Tvrdi sirišni sir

Natasha, pokrila ga poklopcem. Sve kako ste napisali. I vruće je u samoj kuhinji, što mu je nedostajalo, ne znam. Ali pokušat ću ponovo. Mogu li ga ostaviti za noć ili će potrajati dugo?

može biti noću, gotovo uvijek to radim

[natamylove]

Dobar dan!
Ja sam s ovim pitanjem ...
natamylove, i koliko košta litra kozjeg mlijeka u Kijevu / regiji?

Ne znam, nisam iz Kijeva

ovdje se to ne cijeni, jer svi svugdje imaju koze
Prodao sam 5 grama po litri

Cure, danas sam ošišao glavu koja je bila pljesniva

ovo je tako odvratan fu

Neću više raditi plijesan

Strašilo,

ovo nije fermentacija, već fermentacija)
ugrušak počinje fermentirati, puhnuti u vrućini
u meni su se počele pojavljivati ​​rupe pri pregrijavanju, a zatim dugo održavanju ove temperature.

To je isto. Fermentaciju nazivamo mliječno-kiselinska fermentacija. Tu je i alkohol. Ali sir očito nije alkoholni.

ovdje se to ne cijeni, jer svi svugdje imaju koze
Prodao sam 5 grama po litri

bili bismo tako sretni

[natamylove]

Dobra večer, hostese! Riskirat ću i ubaciti svoju riječ. Dugo pratim ovu temu i jako sam zahvalan natamylove za tako detaljnu i razumljivu uputu. Imamo pristup kravi, jako volimo sir, pa sam odlučio, naoružan pročitanim, početi ostvarivati ​​svoj stari san. Zamahnuo do 6 litara i .... bummer. Istina, nisam pronašao pepsin, ali koristio sam tablete acedin-pepsin, koje sam dodao 12 kom, rastvarajući ih u serumu. Nisam dobio skut, tek nakon mnogo sati mlijeko se dobro sleglo i rezultat je bio vrlo gusti svježi sir. Sad sam već naručio meyto sirilo, ali ruke me svrbe i nastavio sam eksperiment s tabletama. Ovdje je Olga iz Voronježa spomenula osetski sir. Pronašao sam i ovaj recept na drugom mjestu s detaljnim uputama. Napravljeno od 2 litre mlijeka iz trgovine. Izlaz - 375 grama sira sličnog feta siru. Istina, previše sam ga solila, a ovdje svi ne vole slane sireve. Morao sam ga izrezati na komade i napuniti sirutkom. Danas sam ga donio na posao, radili su to s odabranim maslinama za slatku dušu. Ali ja želim perforiran.
natamylove, Imam pitanje za vas: je li moguće, kao u osetinskom receptu, u mlijeko dodati 10% kiselog tijesta (usireno mlijeko, kiselo vrhnje ili jogurt bez aditiva), a zatim enzim, a nakon stvaranja ugruška, slijedite svoju tehnologiju? Hvala unaprijed

[Tatiana S.]

Tatiana S. ako imate Meito, tada ne trebate ništa dodavati - termonuklearni kvasac

Vrlo sam zahvalan! Sve jasno.

[natamylove]

natamylove, i koliko pepsina dajete po 7 litara?

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131240.0

evo doze)

[Rybka]

Rybka Kad sam to učinio prvi put sa 7 l pepsina. 1/3 kave je bila lupana. žlice - ispalo je da je sir hrast i fuuu, u drugom pokušaju bacio sam pepsin na vrh noža - ovdje se ispostavilo što trebam - učinio kako je Natasha ovdje podučavala

[upozorava liječnik !!!]

Uzgojio sam kalup na kruhu

upozorava liječnik !!! Plijesan za kruh ne smije se koristiti ni pod kojim uvjetima !!! Ovaj kalup je opasan po zdravlje !!!
Ako trebate dobiti plijesan za sir, uzmite plijesan od bilo kojeg "pljesnivog" sira! Plijesan je tamo živa i ukorijenit će se na vašem siru!

Schumacher

Već sam odbio ovaj sir, ispao je kakao

[natamylove]

natamylove , odnosno uglavnom na "oku" imam priliku vagati, pa sam pomislio da ste možda vagali. Vodit ću se prema količini od 1g na 100l, kako je naznačeno na pakiranju. Stvarno želim rupe)))

Djevojke, a onda su se sjetile osetinskog sira, pročitale cijelu Temku, ali još uvijek nema recepta

[natamylove]

natamylove , općenito, moje fermentirano mlijeko stajalo je 7 sati. Hodnik, počeo sam ga vaditi, ali nema rupa. Već jasno vidite buduće rupe na fotografiji.
Temperatura je bila točno 40 *, bojao sam se i više, ali ovdje ... Osjetljive je strukture, jedva drži Toma.

Duc će stajati pod jarmom i bit će obrazac!

Obrazac će biti. a rupe?

Bit će rupa.
🔗

Evo recepata. Meito je japanska stvar, morate unijeti manje našeg enzima.
Enzim u bilo kojoj tvornici sada prodaje bilo koju količinu, barem 10 grama. Nazvao sam. Minus - rok trajanja.
Čini se da kupujete malo glupo, ali ne trebate puno.

Kupio sam ovdje 🔗
ambalaža. Istodobno šalju recepte tko će kupiti ambalažu.))

Tu je i oprema za domaću proizvodnju. Napravite glave poput glava trgovina.
Evo kompleta 🔗

Ali sada svi imaju krave u lansiranju. Ne možete kupiti mlijeko ((((
čekajući telenje.

Općenito, sirevi se rade ljeti, pune voskom i jedu cijelu zimu ...

Opet sam se "razbolio" s proizvodnjom domaćeg tvrdog sira Prije dva tjedna pokušao sam - sir se pokazao ukusnim, bilo je pristojnih rupa, ali napravio sam od 4 litre mlijeka i uzeo preširok kvadratni oblik za tolika količina mlijeka bila sam istrošena prešom, jer je teret odozgo neprestano bio iskrivljen i padao je redovito i s rikom. Sad sam ponovo blatio ovu pjesmu, ali već od 5 litara mlijeka, različitog oblika i , vidjevši moju muku prvi put, suprug mi je napravio upravo takvu strukturu (skica je preuzeta s Interneta), što se događa - sigurno ću izvijestiti Evo fotografije gradnje - možda će kum pomoći

I na ovoj fotografiji nakon sat vremena stajanja ispod preše želim reći da se na bokovima obrasca ne prave rupe - sva tekućina teče niz krpu u posudu (uzeo sam pamučnu dječju pelenu i izrezao je na kvadrata) i već je vidljiv drveni krug

Fotografije su vrlo intrigantne !! Volio bih vidjeti rezultat!

Stajat će pod tiskom jedan dan, zatim će sazrijeti 2 tjedna (ubrzanom metodom) i tada ću pokazati što je uspjelo ili što nije uspjelo

Kako se ubrzava? Čini se da mora ležati najmanje mjesec dana .. Ili bolje 3. Tjedan dana u hladnjaku, okrećući ga svaki dan, pa par tjedana negdje po stopi 14. Sir bi trebao nabubri zbog ispuštanja CO2 tijekom aktivnosti bakterija, a izvana nastaje žuta kora. Ako je pljesniv, operite sa slanom vodom.
Već imam 3 komada s različitim periodima)

Sir je već 4. Najstariji ima 3 tjedna. Tjedan dana sušio je u hladnjaku, ostatak vremena na prozorskoj dasci ispod kutije. Procesi su započeli odmah, sir se izlio i kora se osušila.

Svaki sir izrađen je od 9 litara seoskog mlijeka.

Moj pepsin Meito ne želi preklopiti na 35 stupnjeva, kako je napisano. Sruši se na 40.

Kako se ubrzava? Čini se da mora ležati najmanje mjesec dana .. Ili bolje 3. Tjedan dana u hladnjaku, okrećući ga svaki dan, pa par tjedana negdje po stopi 14. Sir bi trebao nabubri zbog ispuštanja CO2 tijekom aktivnosti bakterija, a izvana nastaje žuta kora. Ako je pljesniv, operite sa slanom vodom.
Već imam 3 komada s različitim periodima)

Pa, Duc sirevi se pripremaju prema različitim receptima. U određenom smislu, vrijeme sazrijevanja je također različito za sve. Nije li tako?

Gotovo je sve solidno prema istoj shemi.
od 1 mjeseca do 2 godine kao cheddar

Svugdje je princip isti, sirenje, rezanje na kockice i miješanje s pauzama za nekoga, za nekoga stalno, uklanjanje sirutke, soljenje i prešanje. Pohrana za prevrtanje. U industriji je jasno da ne treba sve tako dugo. Zaboravili su tamo staviti pravo mlijeko, ali nisu zaboravili ni kemiju.

Trenutno radim kobasice, strašilo. Mogu prilagoditi recept)) Prokuhani dim već je tu, suši i nekuhani dim, sazrijeva, također mjesec dana usput. Tada se slikam.
Sljedeća je na redu liječnička diploma iz GOST-a, od mesa, mlijeka i jaja ... I činjenica da se u trgovinama - kemija i soja, staklasta hrskavica i svinjska koža ...
I moskovski gost zabatsayu. Govedina i slanina))

Pivo ću početi raditi u subotu. Razdoblje sazrijevanja je mjesec dana.
Imam šunku 25. za namakanje - ležala je i 21 dan.
Ukratko, mislim da gotovo sve ukusno mora pričekati mjesec dana))))
mekani sirevi su sasvim druga stvar, ali s tvrdim ne treba žuriti .... Oni se drže ljeti, kad naprave mlijeko od hrena, čuvaju se, zatim se smotaju voskom i u podrum . Zimi vade i jedu do sljedećeg proljeća, kada će se krave ponovo muziti ...

[Eduard]

Eduard Slažem se s vama u svih 100 Ali kako tek učim raditi sir (prva 2 pokušaja su uletjela u kantu), treći je u grebenu 3 tjedna, ali tu je i pitanje šavova, u početku uzeo preširok kontejner i kao rezultat - proklet bio, a mlijeko je uzelo samo 4 litre, četvrti pokušaj bio je 5 litara mlijeka (ovo je opet eksperiment) i nakon prešanja u grebenu držao je jedan dan na + 2 *, stavite u smočnicu, tamo + 15 *, sutra će biti 4 dana - sir je prekriven divnom jednoličnom korom, miris je vrlo ugodan i što je lijepo - sa strane više nije ravan, ali lagano, malo ispupčeno, da tako kažem okrenem ga jednom dnevno. Ponovno sam čitao o ovoj metodi na forumu proizvođača sira (eksperiment) izdržat ću je na +15 dva tjedna ili 3 i vidjeti rezultat, ako sve bude u redu, tek tada ću zaraditi od 8-9 litara, ali prema svim pravilima: girl_in_dreams: Ne biste mogli reći - na izlazu koliko sir teži od 9 litara mlijeka
I izložite recepte za svoje kobasice - stvarno volim ovaj posao

Trenutno radim kobasice, strašilo. Mogu prilagoditi recept)) Prokuhani dim već je tu, suši i nekuhani dim, sazrijeva, također mjesec dana usput. Tada se slikam.
Sljedeća je na redu liječnička diploma iz GOST-a, od mesa, mlijeka i jaja ... I činjenica da se u trgovinama - kemija i soja, staklasta hrskavica i svinjska koža ...
I moskovski gost zabatsayu. Govedina i slanina))

Zar ne želite goste? Ponovo kušači ...

Edward hajde na recepte: rose:

Djevica, opet imam bummer sa sirom i kriva mi je skleroza - na sir sam zaboravio na par dana i danas sam se sjetio da ga treba preokrenuti, a tamo je vrh u homogenoj kori, a dno je plijesan

kora na vrhu

Izrezao sam sir kako bih vidio prisutnost rupa i vidio sam takve rupe u samo tjedan dana starenja

iz znatiželje sam odrezao mali komadić po ukusu - ima pristojan okus, ali čim sam pretjerao, sir će sigurno poletjeti u kantu i sljedeći će pokušaj biti od 8-9 litara mlijeka, to je, strogo prema receptu
a moj muž već vrti prstom blizu moje glave

Orah je na drugoj i trećoj slici tako lijep i žut sir, vrlo sličan ruskom ili nizozemskom, kako su znali reći. Šteta, ali možda ga možete prepoloviti? A Mush griješi, iako svatko ima pravo na svoje mišljenje.

Nut, i koliko si sira dobio od 8-9 litara ili nisi težio?

orah, zašto u kantu? odrežite koru i pojedite sir) ili ga stavite u pečene proizvode (možete naribati i zamrznuti) ispalo je prekrasno! Napravila sam je od 4 litre, u hladnjaku je već tjedan dana, napuhne i miriše tako da želim odmah jesti! stajat ćemo još tjedan dana i pokušati)

[Gaby]

Jučer sam ga bacio, nikad se ne zna što: -X Sad radim od 8 litara mlijeka Gaby kako se sirutka cijedi, sigurno ću izvagati masu i reći

Od 8 litara mlijeka dobije se 1000 -1200 grama sira.
Sol za takvu količinu dovoljna je žlica bez tobogana.
Stavio sam ga s dijapozitivom - već malo ekstra.
Bolje mu je ležati na komadu drveta ili tkanine u hladnjaku da se kora osuši, a zatim na toplijem mjestu.
Nemam ni kap plijesni ni na jednom siru. Jedem čak i s korom. Ukusno)))
Ako plijesan počne, ljudi je moraju isprati slanom vodom ..

A sada o kobasici. SIROVI DIM
Uzeo sam 3 kg slanine, 3 kg svinjetine i 4 kg govedine. Meso je celuloza bez žila i masti, masnoća, vatrostalno je.
Meso sam izrezala na komade koji su prikladni za mašinu za mljevenje mesa, mast na velike trake i meso i svinjsku mast posebno odvojeno posolila.
40 grama soli na 1 kg mesa ili slanine.
Korištena nitritna sol za industrijsku proizvodnju.
Sve ovo stavljam tjedan dana na temperaturu od 5 stupnjeva da se sol.
Zatim se meso samljelo, dodali su papar i nasjeckana slanina. Zaista je teško puno rezati, dosadno je. Znate dimenzije kobasice.
Stavljamo lim za pečenje na istoj temperaturi 5 dana, sazrijevamo u sloju od 10 cm. Istodobno, vlaga odlazi.
Zatim operemo crijeva i nadijevamo mljeveno meso. Vežemo ga uzicom, kao u trgovini. Inače će vam se vijenci jednostavno slomiti.
Pušimo na hladan način i vješamo da se suši 20 dana.
Ako ne pušite, bit će samo suho suho.
Okus je poput sujuka ili suhog konja s nečim ...
I dimljeno je slično dimljenom))))))))


Fotografija je, naravno, sranje. Uređaj ne želi fokusirati nešto, zeznuto. Nešto je pritisnuto i moj um se isključuje))

Napravio sam kuhano dimljeni tako.
Govedina 75% i masnoća na leđima 25%
Posolimo i 40 grama po 1 kg.
Radimo mljeveno meso, a masnoću režemo i miješamo. Papar, muškatni oraščić.
Punimo crijeva.
Pušimo vruće 75 stupnjeva.
Kuhamo na pari ili u vodi.
Nosimo ga u kupaonicu i kobasica se tušira hladnim))))
Opet pušimo.
To je sve)))
Pušnice su različite za sve, pa je i vrijeme za sve drugačije. Imam heliju pušačicu, puši pod pritiskom. Potrebno je manje vremena nego što recepti ponekad napišu.

Zar ne želite goste? Ponovo kušači ...

Dođi sa svojim stvarima, zauvijek.)))
I onda nema ko kuhati))))))))))))))))

[autor citata = orah orah l sir će naravno letjeti u kantu, a sljedeći će pokušaj biti od 8-9 litara mlijeka, odnosno strogo prema receptu
a moj muž već vrti prstom blizu moje glave
[/ citat]
Zašto sam ga bacila? Oprala bih ga slanom vodom, ali sushi dalje.

A kako sam znao da je to moguće? Hajde - već je nova bačva u grebenu od 8 litara, težina joj je 1,165 g. A vaša kobasica je super-duper - slini ravno

Izrežite novi sir danas. Dobro. Kiseli sirevi sazrijevali bi brže. Pitam se koja će biti razlika. Aktivizam sam koristio kao kvasac.

Pa, što je sa sirevima, Nut?

Šteta što ovdje ne možete pojesti nit jedni drugima. Za razmjenu iskustava.

I na ovom forumu se ima što pojesti.))

Potpuno se slažem. To bi bilo ispravno ponekad proždirati-proždirati ...

Postoji Krasnojarski forum pivara. I ja sam tamo.
Imaju cool tradiciju, upoznaju se i piju ono što su skuhali)))))

A što može biti sa sirevima - svi chiki-brikovi 21. ožujka imat će 3 tjedna za bačvu, bila je osjetno napuhana i prekrivena jednoličnom korom, iako sam u početku i ja željela postati pljesniva, ali primijetila sam to na vrijeme oprao je s vrlo slanom vodom, za koju si ti, Edwarde, velika milost: hi: Izdržat ću do mjesec dana, a onda ću uzeti uzorak

I dobio sam 19 litara sela. Sutra idem na razgovor)))

Umoran od samostalno izrađenih kalupa.
Danas sam u tvornici naručio čelik 2 po 1 kg i 2 po 2 kg. 2 komada za 1 kg sira koštaju 1500 rubalja. 2 kg skuplje, ali ne sjećam se točno)

Imam profesionalniji tisak i formu. Ali za taj oblik trebate 100 litara mlijeka)))
Ljeti mislim da hoće. A sada nokautirate borbom)))
Ljeti stavljam sir, a zimi ga jedem.

Prije toga uzimao je mlijeko od farmera.
Loše smanjeno, samo s dvostrukom dozom enzima i povišenjem temperature.
Jučer kod privatnih trgovaca, lijepa stvar. Masa je odmah toliko tvrda da je tako teška.
I izlaz je veći.
To je to, farmeri idu nah))))) Tamo imaju mlijeko od različitih krava. Ako se krava nedavno otelila, tada je njezino mlijeko baktericidno, što ometa rad enzima. Ali to je samo verzija.

Pa, koliko se sjećam, pepsin nije bakterija. Poput ostalih enzima ... Stoga i baktericidna svojstva mlijeka ovdje ne bi trebala utjecati na stvaranje ugruška. Postoji presavijanje mliječnih bjelančevina. Vjerojatno je kemijski sastav mlijeka nekako drugačiji ...