeme gnječenja je 10 minuta. Pokrijte tijesto i ostavite da fermentira 60-90 minuta.
Oblikujte okrugli kruh, stavite u okrugli oblik 21x9 cm podmazan biljnim uljem, pokrijte i ostavite da se diže 60 minuta. Kad se glasnoća poveća 2,5 puta, podmažite vrućom vodom i pecite 35 minuta u pećnici na + 215C. Izvadite kruh iz kalupa i ohladite na rešetki.

Dobro, nisam ga stavio u oblik, već sam ga oblikovao okrugli. Ali ovdje se ne govori o njegovom rezanju "zaštitnog znaka", niti o sjajnoj kori. (ne možete to učiniti vrućom vodom). I ja sam neiskusni pekar, ali upravo sam se zapalio ovim kruhom! Pomozite tko može!
Admin
Takav recept za Palyanitsa Kievskaya pronašao sam u Zbirci recepata za kruh i pekarske proizvode (Ershov)
Skupljanje je obvezno za sve pekarske djelatnosti.

Recept za 100 kg. - trebate podijeliti s 20 i prilagoditi neke točke za domaće pečenje

pšenično brašno 1. razreda - 100 kg.
sol - 1,3
prešani kvasac - 2,0
šećer - 2,0
biljno ulje - 2,0
punomasno mlijeko - 10,0
biljno ulje za podmazivanje

Ako se recept prenese na domaće pečenje, uzeo bih:
pšenično brašno 1. razreda - 500 grama
sol - 6,5-7 grama
prešani kvasac - 10 grama
šećer - 10,0 grama
biljno ulje - 10,0 grama
punomasno mlijeko - 50,0 ml
voda - 280 ml.
biljno ulje za podmazivanje
Da bi tijesto (kolobok) bilo konzistencije koje pamtite po svojoj mekoći i poroznosti, prilagodite ga tekućinom.

Pa, rezanje komada tijesta može se obaviti bez ikakvih problema.
Treba imati na umu da je palyanitsa okrugli proizvod i peče se na ognjištu, u pećnici
Sjajnu koru možete napraviti i sami, prije pečenja namažite komad tijesta razmućenim jajetom i prstohvatom soli

Zamijesiti se može u aparatu za izradu kruha u načinu tijesta, uključujući i prvu probu u kanti.
Zatim uklonite tijesto sa stola, saga, umijesite tijesto, oblikujte okruglu kuglu, stavite na lim za pečenje i stavite 2. hladnjak na toplo mjesto.
Tijesto bi se trebalo udvostručiti, ne trebate gledati vrijeme, tijesto će se dignuti samo, drugi put se tijesto diže brže i može se udaljiti za oko 30 minuta ili čak ranije.
Do tog vremena zagrijte pećnicu na 230-240 * C. Vrlo je dobro ako tavu s debelim dnom (do vrha) stavite na rešetku i pustite da se zagrije s pećnicom.
Sad stavite lim za pečenje u tavu i pečene proizvode.
Nakon 10-15 minuta smanjite temperaturu na 200 * C, a zatim svakih 10-15 minuta, smanjite na 180-170-160 * C i dovedite u pripravnost.

Sretno!
Tatianka
Admin, hvala puno! Imam još jedno pitanje: tamo tijesto "sazrijeva" 3 sata.Želim ujutro pripremiti kruh za poklon. Ako tijesto luta cijelu noć, što će biti s njim? Ili sam negdje pročitao da je ona prvi sat ili dva u sobi. temperatura luta, a onda noć u hladnjaku. Što u ovom slučaju može biti prikladnije?
Admin

Poželjno je prvo držati tijesto sat vremena samo na stolu da počne raditi, a zatim ga možete staviti u hladnjak do jutra.
Takvo tijesto (tijesto) uvijek stavim navečer, ujutro napravim glavno tijesto i onda slijedim skriptu ...

Što je prikladnije, morate usporediti - koji će rezultat biti ugodniji.

Tijesto je vrlo jednostavno, kruh bi trebao biti lagane strukture.
Tatianka
Admin, puno hvala! I za savjet s tavom!
Tatianka
To sam i učinio:
Kievskaya Palyanitsa
Kievskaya Palyanitsa

vrlo ukusno, ali izgled je malo drugačiji Evo primjera:
Kievskaya Palyanitsa
molim vas recite mi kako napraviti isti rez? Razumijem da sam to postigao visoko kod kuće. Što još nije u redu? Možda nedovoljno duboko, ili, naprotiv, preduboko? Ovaj kruh nekako se otkine s krova, digne se vizirom prilikom pečenja ... A kora je, čini mi se, previše sjajna ... Možda vam ipak ne treba jaje? Ili je to potrebno?
Admin
Vaš je kruh sasvim u redu, a rez i kora su sjajni!

U ostatku ... vlak b o pečenju Ne morate svoju verziju s uzorkom na slici prevesti u kap - napravite vlastiti kruh!
A ako pogledate izbliza, kruh se ne razlikuje mnogo od slike - SLAZNO!

Što se mene tiče, volim prozračniju mrvicu u takvom kruhu - ali to je moja osobna želja.
Tatianka
Puno vam hvala i ja volim prozračnije. I ova manečka "potpuno ista kao što je bila" za obnavljanje. Vježbat ću još. Tada će se već nešto naći u receptima
Mogu li dobiti još jedno pitanje? Koliko dugo se kruh mora ohladiti prije nego što se može zamotati u poklon? Jednom sam požurio i na odmor donio potpuno pokisli kruh. Ili je možda mogao disati u velikoj otvorenoj papirnatoj vrećici? Inače već mogu zamisliti kako se vozim u minibusu s vrućim kruhom u rukama
Admin
Citat: Tatianka

Inače već mogu zamisliti kako se vozim u minibusu s vrućim kruhom u rukama

Ovo je kakav šik! Vozite i mirišite na vrući kruh! I svi se gledaju i šapuću, a gdje to tako ukusno miriši?!

Kruh se unutar kruha mora ohladiti na sobnu temperaturu, tada se kruh smatra zrelim i spremnim! Da, izgleda bolje iznutra (mrvica) i ima bolji okus - pravi kruh!
I bolje je kruh prvo zamotati u papir, ubrus, a zatim staviti u vrećicu.
Tatianka
Admin, hvala, umotat ću to u papir))
Tanya-Fanya
Tatianka, kakav krasan kruh imaš! Divan prizor!
Žirafa
Admin, i koliko uzeti za tijesto? Jako apetitni kruh na fotografiji Tatianka ispostavilo se. A zašto takvo ime?
Tatianka
Tanya-Fanya, hvala ti! Preostala mi je kora od kore i mogu se smiriti))))
žirafa, u prvom postu sam napisala koliko stvari za tijesto. i učinili to. Povijesni naziv Isto kao i ukrajinski)
Žirafa
Citat: Tatianka

Napisala sam u prvom postu koliko stvari za tijesto. i učinili to. Povijesni naziv Isto kao i ukrajinski)

Dakle, pitanje je bilo kako to učiniti. A onda nisam odgovarao drugom rasporedu. I još uvijek imam pitanje ... je li itko pokušao ispeći barem malo kruha u airfryeru? A onda netko po vrućini vozi peć, pa čak i svaki dan ...
Admin
Citat: žirafa

I još uvijek imam pitanje ... je li itko pokušao ispeći barem malo kruha u aparatu? A onda netko u žaru peći voziti, pa čak i svaki dan ...

U aparatu se peče kruh - pogledajte temu na recepturama aromata
mka
Hvala na receptu, ukusan kruh. Sjećam se da je jednom bio kupljen u pekarnicama u Minsku.
Evo što sam učinio, ali rez nije uspio. Ali to uopće nije utjecalo na okus.

Kievskaya Palyanitsa
Tatianka
mka, za tvoje zdravlje! Dobili ste jako lijep kruh!
mka
Hvala vam.
Valyhka
Dobra večer! Odavno sam na ovoj prelijepoj stranici, ali pišem prvi put. Danas sam pokušao ispeći Palyanichku, ...Samo SUPER !!!! Okus ovog kruha dugo se nije sretao, ali jednom kad smo ga kupili (40 kopejki - još se sjećam). Hvala na receptu !!! Postoji i fotografija, ali još ne znam kako je ovdje umetnuti
Mona1
Citat: Admin

Takav recept za Palyanitsa Kievskaya pronašao sam u Zbirci recepata za kruh i pekarske proizvode (Ershov)
Skupljanje je obvezno za sve pekarske djelatnosti.

Recept za 100 kg. - trebate podijeliti s 20 i prilagoditi neke točke za domaće pečenje

pšenično brašno 1. razreda - 100 kg.
sol - 1,3
prešani kvasac - 2,0
šećer - 2,0
biljno ulje - 2,0
punomasno mlijeko - 10,0
biljno ulje za podmazivanje

Ako se recept prenese na domaće pečenje, uzeo bih:
pšenično brašno 1. razreda - 500 grama
sol - 6,5-7 grama
prešani kvasac - 10 grama
šećer - 10,0 grama
biljno ulje - 10,0 grama
punomasno mlijeko - 50,0 ml
voda - 280 ml.
biljno ulje za podmazivanje
Admin., Niste napisali vodu u receptu prema Ershovoj knjizi. Ispod ste to pretočili u grame, ali ispada da za 500 g brašna ima 330 ml tekućine (voda + mlijeko). Ja sam pšenica u HP-u, kada pečem za takvu količinu, obično stavim 290-300 ml. Stoga sam odlučio vidjeti koliko ima Ershov, možda ste se malo prevarili, ali tamo voda uopće nije naznačena.
Kad pečemo u pećnici, čini se da je tijesto malo gušće nego za HP, ali ovdje se ispostavlja obrnuto, pa sam sumnjao. Tijesto se, istini za volju, već mijesi u HP-u. Stavio sam 250 vode i 50 ml. mlijeko.
Mona1
Tatianka, puno hvala na receptu i Admin radi pojašnjenja recepta. Gledao sam i kruh Imele. Recepti su u principu slični, ali tu i tamo ponešto nijansi. Kao rezultat toga, moj je mozak, obradivši sve te informacije, izdao recept i ispekao ga. Samo rez nije vezen. Pokušao sam s nožem i s oštricom, ali ispalo je da je sve tupo. Pa, ništa, pripremit ću se za sljedeći put. Kruh je bio ukusnog okusa, mislim da ću ga raditi svaki tjedan. Evo mog kruha:
Kievskaya Palyanitsa

Kievskaya Palyanitsa
Da, stavila sam puno manje vode, napisala sam gore, možda postoji greška u kucanju u receptu. I svejedno, kad sam kontrolirao kolobok, morao sam dodati brašno, inače je tijesto bilo vrlo ljepljivo. Kao rezultat, sve je uspjelo!
Hvala vam, cure, velika, molim vas dobrim receptima.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha