Pšenični kruh "Imperial" u pećnici

Kategorija: Kruh od kvasca
Pšenični kruh "Imperial" u pećnici

Sastojci

Poolish
Pšenično brašno 384g.
Voda 384g.
Svježi kvasac 10g *
Tijesto:
Poolish
Pšenično brašno 416g.
Voda 112 g. + 38 g. pri miješanju
Sol 16g.
Mlijeko u prahu 24g.
Bijeli slad 8d.
Svježi kvasac 10g. *

Način kuhanja

  • Umijesite Poolish. Kvasac otopite u vodi, dodajte brašno, pomiješajte sve dok ne postane glatko. Pokriti folijom i ostaviti 3-4 sata fermentacije na sobnoj temperaturi.
  • * Smanjio sam količinu kvasca s izvornog recepta s 24 na 20. Mislim da se može dodatno smanjiti na 16g.
  • Za test otopite kvasac u vodi, dodajte sve sastojke i zamijesite:
  • - 3 minute pri maloj brzini i
  • - 12 min pri 2. brzini
  • Glavnom receptu sam dodala 38g. voda. Tijesto je glatko, elastično.
  • Nakon gnječenja ostavite tijesto u posudi 10 minuta. Zatim stavite na stol, oblikujte kuglu, stavite u posudu, pokrijte i ostavite da fermentira 90 minuta na sobnoj temperaturi.
  • Zatim umijesite tijesto, podijelite na 2 dijela, od svakog oblikujte kuglu, pokrijte i ostavite 10 minuta.
  • Oblikujte štrucu / lepinju, stavite u probnu košaru, pospite brašnom, prekrijte folijom i ostavite za završnu probu 60-75 minuta.
  • Zbog činjenice da imam malu pećnicu, a ne mogu istovremeno peći 2 kruha, fermentirao sam i pekao 2 kruha na različite načine.
  • 1. Košara je stajala 60 minuta u pećnici s upaljenim svjetlom i šalicom kipuće vode.
  • Prije pečenja okrenite na lim za pečenje, izrežite i poškropite vodom.
  • Zagrijte pećnicu na 250C s kamenom. Prebacite kruh, smanjite temperaturu na 220C i pecite 10-15 minuta, a zatim spustite temperaturu na 20C i pecite 15 minuta, a zatim smanjite na 180C i pecite dok ne omekša. Točno vrijeme ovisi o vašoj pećnici. Ukupno sam dobio 45 minuta.
  • Kao rezultat, dobili smo ovaj kruh:
  • Pšenični kruh "Imperial" u pećnici
  • Pšenični kruh "Imperial" u pećnici
  • Pšenični kruh "Imperial" u pećnici
  • Pšenični kruh "Imperial" u pećnici
  • 2. Stavila sam košaru u hladnjak na gornju policu. Tamo + 11,5C. Držao sam ga u hladnjaku dok nisam stavio prvi kruh u pećnicu. Odmah nakon toga izvukao sam ga, obradak se udvostručio. Stavila sam je na toplo mjesto
  • Čim je prvi kruh izvađen iz pećnice, temperatura je povećana na 220C (konvekcija 200C)
  • Okrenite izradak na lim za pečenje, izrežite, poškropite vodom, prebacite u hladnu posudu od lijevanog željeza (3,5 l.).
  • Pecite 40 minuta ispod poklopca, a zatim uklonite poklopac i još 10 minuta dok ne porumeni.
  • Rezultat je kruh, koji je na završnoj fotografiji.
  • Rez:
  • Pšenični kruh "Imperial" u pećnici
  • Vrlo nježna, prozračna mrvica s hrskavom koricom.

Jelo je dizajnirano za

2 kruha od po 600g.

Bilješka

Da biste prešli na svoju težinu, prikladno je koristiti recept u postocima. Da biste to učinili, svaki sastojak morate pomnožiti s faktorom. Na primjer, 5, ako želite dobiti kruh za 500g. brašna, 6, ako 600g. i tako dalje. Pomnožio sam sa 8 da bih imao 800g. brašno.

Pšenično brašno - 100
Voda - 62
Sol - 2
Svježi prešani kvasac - 3
Mlijeko u prahu - 3
Bijeli slad - 1

bazen:
Voda - 48
Brašno - 48
Svježi prešani kvasac - 1,5
Prema receptu LJ Borisa (bvallejo) 🔗

pygovka
Bože, kakva ljepota! ukusne i zlatne ruke tvoja Oksana!
kolenko
Pa moraš !!! Kakav bucmast !!! Razred!
Ksyusha! Ali ako je ovaj puls noću u hladnjaku? Ne to?
pygovka
Oksana, ali ono što nisam razumio u bilješci ...
Omela
Natasha, Lena, hvala cure!

Citat: kolenko

Ali ako je ovaj puls noću u hladnjaku? Ne to?
Jako čak i to !!! 10-15 sati je moguće smanjenjem količine kvasca na 2-3g.
Omela
Citat: pygovka

Oksana, ali ono što nisam razumio u bilješci ...
Natasha, u bilješci, postotak za pretvaranje u vašu težinu. Primjerice, pomnožio sam s 8, dobio 800g. brašno itd. Nakon što je izbrojio pulish, tada se mora oduzeti od ukupne količine brašna / vode / kvasca.
pygovka
I dalje nisam razumio, vrijeme je za spavanje ...
Uviti
Ksyusha, super kruh !!!
I sve sam stavio u oznake. Muža na raži privuklo je I toliko vaših recepata u trgovini
kolenko
Citat: Omela

Jako čak i to !!!

Aha! Pa sam otišao Abazhayuu staviti "dugi" kruh
Omela
Citat: pygovka

I dalje nisam razumio, vrijeme je za spavanje ...
Natasha, Što nije jasno ??? Kakav kruh želite peći ??? Koliko grama brašna?

Lenčik, sretno!

Citat: Twist

Muž na raži povukao
Marish, hvala, ali moj ne povlači ni teoretski.
pygovka
pa, na primjer, 500g. brašno
Omela
Citat: pygovka

pa, na primjer, 500g. brašno

Dakle, sve pomnožite s 5:
bazen:
Voda - 48 x5 = 240
Brašno - 48x5 = 240
Svježe prešani kvasac - 1,5x5 = 7,5 (ja ih imam 5)

Tijesto
pulirana cjelina
Pšenično brašno - 100 x 5 = 500 - pulish 240 = 260
Voda - 62 x 5 = 310 - Puli 240 = 70
Sol - 2 x 5 = 10
Svježe prešani kvasac - 3x5 = 15 - kašasti 7,5 = 7,5 (imam 5)
Mlijeko u prahu - 3 x 5 = 15
Bijeli slad - 1 x 5 = 5

je li jasno???
kolenko
OKO!!!!! Dobro je što sam čekao! Ovo je vjerojatno moja veličina. Od 500 dobivate jedan hljeb?
pygovka
aaaaa .. razumio, inače sjedim i razmišljam, koji postoci i na što i na koju težinu. preračun samog recepta. hvala Oksana!
Omela
Citat: kolenko

Od 500 dobivate jedan hljeb?
Pa, ispasti će esessno. Samo kako ćete ga ispeći ?? Svidio mi se više spremnik ispod poklopca. Ali spremnik bi tada trebao biti velik, ako je moje 400g. uzeo 3,5 litre. A na ognjištu da .. bit će jedan veliki hljeb.

Natasha,
Natusik
Omela,oh, Ksenia, pa, kao i uvijek, ti ​​si na vrhu! Nisam bio ovdje stotinu godina, dotrčao sam i odmah na vaše svjetlo. Kruh je samo čudo! Iznad svih pohvala !!!
pygovka
Oksana, provjeri, ako brašno zoogr, pomnoži s 3? Pa, onda ja oduzimam prah (brašno, voda, kvasac), zar ne?
kolenko
Nemam pravi oblik, bit će na dnu. Danas sam pogledao posudu od lijevanog željeza u trgovini, pa je izvučena pristojna tepsija s poklopcem od 760 UAH, gotovo 100 dolara
Omela
Natasha, MALADETI, sjedni, pet!

Natusik , Hvala draga moja !! Kamo si opet otišao? Kako je Daša ??
Omela
Citat: kolenko

tako pristojna takva tepsija s poklopcem od 760 UAH, gotovo 100 dolara, povučena
Radite li posuđe od lijevanog željeza .. 🔗... Tako lijepe.

Pšenični kruh "Imperial" u pećnici

shl. trenutne ručke nisu jasne zašto su navlake plastične .. a mi nemamo obojanu.
Vilapo
Imela, prepoznala sam te po kruhu na prozoru, pogledala sam film, došla u kuhinju isključiti laptop, ali evo ... Mama draga, kruh, zgodni: girl_love: Da, i s bijelim sladom

Citat: kolenko

Imam glupi oblik, bit će na dnu. Danas sam pogledao posudu od lijevanog željeza u trgovini, pa je izvučena pristojna tepsija s poklopcem od 760 UAH, gotovo 100 dolara
Lenčik, dođi, dat ću ti gusku na korištenje
Tanyulya
Imela, oh, kako ukusan izgleda kruh. Moramo ga probati tijekom vikenda. Hvala vam.
Svjetlo
Imela! Obrtnica, obrtnica!
Pa, koji su to vaši divni kruhovi! Remek djela!
Uzet ću recept na karticama, ispeći ću ga sutra!
Doživio ogromno spasenje!
PapAnin
Ljepota!

E, a pećnica je kad ...
Omela
Lena, Tanya, Light, Georgy, Hvala vam!!! Drago mi je da vam se svidio kruh !!!

Citat: PapAnin

E, a pećnica je kad ...
Pristani. Stoga pečem u velikim obrocima kako bih se mogao zamrznuti i razvući zadovoljstvo nekoliko dana.
Omela
Dodana je fotografija drugog rezanja kruha. Okus se ne razlikuje apsolutno.
staviti na
Djevojke, ne razumijem, -Poolisch- je li to samo para- ili je nešto novo? A kruh od imele uvijek se topi, a FOTOGRAFIJE SU VRLO LIJEPE!
orah
Kruh je baš super rrr Ksyusha, odakle ti bijeli slad?
Kalyusya
Citat: orah

Kruh je baš super rrr Ksyusha, odakle ti bijeli slad?

Kupujem ovdje. 🔗
kolenko
Citat: Kalyusya

Kupujem ovdje.

Stop! I ovdje, po mom mišljenju, trebamo pšenični slad.
Kalyusya
Omeloka će doći i sve postaviti na svoje mjesto.

Postoji li pšenični slad?
Pysy. Pogledao sam. Događa se...
Omela
orah , Ira, hvala! Kupujem u "Belovedye" 🔗, imaju trgovinu u samostanima Danilovsky.

U ovom slučaju možete koristiti raženi slad, pitao sam Borisa.
Natusik
Omela, Xun, hvala na tvojoj brizi! Daša se oporavila i pohađa školu. Vraćam se uskoro. Samo ću se izvući iz depresije i to odmah ...
orah
Ksenia - Imela - Zbog vašeg kruha krenuo sam put Moskve da kupim bijeli slad. U paketu piše da morate skuhati slad - i kako ste to učinili?
Vichka
Ksyusha, i ja, kao i uvijek, za objašnjenja.

Poolish je li to tijesto? I slad možete li ga zamijeniti? Nikad ga nisam koristio, ne mogu ga ni zamisliti.
Omela
Citat: VS NIKA

Poolish je li to tijesto? I slad možete li ga zamijeniti? Nikad ga nisam koristio, ne mogu ga ni zamisliti.
Vika, Pulish je tijesto. Nije potrebno ništa zamijeniti. Iznad sam dao vezu, možete vidjeti kako to izgleda.

Citat: orah

U paketu stoji da se slad mora kuhati - kako ste to učinili?
irski, nema potrebe za kuhanjem. Učinio sve kako je napisano u receptu. samo pomiješano s brašnom.
kolenko
Omela! Ksyusha! Krenite u noćnu smjenu. Pekla sam prema vašem rasporedu za pygovka za 500g brašna. Pulish je noć proveo u mom hladnjaku. Na kraju gnječenja tijesto mi se učinilo malo strmim. Ali sve, posao je gotov, nisam ništa miješao. Pečena na ognjištu. Ispao je divan kruh !!!
Još ga nisam rezala, ali čini mi se kao tanka kora, već svira, mrvica je proljetna!

Pšenični kruh "Imperial" u pećnici
Omela
Lenčik, ljepota!!!!

Citat: kolenko

Na kraju gnječenja tijesto mi se učinilo malo strmim.
To je sigurno da ja i ti imamo različito brašno ... da .. Imao sam vrlo mekano tijesto.
simulija
Omela! Puno hvala na nevjerojatnom receptu za kruh! : girl_love: Danas sam pekla prema drugoj metodi koju ste predložili, nisam odstupila od recepta ni za jedan gram. Brašno je bilo altajski razred 1. Licitar je bio mekan, pomalo ljepljiv za ruke. Puliš se mijesio, a zatim se tijesto izrađivalo u aparatu za izradu kruha pomoću programa "Tijesto za rezance". Za pečenje sam koristio 4,5-litreni aluminijski gosper. Dakle, kad sam ga otvorio 40 minuta kasnije, nisam mogao vjerovati svojim očima - kruh je gotovo podbočio poklopac gusarice. Distribucija proizvoda bila je za 500 g brašna. Pekla sam s otvorenim poklopcem, međutim, ne 10, već 20 minuta. Kruh je NEŠTO! Prozračna bestežinska. Kora je tanka i mirisna, miriše na francusku punđu. I ono što je važno - nema plesanja s tijestom. Izvagala sam proizvode za pulir na vagi, poslala ih u pekaru, koja je sve izmiješala, i otišla sam poslovno 4 sata. Došao sam - dodao sam preostale proizvode, uključio program gnječenja. A onda malo manipulacije ručicama I to je to! Još vam ne mogu pokazati nijednu fotografiju. Moramo se pozabaviti kamerom. Možda kasnije. Niski naklon i još jednom hvala!
Omela
Nadežda, hvala na lijepim riječima !!! Drago mi je da vam je sve pošlo za rukom i svidjelo vam se !!!
naya
Pogriješio sam u izračunu (pulish je trebalo oduzeti od ukupne količine?) I pomnožio sam i tijesto i pulish sa 6, pokazalo se da je tijesto mokro. No, unatoč tome, bio sam zadovoljan rezultatom. Kruh je ukusan! Polovica je već pojedena.Imela HVALA !!! Idući put ću peći prema očekivanju prema receptu slikaj se kao i uvijek sam lijena
Omela
Natalia, ovisno o tome što ste pomnožili sa 6. Ako su sastojci iz glavnog recepta, ispravite. A ako su kamate, onda se mora odbiti puls, da.
naya
Pomnožio sam kamatu (i Pulish također). To je ono što je ostalo od rezultirajućeg kruhaPšenični kruh "Imperial" u pećnici
Omela
Natalia, umri ne ustaj !!!! Koja ljepotica!!!

Citat: naya

Pomnožio sam kamatu (i Pulish također).
U tom se slučaju od tijesta moralo oduzeti puliš.
naya

U tom se slučaju od tijesta moralo oduzeti puliš.
[/ quote] Sljedeći put hoću! Hvala još jednom
simulija
Ura! Imela! Mislim da sam naučio kako umetnuti slike! Evo mog izvještaja. Istina, rodbina je uspjela odsjeći polovicu.
Omela
Nada, ispala je lijepa mrvica !!! I kora je vidljiva! Pečena na ognjištu?
simulija
Citat: Omela

Pečena na ognjištu?
Ne, pekla sam prema vašoj drugoj metodi - u hladnom kotlu s poklopcem, a zatim 10 minuta bez poklopca. Još jednom hvala, kruh je stvarno carski.
Omela
Zima
Jako mirisni ukusni kruh s hrskavom koricom (pekao sam u tavi od lijevanog željeza - i kako sam živio bez njega?)
Zamijesite 500 grama brašna, posebno hvala na prikladnoj pločici za izračun.
Morao sam malo mijenjati proizvode, nisam imao mlijeka u prahu, u tijesto sam stavio uobičajeno tijesto, u pulpu vodu. Slag od lagane raži - Belovodye.
Evo što se dogodilo:
Pšenični kruh "Imperial" u pećnici Pšenični kruh "Imperial" u pećnici

Pa, vrlo ukusno!
Hvala vam!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha