Elena Bo
Ocat vam naravno nije potreban, ali ako imate Extra-R.
Dimarik
Zdravo!

Molim vas, pomozite mi peći borodinski kruh u pećnici Moulinex OW5004.
Pečem ne tako davno, ali sve ispadne sjajno, bijeli kruh, muffini itd., Bijeli kruh pečem svaki drugi dan. Cupcakes gotovo svaki dan.

I tako sam odlučio pokušati ispeći Borodinskog prema receptu iz knjige recepata koja je došla uz komplet:

Faza 1
• Vrela topla voda: 60 ml
• Slad: 3,5 žlice. l.
• Korijander: 1 žličica.

Faza 2
• Raženo brašno: 65 g
• Kvasac: 0,5 žličice.
• Slad: 1 žlica. l.
• Korijander: 1 žličica.
• Voda: 70 ml

Faza 3
• voda: 160 ml
• Sol: 2 žličice.
• Jabučni ocat: 2,5 žlice. l.
• Suncokretovo ulje: 2 žlice. l.
• Med: 2 žlice. l.
• Raženo brašno: 585 g.
• Korijander: 1 žličica.
• Kvasac: 1 žličica.
• Sjemenke korijandera

Prema preporuci prodavača, Dom-Khlebu je dodan trag. sastojci u Faza 3
• Panirafin: 3 žličice.
• Extra-R: 1 žlica. l

Na prvoj šarži Faza 2 ispostavilo se da je riječ o nekakvoj kvržici koja se zalijepila za zid kontejnera ...
Druga serija Faza 3 uz dodatak smjese Faza 1 tijesto je ispalo poput gume ...

Sve je izmjereno na elektroničkim vagama, trudeći se da ne odstupa od recepta.
Ispalo je ovako, pogledajte priloge.
Može se vidjeti više detalja (velike datoteke ~ 2mb) 🔗, 🔗
Kruh se nije dizao, pogled je odvratan itd.

Zatim u uredu. knjiga s receptima u PDF formatu preuzeta je s web mjesta Mulinex gdje je recept malo izmijenjen

Faza 1 (5 minuta)
• Vrela topla voda: 80 ml
• Slad: 3 žlice. l.
• Korijander: 1 žličica.

Faza 2 (30 minuta)
• Raženo brašno: 50 g
• Kvasac: 1 žličica.
• Slad: 1 žlica. l.
• Korijander: 1 žličica.
• Voda: 100 ml

Faza 3 (3h08)
• voda: 240 ml
• Sol: 1,5 žličice.
• Jabučni ocat: 2 žlice. l.
• Suncokretovo ulje: 2 žlice. l.
• Med: 1,5 žlica. l.
• Raženo brašno: 490 g.
• Korijander: 0,5 žličice.
• Kvasac: 1,5 žličice.
• Sjemenke korijandera: 1 žlica. l

Prema preporuci prodavača, Dom-Khlebu je dodan trag. sastojci u Faza 3
• Panirafin: 3 žličice.
• Extra-R: 1 žlica. l

Dalje, sve je opisano korak po korak:
Faza 1:
U posudu ulijte kipuću vodu, dodajte slad i korijander. Miješajte 5 minuta. Dobivenu smjesu ostavite 30 minuta. U međuvremenu prijeđite na drugu fazu.

Faza 2:
Sastojke stavite u posudu sljedećim redoslijedom: raženo brašno, kvasac, slad, korijander, voda. Stavite posudu u aparat za kruh. Odaberite program 9, postavite težinu kruha i željenu boju kore. Kliknite gumb za uključivanje / isključivanje. Nakon zvučnog signala prijeđite na treći korak.

Faza 3:
Otvorite poklopac. Stavite sastojke u posudu, slijedeći sljedeći redoslijed: smjesa pripremljena u koraku 1, voda, sol, jabučni ocat, suncokretovo ulje, med, raženo brašno, korijander, kvasac. Stavite posudu u aparat za kruh i pritisnite tipku za uključivanje / isključivanje. Nakon zvučnog signala dodajte sjemenke korijandera. Na kraju programa isključite aparat za kruh, izvadite posudu i stavite kruh iz posude.

Drugi je rezultat malo bolji izgled i nema više, sad se peče ... Fotografiju ću baciti kasnije
Kao rezultat, izgubljen je dan, nula borodinskog kruha ...
Brašno je korišteno Sokolnicheskaya raž pekarnica oguljena, kupljena na 7. kontinentu, nigdje drugdje ...

Pomozite

DSC_3203.jpg
Borodinski kruh- Moulinex
DSC_3205.jpg
Borodinski kruh- Moulinex
Elena Bo
Pšenično brašno uključeno je u Borodinsky. Pomaže da se kruh malo digne. Evo pogleda na poveznicu recepata 🔗
Aleksandra
Dva provjerena recepta za mašinu za kruh Borodinsky.
Osobno mi se više sviđa opcija 2

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0
Dimarik
Aleksandra
Možete li korak po korak opisati čitav postupak 2. opcije, bit ću vam vrlo zahvalan
Aleksandra
Sve je vrlo jednostavno.Pažljivo sam odvagao sve sastojke na vagi, slad nisam skuhao vodom (izlio na suho), dodao korijander, stavio u aparat za kruh redoslijedom preporučenim u uputama i pekao u načinu rada od raženog kruha. Jedina stvar, empirijski shvaćena da se ukupna količina vode može povećati - do 460 - 500 ml. U procesu gnječenja potrebno je pripaziti na kolobok - ljepljiviji je od pšenice i s "repom". Intenzitet boje ovisi o količini slada - od 1 do 3 žlice. l. Voda se može u cijelosti ili djelomično zamijeniti:
Moje mogućnosti su:
jak crni čaj,
čaj na pola s pečenim mlijekom,
kefir pomiješan s vodom
preplanulost (ayran) - smanjite sol za pola
serum pomiješan s vodom
pivo pomiješano s vodom
pivo, čaj
pivo, čaj, kefir

Evo jedne od mojih varijacija na temu Borodinski, na kefiru s dodatkom mekinja i pahuljica (na fotografiji nema dovoljno slada - ako stavite 3 žlice, to će sigurno biti Borodinski)
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=490.0

A evo i fotografije mog Borodinskog II


Borodinsky2.JPG
Borodinski kruh- Moulinex
Borodinsky2_2.JPG
Borodinski kruh- Moulinex
NatalyaN
Pekla sam prema dva recepta - rezultat je "NULA". Prvi je vrlo suh, stvarno cigla, a drugi recept je previše vode, gnojnice. rezultat je ljepljiva, nepečena pasta.
NatalyaN
Citat: Aleksandra

Dva provjerena recepta za mašinu za kruh Borodinsky.
Osobno mi se više sviđa opcija 2

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0
Podržavam. Pečeno na glavnom i na cjelovitom zrnu i na 9. programu. Na programu 9 ispalo je loše (fotografija dolje) - potonuo je, okus nije baš dobar, ako ne i gori. Osnovni i cjeloviti način rada su super! Ovo je najdraži kruh moga supruga. Hvala vam, Gennadii!

P1010434 (2) .JPG
Borodinski kruh- Moulinex
Samouki pekar
Citat: Aleksandra

pečena u načinu raženog kruha.


Recite mi, u vašem HP, raženom načinu, koliko za serijsko i ukupno vrijeme?
Nema šanse, Borodinski u Ranas253 mi ne uspijeva ...
Elena Bo
Pekar samouk, isprobajte ovaj recept
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1998.0
Pecite u načinu raži. Učinite sve prema receptu i ne dodajte ništa (brašno). Za ukus Borodinskog stavite Korijander.
Aleksandra
Citat: Samouki pekar



Recite mi, u vašem HP, raženom načinu, koliko za serijsko i ukupno vrijeme?
Nema šanse, Borodinski u Ranas253 mi ne uspijeva ...

S vama imamo istog proizvođača kruha, zato se ne zamarajte, pecite Brordinsky 2 prema gornjem receptu ili na neki drugi način s ove stranice i ne zamarajte se nikakvim izračunima. Sve bi trebalo funkcionirati u redu
Dimarik
dobra večer
Danas sam počeo peći raženi kruh - opcija 2, izgled je impresivan ...
Tijesto se diglo do samog vrha, ostaje oko sat vremena da se ispeče.

DSC_3222.jpg
Borodinski kruh- Moulinex
Dimarik
Kruh je pečen

Vrh je potonuo

Okus je poput Darnitskog, možete jesti

DSC_3231.jpg
Borodinski kruh- Moulinex
DSC_3233.jpg
Borodinski kruh- Moulinex
Dimarik
...

DSC_3239.jpg
Borodinski kruh- Moulinex
DSC_3241.jpg
Borodinski kruh- Moulinex
Kukičanje
I ja ražu pečem prema ovom receptu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1147.0
Ispostavlja se da je kruh lijep, visok, pečen ... i miriše na Borodinskog, zahvaljujući kumu i korijandru koji su uključeni u recept ovog kruha, ali ne znam kako kušati (ne jedem kruh), ali kod kuće mi se jako svidio, pozvani su na bis.
Celestine
Citat: Dimarik

Kruh je pečen

Vrh je potonuo

Okus je poput Darnitskog, možete jesti

Vrh se i dalje mogao spustiti zbog činjenice da je, dok su se otvarali i slikali, bio uvrijeđen)) - hladan zrak je ušao i poremetio proces ...
NatalyaN
Citat: Celestine

Vrh je i dalje mogao potonuti zbog činjenice da je, dok su se otvarali i slikali, bio uvrijeđen)) - hladan zrak ušao je i poremetio proces ...
Ne, jesmo Dimarikohm iste peći i ja otvaram i sve je u redu. Za sebe sam otkrila da je za ovaj recept potrebno oko 330 ml vode. I općenito, gotovo svi recepti regulirani su načelom za 150 g pšeničnog brašna - 90 ml tekućine i za 130 g raženog brašna - 100-105 ml tekućine.
Dimarik
Vraćajući se na recept iz knjige (vidi post 1) Priprema se 1. faza kipuće vode ili toplo kuhano voda?
Kukičanje
Citat: Dimarik

Vraćajući se na recept iz knjige (vidi post 1) Priprema se 1. faza kipuće vode ili toplo kuhano voda?
Prelijem ga kipućom vodom.
In4ik
Pa sam pekla na svom Moulinexu.Koristio sam Linkine savjete i napravio svoje prilagodbe. Krov je pao, ali pretpostavljam da sam ja kriv - predugo sam ga podmazivao. Mrvica je prilično mokra.
Borodinski kruh- Moulinex

Borodinski kruh- Moulinex
Aleksandra
Citat: Nat_ka

Jučer ga još nisu rezali, ostavili su da se hladi do jutra. Danas smo probali za doručak. Kruh je ukusan, ali težak (vrlo gusta mrvica). Vrh je ružan, izgleda poput sirovog, iako je sav kruh savršeno pečen. Kad sam još pogledao prije nego što je počeo peći, mislio sam da će se štruca sastojati od dva dijela (bio je tako traljav, miješao se u dijelovima zbog "gustog" tijesta). Ispalo je cijelo, ali pomalo jednostrano (nije savršeno). Nije bilo vremena za fotografiranje - žurio sam se na posao. Sazrelo je još jedno pitanje: kako vrh učiniti lijepim?

Nakon završetka gnječenja možete zastati, izvaditi tijesto (i istodobno oštricu), par minuta mijesiti rukama, oblikovati glatku, urednu kiflicu i vratiti se u kantu za dizanje i pečenje
In4ik
Citat: Aleksandra

Nakon završetka gnječenja možete zastati, izvaditi tijesto (i istodobno oštricu), par minuta mijesiti rukama, oblikovati glatku, urednu kiflicu i vratiti se u kantu za dizanje i pečenje

samo što sam učinio s raženim kruhom
Kuhati
Jeste li učinili sve kao u receptu i dobili ste pečeni lijepi kruh?
Već sam imao 2 pokušaja i ni na koji način, teška cigla visoka 5 cm i uopće nije pečena.
Možda nešto nije u redu u receptu, sve točno mjerim. Sav bijeli kruh s praskom, ali bez Borodinskog. I mi ga jako volimo ...
Kukičanje
Cook, Pogledaj ovdje, samo na temu koja te zanima:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3011.0
P.S .: Inače, ja sam "Borodinski" prema receptima iz knjige, zakleo sam se na štednjaku. Ne znam što nije u redu, ali dosta mi je ...
Kuhati
Citat: Krosh

Cook, Pogledaj ovdje, samo na temu koja te zanima:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ic=3011.0
P.S .: Inače, ja sam "Borodinski" prema receptima iz knjige, zakleo sam se na štednjaku. Ne znam što nije u redu, ali dosta mi je ...

Kako pečete?
Već sam pročitao temu, ali nisam divan kvasac, za koji nemam mozga, pa takoder nekakav suhi kvas, nigdje za kupiti u Kijevu ili postoji gdje?
Tat
Također živim u Kijevu i još nisam pronašao suhi kvas, ali pronašao sam mjesto gdje možete kupiti sve vrste suhog kvasca, panafirin, slad, mješavinu Borodino samo za borodinski kruh, mješavinu Ciabatta za ciabatu i bagete (već pečene) i itd. Ovo je "Kuća Pekarsky" na Krasnoarmeyskaya, u blizini metroa L. Tolstoja, idite na temu za ljude u Kijevu, postoji točna adresa i upute kako ih pronaći (to nije lako, jer nema znakova).
Tamo su mi dali papir s receptima, tu je i recept za borodinski kruh:
Biljno ulje 7-9-11 (za štrucu tešku 550-750-1000g),
Voda 250-330-430
Korijander ili kim 3-4-5
Sol 8-10-14
Šećer 25-34-45
Borodino mješavina 70-90-120
Raženo brašno 100-130-180
Brašno 260-340-440
Suhi kvasac (Nevada) 4-5-7

Nisam se još ispekla, ali čini se kao da su djevojke napisale da imaju dobre recepte. U svakom slučaju kontrolirajte prvih 10-15 minuta kada gnječite punđu.

Njihova mješavina Borodino košta 26 UAH po 1 kg (pakiranje od 1 kg i 0,5 kg), starter od raženog kruha 32 UAH po 1 kg, slad od raženog 31 UAH, gluten 20 UAH, mješavina tamnih zrna 26 UAH.
Kuhati
Citat: Tat

Također živim u Kijevu i još nisam pronašao suhi kvas, ali pronašao sam mjesto gdje možete kupiti sve vrste suhog kvasca, panafirin, slad, mješavinu Borodino samo za borodinski kruh, mješavinu Ciabatta za ciabatu i bagete (već pečene) i itd. Ovo je "Kuća Pekarsky" na Krasnoarmeyskaya, u blizini metroa L. Tolstoja, idite na temu za stanovnike Kijeva, postoji točna adresa i upute kako ih pronaći (to nije lako, jer nema znakova).
Dali su mi i papir s receptima, postoji i recept za borodinski kruh:
Biljno ulje 7-9-11 (za štrucu tešku 550-750-1000gr),
Voda 250-330-430
Korijander ili kim 3-4-5
Sol 8-10-14
Šećer 25-34-45
Smjesa borodina 70-90-120
Raženo brašno 100-130-180
Brašno 260-340-440
Suhi kvasac (Nevada) 4-5-7

Nisam se još pekla, ali čini se kao da su djevojke napisale da imaju dobre recepte. U svakom slučaju kontrolirajte prvih 10-15 minuta kada gnječite punđu.

Njihova mješavina Borodino košta 26 UAH po 1 kg (pakiranje od 1 kg i 0,5 kg), starter od raženog kruha 32 UAH po 1 kg, slad od raženog 31 UAH, gluten 20 UAH, mješavina tamnih zrna 26 UAH.

Hvala vam. Odatle sam dobio slad i gluten.
Nisam kupovao sa smjesama. jer tada ne znam kako ih primijeniti. Ali prema receptima, naprotiv, pročitao sam da se prema njihovim receptima dobiva uzhos-uzhos. Pogotovo ako u kruh bacite borodinsku mješavinu borodinskog 90 gr. Djevojke su testovima i pogreškama utvrdile najviše žlicu ili dvije.
alexis
Recept za borodinski kruh (nevjerojatan okus) pronašao sam i testirao (s izmjenama) u Moulinexu OW5002:

voda - 400 ml (od toga 100 ml za pivski slad i korijander);
slad - 4 žlice l.;
mljeveni korijander - 0,5 žlice. l.;
sol - 1 žličica;
biljno ulje - 2 žlice. l.;
med - 2 žlice. l.;
pšenično brašno - 200 g;
raženo brašno - 350 g;
kvasac - 1,5 žličice;
korijander grah - 1 žlica l. (za posipanje).

Slad i mljeveni korijander zakuhajte kipućom vodom i, nakon što pričekate dok se smjesa ne ohladi, stavite je u kalup. Zatim tamo ulijte preostalu vodu, dodajte sol, ulje i med. Ulijte brašno, na njega stavite kvasac.

Važno!
Postavite program br. 13 (tijesto s kvascem) i uključite stroj.
Kad se oglasi signal završetka programa, uključite program br. 9 (borodinski kruh). Nakon pola sata stroj će trebati dodati sastojke koji nedostaju. Budući da sam sve stavio odjednom, samo sam nastavio gnječiti. Po tijestu pospite sjeme korijandera otprilike sat vremena prije kraja ciklusa (oglasit će se zvučni signal). Ukus!!!!
NatalyaN
Citat: alexis

Postavite program br. 13 (tijesto s kvascem) i uključite stroj.
Kad se oglasi kraj programa,

Iz nekog razloga nemam signal koji označava kraj programa br. 13, upravo sam napravio tijesto za pizzu i provjerio.
Nat_ka
Citat: NataliaN

Iz nekog razloga nemam signal koji označava kraj programa br. 13, upravo sam napravio tijesto za pizzu i provjerio.

Ovo je normalno. NEMA signala na kraju programa # 13.
NatalyaN
Citat: Nat_ka

Ovo je normalno. NEMA signala na kraju programa # 13.
zašto onda alexis napisao o signalu?
Ja sam samo pedant, zato sam tako pedantan
alexis
Pa, pogriješio sam sa zvučnim signalom! Nije tamo, samo kraj programa.

Oprostite!
alexis
Pored recepta. Coreander možete zamijeniti prženim kuminom, više mi se svidio, okus je zanimljiviji.
reta
Pekla sam je već dva puta. Konzistentnost je normalna, "ispravna", da tako kažem. Gotovo poput trgovine. A okus je vrlo sličan "pravom".
Ali postoji "ekstra" miris i blagi kiseli okus, što se ponekad dogodi u neuspješnom kruhu. Što tražiti?
(U bijeloj boji pomogla je promjena brašna i kvasca, odmah se tijesto počelo dizati itd. I počelo je pratiti kolobok, ali Borodinski je za mene nov)
alexis
Pogledajte recept na https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6670.0
A kiseli miris i okus mogu biti zbog korijandera (najvjerojatnije drskih zrna), u receptu sam ga zamijenio kimom.
Okus je postao puno zanimljiviji.
himichka
Dobar dan svima! Borodinski je pekao jednom prema receptu iz uputa za štednjak Mulinex 5004, ispalo je ukusno, ali gornja i donja kora su zaostajale pri rezanju. Zašto?
Lena28
Pekla sam prema receptu (ispravio proizvođač) za štednjak 5004. Uspio sam, svidjela mi se moja obitelj. samo sam umjesto 465 grama raženog brašna stavio 365 raženog i 100 pšeničnog (750 grama štruce)
Lelka5004
Citat: Lena28

Pekla sam prema receptu (ispravio proizvođač) za štednjak 5004. Uspio sam, svidjela mi se moja obitelj. samo sam umjesto 465 grama raženog brašna stavio 365 raženog i 100 pšeničnog (750 grama štruce)
Zanimljiv! U mojoj knjizi raženo brašno u drugoj fazi iznosi 50 grama, a u trećoj fazi - 490 grama. Ukupno ih izađe 540, a ne 465 poput vašeg.
Admin
Citat: Lelka5004

Zanimljiv! U mojoj knjizi raženo brašno u drugoj fazi iznosi 50 grama, a u trećoj fazi - 490 grama. Ukupno ih izađe 540, a ne 465 poput vašeg.

Količina brašna nikada se ne određuje unaprijed prilikom pripreme proizvoda od brašna (kruha), jer sve ovisi o tome koliko je tekuće smjese ispalo: koji je njezin specifični sastav i koliko brašna ta smjesa može apsorbirati.
baynovirina
Citat: Dimarik

Zdravo!

Molim vas, pomozite mi peći borodinski kruh u pećnici Moulinex OW5004.
Pečem ne tako davno, ali sve ispadne sjajno, bijeli kruh, muffini itd., Bijeli kruh pečem svaki drugi dan. Cupcakes gotovo svaki dan.

I tako sam odlučio pokušati ispeći Borodinskog prema receptu iz knjige recepata koja je došla uz komplet:

Čitala sam i gledala !!! Čak izgovarate iste riječi koje sam i ja poželjela, već zadrhtala! Ali OVAJ RECEPT JOŠ NISAM SPEKLA. Sve se povuklo, instinkt je potaknuo što?

Kako si sada Prošla je gotovo godina ... vi ste. Već mjesec dana živim s X / B. Pečena ili? Ako možete odgovoriti, pzhlsta!

Neuspjeh u vlastitoj "neprilagođenosti" može me potpuno izbaciti iz kolotečine, krov kruha je popustio, noću ne spavam ... Srećom, domaćica, ne zbog posla.
reta
Ne, dokrajčit ću ga! Uspjet ću, čak i ako treba cijeli život !!!

Borodinski kruh- Moulinex


(dodano kasnije) usput, ovo je prvi put da ne osjećam nikakav strani okus
fronya40
Sve sam radio kao u knjizi, samo što nisam stavio suhi kvasac, već mokrih 14 grama. Tako sam ponosna na sebe i hvalim se s tobom.
xsx
To je moj prvi neuspjeh ....> :( Hodao sam korak po korak, natočio kipuću vodu ..., pomaknuo se do točke 2, postavio program 9, ali zaslon je pokazivao 2.09, zašto? Tko će objasniti jesu li peciva Borodinskog 3.08 prema na upute? Nakon signala, prešao sam na točku 3, bacio je vrlo oprezno, ponovno uključio štednjak i opet mi je bilo 2,09, pa, kako to mogu razumjeti? , i nije se uključio za pečenje ... pokazalo se naravno kao rezultat - "čudo-afrički" nije pečen! U rasulu sam!
Tatunya
Pokušajte ispeći Borodinski recept
BORODINSKOG U PJEHALICI ZA LIJENJAVE.

Suhi kvasac - 2 žličice.
Oguljeno raženo brašno - 300 gr.
Sjeme od raženog brašna - 100 gr.
Proso brašno. - 75 gr.
Sol 5g. (1,5 žličice)
Šećer 30 gr. (1 žlica) (fruktoza)
Melasa 20 gr. (1 žlica L.)
Korijander 2,5 gr. (tlo 1,5 žličice)
Maslinovo ulje. - 1,5 žlica. l
Škrob 1 gr. (0,25 žličice)
Extra-R - 1 žlica. l.
Agram - 0,5 žlice l.
Panifarin - 2 žlice. l.
Slad - 25 gr. (4 žlice. L. + 80 ml kipuće vode. Skuhajte, promiješajte, ohladite.)
Voda - 300 ml (Narzan)

Ovo je recept za 750g
Ja pečem na ovaj način s nekim promjenama
sve oljušteno raženo brašno, a ja uzmem 370g
pšenično brašno 100g (nešto više nego u originalnom receptu)
Zamjenjujem šećer melasom (ispada da je ukupna melasa 2 žlice. L.)
Ne dodajem škrob
Agram br

Sada za načine pečenja.
Način rada "Tijesto", mijesim samo 2 puta. Zatim način rada "Tijesto" do kraja. Na kraju pogledam ciglu, ponekad dodam još 30 minuta na proofer.5-5 minuta prije pečenja, vrh kruha podmažite toplim mlijekom i poškropite korijanderom. (Poškropim ga 30 minuta prije pečenja, inače se sav korijander prelije iz gotovog kruha) Tada je način rada "Pečenje" 1 sat.
Uvijek uspije, ali svakako pratim kolobok.
Natalie07
prije kupnje HP-a bio sam siguran da je bijeli kruh vrhunac pečenja, a crni kruh ništa!
kakva sam naivna bila !!!!
Ova stranica ima hrpu recepata, hrpu tehnologija, svatko bira recept za sebe i za svog proizvođača kruha, poboljšava ga dodavanjem i promjenom sastojaka. Također nisam izuzetak
Nažalost, ne mogu se sjetiti čiji sam recept uzeo za osnovu, ali VELIKO hvala onome tko ga je pretrpio!

evo recepta s mojim prilagodbama

Tekućina - 250 ml (kipuća voda, ulijte suhi kvas, pustite da se kuha 40 minuta)
Biljno ulje - 1 žlica. l.
Med (šećer) - 0,5 žlice. l.
Sol - 1 žličica
Kvasac - 1 žličica
Pšenično brašno - 180 gr
Raženo brašno - 156 gr
Suhi kvas 1 žlica. l. bez vrha
Začini - mljeveni korijander
Aditivi - mogu biti grožđice, suhe šljive, sjemenke bundeve ili sjemenke suncokreta

onda radim ovo:
Nakon što ste pročitali rad Admina (još jednom, puno hvala !!), raženi kruh zahtijeva "dosadno gnječenje", to jest, ne možete jednostavno postaviti način raženog (ili krupnog brašna)
izlaz - dva ili tri puta postavim način gnječenja (bez podizanja tijesta), to je 2 puta po 10 minuta, a tek onda način raži

Tijekom gnječenja, medenjak se ponaša točno onako kako ga je opisao Admin - isprva je prilično gust, a zatim malo difuzan, možda čak i malo vodenast, vodenast, jednim se krajem često zalijepi za zid. Tijesto je vrlo ljepljivo, ne pere se odmah s ruku

Kruh se gotovo uvijek dobiva s ravnim krovom, to jest ne poput pšeničnog kruha, ali i ne propada

Pa, u osnovi - to je to! Sretno!
xsx
Citat: Tatunya

Pokušajte ispeći Borodinski recept
BORODINSKOG U PJEHALICI ZA LIJENJAVE.

Suhi kvasac - 2 žličice.
Oguljeno raženo brašno - 300 gr.
Sjeme od raženog brašna - 100 gr.
Proso brašno. - 75 gr.
Sol 5g. (1,5 žličice)
Šećer 30 gr. (1 žlica) (fruktoza)
Melasa 20 gr. (1 žlica L.)
Korijander 2,5 gr. (tlo 1,5 žličice)
Maslinovo ulje. - 1,5 žlica. l
Škrob 1 gr. (0,25 žličice)
Extra-R - 1 žlica. l.
Agram - 0,5 žlice l.
Panifarin - 2 žlice. l.
Slad - 25 gr. (4 žlice. L. + 80 ml kipuće vode. Skuhajte, promiješajte, ohladite.)
Voda - 300 ml (Narzan)

Ovo je recept za 750g
Ja pečem na ovaj način s nekim promjenama
sve oljušteno raženo brašno, a ja uzmem 370g
pšenično brašno 100g (nešto više nego u originalnom receptu)
Zamjenjujem šećer melasom (ispada da je ukupna melasa 2 žlice. L.)
Ne dodajem škrob
Agram br

Sada za načine pečenja.
Način rada "Tijesto", mijesim samo 2 puta. Zatim način rada "Tijesto" do kraja. Na kraju pogledam ciglu, ponekad dodam još 30 minuta na proofer.5-5 minuta prije pečenja, vrh kruha podmažite toplim mlijekom i poškropite korijanderom. (Poškropim ga 30 minuta prije pečenja, inače se sav korijander prelije iz gotovog kruha) Tada je način rada "Pečenje" 1 sat.
Uvijek uspije, ali svakako pratim kolobok.

Hvala djevojke na odgovoru, pa, ako vas još malo mučim ... pa, stvarno želim takav kruh, budući da takvog kruha nema u Argentini, ali nedostaje nam ovaj okus! Iako sam ovdje kupio sasvim različito brašno, fino mljeveno i grubo, s mekinjama, pa čak i ne samo koncentrat slada, već i sam slad / podsjeća li vas i na netopivu kavu? /

Extra-R - 1 žlica. l-što je to?
Agram - 0,5 žlice Vjerojatno nemamo u Argentini
Panifarin - kako se to može zamijeniti?
Mruklik
Želio bih "dovršiti" recept (borodinski kruh) od Moulinexa... Moj prvi pokušaj pečenja ovog kruha bio je neuspješan. No, poznata tvrtka nudi recept i poseban program - je li stvarno tako beskoristan? !!!
Evo receptakoje sam koristio:
Borodinski kruh (iz knjige recepata za HP Moulinex HBV) ISPRAVLJENOkao na mjestu 🔗
Pripremljeno u 3 faze prema posebno stvorenom programu 9 (borodinski kruh)
Faza 1 (5 min)
Vrela voda 80 ml
Slad 3 žlice l.
Korijander 1 žličica
U šalicu ulijte vodu, dodajte slad i korijander. Miješajte 5 minuta. Ostavite da djeluje 30 minuta.
Faza 2 (30 min)
Raženo brašno 50 g
Kvasac (suhi brzo djelujući) 1 žličica.
Slad 1 žlica l.
Korijander 1 žličica
Voda 100 ml
Faza 3 (3h 08 min) prijeđite na ovaj korak nakon zvučnog signala
Smjesa pripremljena u fazi 1
Voda 240 ml
Sol 1,5 žličice
Jabučni ocat 2 žlice l.
Suncokretovo ulje 2 žlice l.
Med 1,5 žlice. l.
Raženo brašno 490 g
Korijander 0,5 žličice
Kvasac (suhi brzo djelujući) 1,5 žličice.
Sjemenke korijandera 1 žlica l. (Nisam stavio)
Stavite sastojke treće faze u posudu, redoslijedom sastojaka (kvasac zadnji). Pritisnite "Start" za nastavak programa, nakon zvučnog signala dodajte sjemenke korijandera. Na kraju programa izvadite kruh.
pročitao sam s mnogo tema posvećenih raženom kruhu i preporuke za početnike iz ROMA-e.
Kao prvo Duboko sam zahvalan ROMI i fugaski za njihovu pažnju i odgovore na moja pitanja u "osobnom".
Ali svejedno, ŠTO OVDJE (RECEPT) POGREŠNO, kora mog "čudaka" bila je ukusna.
Odgovorite, KRUHALI!
fugaška
oh, teško je kako je zakazan vaš recept ...
prvo pitanje je koji kvasac? postoji kvasac koji djeluje s vodom, a ima onih koji rade s brašnom. sudeći prema vašem receptu, kvasac bi trebao raditi s vodom, naljepnica sadrži upute za uporabu, tamo treba biti napisana.
a ima i puno tekućine, u svakom slučaju, ako dodate sve tekuće komponente u fazama, ispadne malo previše ... 420 ml tekućine (+ 2 žlice octa) za 540 g brašna. ..
Renata
Mruklik, što točno nije uspjelo? Kora je ukusna - već je napola gotova!
Pekla sam prema ovom receptu, ali, po savjetu članova foruma, a ne po programu "Borodinsky". Na početku, u načinu rada "tijesto s kvascem", mijesite 25 minuta, zatim isključite program i ponovo ga mijesite 25 minuta. A onda sam uključio program 2 i do pobjede. Također se preporučalo nakon ove dvije serije od 25 minuta. uključuju program "Borodinski", preferirao sam drugi.Nakon posljednje serije za 2 programa, iz navike sam zabio nos u peć da izvučem mješalice i našao nevjerojatno tijesnu, poderanu zbrku, koja ni izdaleka nije nalikovala na lepinju. Izvukao sam ga rukama (kao iz gline!) I zaslijepio u ciglu - i u pećnicu. Pokazalo se da je pogača visoka oko 5 cm (pečena za 750 g, velika kanta) i ukusna. Nisam ljubitelj "Borodinskog", ali svidjela mi se moja obitelj, s kiselim kiselinama. Ali mrvica je bila, kako narod kaže, "tanka", na posjekotini je brzo postala ustajala.
Admin


Nema vaše fotografije na kojoj biste procijenili svoju "štetu" od pečenja.

Izbrojimo broj namirnica uključenih u recept:

Brašno 50 + 490 + slad = 540 grama

Tekućina: voda 80 + 100 + 240 + ocat 30 + ulje 30 = 480 ml ili 90% do brašna

kvasac 2, 5 žličice

Zbog toga se unutar zapečene kore dobije kaša.

Preporučljivo je prilagoditi broj proizvoda.

Pogledajte, na primjer, ovdje pečenje kruha Borodino u aparatu za izradu kruha:

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha