Posni kolač "Ptičje mlijeko" na aquafabi

Kategorija: Slastičarstvo
Posni kolač Ptičje mlijeko na aquafabi

Sastojci

Podloga za kekse
vrhunsko pšenično brašno 100 g
škrob 5 gr.
prašak za pecivo 3 gr.
šećer 5o gr.
biljno ulje b / s 40 gr.
gazirana voda 100 ml.
sol čips.
vangil ukus
Soufflé na aquafabi
aquafaba 150 ml.
šećer 70 + 80 gr.
voda 200 ml.
agar (ja imam snagu 1200) 9 gr.
sok od limuna 1 žlica. l.
aroma vanilije ukus
citrusni okus ukus
----------- ---------
tamna čokolada (glazura) bez mlijeka 100 g
biljno ulje b / s 1 žlica. l.
-------- --------
oblik d 20

Način kuhanja

Posni kolač Ptičje mlijeko na aquafabi
Pomiješajte brašno sa soli i praškom za pecivo. Prosijati. Dodajte sve ostale sastojke i miješajte dok ne postane glatko. Tijesto je tekuće konzistencije.
Posni kolač Ptičje mlijeko na aquafabi
Prebacite tijesto u kalup, poravnajte.
Posni kolač Ptičje mlijeko na aquafabi
Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 20 minuta. Shvati. Ostavite da se kolač ohladi dok se ne zagrije. Besplatno iz obrasca. Potpuno ohladiti.
Posni kolač Ptičje mlijeko na aquafabi
Ulijte aquafabu u posudu miksera. Zdjela mora biti čista i suha. Postepeno dodajući šećer (70 grama), tucite dok tučete protein. Na kraju mućenja dodajte sok i arome.
Posni kolač Ptičje mlijeko na aquafabi
Prelijte agar hladnom vodom. Stavi na vatru. Kuhati. Dodajte šećer. Temperaturu sirupa na laganoj vatri dovesti do 103-104 stupnja. Agar se može lagano karamelizirati. Ako se pokaže da sirup dovedemo na višu temperaturu, podignite ga. Maknite s vatre. Ostavite da se veliki mjehurići slegnu.
Posni kolač Ptičje mlijeko na aquafabi
Bez prestanka bičevanja aquafabe, ulijte sirup u tankom mlazu. Trudimo se da ne dodirujemo pjenjaču. Masa će biti slična bijelom sljezu.
Posni kolač Ptičje mlijeko na aquafabi
Položite stranice obrasca folijom. Stavite biskvit. Brzo rasporedite souffle izravnavajući. Pustite da se souffle ohladi i ohladite na par sati.
Posni kolač Ptičje mlijeko na aquafabi
Otopite crnu glazuru od čokolade ili slatkiša bez mliječnih proizvoda s jednom žlicom biljnog ulja. Izvadite tortu i glazuru. Pošaljite u hladnjak dok se glazura ne stvrdne.
Posni kolač Ptičje mlijeko na aquafabi
Posni kolač Ptičje mlijeko na aquafabi
Kuhanje nije teško. Post je ukusan. Glavno je to raditi s ljubavlju i ne jesti jedni druge!

Bilješka

Recept je špijuniran na kanalu "Jednostavno kuhati u kuhinji s Ljudmilom". Morao sam ponoviti souffle. Evo mojih proporcija.
O aquafabi. Najbolje od svega je što se aquafaba šiba od slanutka i graha iz konzerve. Aquafaba od slanutka kod kuće također je savršeno bičevana. Tekućina ispod konzerviranog graška dobro šiba, ali ne tako gusta i obimna, dulje u vremenu. Ne osjeća se nikakav strani miris ili okus.
O agaru. Ne zanemarite prethodno kuhanje agara vodom. Bolje je agar prethodno namočiti. Rezultat s ovom shemom je puno bolji. Moj agar je vrlo jak. Ako je vaš agar slabiji, tada se njegova količina u receptu može povećati na 12-14 grama.
Sad o samoj torti. Super je. Pekla sam je tri puta. Svi su jeli: posno i ne. Svi su bili oduševljeni. Sufle je vrlo nježan. Okusom podsjeća na istoimeni slatkiš. Torta se vrlo brzo skuha i jednako brzo se pojede. Preporuči!

Fotina
ang-kay, Angela, super !!
marina-mm
Angela, razred!
Za obiteljski odmor morat će se obaviti. Čini se da je sve jasno i dostupno.
Rita
Pun užitak !!!
Moram to učiniti, upravo sam skuhala slanutak!
Gala
Kakva nježno krhka pahuljasta!
tatyana1
Odličan recept, vrlo elegantan dizajn kolača!
kavmini
Angela, torta je pravo čudo prozračna, nevjerojatno je da je i nemasna! Moram to pokušati, možda to možete pobijediti blenderom ... puno hvala
Madison
Angela, veliko hvala što ste podijelili zanimljiva kulinarska otkrića
Laganom rukom doznao sam o aquafabi

Još jedan recept Angeline Aquafabe:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...topic=530476.0#msg3308954


A sad imam pitanje.
Kako pravilno skuhati slanutak (omjer vode i zrna graha, količina soli, vrijeme kuhanja) tako da rezultirajuća aquafaba dobro šiba?

Dugo sam gledao slanutak; sad postoji razlog da ga bolje upoznam

Lila
Prekrasan recept! Recite mi, može li se pire od bobica dodati u souffle? Ili je bolje ne pokvariti izvornu nježnost?
zoyaaa
Angela, danas sam skuhala grah, želim probati, sufle izgleda jako lijepo i apetitno, dugo tukao juhu?
ang-kay
Cure, hvala svima na zanimanju za recept. Nadam se da će netko kuhati i rezultat će se svidjeti.
Citat: Madison
Kako pravilno kuhati slanutak
Madison, potrebno je da ga voda samo prekriva. Ili zatim juhu ocijedite i prokuhajte. Najbolji se rezultati postižu kada se mahunarke kuhaju u loncu pod pritiskom. Ali dobro ispada u loncu. Trebate dugo kuhati na laganoj vatri. Ne solite. Mahunarke se slabo kuhaju sa soli. Dugo ostaju žilavi.
Citat: Lila
Recite mi, može li se pire od bobica dodati u souffle?
Anya, ako sam pokušao, onda po analogiji s ovim receptom Uklonio bi limunov sok i povećao količinu šećera i agara.
Citat: zoyaaa
dugo tukao juhu?
Ovdje ne možete pogoditi. Grašak je dugo bičevao. Slanutak s grahom, poput običnih proteina. Odmah stavite da tuče i prokuha sirup. Nadam se da je vaša infuzija graha gusta. Ako ne, onda prokuhajte. Više. Ako počnete pjenjati, a mjehurići se ne stvaraju odmah, kao kod običnih proteina, tada ne možete nastaviti.

I još recepata od sljeza.

Lila
Angela, hvala ti puno na odgovoru. Za vikend ću definitivno pokušati kuhati u dvije verzije. Tada ću se odjaviti.
zoyaaa
Angela, hvala, kao i uvijek, jasno i na stvari.
ang-kay
Citat: Lila
odjaviti se.
Cekat cu. Vrlo zanimljivo)
Rita
ang-kay, Angel, a koliki ti je promjer kolača? Moj oblik je očito širi. Vjerojatno će biti potrebno napraviti još tijesta, inače, bojim se, palačinka će ispasti umjesto kolača.
marina-mm
Citat: ang-kay
oblik d 20
Rita, u receptu ispod sastojaka.
Rita
Marina, Hvala vam! Propustio sam to.
marina-mm
Rita, dogodi se, ponesite tortu, divit ćemo se.
zoyaaa
Angela, pobijedio sam strah od nove metode spravljanja soufflea, neću pružiti fotografiju, ima nedostataka, koristio sam izvarak od crvenog graha, savršeno se umutio, ali souffle je niži od vašeg i gustiji, ali Mislim da je u agaru, vjerojatno starom, a možda i u sirupu, izmjerio sam temperaturu, sirup se dugo kuhao, nisam mogao prevladati 100 grama, kad se počela pojavljivati ​​boja karamele, nisam mjerio temp, postupno ga dodavao.Shvatio sam da nije tako strašno započeti kako se činilo, nastavit ću eksperimentirati, hvala.
ang-kay
Zoya, To je odlično! Imam i pola soufflea na vodi od graška. Kakvog je okusa?
Citat: zoyaaa
karamela boja, nije mjerila temp, postupno se dodaje.
Učinila sam sve kako treba. Nisam mjerila drugi put. Točila je i ona.
Citat: zoyaaa
i gušće
Nije zastrašujuće. Još uvijek je nježno. Prvi put sam usko odradio. Mislim da ovo nije od agara, samo souffle manje prozračnosti. Razumijete li što sam htio reći?
zoyaaa
Da, Angeli se, naravno, svidio okus, dodao limunov sok i okus naranče, pokazalo se da je to narančasti souffle s kiselkastom kiselinom bez okusa graha.
Nataja
Kakvog je okusa? izgleda poput ptičjeg mlijeka?
ang-kay
Citat: ang-kay
Sufle je vrlo nježan. Okusom podsjeća na istoimeni slatkiš.
Rita
ang-kayHvala vam opet! Napravila sam tortu! Bilo je iznenađenja! Ispostavilo se da je mineralna voda s metvicom, pa je okus biskvita čudan. Ali sam biskvit je mekan i nježan. Agar mi je vjerojatno bio prejak, jer se souffle smrzavao već pri prebacivanju. A kutlača u kojoj se kuhao agar jedva se odmaknula od njega. Neugodno mi je pokazati ovo "čudo kulinarske umjetnosti", dakle, bez fotografije, ali s velikom zahvalnošću! Ukusno i nježno!
zoyaaa
Jučer sam od dekocije od bijelog graha napravila souffle ili je koncentracija dekocije bila veća, što je najvjerojatnije, ili ovisi o grahu, neočekivano brzo razmućeno i volumen gotovog souffle-a me obradovao, hvala još jednom. Kći s oduševljenjem promatra kako se neopisiva tekućina pretvara u bujnu masu. Jučer je rekla: "Magija je to, dušo."
ang-kay
Citat: Rita
Napravila sam tortu
Drago mi je da mi se torta na kraju svidjela. Zamislite da u izvoru gdje sam to vidio autor ima 14 grama agara, 50 grama vode, ali kaže da je moguće povećati do 100 grama i skuhati do 110 stupnjeva. Pitam se kako to ide po zlu? Da, i izvarak od 125 grama.
Citat: zoyaaa
tekućina se pretvara u pahuljastu masu. Jučer je rekla: "Magija je to, dušo."
To je sigurno. Ne razumijem kako je to moguće. I da, svaka se tekućina biče različito.
oksanapinchuk
Nemamo agar-agar, možemo li koristiti želatinu i koliko?
ang-kay
oksanapinchuk, za ovaj POSLJEDNJI recept ne postoji. Koliko staviti želatinu, nisam razmišljao. Količinu sastojaka morate izračunati posebno za vašu želatinu.
marina-mm
Angela, ali nisam baš napravila tortu, nisam ispekla biskvit, samo sam prekrila souffle čokoladom. Nema fotografije, pogled nije za prikaz, ali vrlo je ukusan. Desert je brzo popio dodavanjem borovnica.
Koristi se izvarak slanutka. Čokolada je nadoknadila slatkoću u 99%. Hvala na receptu
ang-kay
Marina, za tvoje zdravlje!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha