Raženo-pšenični (60/40) medno-sladni kruh (peć)

Kategorija: Kruh od kvasca
Raženo-pšenični (60/40) medno-sladni kruh (peć)

Sastojci

suhi kvasac 2 žličice
pšenično brašno 220-230 g
Raženo brašno 330 g
kipuće vode za slad 110 ml
tamni slad 3 sek. l.
voda 300 ml
šećer 2 sek. l.
medeni tamni (Imam heljdu) 2 sek. l.
sol 1,5 žličice.
maslinovo ulje. 2 sek. l.
ocat 1 žličica
po želji možete dodati kim / korijander

Način kuhanja

  • Ovaj recept dao mi je moj prijatelj prije otprilike godinu dana, kada sam imala vremena za eksperimentiranje i traženje novih recepata. Tako je sigurno ležao u kantama mojih bilježnica. I tijekom revizije bilježnica, naišao sam na nju i odlučio je isprobati (kako bih znao recept baciti ili prepisati u bilježnicu za buduću upotrebu).
  • Bio sam više nego zadovoljan rezultatom. Jučer sam to ponovio, već s mojim prilagodbama, i odlučio to podijeliti s vama.
  • Zamijesila sam u aparatu za pečenje kruha, a peciva u pećnici.
  • Zaspala je navedenim redoslijedom, uz neke pripreme.
  • 1. Za početak, slad sam popario kipućom vodom (110 ml) i ostavio da odstoji 5-7 minuta dok sam mjerio ostatak. Nakon toga razrijedio sam ovu smjesu s ostatkom vode (istodobno je smjesa ohlađena da se stavi u kantu).
  • 2. U kantu ulijte kvasac, oba brašna, zatim smjesu slada i sve ostalo, tečno i tekuće.
  • 3. Uključite gnječenje, (imam program za tijesto), lagano pomažući lopaticom ako je potrebno. Ispada da je tijesto razmazano, ali ukrašeno, na vrhu ispada nešto slično lepinjama, a oko lopatice i ispod nje je razmazani kolač. Nije potrebno postići kolobok, jer je u tijestu više raženog brašna i trebalo bi biti tako.
  • Količina brašna je praktički provjerena u normi, možete ga prilagoditi na +10/15 grama, ne više.
  • 3. Nakon prestanka gnječenja, premjestim ga u podmazani kalup (imam veličinu 22/12/6 cm, ali bolje je ako postoji veliki, jer imam plijesan - \ "gljivicu \", ali još nisam nabavio veliku)
  • Kao ovo:
  • Raženo-pšenični (60/40) medno-sladni kruh (peć)
  • Stavio sam ga u toplu pećnicu (30 stupnjeva) na točno sat vremena, na provjeru.
  • Ako je soba hladnija, tada jedan i pol može stajati, glavna stvar je udvostručiti. (To radim - timer namjestim na 50 minuta, a zatim ga izvadim (tijesto se već udvostručilo) i uključim pećnicu na 180 stupnjeva, taman dok se zagrijava - prođe još 10 minuta, tako da provjera je sat vremena).
  • 4. Stavim kruh i označim 50 minuta.
  • Pećnica je električna, s temperaturom je sve jasno, pa je vadim bez ponovne provjere temperaturnom sondom.
  • Evo što se događa (ne zamjerajte mi - samo slike telefona):
  • Raženo-pšenični (60/40) medno-sladni kruh (peć)
  • Zato je oblik potreban više od mog - jer dobivam "gljivu":
  • Raženo-pšenični (60/40) medno-sladni kruh (peć)
  • Raženo-pšenični (60/40) medno-sladni kruh (peć)

Jelo je dizajnirano za

oko 900 grama

Vrijeme za pripremu:

2h 15 minuta

Program kuhanja:

pećnica 180 stupnjeva, 50 minuta

Bilješka

Zapravo, petljanje s mješavinama raži ne privlači me previše - zbog činjenice da je raženo tijesto pšenična lepinja - i zahtjeva mu određenu pažnju, što nije uvijek želja. I ovaj me kruh iznenadio svojim slatkasto-začinskim okusom, s jedva primjetnom ugodno mekom kiselkastošću, da mi je postao jedan od najdražih.

Mrvica ovog kruha je porozna i nimalo mokra, kao što je to često slučaj kod raženog kruha.
Kad se ohladi, apsolutno nema ljepljivosti, što zapravo ne volim, ali postoji samo umjerena vlaga.

Kriogenik
Mrvica je dobra. Sigurno je kruh ukusan. Ali zbog svoje štetnosti želim dati savjet. Nemojte se zanositi medom u svojoj pecivi. Kada se med zagrije iznad 80 * C, nastaje oksimetilfurfural - kancerogen. To je ono smeće, koje je prisutno u nebrojenom broju u različitim Colama. Nemojte se ispričavati zbog slikanja telefonom. Kamere svih telefona imaju jasno slomljeni BB.
Inusya
Pa, ovo je "korisna šteta" - uvijek prihvaćam komentare, posebno kritične!
... Da, znam za ovo grijanje, ali što učiniti ako to stvarno želite ... ponekad.
Mislim da se med može bezbolno smanjiti. Ali aroma i okus su previše hladni.
Pa na kraju se i kolač od meda peče, pa ima više meda.
Ukusno, infekcija je još uvijek ...
... Uopće nikad ne pijem Colu, pa se nadam da neću brzo umrijeti od kruha

zina
Jeste li probali u aparatu za izradu kruha?
Inusya
Znate, kad sam kupio novu pećnicu i probao mesingani kruh, jednostavno mi je pozlilo, pečem u pamuku samo kad nemam vremena za zezanje.
Pretpostavljam da je to moguće, samo što u to vrijeme morate pogoditi. Iako sudeći po činjenici da se u pećnici zagrijava sa svih strana, a u hladnjači samo odozdo, vjerojatno možete peći malo više, otprilike sat vremena. Općenito, navikao sam se osigurati temperaturnom sondom. Čim ih bude 96, možete ga dobiti.
Samo trebate isprobati program koji je bez varanja! Tijesto stane samo jednom!
Pimander
Inusya, Zdravo!
Hvala na receptu. Dugo sam birao koji kvasni raženi kruh ću pokušati ispeći. Nije mi teško raditi s pšenicom, ali gotovo nikada nisam radio s raži. Nema toliko recepata, uglavnom sve kiselo tijesto. Možda ću to nekako izvući. Odlučila sam isprobati vaš recept. Pobijedili su kvasac i slad. ...
Evo što se dogodilo.
Raženo-pšenični (60/40) medno-sladni kruh (peć)

Raženo-pšenični (60/40) medno-sladni kruh (peć)

Prvo je navlažio koru vodom i ispod ručnika, a zatim je skinuo ručnik i namazao biljnim uljem. Ulje se upije, kora nije masna i ukusna. Okus je blago slatkast i ugodan. Vjerojatno možete probati i bez meda. Dobro sam, jedem Borodinskog s užitkom, ali je slađe. Rođaci na to nisu navikli.
Općenito, uspio je za moj ukus. Istina, ispod kore nastala je praznina. Vjerojatno se tijesto loše valjalo. A možda i nešto drugo.
Uz vaše dopuštenje, recept ću objaviti u google + zajednici s vezom na ovaj post.
Inusya
Zahvaljujem na pažnji prema receptu! Posebna hvala što ste me podsjetili na moj recept (i to se događa) ...
A onda sam morao potrošiti ostatke raženog brašna i nisam znao gdje se zaustaviti, - sada znam ... Tražio sam recept za raženi kruh - ispada da ga i sam imam ...
Sad ostaje da nađem vlastiti kalup, negdje sam ga gurnuo i zaboravio, jer ga nisam pekao otprilike godinu dana ...
Svidio mi se okus kruha upravo u ovom omjeru slatkoće.
Ostalo je stvar osobnog izbora, možete sami odabrati
Da, molim vas podijelite recept, bit će mi drago ako se još nekome sviđa.
Pimander
Inusya, Hvala vam. Okus je dobar, sviđa mi se. Rođaci su neobično slatki - ne jedu Borodino, a u usporedbi s njim nije nimalo slatko. Svidjela mi se brzina pripreme i prisustvo slada.
Pokušao sam i samo raž s mlijekom - ispalo je gusto, teško, ali pečeno. Pulpa i kora nisu grube. Okus kao okus. Ali osjećaj da je nešto skrivio ... Iako možda jest i treba biti ...
Inusya
Ne, morate vjerovati svom instinktu, on vas obično ne iznevjeri I eksperimentira.
Ali nikada nisam pokušavao raditi raž na mlijeku, čini mi se da mlijeko za raženo brašno nije comme il faut ... iako se možda varam. Raženi kruh je kiseo, uostalom, tu je, naprotiv, ponekad se dodaje ocat za taj aftertaste, a mlijeko ovdje vjerojatno nije baš prikladno (osim ako je samo zalogaj) ...
Pimander
Inusya, mlijeko je vrlo pogodno za raženo brašno! Samo što imam malo iskustva u radu s čistim raženim tijestom. Ali ja ne volim kiseli kruh.
Admin
Citat: Pimander
mlijeko je vrlo pogodno za raženo brašno!

Raženo brašno ne voli svježe mlijeko, već kiselo mlijeko i kiselinu, isti ocat

Kiseli kruh u pravilu se naziva raženi kruh s kiselim tijestima, u njemu može biti kiselkast okus kiselog tijesta.
U ovom receptu nema kiseline, a žličica jednostavnog octa ne daje kiselinu okusa, već samo utječe na raženo tijesto, poboljšava njegovu sposobnost dizanja.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha