Borodinski kruh- Moulinex

Najljepša hvala na pažnji, ROMA, Renata, fugaška! ... Pokušavam odgovoriti na pitanja. Koristio sam suhi kvasac D "Vidra (isti u svim fazama). Vjerujem da nema pogreške. Nakon što sam pročitao mnoge preporučene teme o raženom kruhu. Zaključujem da se Faza 1 kuha, a Faza 2 je kvasac. Jesam. ne smislite recept - ovo je recept tvrtke, možete ga vidjeti na web stranici 🔗... Moja knjiga recepata identična je onoj koja je predstavljena na web mjestu, a program na HP-u naziva se borodinski kruh, odnosno nudi faze: kuhanje (izvan HP-a), kiselo tijesto (faza 2), konačno gnječenje i pečenje ( stadij 3). Što je, uostalom, korijen "pogreške": kršenje proporcija tekućeg brašna, ali zašto se onda nešto može dobiti kombinacijom drugih programa?
Da, također, kad govorimo o programima, web lokacija često preporučuje program Raž, ali ja ga nemam. Kako ga zamijeniti?
Renata, koliko razumijem, zapravo ste pekli u uobičajenoj pećnici, a ne u HP-u. A da biste zamijesili program 2 (ovo je francuska lepinja), pretpostavlja se da bi kruh trebao biti. "gumenast" s hrskavom korom. Najvjerojatnije to za Borodinskog "nije opcija".
Imam fotografiju "mog čudaka", ali datoteka je> 2 MB. Ako netko želi, mogu ga poslati na "PM"

ali zašto se onda nešto može dobiti kombinacijom drugih programa?
Da, također, kad govorimo o programima, web lokacija često preporučuje program Raž, ali ja ga nemam. Kako ga zamijeniti?
Renata, koliko razumijem, zapravo ste pekli u uobičajenoj pećnici, a ne u HP-u. A da biste zamijesili program 2 (ovo je francuska lepinja), pretpostavlja se da bi kruh trebao biti. "gumenast" s hrskavom korom.

Mruklik, upravo sam pekao u KhP, kombinirajući nekoliko programa. Kao što ste sasvim točno rekli, ispalo je točno "nešto", a ne pravi "Borodinski".
Administrator je dao vezu na recept "Borodinski za lijene", sudeći po fotografijama i broju pozitivnih kritika, još uvijek je moguće ispeći pravi "Borodinski", čak i uz kombinaciju različitih programa.
Što se tiče našeg brendiranog programa za Borodinskog, mislim da je prerano za očaj. Ovakav je kruh u principu vrlo teško ispeći bez odgovarajućeg iskustva, pa iskoristimo sve savjete i pokušajte ponovno! U meni se probudio sportski interes. U bliskoj budućnosti pokušat ću peći samo na programu "Borodinsky", bez dodatnih podešavanja!
Iako je moguće da je ovaj specijalni program samo pametan potez proizvođača, odnosno "mamac".
Mruklik, pošalji mi svog zgodnog! Šteta što svoje nisam nigdje snimio! ...

Tako sam ispekla svoj prvi raženi kruh od kiselog tijesta bez dodavanja kvasca. Pročitala sam sve recepte i preporuke dostupne na forumu, koristeći svoju intuiciju i rezultat je premašio moja očekivanja. Muž je oduševljen! Kruh se dizao 2 puta, mekan, mirisan, ispala je čak i kora s grbinom (mentalno sam se pripremao za ravni krov u obliku cigle). Danas smo jeli za doručak u obliku sendviča s maslacem i sirom.
Struktura:
kiselo tijesto - 4 žlice. l. na vrh, stavi na oko,
pšenično brašno - 55 gr. (u procesu gnječenja dodano je još 9 mjernih žlica),
raženo brašno - 220 gr.
sol - 3/4 žličice,
maslinovo ulje - 1 žlica l.
raženi slad - 20 gr.
kipuća voda za slad - 40 ml (to nije bilo dovoljno, morao sam dodati, ispalo je vjerojatno 50 ml),
med - 1 žlica. l.
korijander - 1 žličica (dodano na kraju gnječenja izravno u tijesto, bojao sam se da se ne zalijepi na vrhu),
voda - 150 ml.
Priprema:
Slad sam prelio kipućom vodom, ohladio, a zatim stavio sve komponente u HP-ov spremnik (osim korijandera, koji je bio posljednja stvar prije kraja druge šarže). Odradio sam 2 serije na programu bageta.(Već sam rekao da sam odabrao ovaj program za sebe kao optimalni, miješajući jednom bijeli, sivi kruh na ovom programu). Zatim je sat vremena ostavila tijesto av KhP, nakon čega ga je izvadila, umijesila i smotala kolač u oblik budućeg kruha i vratila ga u posudu KhP u sredini. Ostavio sam ga u usponu 8 sati, iako je prema mojim zapažanjima bilo moguće peći nakon 6 sati. Nakon ovog vremena, kruh se udvostručio. Pospio sam je vodom po vrhu i pokrenuo program 14 - "peći" s najlakšom korom sat vremena. To je sve!
Kiselo tijesto je stvar !!! Hvala Admin! Moja mama cijeli život peče kruh, kolače, kolače ... i nikad nisam pomislila da će me pitati za recepte. Dao sam joj pola kvasca, napisao recepte. Za mene je ovo najbolje priznanje okusa i kvalitete kruha.

Kseny, obožavam peći kiselo tijesto. Vaše je iskustvo dragocjeno. Koja je kvašena testa korištena?

Lyulëk, svoj uspjeh dijelom duguje vama, vašoj podršci i savjetima kad nisam uspio. Kvasac je koristio raž od mliječne kiseline Admin (kefir + raženo brašno).
Sad ih imam dvije: jedna raž, druga pšenica (na brašnu od 1 razreda) - bijela, mislim da će biti korisna za pečenje bijelog kruha, lepinja, štruca, pizze.
Na kvas sam stavio i kvas, miris je predivan! Vrijedi se "zaigrati", uskoro će biti spremno.

I recite mi, molim vas, koliko je kiselog tijesta potrebno za oko 400 grama brašna? Imam štednjak LG 156. Nije dizajniran za više. Pokušavam prvi put da mliječno kiselinska kiselina fermentira sirutku od Admin-a. Hranila sam ga drugi put.

Uzela bih 160 gr. 400 gr. brašno. Za mene je idealan sadržaj kiselog tijesta od 40% brašna. Kruh se dobro diže, okus je izvrstan, uopće nema kiselosti. Isprobajte ovo, a zatim možete dodati, usredotočujući se na svoj ukus i rezultat. Budući da su ukusi svih različiti, a i kvasci različiti, vjerujte svojoj intuiciji. Čak i isprva, kad sam mijesila tijesto, kušala sam ga, promatrala miris tijesta. Također možete pokušati ispeći mali kruh (250 grama brašna), u svakom slučaju, pomoglo mi je, a onda, ako kruh ne uspije baš dobro, onda neće biti puno. Ne morate dugo trpjeti dok ga jedete i počnite ponovno pokušavati peći. Kad dobijete kruh kakav volite, udvostručite recept i postignite isti sjajan rezultat. Ali volim češće peći male lepinje.

I reci mi molim te. Staklenka u kojoj se hrani kiselo tijesto mora se dobro zatvoriti ili uopće ne zatvoriti. Ja sam svoje hranio dva puta. Dobro se diže. Već pola limenke. Ako ju sutra ne budem imao vremena nahraniti u isto vrijeme kao danas? To je u osnovi? Je li kvasac potreban ako ima kiselog tijesta? Kada treba uvesti starter? Mučit ću vas svojim pitanjima. Pročitao sam gomilu foruma o kiselom tijestu i još uvijek, vjerojatno, dok to ne napravite sami, nećete razumjeti.

Zatvorim poklopac. Ponekad ga zračim, odnosno otvaram, gledam, miješam. Ponekad ne, tada se zračenje poklapa s hranjenjem. Za sada je u redu. Za sebe sam utvrdio da vrijeme hranjenja nije važno. Dogodilo se da sam uzeo dio za pečenje, a preostala gruda bila je tek sljedeći dan i sve je u redu.
Ne koristim kvasac kada koristim kiselo tijesto, a proba traje 6-8 sati. Mnogi ljudi dodaju kvasac kako bi ubrzali postupak. To je kako ti se sviđa.
Prvo stavim početnu kulturu u HP-ov spremnik, zatim tekućinu itd. I posljednje umijesim brašno. Mislim da to nije bitno uz upotrebu kiselog tijesta. A ako koristite kvasac, slijedite upute vašeg HP-a. Glavna stvar je da se ne pogriješite s količinom kvasca, ovdje vam neću reći, jer ga ne koristim.
Volim zamijesiti tijesto kasnije navečer, a ujutro peći.
Sretno!

Mir vama pekari!
Borodinsky na programu Dobio sam ga drugi put do
ispravljeni recept s web stranice Moulinex
ali nakon toga više nisam pekao, jer moja obitelj ne voli Borodinskog u ispisu, ali i samome se čini da to nije zanimljivo
ali u svakom slučaju, kruh se pokazao pristojnim, iako ne visokim i gustim, ali okusa i boje kako se kaže ........

Pokušali smo ispeći ovaj kruh prema oba recepta (iz knjige i ispravljeno sa stranice).
Ispalo je nešto nerazumljivo, nisko i gusto ...
Ne sjećam se okusa, ali kao da su ga pojeli.
Do sada je ovaj recept napušten.

Usporedila sam recepte Borodinskog s web stranice Mulinex i iz moje knjige recepata, APSOLUTNO su isti. Zašto su različiti za sve ostale? Ili sam naišao na ispravnu knjigu recepata?

Usporedila sam recepte Borodinskog s web stranice Mulinex i iz moje knjige recepata, APSOLUTNO su isti. Zašto su različiti za sve ostale?

Najvjerojatnije zato što su peći kupljene u različito vrijeme.
Naš je star skoro godinu dana, vaš je najvjerojatnije mlađi, stoga je knjiga s receptima već ispravljena.
Nova verzija knjige na web mjestu Mulinex prenesena je u ožujku ove godine, pa je očito da će recepti za internetsku verziju biti s izmjenama i dopunama

[drugi put]

...
Borodinsky na programu Dobio sam ga drugi put do
ispravljeni recept s web stranice Moulinex
........

Možete li detaljnije opisati:
1) zašto drugi put ispalo, ali prvi put ŠTO? i
2) Jeste li točno slijedili upute za kuhanje na programu kruha Borodino? Što je bilo u kanti nakon faze 2, prije faze 3. Ondje ima toliko malo vode i brašna da se nije dobro miješalo u mojoj kanti, a na dnu nije bilo ni tijesta ni vode, ali (ne mogu ni pokupiti opis) i lagano je mjehurićalo. Kao rezultat, ovdje sam opisao - kora je ukusna, ali unutra je "rupa i malo gline"

Mir vama pekari!
prvi put nije uspjelo zbog pogrešnog recepta i nedostatka iskustva, požurio je, a zatim pogledao ispravljeni recept,
Vježbala sam u Darnickom, shvatila sam kako se ponaša raženo brašno,
Pročitao sam savjet brojila i počeo.
Slijedio sam recept, pomagao u gnječenju, iako sam u drugoj fazi 100 g vode zamijenio kvasom - čini se da je to sve
pečena i kora je normalna

Draga Shade! Oprostite na mojoj važnosti, ali m b. glupost. Ali jednostavno ne razumijem:
Faza 1 (odvojeno u zdjeli) - gnojnica (parni slad)
Faza 2 - u KhP-u (početak programa Borodinskog) - a ne "polu-test" i ne lepinja, proširila se dnom
Faza 3 - izlijte "gnojnicu" na ovo "pola tijesta", dodajte vodu itd. Na kraju kvasca i nastavite program Borodinski - na kraju d. B. kruh. Što nisam uspio
Neki "majstori" to kažu zbog nedostatka brašna (viška tekućih sastojaka), ali imaju različit HP. Zato mi je vaše iskustvo tako zanimljivo. Niste povećali količinu brašna, niste dodali pšenično brašno ili panifarin, samo ste u koraku 2 dodali 100 ml kvasca umjesto vode? Kako je u vašoj kanti (frazi - super) POGLEDALO TO u što ste počeli sipati sastojke 3. stupnja?

Mir vama pekari!
Mruklik nije glupost i nametljivost pitajte opet
izgubit ćete manje proizvoda
1 faza u zasebnoj zdjeli
Faza 2 u kanti
Smjesa 3. faze iz posude i dalje na popisu
sve je izgledalo ne baš dobro, ali pritom se nešto počelo pojavljivati
nije ništa dodao i nije promijenio, ALI ALI postoji jedna stvar, ali METARI ispravno govoreći i kolobok pravilo nije otkazano, iako naravno nije isto kao kod pšenice, ali tako nešto bi trebalo biti
a također i brašno, kvasac, med, sve se mora pokupiti tipkanjem
a za to ćete možda trebati dodati brašno ili kvasac

Kseny, imaš li vjerojatno neki način "pečenja"? Nemam to u peći. Mora li se tijesto pustiti da odstoji s kiselim tijestom? Mučit ću vas malo pitanjima. Starter sam stavio u subotu, hranio u nedjelju i jutros. Još uvijek je treba nahraniti ili je već može koristiti? Stavila je raž. Za bijeli kruh, koliko ga razumijem, nije prikladan?

Da, u mojoj pećnici su samo peciva, ja ih koristim. Mijesim odvojeno, pečem odvojeno. Ostavim tijesto da se diže preko noći, pečem ga ujutro dok idem na posao. Tijesto od kiselog tijesta bez kvasca dulje se diže, imam 6-8 sati.Možete peći u pećnici ako u CP nema zasebnog programa ili dodati malo kvasca, a zatim peći u CP. Ako dodate kvasac, pročitajte Adminove recepte, ona je stručnjak za ovo pitanje. Mislim da se kvasac već može koristiti, vjerojatno bolje sutra, procijeniti njegovo stanje i spremnost. Pročitajte temu o kvarovima u pitanjima i odgovorima, puno mi je pomoglo, iako sam je morao pročitati 2 puta, mnoštvo mišljenja preporuka, sve sam morao "probaviti". Za bijeli kruh prikladna je i vaša kisela tijesta, samo što kruh neće biti čisto bijeli, već s „prošaranim“ raženim brašnom, ali vrlo ukusan. Tada svoju početnu kulturu možete podijeliti na dva, jednu nahraniti raženim brašnom, drugu pšeničnim brašnom, ali po mogućnosti 1 ili drugi stupanj (ne najviši), postupno će se pretvoriti u bijelo. Sad sam umijesila kruh s kiselom tijestom od pšeničnog brašna 1. razreda, lepinja izgleda bijelo, meka na dodir, ali nije ljepljiva. Dodano sjeme lana Ujutro ću peći.
Sretno ti!

Puno vam hvala na pažnji. Pročitao sam već toliko stvari. Još nije moguće "probaviti". Gledam svoj kvasac, pokušavajući procijeniti njegovo stanje, ali .... Iako sam pregledao sve Adminove fotografije i sve savjete. Vratio sam se s posla oko sedam (imamo nesklad u vremenu od sat vremena) i zagrlio ga. Sad je opet ustala, poput spužve iznutra. Napravio sam 50 g brašna po 50 sirutki za uzorak. Stoji u litarskoj tegli. Pune dvije trećine.

A što vas zbunjuje u kvasu?

Ništa me ne muči, samo ne znam je li spremna ili nije. Sad sam pregledao i ponovno pročitao sve što ima Admin. Ispada da je treba još jednom nahraniti. Čini mi se da će ona izaći iz konzerve. Je li moguće negdje prenijeti? I još uvijek nisam razumio. Treba li početnu kulturu koju ste stavili u staklenku trebati hraniti tri puta ili treba stajati pet dana u hladnjaku bez hranjenja?

Žao mi je Admin. Sve u svom umu, nisam ni primijetio tko se javio.

Odgovaram na vaše pitanje u temi "Fermenti u pitanjima i odgovorima".

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.new#new

Jučer sam pokušao ispeći Borodinskog točno prema receptu i na odgovarajućem programu. Sve sam točno izmjerio, e-vage. U 3. fazi započeli su problemi: hrastova masa (ne možete je nazvati drugom riječju) nije se nikako miješala, uzalud su je miješalice podizale i mlatile. Trudio sam se najbolje pomoći lopaticom - nije išlo. Ionako se nije pomiješalo. U trenutku vrućine dodao sam 50 ml vode, nekako se počeo miješati, masa je prestala biti hrastova, ali postala je očito previše tekuća. Počeo sam dodavati pšenično brašno - više se ne miješa !!! Morao sam isključiti program 9, uključiti program "tijesta", dodati puno pšeničnog brašna (koliko se ne sjećam, jer su mi oči već bile četvrtaste), lopatu peći 25 minuta, nisam miješao bilo što. Izvukao sam tijesto, zamijesio ga rukama, oblikovao ciglu i na programu "pečenja" 50 minuta. pečena. Ispalo je jako puno !!! ukusan i lijep kruh, nisam ga ni očekivala, da budem iskrena. Pečena na 1000 g, štruca visoka 9 cm (zahvaljujući pšeničnom brašnu). Kao ovo! Uči, uči, uči ...

Mir vama pekari!
Recept Renata može biti i savršen i provjeren
ali ne znamo od kakvog su brašna tamo pekli kakav kvasac
korištena voda i ostatak sastojaka
dogovorite se s nama što možete kupiti u trgovini, pa čak i ako sve mjerite na vagi, nije činjenica da će ispasti onako kako su izračunali
događa se ono što ste učinili
pripremiti sve znači faze 1 i 2
zatim napravite oznaku i uključite program za miješenje tijesta + tijesto
a zatim pečenje 1h-1h10m
ispostavit će se ništa gore ili možda bolje, jer postoji prilika da se poveća vrijeme uspona
naravno, želim samo koristiti hp u potpunosti i ako postoji program, onda bi trebao raditi
i gle, Elena bo dala link
Pšenično brašno uključeno je u Borodinsky. Pomaže da se kruh malo digne. Evo pogleda na poveznicu recepata 🔗

Mir vama pekari!
Recept Renata može biti i savršen i provjeren
ali ne znamo od kakvog su brašna tamo pekli kakav kvasac
korištene vode i ostatka sastojaka
dogovorite se s nama što možete kupiti u trgovini, pa čak i ako sve mjerite na vagi, nije činjenica da će ispasti onako kako su izračunali

Potpuno se slažem s vama, možda ima nedosljednosti u proizvodima.

zatim napravite oznaku i uključite program za miješenje tijesta + tijesto
a zatim pečenje 1h-1h10m
ispostavit će se ništa gore ili možda bolje, jer postoji prilika da se poveća vrijeme uspona
naravno samo želim koristiti hp u potpunosti i ako postoji program, trebao bi raditi
i gle, Elena bo dala link
Pšenično brašno uključeno je u Borodinsky. Pomaže da se kruh malo digne. Evo pogleda na poveznicu recepata 🔗

Također sam ispuhao formiranu ciglu nakon što sam 50 minuta mijesio na programu "tijesto", pa se tako dobro dignuo, da sam odmah uključio pečenje, ispalo bi da je prava cigla!
Pogledao sam link, hvala!

sw. pekari, imam i mulinex štednjak. zato sam se zainteresirao za temu. sve dok nisam naišao na takve poteškoće prilikom pečenja Borodinskog, iz razloga što ne mogu pronaći neke sastojke. reci mi. odakle vam slad, panifarin i još hmelja .. (potrebno za druge recepte) bit ću vam vrlo zahvalan, jer se zbog malog djeteta ograničavam u kretanju i idem na nekoliko mjesta.
HVALA.

Mir vama pekari!
MARGOSha i odakle si --- napiši štednjak i mjesto u profil

Moskva, Jugozapadni upravni okrug, m. Sveučilište.
moulinex štednjak))) ... onaj koji Borodinski peče ... Ne znam njegov točan model
Registrirat ću se u profilu

Mir vama pekari!
MARGOŠA
dobro, vjerojatno na VVC-u u kući kruha ili u kući meda na Novokuznetskaya
iako postoji koliko sreće

[Borodinski na modu Borodinski kruh]

I uspjela sam !!! : wow: Hvala svima na savjetu, zanimanju. Borodinski na modu Borodinski kruh u Moulinex HBB ispostavilo se, ali napravio sam malu izmjenu izvornog recepta, slijedeći savjete ROMA-e i fugaske, 490g brašna bilo je (390g - raž, 100g - pšenica) i vrlo pažljivo izmjerila vodu... Najvjerojatnije je moja pogreška bila predoziranje vodom (nisam je pažljivo mjerio). Imat ću znanost 1-2 sata. l. voda (!!!! samo) također igraju ulogu, posebno na raženom brašnu. Rezultirajući Borodinski također nije bio visok, ali je dobro pečen, ali okus je ostao (za koji sam se borio)

Ali nisam uspio. Dapače, ispalo je "nešto".
Kruh je bio loše pomiješan, uopće nije rastao. S mukom sam ga istresao iz kante. Sad sam pročitala da u receptu postoji pogreška. Pokušat ću ispeći još jedan kruh.

Ne uzrujavajte se, uspjet ćete. I ja sam prvo imao "čudaka". Trebate samo malo slijediti početak lepinje i u fazi 2 za kiselo tijesto - pomažem "pećnici" da ga umijesi, lagano gurnem lopaticom s rubova, jer je količina kiselog tijesta vrlo mala, i ako "povjerite" samo HP-u, tada mješalice ne bilježe sve ... Sretno ti!

Evo mog borodinskog recepta iz knjige za proizvođača kruha Mulinex 5004:


Promjene su sljedeće: Uzimam brašna u ukupno 500 grama, od čega - 200 g obične raži (imam Nastjušu), 200 g - ražene tapete (Belovodye) i 100 g pšenične tapete (također Belovodye). Također dodam 1 žlica. l. panifarin i 1,5 tbsp. l. Extra-R. I kim. Sve ostalo je strogo prema receptu. Naravno, koristim pšenično brašno, ali bez njega nekako nije išlo. Stoga uzimam tapete, tako da barem bude više koristi. Okus je bogat, Borodino. Dosad sam se zaustavio na ovom tumačenju recepta. Možda mu netko dobro dođe?

Gdje takvo samopouzdanje ?? Osobno redovito pečem crni kruh koristeći 3-4 recepta (uključujući 2 recepta iz knjige recepata Panasonic i najmanje 2 recepta iz knjige recepata "Moulinex 5002").

Molim te, reci mi Sovin raženi kruh u načinu 9 (Borodinsky) Jeste li i vi pekli? Imam pitanje - što učiniti kada nakon „prve šarže“ (5 min) i „zaustavljanja“ (25 min) proizvođač kruha uđe u stanku (za dodavanje sastojaka borodinskog kruha) što je s ražom? Morate li odmah pokrenuti pećnicu ili je pustiti da stoji? U knjizi recepata raženi se kruh kuha u 4.10, a prema programu 9, vrijeme kuhanja je 3,30 -3,45? Gdje je izgubljeno 40 minuta!

Pozdrav, ja sam početnik s gorkom prošlošću. Kupio sam pećnicu BORK 500, ali ona nije dizala tijesto, nakon dva mjeseca rata s gospodinom "Berengovim tjesnacem" ipak sam pobijedila, vratila sam novac i za pećnicu i za troškove. Otrčao sam u drugu trgovinu i kupio baget Moulinex ow 5024. Već tjedan dana isprobavam različite recepte. Zadovoljan izborom snage 1650WATT dva deset. Izvadio sam slad i pokušao ga ispeći kao u knjizi recepata - ne uspijeva. Isprva se tijesto diglo i tijekom pečenja se sleglo, mrvica je sirova. Čitajući recepte na forumu, primijetio sam da se kruh kuha više od 3 sata, a u mom programu Borodinski je 2 sata 25. Kakva je razlika između oljuštenog raženog brašna i tapeta, koristio sam oljušteno brašno, jer drugo ne mogu pronaći. Slad se proklija i osuši, ili se varam? ... Jeste li dobili slad iz pivovare Klinsky ili bi slad trebao izgledati poput melase? Pomozi mi da shvatim.

Pozdrav, ne paničarite, sve će doći na svoje mjesto i s ponosom mogu napisati da pečem kruh različitih vrsta i više se ne bojim ni eksperimentirati - premda sam ovdje morao puno čitati, a vi pokušavati čitati različite teme - u početku će biti teško, ali onda i sam mozak odbacit će nepotrebne informacije))) Što se tiče Borodinskog, evo što sam ovdje saznao - funkcija u pećnici reklamni je trik, ali možete je i koristiti, samo prvo pokrenite način tijesta (imamo 13 prog), a zatim pokrenite način Borodinski - tako da dodajte dodatno vrijeme, usput pečem raž u načinu 1 ili 2. Što se tiče brašna, neću reći, sve se to može pronaći putem tražilice, ali nisam se gnjavio, budući da u našem gradu nemamo brašno za tapete, a također ne slad i panifarin, o glutenu uglavnom šutim)). Po savjetu članova foruma koristim kvass slad. Odnosno, kupujem suhi kvas (postoji mješavina slada i krekera), pa ga dodajem u kruh. Dakle, ne bojte se i uspjet ćete!

Mir vama, pekari!
Želim postaviti naivno pitanje: kako raženo-pšenični kruh učiniti kiselim?
Samo dodajte ocat ili limunsku kiselinu?

Koja je razlika između oljuštenog raženog brašna i tapeta, ja sam koristila oljušteno brašno, jer drugog nema. Slad se proklija i osuši, ili se varam? ... Jeste li dobili slad iz pivovare Klinsky ili bi slad trebao izgledati poput melase? Pomozi mi da shvatim.

Ne zamarajte se brašnom, pecite od onoga što imate (pozadina je grublja i teža, ne daj Bože da će ovo uspjeti)
Slad je tamni prah, ako ste ga dobili, pecite ga, zakuhajte kipućom vodom (vidi recepte), suhi kvas je pristupačniji, ali aromatičniji na sladu!
Slad doista niče. žito i sušeno i mljeveno.

kako raženo-pšenični kruh učiniti kiselijim?
Samo dodajte ocat ili limunsku kiselinu?

Bolji je jabučni ocat, dodajte kiselo tijesto, pecite s sirutkom i na kraju s kefirom.

Mir vama, pekari!
Želim postaviti naivno pitanje: kako raženo-pšenični kruh učiniti kiselim?
Samo dodajte ocat ili limunsku kiselinu?

Ja dodam 1h. 1 litra jabučnog octa i 1/4 šalice jakog lišća čaja za kruh težak do 1 kg - ukusna bomba!

Dobar dan!
Neki dan sam pekla model Borodinski 6002. godine u programu "Borodinski kruh" i s receptom iz knjige za KhP. Nije ništa promijenio, nije dodao ništa od praška za pecivo. Ovo mi je općenito prvi crni kruh u životu.

Sastojci po redoslijedu oznaka, težina proizvoda 1000 g

Slad 5 žlica l.
Mljeveni korijander 2,5 žličice
Suhi kvasac 2,5 žličice
Topla voda 30C 420 ml
Pšenično brašno (uzeto cjelovito zrno) 400 gr
Brašno od ražene tapete 100 gr
Med 1,5 žlice. l.
Sol 1,5 žličice
Jabučni ocat 2 žlice l.
Biljno ulje 2 žlice. l.

Ispalo je, po mom mišljenju, prvi put više nego pristojno ... i bez problema))
I što je najvažnije - vrlo, vrlo ukusno !!! Po vrhu se ništa ne posipa, jer to jednostavno ne volim.

Ines, dobra večer!
Nevjerojatan rezultat! Možete li mi, molim vas, reći kakav ste med dodali? A gdje kupujete slad?
Hvala unaprijed!

Hvala vam na lijepim riječima)) Borodinsky je otišao s praskom, čak je i postao uljepšati Stavila sam med koji jest. Bez meda - stavljam šećer od trske. Ali med je boljeg okusa, naravno. Nije problem kupiti slad i druge potrepštine u Moskvi, na primjer, upravo ovdje puno savjeta

Ines, moj san je ispeći borodinski kruh s okusom meda I danas sam pronašla vaš recept od 8. siječnja s dostupnim sastojcima (s jabučnim octom, korijanderom itd., A ne s agramom i panifarinom, koji još nemam). Štednjak imam samo 2 dana, pa proučavam recepte i iskustva drugih.
Da li se okus kruha prema ovom receptu jako razlikuje od vašeg recepta od 29. siječnja u odjeljku Borodinski kruh za lijene?
Hvala vam

Ukus? Ne, razlika nije baš primjetna. Mislim da glavni okus dolazi od slada, korijandera i meda. Ako ima više raženog brašna, tijesto je vrlo ljepljivo, a lepinja je tako ... vrlo vlažna, kruh izlazi gust. Ako je više pšenice, kruh izlazi više pahuljasto, a lepinja je gusta kada se zamijesi. Svoj prvi kruh napravila sam u potpuno automatskom načinu i sjajno je izašao, tek bih sada u recept dodala par žlica vode. Sad sam već ušao u okus - dolje s lopaticama, dajte oblik, ureze za ljepotu ... pa, želim i estetiku za ukus))

"Nikad ne odgađaj za sutra ono što možeš učiniti prekosutra"? (c) U automatskom načinu rada sve oko svega potrajat će 2 sata - ne možete odgoditi))

Pristani! Štoviše, stvarno želim! Još ne mogu kupiti slad! Naručio sam ga već u internetskoj trgovini, dostava u roku od 2 dana. Usput, prodaje li ABC of Taste slad? Možda znaš?

Slad se može zamijeniti suhim koncentratom kvasine. Obavezno pročitajte sastav - mora biti slada.