Borodinski kruh- Moulinex

Kao što sam i obećao ujutro, objavljujem recept koji tražim. Ni sama to još nisam testirala u praksi - za mene je to još uvijek teško. Dok treniram na "kruhu" na tekućem i suhom kvasu, tada ću prijeći na jednostavniji krem ​​od kreme i tek onda na ovaj "biser".

Borodinski kruh u tvornici kruha

(iz knjige recepata Moulinex OW 5002)

- po štruci 1000 g

Kratice: čl. l. - žlica, žličica - čajna žličica (što znači mjerne žlice iz kompleta, 15 ml, odnosno 5 ml)

1. faza

- kipuća voda - 60 ml

- slad - 3,5 žlice. l.

- mljeveni korijander - 1 žličica.

U redovitu posudu ulijte kipuću vodu, dodajte slad i mljeveni korijander, sve temeljito promiješajte 5 minuta. Odložite neko vrijeme da se ohladi, prijeđite na korak 2.
2. faza

- voda sobne temperature - 70 ml

- raženo brašno - 65 g

- suhi kvasac (tip "SAF-Moment") - 0,5 žličice.

- slad - 1 žlica. l.

- mljeveni korijander - 1 žličica.
U kalup za posudu ulijte brašno, kvasac, slad, mljeveni korijander, vodu (naglašava se da ga treba ispuniti točno gore navedenim redoslijedom), postavite kalup u aparat za izradu kruha, na izborniku odaberite način rada 9 (zove se "borodinski kruh"), pritisnite tipku "Početak".

Nakon zvučnog signala prijeđite na 3. fazu.
3. faza

Nakon gore spomenutog zvučnog signala, štednjak prelazi u stanje pripravnosti do 1 sata. Odnosno, morate napuniti komponente za 3. stupanj i pritisnuti gumb "Start". To se može učiniti za 10 minuta, ali može biti i duže.

- voda sobne temperature - 160 ml

- sol - 2 žličice.

- jabučni ocat - 2,5 žlice. l.

- suncokretovo ulje - 2 žlice. l.

- med - 2 žlice. l.

- raženo brašno - 585 g

- mljeveni korijander - 1 žličica.

- suhi kvasac - 1 žličica.

U posudu dodajte ohlađenu smjesu iz koraka 1. Zatim dodajte proizvode navedene u koraku 3 u prikazanom slijedu. Kao što je spomenuto, ponovno pritisnite gumb "Start".

Nakon zvučnog signala, gornjoj kori možete dodati korijander - ovaj put u obliku zrna. Zaslon u ovom trenutku prikazuje 1:48, tj. "1 sat 48 minuta" do kraja rada.

Ukupno trajanje "čistog vremena" rada (ovo ne uključuje "zastoje" za dodavanje svih komponenti 3. faze) - 3 sata 38 minuta.

stranica ima recepte sa slikama i borodinski kruh i još mnogo toga 🔗 Kopirao sam.

Nina@! Budite oprezni s receptom sa stranice! Iako stoji da bi se trebao koristiti umjesto recepta iz knjige, ne znamo: a) knjigu recepata iz kojeg se modela misli; b) za koji je model namijenjen ovaj recept.

Ako slučajno izračunate omjer tekućine i brašna u ovom receptu sa stranice, dobit ćete, po mom mišljenju, oko 800 ml tekućine po 800 g brašna. A ovo ne može biti!

Upotrijebite recept koji sam vam objavio ranije u ovoj temi.

Sretno ti.

Imam Moulinex 2000, želio sam ispeći Borodinskog - jako ga volim! Ali sa sastojcima je nešto tijesno. Živim u Podolsku u Moskovskoj regiji, čini se da je grad velik, ali ne mogu naći raženo brašno! Možda gledam na krivom mjestu? Recite mi, gdje je to, odnosno raženo brašno, pronađeno?

I zaboravio sam na slad! Odakle im slad?

I zaboravio sam na slad! Odakle im slad?

Slad sam kupio u Moskvi u Sveruskom izložbenom centru u paviljonu Centralni u Dom-Khlebu. Tamo imaju kvasac i fermente za crni kruh i aditive.

Ako je slad stvarno loš, tada možete probati suhi kvas. Nije sasvim u redu, ali na polju i meso buba

Imam Moulinex 2000, želio sam ispeći Borodinskog - jako ga volim! Ali sa sastojcima je nešto tijesno. Živim u Podolsku u Moskovskoj regiji, čini se da je grad velik, ali ne mogu naći raženo brašno! Možda gledam na krivom mjestu? Recite mi, gdje je to, odnosno raženo brašno, pronađeno?

Raženo brašno možete naručiti u Podolsku na Utkonosu. Tamo sigurno ima raži. Nekada je postojao ogroman izbor jeftinog pšeničnog brašna dobre kvalitete. Sad je asortiman gori.
Slad za raženi kruh može se zamijeniti tekućom kvasinom, crnom melasom i sladom.

Zadovoljstvo mi je! Šteta je što na Platypusu nikad nemaju tekuću kvasinu.

Nažalost, Borodinski još nije uspio pokušati. Slad je problem. Do sada sam pronašao suhi Saf-kvass od proizvoda koji sadrže slad, ali ne znam koliko ga i kako koristiti za izradu Borodinskog. Tamo, u smjesi kvasa: krušne mrvice, raženi slad, limunska kiselina i zaslađivač. Ako je netko svjestan što se s ovim može učiniti - recite mi, molim vas !!!
U međuvremenu isprobavam različite recepte za raženi kruh. Nadam se da je Borodinski ispred!

Radim ga sa suhim kvasom, ali bez zaslađivača ili limunske kiseline. Stavio sam 1-2 mjerne žlice. Ako želite da kruh bude tamniji i izraženijeg okusa, onda stavim 2 žlice.

Umjesto slada koristim saf-kvas (dobro, nemam ga), možda će me netko ispraviti, ali u recepte stavljam kvas u prahu po stopi 1 žlica = 1 žlica suhog slada i treba mi više kipuće vode da skuham kvas nego u receptu za slad od 20 posto, ovo je vjerojatno netočna računica, ali okus krem ​​kreme je jednostavno izvrstan !!

Borodinsky smola točno prema receptu borodinske peći Moulinex OW5002, uz zamjenu slada koncentratom kvasine. Trebalo je 100 ml. više vode - i to je u prvoj fazi - kada zakuhate slad s kipućom vodom - 80 ml. kipuće vode u 5 žlica. žlice koncentrata kvasine - nije ni sav mokar. odlučio oduzeti 100 ml. vode iz treće faze (gdje se dodaje 220 ml.) i ulijte ih u skuhani slad. Ali onda kada se tijesto pomiješalo već u fazi 3 s dodatkom 120 (umjesto 220) ml. voda - tijesto je ispalo tako strmo da su i noževi miksera proklizali. Morao sam dodati 100 ml. voda. Ali čudno, ispao je kruh, stvarno težak (ali koliko se sjećam borodinski je kruh uvijek bio težak), ne tako crn kao u trgovini, oni ga boje ili nešto slično. Ali okus je bio izvrstan! Dakle, promjena slada u suhi kvas je u redu, ali trebate dodati više vode u usporedbi s receptom.

I kao „boju“ koristim takozvani instant „kavni“ napitak bez kave. Tu je i sastav - ječam i raž, i sve je fino mljeveno. I dobro slika, i daje miris ... Zove se "Stari mlin".

Borodinsky smola točno prema receptu borodinske peći Moulinex OW5002, uz zamjenu slada koncentratom kvasine. Trebalo je 100 ml. više vode - i to je u prvoj fazi - kada zakuhate slad s kipućom vodom - 80 ml. kipuće vode u 5 žlica. žlice koncentrata kvasine - nije ni sav mokar. odlučio oduzeti 100 ml. vode iz treće faze (gdje se dodaje 220 ml.) i ulijte ih u skuhani slad. Ali onda kada se tijesto pomiješalo već u fazi 3 s dodatkom 120 (umjesto 220) ml. voda - tijesto je ispalo tako strmo da su i noževi miksera proklizali. Morao sam dodati 100 ml. voda. Ali čudno, kruh je ispao, stvarno težak (ali koliko se sjećam borodinski je kruh uvijek bio težak), ne tako crn kao u trgovini, slikaju ga ili tako nešto. Ali okus je bio izvrstan! Dakle, promjena slada u suhi kvas je u redu, ali morate dodati više vode u usporedbi s receptom.

Hvala Darky na dragocjenom savjetu. Pokušat ću ovu zamjenu odmah. Ovo pojednostavljuje stvari. I ja sam s velikom boli vadio ekstrakt slada.

Gospoda! Tko ima OW 5002. Napišite pliz, Program "Borodinski kruh" iz minute u minutu posebno zanima kada počinje treća faza (zvuči signal) i ukupno vrijeme pečenja.
Potrebno je za usporedbu i prilagodbu za ovaj program. Još uvijek sanjam o izradi Borodinskog i postupno se pripremam za ovaj povijesni trenutak!
Hvala unaprijed!

Gospoda! Tko ima OW 5002. Napišite pliz, program "Borodinski kruh" u nekoliko minuta posebno zanima kada započinje treća faza (zvuči signal) i ukupno vrijeme pečenja.
Potrebno je za usporedbu i prilagodbu za ovaj program. Još uvijek sanjam o izradi Borodinskog i postupno se pripremam za ovaj povijesni trenutak!
Hvala unaprijed!

Kliknite fotografiju priloženu uz ovaj post i ispecite kruh Borodinski za svoje zdravlje. Sretno!

Slad se može zamijeniti koncentratom kvasine sladovine. Prodaje se u limenkama ili bocama od 0,5 l. Sastav uključuje slad.

Dobar dan!
Imam takav problem - nedavno sam kupio aparat za kruh Mulinex OW5002, bijeli i sivi kruh pokazao se vrlo dobrim, moglo bi se čak reći i dobrim. A ne dobiva se ni raž ni Borodino. Prvi put se kugla tijesta pekla na metalnim mješalicama. Tijesto se nije diglo. Bio je to samo kolut od tijesta. (Učinio sam to prema knjizi recepata "Moulinex OW5002"). Kad sam drugi put preuzela recept s web stranice Mulinex, činilo se da tijesto malo razumije i da je bila kora, ali unutra nije bilo gotovo i bilo je sirovo. Evo recepta za izradu kruha po drugi put.
Molim vas recite mi u čemu bi mogao biti problem ili možda recept nije ono što vam treba. Imam sve sastojke. (Samo što ne znam o kakvoj se raženom brašnu radi ili kvasac koji sam koristio nije isto visoko aktivno Lvovsko brašno). S vremenom se sve događa ispravno, kao prema uputama.

Recept za borodinski kruh sa stranice za 1500g.

Faza 1:
U posudu ulijte kipuću vodu, dodajte slad i korijander.
Miješajte 5 minuta. Dobivenu smjesu ostavite 30 minuta. U međuvremenu nastavite do 2. faze.
Sastojci za 1,5 kg:
Vrela voda - 110 ml
Slad - 4 žlice l.
Korijander - 1,5 žličice

Faza 2:
Stavite sastojke u posudu, poštujući sljedeći redoslijed: raženo brašno, dorzhji, slad, korijander, voda.
Stavite posudu u aparat za kruh. Odaberite program 9, postavite težinu kruha i željenu boju kore. Pritisnite tipku za uključivanje / isključivanje. Nakon zvučnog signala prijeđite na treći korak.
Sastojci za 1,5 kg:
Raženo brašno - 70 g
Kvasac - 1,5 žličice.
Slad - 1,5 žlica l.
Korijander - 1,5 žličice
Voda - 140 ml.

Faza 3:
Otvara poklopac. Stavite sastojke u posudu slijedeći sljedeći redoslijed: smjesa (pripremljena u koraku 1), voda, sol, jabučni ocat, suncokretovo ulje, med, raženo brašno, korijander, kvasac. Stavite posudu u aparat za kruh i pritisnite gumb za uključivanje / isključivanje. Nakon zvučnog signala dodajte sjemenke korijandera. Na kraju programa isključite aparat za kruh, izvadite posudu i stavite kruh iz posude.

Sastojci za 1,5 kg:
Voda - 330 ml.
Sol - 2 žličice
Jabučni ocat - 2,5 žlice l.
Suncokretovo ulje - 2 žlice l.
Med - 2 žlice. l.
Raženo brašno - 670 g.
Korijander - 1,5 žličice
Kvasac - 2 žličice
Sjemenke korijandera - 1 žlica l.

To mora biti učinjeno prema receptu iz knjige (pogledajte prvu stranicu ove teme, link: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=1553.0

Ali općenito, morate početi s jednostavnijim receptima za crni kruh od Borodinskog, na primjer: "rustikalno" iz knjige recepata za Mulinex OW5002, zatim raž na kvasu, pa krema od kreme (oba recepta s ovog foruma sadrže ne čisto raženo brašno , i uz dodatak pšenice). I tek tada možete probati Borodinsky, koji je 100% raženo brašno. Ovo je već akrobacija - što je kruh tamniji, to ga je teže ispeći.

Sretno!

Puno hvala na savjetu sova. I tada nisam pomislila da nešto nije u redu sa štednjakom, samo stvarno želim malo crnog kruha da naučim peći. Možete li podijeliti neke recepte? A onda se u knjigu s receptima, u sve ostale recepte, dodaje brašno za tapete (krupno brašno) i ne znam gdje da ga nađem, barem u Kijevu. :

pozadinsko brašno (integralno brašno), a ne znam gdje ga mogu pronaći barem u Kijevu. :

U štandu kijevskih Mlyn i Eco nalazi se oguljena raž, a tamo gdje se prodaju proizvodi od soje na tržnicama.

U kiosku Kievmlyn nalazi se integralno raženo brašno. Uvijek vodim tamo

Hvala na savjetu.Recite mi još jedan recept za raženi kruh za Moulinex 5002 barem 50% do 50% s pšeničnim brašnom ili s kiselim tijestom?

Dobar dan!
Imam takav problem - nedavno sam kupio aparat za kruh Moulinex OW5002, bijeli i sivi kruh pokazao se vrlo dobrim, moglo bi se čak reći i dobrim. A ne dobiva se ni raž ni Borodino. Prvi put se kugla tijesta pekla na metalnim mješalicama. Tijesto se nije diglo. Bio je to samo kolut od tijesta. (Učinio sam to prema knjizi recepata "Moulinex OW5002"). Kad sam drugi put preuzela recept s web stranice Mulinex, činilo se da tijesto malo razumije i da je bila kora, ali unutra nije bilo gotovo i bilo je sirovo. Evo recepta za izradu kruha po drugi put.
Molim vas recite mi u čemu bi mogao biti problem ili možda recept nije ono što vam treba. Imam sve sastojke. (Ali ne znam o kakvom se raženom brašnu radi ili kvasac nije onaj koji sam koristio visoko aktivnim lavovskim brašnom). S vremenom se sve događa ispravno, kao prema uputama.

Znate, u odnosu na bilo koji crni kruh - slabo se diže sa bilo kojim suhim kvascem (obično SAF-moment), puno je bolje s aktivnim kvascem SAF-Levure (male kuglice), ako ga uzmete 2 puta više, razrijedite u tople vode s otprilike žličicom šećera i žlicom brašna i pustite da stoji toplo dok se pjena ne digne. a zatim ulijte u kalup s ostatkom sastojaka. Istina, tajmer se više ne može koristiti :-(

Hvala na savjetu. Recite mi još jedan recept za raženi kruh za Moulinex 5002 barem 50% do 50% s pšeničnim brašnom ili s kiselim tijestom?

Crnom kruhu, uključujući kruh Borodino, treba više od jednog dana da se proizvede u tvornici, podložno tehnologiji, a natpis na štednjaku nažalost je samo marketinški trik.

Molim vas, recite mi da li je grubo brašno isto bijelo ili crno brašno i može li se zamijeniti drugim brašnom. Budući da mnogi recepti za kruh uključuju grubo brašno, moram predstaviti Mulinex 5002.

grubo mljevenje može biti i raženo i pšenično brašno

[Kruh "Selo"]

Hvala na savjetu. Recite mi još jedan recept za raženi kruh za Moulinex 5002 barem 50% do 50% s pšeničnim brašnom ili s kiselim tijestom?

Craft, evo recepta. Kruh je izvrstan - pogledajte fotografiju. Redovito to radim.

p.s. I manje slušajte "stručnjake" koji vam ovdje govore o "reklamnim vratolomijama".

Kruh "Selo"
- po štruci 1000 g -

• voda - 405 ml

• sol - 2 žličice

• šećer - 1 žlica

• pšenično brašno - 560 g

• raženo brašno - 130 g

• suhi kvasac tipa "Saf-moment" - 2 žličice

Žlice - standardne mjerne žlice isporučene sa svim modelima proizvođača kruha
Način rada - "francuski kruh", ukupno vrijeme kuhanja - 3 sata 39 minuta, po želji, nakon signala možete dodati orašaste plodove ili kopar ili druge dodatke itd. Itd.

Crnom kruhu, uključujući kruh Borodino, treba više od jednog dana da se proizvede u tvornici, podložno tehnologiji, a natpis na štednjaku nažalost je samo marketinški trik.

Gdje takvo samopouzdanje ?? Osobno redovito pečem crni kruh koristeći 3-4 recepta (uključujući 2 recepta iz knjige recepata Panasonic i najmanje 2 recepta iz knjige recepata "Moulinex 5002").

Da, teže je od pečenja muffina, ali sve to dolazi s vještinom. I još nisam pronašao "reklamne poteze" ...

p.s. Ne prodajem nijednu tvornicu kruha "Moulinex 5002", ni proizvode drugih proizvođača, ni multivarku, ni airfryer.

Hvala na receptu za sove. Kako ću pokušati odmah izvijestiti, ali za sada se želim pohvaliti da sam malo eksperimentirao i u osmom programu, prema receptu za Moulinex 5002, grubo brašno (ionako ga ne mogu naći) zamijenio pšeničnim brašnom - 50% i dodao 50% raženog brašna i ispalo je da nije loše crni kruh, iako je dobro narastao, ali kao rezultat, šešir mu je malo pao. I jučer sam još pokušao ispeći Borodino. Ispalo je bolje, ali usred nečega je vlažno (može zamijeniti kvasac ili puno vode za 750 gr.Dala sam 400 ml brašna. voda? No je li tijesto i dalje bilo jako tijesno? Recite mi što bi trebalo biti tijesto?)

Savjetujte, koje je brašno bolje koristiti u receptima za raženo ili cjelovito brašno Moulinex 5002?

Napokon sam ispekao svoj prvi "Borodinski" za Mulinex 2000 !!!!

Evo kako je bilo:
Faza 1. Zbog nedostatka slada skuhao sam 5 žlica. l. Saf-kvass + 250 ml kipuće vode + 1 žličica. mljeveni korijander. Rezultat je smeđa kaša ugodnog mirisa.

Faza 2.
Raženo brašno - 50g
Kvasac - 1 žličica
Saf-kvass - 1 žlica. l.
Mljeveni korijander - 1 žličica
Voda - 100 ml.

U nedostatku specijalaca. program "Borodinski kruh" jednostavno je pomiješao ove sastojke u kanti HP-a i ostavio na toplom mjestu 25 minuta (u skladu s prog. 9 Moulinex 5002).

Faza 3.
Smjesa iz druge faze prekrila se malom količinom malih mjehurića i dodalo joj se sljedeće:

Smjesa (kuhanje) iz prve faze,
Voda - 240 ml
Sol - 1,5 žličice.
Jabučni ocat - 2 žlice l.
Suncokretovo ulje - 1,5 tbsp. l.
Šećer - 0,5 žlice. l (ne volim med, ali stavljam malo šećera, jer je u sastavu Saf-kvass uazan zaslađivač).
Raženo brašno - 490 gr
Korijander - 1 žličica
Kvasac - 1,5 žličice.

Odabrao sam program # 1, jednostavno zato što je ukupno vrijeme ovog programa samo 10 minuta duže od stupnja # 3 za model 5002, a vrijeme pečenja je isto - 53 minute (za štrucu od 1 kg).
Štednjak je snažno gnječio, neprestano sam je gledao i pomagao joj lopaticom. Mislim da to nije iznenađujuće, jer moj model ima jedan mikser (ne dva - poput 5002).
Kao rezultat toga, moje srce nije moglo podnijeti (iako je to bilo daleko od kraja serije, možda je HP to mogao učiniti samostalno) i zaustavio sam postupak i sve pomiješao lopaticom. Tada je štednjak bio uključen i postupak miješanja je nastavljen.

Kad je na zaslonu bilo prikazano 1:00 (jedan sat prije kraja programa), vrh kruha pomazala sam žumanjkom i posula sjemenkama korijandera.

Nakon završetka programa, ostavio sam kruh u KhP-u još 40 minuta (za svaki slučaj).

Dno crta: Na štruci "krov je propao" - mislim da sam prečesto otvarao poklopac HP-a, a opet sam precijenio količinu vode - u sredini je kruh gušći nego na rubovima. Sljedeći put smanjit ću količinu vode u prvoj fazi na 150-180 ml.
Ali boja kruha je vrlo tamna, prava "borodinska", a okus je općenito bajka - jeo sam tako ukusno, aromatično, pomalo slatkasto samo u djetinjstvu. To su potvrdili svi članovi obitelji - svi odrasli članovi obitelji priznali su da je ispao "Borodinski" !!!

Svakako ću ga opet ispeći!
Hvala korisnicima foruma: Owl, Gennadii, Cubic, Darky - bez tebe to ne bih mogao učiniti !!!

Bravo, Linka! Čestitamo i poštujemo vašu ustrajnost u postizanju ovog cilja! Štoviše, vaš je zadatak komplicirala činjenica da vaš model ima jednu oštricu za miješanje. Čak i moj Moulinex OW 5002, u kojem dvije snažne oštrice, s naporom miješa čisto raženo tijesto.

Molim te, primi ponovo moje čestitke!

Savjetujte, koje je brašno bolje koristiti u receptima za raženo ili cjelovito brašno Moulinex 5002?

Što konkretno mislite? U principu, svaki recept jasno određuje vrstu (pšenično ili raženo) i vrstu brašna.

Pozdrav svima!
Danas sam napokon pričekao ferment (maternica) i pokušao ispeći crni kruh prema ovom receptu s foruma, iako sam zamijenio dvije žlice svog fermenta (maternice) PANIFARIN - 3 žličice i AGRAM fermenta - 1 žlica i stavio u svoju pećnicu (Mulinex 5002) na osmi način:

pšenično brašno - 180g,
oguljeno raženo brašno - 260g
suhi kvasac - 2,5 žličice
Kiselo tijesto "AGRAM" - 1 žlica (mjerim običnom žlicom)
PANIFARIN - 3 žličice (mjerim običnom žlicom)
maslinovo ulje - 2 žlice
sol - 2 žličice
šećer - 2 žličice
slad - 2 žlice (prelijte 80 mg kipuće vode, ohladite i dodajte ostalim sastojcima)
voda - 300 ml
Rezultat nije ugodio tijestu, ispalo je ne baš gusto, ali nakon prvog gnječenja nije se loše diglo, negdje nakon pola sata ponovno je počelo gnječenje nakon čega se opet nije puno diglo (tijesto je bilo tanko), ali onda je čep malo pao, a usred nečega je vrlo porozna.Što mislite, u čemu bi mogla biti stvar? Nema dovoljno brašna ili moj kvasac nije prikladan ili je previše ili način rada nije isti?
Zahvaljujem na ranije savjetu

pšenično brašno - 180g,
oguljeno raženo brašno - 260g
suhi kvasac - 2,5 žličice
Kiselo tijesto "AGRAM" - 1 žlica (mjerim običnom žlicom)
PANIFARIN - 3 žličice (mjerim običnom žlicom)
maslinovo ulje - 2 žlice
sol - 2 žličice
šećer - 2 žličice
slad - 2 žlice (preliti s 80 mg kipuće vode, ohladiti i dodati ostalim sastojcima)
voda - 300 ml
Rezultat nije ugodio tijestu, ispalo je ne baš gusto, ali nakon prvog gnječenja nije se loše diglo, negdje nakon pola sata ponovno je počelo gnječenje nakon čega se opet nije puno diglo (tijesto je bilo tanko), no tada je kapa malo pala i usred nečega učinila je vrlo poroznu. Što mislite, u čemu bi mogla biti stvar? Nema dovoljno brašna ili moj kvasac nije prikladan ili je previše ili način rada nije isti?
Zahvaljujem na ranije savjetu

Definitivno puno vode! "Tijesto nije jako gusto, ovo nije u redu, trebalo bi se valjati na kantu sa zarezom s takvim omjerima brašna i malo zalijepiti za prste.
Niste li pročitali osnove "ništavila"?

[Kruh "Selo"]

Pozdrav svima!
Danas sam napokon pričekao ferment (maternicu) i pokušao ispeći crni kruh po ovom receptu s foruma, iako sam zamijenio s dvije žlice svog fermenta (maternice) PANIFARIN - 3 žličice i AGRAM fermenta - 1 žlica i stavio u mojoj pećnici (Mulinex 5002) na osmom načinu rada:

pšenično brašno - 180g,
oguljeno raženo brašno - 260g
suhi kvasac - 2,5 žličice
Kiselo tijesto "AGRAM" - 1 žlica (odmjerim običnom žlicom)
PANIFARIN - 3 žličice (mjerim običnom žlicom)
maslinovo ulje - 2 žlice
sol - 2 žličice
šećer - 2 žličice
slad - 2 žlice (preliti s 80 mg kipuće vode, ohladiti i dodati ostalim sastojcima)
voda - 300 ml
Rezultat nije jako obradovao tijesto, ispalo je ne baš gusto, ali nakon prvog gnječenja nije se loše diglo, negdje nakon pola sata ponovno je počelo gnječenje nakon čega se opet nije puno diglo (tijesto je bilo tanko) , ali tada je kapa malo pala i usred nečega nije bila jako porozna. Što mislite, u čemu bi mogla biti stvar? Nema dovoljno brašna ili moj kvasac nije prikladan ili je previše ili način rada nije isti?
Zahvaljujem na ranije savjetu

Zašto 8. način? Ovo je postavka za pečenje kruha s omega-3 masnim kiselinama. Ali osobno nikada nisam koristio sve ove pametne dodatke (AGRAM, PANIFARIN) (to ne znači da sam protiv njih - u početku ih nije bilo gdje kupiti, a sada, da budem iskren, lijen sam da se mučim) .

Dakle, za mene je vaše pitanje teško ... Prvo isprobajte recept s gotovo zajamčenim rezultatom (vidi dolje).

Kruh "Selo"
- po štruci 1000 g -
• voda - 405 ml

• sol - 2 žličice

• šećer - 1 žlica

• pšenično brašno - 560 g

• raženo brašno - 130 g

• suhi kvasac tipa "Saf-moment" - 2 žličice

Žlice - standardne mjerne žlice isporučene sa svim modelima proizvođača kruha
Način rada - "francuski kruh", ukupno vrijeme kuhanja - 3 sata 39 minuta, po želji, nakon signala možete dodati orašaste plodove, kopar itd. Itd.

Puno vam hvala na odgovorima. Probao sam seoski kruh i dobio sam ga zahvaljujući. Samo ciljam na više raženog brašna. Za to sam napravio kvasac (maternicu) na kojem sam htio kruh ne mokar, već suh.

Želim zahvaliti svima na savjetima. Gotovo dobivam raženi kruh 50% do 50% s pšeničnim i raženim brašnom prema receptu za Moulinex OW 5002 i kremu, premda sam potonje skuhao gotovo na glas. Imali su izvrstan okus u sredini, nisu bili mokri, dobro su se pekli, ali kape su padale na prvo više (kad se počelo peći), a manje na kremu. Ako netko zna u čemu bi mogao biti problem, podijelite pliz.

Želim zahvaliti svima na savjetima. Gotovo dobivam raženi kruh 50% do 50% s pšeničnim i raženim brašnom prema receptu za Moulinex OW 5002 i kremu, premda sam potonje skuhao gotovo na glas.Imali su izvrstan okus u sredini, nisu bili mokri, dobro su se pekli, ali kape su padale na prvo više (kad se počelo peći), a manje na kremu. Ako netko zna u čemu bi mogao biti problem, podijelite pliz.

Previše kvasca, ili previše vode, ili oboje. Ovdje na forumu pročitajte nit "problemi kod pečenja kruha".

Nagovorila je supruga da izvrši nalet na Sveruski izložbeni centar. Sada sam sretni vlasnik panifarina, slada, fermenata itd.

Nakon čitanja informacija na web mjestu 🔗 Otkrio sam da recept za borodinski kruh i njegove analoge sadrži pšenično brašno 1. ili 2. razreda, ali "Moulinex" nam nudi da ovaj kruh pečemo samo na raženom brašnu! Vjerojatno se na ovom HP tako ometa!

Ponovno se okupivši, pećnica Borodinski iz 490 grama brašna uzela je 390 raži i 100 grama pšenice. Panifarina - 1 žlica. l., ekstra-R - 1,5 žličice, slad 4 žlice. zakuhao sam 80 ml kipuće vode.
Ovaj put je i sama KHP mirno mijesila sve bez moje pomoći i rezultat je bolji nego prošli put - kruh je bio pečen potpuno, porozniji, nema gustog, teškog središta (kao u mom prvom eksperimentu). Kupola je blago ulegnula, ali se nije srušila. A okus je na razini, okus i boja "Borodino" također. Obitelj hvali, sada ćemo sigurno zaboraviti put do prodavaonice kruha!

Moja zapažanja: - zamjena dijela brašna pšenicom dala je rezultat - CP se lakše mijesi i tijesto se lakše diže, pogotovo jer nije u suprotnosti sa starim receptom borodinskog kruha.
-Po mom mišljenju, suha smjesa za kvas (npr. Saf) nije ništa lošija od fermentiranog slada.

Moje istraživanje o borodinskom kruhu se nastavlja!

Danas sam prvi put napravila borodinski kruh prema receptu za knjigu. Tijesto je VRLO cool (netko je već napisao o ovome). Sad čekam rezultat, ali vrh kruha (gleda kroz prozor) je po meni jeziv. Iako stan miriše vrlo ukusno. Ispada da trebate dodati još vode? Ili ne?

Danas sam prvi put napravila borodinski kruh prema receptu za knjigu. Tijesto je VRLO cool (netko je već napisao o ovome). Sad čekam rezultat, ali vrh kruha (gleda kroz prozor) je po meni jeziv. Iako stan miriše vrlo ukusno. Ispada da trebate dodati još vode? Ili ne?

Pa što se na kraju dogodilo? Opišite, objavite fotografiju - inače je nemoguće dati savjet.

Ura! Dobila sam borodinski kruh! : wow: Ako je netko zainteresiran, idite na ovu adresu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=489.msg
19523; topicseen # new
Tamo sam objavio detaljan opis postupka i fotografiju!

Jučer ga još nisu rezali, ostavili su da se hladi do jutra. Danas smo probali za doručak. Kruh je ukusan, ali težak (vrlo gusta mrvica). Vrh je ružan, izgleda poput sirovog, iako je sav kruh savršeno pečen. Kad sam još pogledao prije nego što se počeo peći, mislio sam da će se štruca sastojati od dva dijela (bio je toliko neuredan, u dijelovima se miješao zbog "gustog" tijesta). Ispalo je cijelo, ali pomalo jednostrano (nije savršeno). Nije bilo vremena za fotografiranje - žurio sam se na posao. Sazrelo je još jedno pitanje: kako vrh učiniti lijepim?

Jučer ga još nisu rezali, ostavili su da se hladi do jutra. Danas smo probali za doručak. Kruh je ukusan, ali težak (vrlo gusta mrvica). Vrh je ružan, izgleda poput sirovog, iako je sav kruh savršeno pečen. Kad sam još pogledao prije nego što se počeo peći, mislio sam da će se štruca sastojati od dva dijela (bio je toliko neuredan, u dijelovima se miješao zbog "gustog" tijesta). Ispalo je cijelo, ali pomalo jednostrano (nije savršeno). Nije bilo vremena za fotografiranje - žurio sam se na posao. Sazrelo je još jedno pitanje: kako vrh učiniti lijepim?

Čini mi se da trebate koristiti aditive poput Panifarina (i drugih poput njega), ili ipak zamijeniti dio raženog brašna (malog) pšeničnim. Negdje ovdje na forumu nedavno se raspravljalo o ovom trenutku (zamjena dijela brašna). Moram tražiti ...

[Potrebna je pomoć!]

Potrebna je pomoć! Slad nisam pronašao ovdje u Rigi, ali kupio sam ekstrakt slada, koji je teksture sličan tekućem medu. Ali koliki je udio između slada i njegovog ekstrakta?
Pokušao sam ga dodati raženom kruhu, okus i boja odmah su se popravili, ali za Borodinskog sam želio znati točne doze.

Proizvođač ("ІREKS" GmbH (Nimechchina)) navodi 0,5-3,0% mase brašna (ovo je za GLOFA EXTRACT)

[In4ik]

In4ik, pogledajte ovdje:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=639.0

Izračunajte "točne doze" prema receptu koji ćete peći. Postoji podosta analoga Borodinskog.

A odgovor na takva pitanja jednostavno se traži pomoću gumba "Traži".

Volim Borodinskog!
Trčao sam pastozne recepte i recepte s aditivima na svojoj tvornici kruha i na trbuhu ukućana. Ipak, vrlo je zanimljiva aktivnost - peći sam kruh ..... Iako malo staromodno ... Kako plesti jaknu za sebe ..
Molim vas, recite mi kako da prilagodim recept pravog Borodinskog proizvodu kruha DeLongy 125S? Na njemu nema programa ni Borodinskog, ni raži, kruh od ražene pšenice izašao je gust i vlažan prije kupnje tamnog agrama i ponifarina. S dodatkom ovih "aditiva" kruh je počeo raditi s praskom. A ja sam fermentirao crveni slad. Je li potreban jabučni ocat? Ili može biti jednostavno? Koja je razlika?
Nema na čemu. pomozite u navigaciji!

Obožavam i Borodinskog. Isprobala sam najmanje 4 recepta (metode). Nedavno pečem ovaj recept, malo ga mijenjam, isprobavam i bez octa: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0