Kruh sa žitaricama

Kategorija: Kruh od kvasca
Kruh sa žitaricama

Sastojci

Semolato 100 g
Pšenično brašno 300 g
Sol 7 g
Granulirani šećer 20 g
Prešani kvasac 8 g
Mlijeko u prahu 15 g
Rđavo ulje 1,5 žlica. l.
Voda 270 ml

Način kuhanja

  • Sve suho sameljite u posudi, ostavite 1 sat.
  • Zatim prebacite u kantu HP, dodajte vodu, stavite na program "Francuski kruh", maks. Vlast.
  • Kruh sa žitaricama

Program kuhanja:

Francuski kruh HP marka 3801

Bilješka

"Grubo brašno - sastoji se od homogenih malih zrna svijetlo kremaste boje. Gotovo ne sadrži mekinje. Bogato je glutenom i ima visoka pekarska svojstva. Grit se proizvodi od posebnih sorti pšenice i ima veću veličinu pojedinih čestica.

Griz se dobiva u mlinovima odvajanjem griza tijekom sortnog mljevenja pšenice u brašno. Predstavlja čestice endosperma pšenice veličine 1,0-1,5 mm. Proizvode se tri marke:
M - od meke staklaste i polu-staklaste pšenice,
T - solidno,
MT - iz mješavine tvrde i meke pšenice.
Zrno M ima zrna bijele, neprozirne, prekrivene brašnom; brzo se prokuha, daje najveći porast volumena. Kaša od nje jednolike je konzistencije i dobrog okusa.
Krupica razreda T prozirna su žuta zrna staklastih oštrih rubova. Kaša se dobiva grube strukture, ali manjeg volumena i punijeg okusa nego od M.
Krupice marke MT šarene su boje i heterogenog oblika. Po kemijskom sastavu i hranjivoj vrijednosti griz je blizak pšeničnom brašnu najvišeg stupnja, ima malo vlakana i drugih slabo probavljivih tvari, naširoko se koristi za dječju i dijetalnu prehranu. "

Kruh sa žitaricama

Posljednji sam put vidio krhku hranu na tržištu - ne sjećam se točno - bilo u Nalchiku ili u Pyatigorsku 2000. godine.
U Moskvi sam, umjesto žitarica, kupio 1 kg talijanskog semolata (griza) od Azbuka Vkusa. Cijena - gotovo 170 rubalja po kilogramu - nije nadahnula.
Postoji alternativa - griz.

Aksioma
MariV!
Ovaj recept je za mene.

Hvala vam! Danas ću ga ispeći.
Iako brašno, po mom mišljenju, nije dovoljno za moj HP. A kako biti?

MariV!
Molim te, reci mi frazu: "svi suho samljeti u zdjelu, ostaviti 1 sat."
Što provodite ovim postupkom?
MariV
AKSIOMA,
vrlo je ugodno dobiti povratne informacije od vas - bilo koje - iskreno!
O brašnu - malo? Dodaj - trebam li te učiti?
Trljajte brašno grizom i kvascem rukama? Jednom sam to učinila - pogledala sam francusku kuharicu - svidjelo mi se.
Bio je slučaj - suhu smjesu ostavio sam s kvascem 5 sati.
Ispada bolje nego s tekućom spužvom - zašto, ne znam, nisam prehrambeni tehnolog.
I da sameljemo suho brašno s kvascem - možda me podsjetilo djetinjstvo - da se motam po pješčaniku ...
Aksioma
Citat: MariV


... Malo o brašnu? Dodati - Trebam li te učiti?

MariV! Vaše je iskustvo dovoljno da naučite bilo koga. Napokon, koliko ste dobro i dostupno ovdje postavili griz!
jednom, po vašem savjetu, otišao sam u zemlju znanja.
Kao ponosnog, ponosnog čovjeka bilo me sram priznati da ste me postavili na pravo mjesto, pa sam zato sramežljivo šutjela. Bilo je to u prošlosti. Tko će se sjećati starog ...
Ali moje znanje o čitanju svih postova vašeg profila dodano je, definitivno!

Bez razmišljanja sam pitao za brašno. Priznajem ...

Sudeći koliko je kruh visok na fotografiji i koje pore u mrvici, očito je porast ovog kruha izuzetan.
Neće biti suvišno saznati koliku ste težinu postavili tijekom pečenja i vrijeme "francuskog" u vašem HP-u.
Pretpostavljam da će mnogi htjeti prilagoditi ovaj recept svom omiljenom.
Citat: MariV


...Trljajte brašno grizom i kvascem rukama? Jednom sam to učinio - pogledao sam francuskog kuhara - svidjelo mi se ...

MariV, Sumnjam da je vaš prijatelj, francuski kulinarski specijalist, na taj način izvršio skrivenu aktivaciju kvasca, prisiljavajući ih da se kvasac probudi. Po meni je dovoljno i 10 - 15 minuta, pomiješajući ih s količinom šećera u vašem receptu. Čim se pojavi pjena, vrijeme je za pokretanje tijesta ... Tako često vježbam!
Nešto o čemu sam počeo razgovarati. Sve ove tablete tako okrepljuju od malodušnosti.
Vrijeme je za tebe, AXIOMA, da započneš peći kruh sa žitaricama.
Sretno.
MariV
Jesam li te poslao? Stvarno na putovanju? Ne može biti!

Kako je dobro imati posla s čovjekom s finim smislom za humor!

Sada koristim HP Brand 3801 - neću se gušiti od oduševljenja, ali prilagodio sam se i navikao na to, poprilično sam sretan. Najčešće koristim "francuski" program - jako mi se sviđa činjenica da je to dobra, čvrsta serija i sat i pol zadnjeg uspona. Odabirem koru, bez obzira na težinu, tamnu, a težina je, prema tome, ujedno i maksimalna - kako bi se maksimiziralo vrijeme zadnjeg dizanja i pečenja.
Za usporedbu, pekla sam u svojoj staroj peći Panasonic - u ovoj ispada bolje na "francuskom" programu!
iiirrraaa
Jako volim dodati griz u bijeli kruh. Inače, u Kijevu (u Ashanu) možete kupiti turski griz od tvrdih sorti za 2 dolara po kg. Pa ipak (možda nije tema), ako zamijenite griz u tepsiji, bit će ukusniji!

vrlo zanimljiva ideja s "brušenjem", treba probati
MariV
Pokušajte, neće biti gore!
kleskox35
Prije otprilike pola godine, "Makfa" je na tržište pustila griz marke T, u Volgogradu imamo 33 rubalja. za 800g., gotovo griz. Prosijava se kroz sito bez ostataka, žuto i vrlo ukusno. Sad ga dodajem u kruh. I u vašem receptu mislim da će savršeno proći.
MariV
Hvala ako vidim ruski griz T grupe, kupit ću ga!
Aksioma
MariV , dobra večer!
Donio izvještaj o jučerašnjem pečenju vašeg Kruh sa žitaricama.

Povijest u slikama:

Kruh sa žitaricama

Kruh sa žitaricama

Kruh sa žitaricama

Pečenje u CP Panasonic SD 255, prema "francuskom" programu, veličina "L", zadana kora (nije izložena!)
Kartica Sastojci:

1. Pšenično brašno 1-razred 375 r
2. Brašno TM "Oh-la-la"(Griz) 125 r
3. Sol 9 r
4. Šećer 25 r
5. Mlijeko u prahu 18 r
6. Biljno ulje 25 r
7. Svježi prešani kvasac 10 r
8. Voda 310 r

Prije gnječenja kvasac je samljeven sa šećerom i ostavljen sam za 20 minuta.

Kora je hrskava, mrvica je prozračna!

Ne kruh, već kolač - desert !!!

MariV !!!
kolenko
MariV! I ja sam uz izvještaj.
Imam vaš recept spremljen na gram. Ulogu zrna imao je isti "O-la-la"
Štednjak - Panasonic 255, "francuski" način rada. Naribano suho s kvascem, ostavljeno da se temperatura izjednači. Kad je serija započela, dodala sam vodu i ulje. A sada Pažnja! svim sljedbenicima. Na početku gnječenja tijesto je stvarno tekuće, držimo se za ruke i ne dodajemo brašno !!! U procesu gnječenja, konzistencija tijesta ide od muffina do raži i na kraju gnječenja do klasične pšenične kuglice, skačući na mikser.
Kruh nije bio savršen kao hostesaMariV i AKSIOMA ali isti prozračan i aromatičan!
U našoj obitelji suprug preferira pšenični kruh u francuskom načinu prema receptu iz uputa. Nijedan moj eksperiment i inovacija nisu u njemu izazvali oduševljenje. "Idemo kao prije?" Jutros je na moj upitni pogled odgovorio: "Ukusno!"
Pa, pokloni se tebi MariV!

Kruh sa žitaricama

Kruh sa žitaricama

Kruh sa žitaricama
MariV
AXIOMA,
kolenko
,
Iskreno mi je drago i čestitam!
Aksioma
MariV! Dobra večer!

Citat: MariV


... Utrljajte brašno grizom i kvascem rukama ...

Ručno utrljano brašno (300 g) i mljeveni griz "Makfa" (100 g) sa svježim kvascem i ostavljeno više od jednog sata.
Obrano mlijeko u prahu, šećer i sol sam dodala kasnije zajedno s vodom i biljnim uljem.
Uključio sam HP u "francuski" način s odbrojavanjem kako bih se rano ujutro obradovao ukusnim i aromatičnim kruhom.
Valoviti "krov" je:

Kruh sa žitaricama Kruh sa žitaricama Kruh sa žitaricama

Rez:

Kruh sa žitaricama

Mrvica je nježna, čipkana.
Okus je izvrstan!
Obično se vrh kruha ovako ljušti kad ga, dok je još vruć, namažete maslacem za sjaj.
Možda je razlog taj što stavljam COM, a ne punomasno mlijeko u prahu? Mamac?
Koji je razlog? Sve je bilo po pravilima ...
MariV
Zadnji put kad sam imala istu stvar - mislim da sam prekomjerno izlagala suhu smjesu, ili ovaj put ne baš, bacila sam kvasac na oko. Ali čini se da uvijek radim isto, ali rezultat je drugačiji. To vjerojatno ovisi i o raspoloženju.
Aksioma
Citat: MariV

... čini se da uvijek radim isto, ali rezultat je drugačiji. To vjerojatno ovisi i o raspoloženju.

MariV! Zaključak?
Ne zaboravite na dobro raspoloženje na poslu!

Uz vaše dopuštenje, dat ću poučni odlomak slavnog pekara - vježba:
"Za siguran test bilo koji kvasac, suh ili svjež prvo se mora aktivirati.

Za to je kvasac natopljen 3 % otopine šećera
(3 g šećera po 100 g tople vode, na 40 — 45 ° C)
i ostavi dalje 20-40 minuta. Za to vrijeme kvasac će se probuditi iz stanja očuvanog hladom (ili sušenjem) i početi što aktivnije proizvoditi ugljični dioksid.
Tijekom cijelog razdoblja aktiviranja kvasca poželjno je održavati temperaturu otopine kvasca na razini 35 ° C.
Kako doći do ove razine?
Da biste to učinili, samo stavite šalicu s kašom od kvasca u veći spremnik s vrućom vodom (45-50 ° C).
Ova topla kupka pomoći će kvascu da se aktivira što brže i učinkovitije. "


Prilično znatiželjno, zar ne?
MariV
Vrlo zanimljivo i informativno, kao i sve vaše informacije!
Iznimno poštujem i suosjećam s vašim radom!
Aksioma
Citat: MariV

Vrlo zanimljivo i informativno, kao i sve vaše informacije!
Iznimno poštujem i suosjećam s vašim radom!

MariV! Jako sam vam zahvalna na tako toplim riječima!

Kruh sa žitaricama Kruh sa žitaricama Kruh sa žitaricama

Umjesto žitarica, recept sadrži griz TM "O - la - la" (100 g), ostale su komponente strogo prema receptu:

Kruh sa žitaricama

Kruh sam rezala još toplog - vrijeme je za doručak!
Veličina L, Način rada "Dijeta"
MariV
Dobar tek!
ožujak
Dobar dan. Pekla sam kruh po vašem receptu. Vrlo ukusna. Hvala vam.
Strogo se pridržavala proporcija, osim vode - natočila je još oko 10 ml, jer ju je stavljala noću i nije mogla kontrolirati punđu. I koristim različito brašno i svaki put moram pogoditi kakvu vlagu ima. Kvasac je samljeven sa suhim sastojcima i držan pola sata. Kruh je izašao prilično nisko, ali jednolično porozan, pore su pristojne, a mrvica je elastična i ne mrvi se (konačno!). Kora je prilično gusta i hrskava. Sve mi se to jako svidjelo. Takav se kruh već dugo ne proizvodi. Ali krov se malo srušio, svejedno je dodao dodatnu vodu. Pečeno od 400 g brašna, od toga 100 krupica od "O-la-la". Često uzimam ovo brašno u obliku grube pšenice i raži.
Općenito, recept mi ​​se jako svidio. Samo vi imate krov kruha preko kante, a moj je pola kante. Hee hee! Sljedeći ću put stajati kvasac sat vremena, vidjet ću što će se dogoditi. I još jedno pitanje za vas. Brašno na koje sam sada naišao nije baš kruh, mislim da je nizak sadržaj proteina. Kruh uopće nije isti kao prije. Počela sam redovito dodavati gluten. Dakle, vrijedi li dodavati gluten u brašno ili je bolje smjesu suhih sastojaka s kvascem zadržati duže? Pokazalo se da je kruh dobar, samo nizak (kao nikada prije). Postoji fotografija, ali još je ne mogu poslati.
Još ću ispeći ovaj kruh!
MariV
O glutenu - pa, ako je brašno loše kvalitete! Općenito, bolje je ne dodavati - potražite brašno, ne može biti da u Odesi nema dobrog brašna!
ožujak
Čisto. Hvala vam. : flowers: Brašna sigurno ima, ali pečem svaki dan, a događa se i dva puta dnevno. A „eminentno“ brašno već grize ... Eto, negdje sam naišao na informaciju da cijela Europa peče kruh s obveznim dodatkom glutena. Pa, ovo je vrsta brašna koje koriste jadni mališani ...
U redu, nastavit ću tražiti pristojno brašno, ali proračun.
MariV
Ne, pa, u principu, gluten - gluten - ako u brašnu nema dovoljno brašna, kruh neće biti jako pahuljast. Ako ne postoje očite kontraindikacije poput celijakije, onda je u redu, dodajte.
Lerele
Učinio !! Kakav ukusan !!!!!!
I premda mi je krov propao, nije imao okus poput kiflice, već poput pravog bijelog kruha, naime kruha. Jako mi je drago, ponovit ću to.
Jučer sam od Turaka kupio griz, a ne griz. Činilo se da je lepinja normalna, ali nije uspjelo s krovom, sljedeći put ću smanjiti kap vode, ali okus je prekrasan !!! Na krovu je smiješan mjehur, prazan. Fotografija u noći, ne baš.

Kruh sa žitaricama

Kruh sa žitaricama

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha