Tvrdi sirišni sir

Podijelite svoju tajnu, koliko tableta Acidin-Pepsin treba staviti u 1 litru mlijeka, netko je već pitao, ali nisu mu odgovorili.

Možda čak i iz činjenice da sam fermentirao sirilom zbog nedostatka pepsina.

Zapravo, mlijeko se fermentira sirilom (takva žućkasta tekućina, ako me zanima mogu objaviti fotografiju), u pravilu je koncentrirano i potrebno je samo nekoliko kapi.

Imao sam sirište od govedine i piletine u prahu, kupljen sam u moskovskoj tvornici sirišta, ali onda sam puknuo - nisam pogledao datum isteka, očito je od toga bilo toliko gorčine, kad se gledalo, pokazalo se da istekle su u ljeto 2010. Inače, dok sam radila sir s normalnim prahom, i meni se i nije baš svidio okus Sad čekam MEITO pepsin

oh, šteta što nije uspjelo, Nut,

Vjerojatno, da ne biste prenijeli mlijeko, trebate probati s 3 litre.

Njime sam fermentirao Meito.

I ne znam proporcije tableta Acidin-Pepsin

Danas prodajem jednu kozu
oprosti, ali gdje ih staviti?
Ove su godine rođene 3 djevojčice, ja ću odgojiti

cijena prve teleta koja se teli iznosi cijene farme u blizini Dimitrova

1 moja koza = 2 kg svježeg sira))))))

... Ne znam proporcije tableta Acidin-Pepsin ...

Mogu vam reći samo o udjelu u osetijskom siru:



za 1 litru mješavine mlijeka (za 1 litru mlijeka uzmite 100 ml kefira, jogurta ili kiselog vrhnja) - 1,5 - 2 tablete acidin-pepsina.
Ali ni za tvrdi sir ne znam.

proporcije će biti jednake za osetijske, a one za čvrste

[Natamylove]

Natamylove recite mi koliko je pepsina potrebno za 3 litre mlijeka i kako ga razrijediti, moj pepsin za par dana, nadam se, već će biti sa mnom i želim biti potpuno naoružan

Navečer ću se slikati i objavljivati

hvala, čekat ću

[natamylove]

natamylove kakav apetitni sir, a rupe su super (y) Imamo domaće mlijeko za 5 UAH. litra izlazi100 grama sira 5 UAH. trgovina u regiji od 45-55 UAH. Napravit ću prema ovom receptu, cijena je ista, ali prirodan proizvod

[crossby]

crossby- Želim vam uspjeh, čekamo izvještaje!

orah, danas sam obećao fotografiju doze pepsina, ali sutra ću slikati, ali za sada sir star 2 mjeseca.
Ovdje se pobrinula za ono što će uzeti, inače su svi jeli)
malo se osušilo, ležalo izrezano 3 dana dok nisam došao do kamere.

orah, obećana doza

za početak je bolje staviti više nego manje dok ispunjavate ruku.

[Natasha]

Natasha, sir izgleda SUPER lijepo, a iskustvo pogrešaka, poteškoća i ostalih stvari već se osjeća

Želim osjetiti sve, čak i virtualno, kakvog je okusa sir - možete li ga opisati?

Hvala Natasha Danas sam već primio pepsin poštom - je li to to?

I još jedno pitanje - količina pepsina na žlici za koliko mlijeka Kako čuvati otvoreno pakiranje pepsina? Poslano mi je čak 18 paketa

Oprostite, intervenirat ću, nadam se da ću točno odgovoriti

Koristim ovu dozu od 1/3 kave. žlice za 3 litre mlijeka.

Pepsin čuvam u staklenoj posudi ispod poklopca i u uobičajenom ormariću.

Pepsin čuvam u staklenoj posudi ispod poklopca i u uobičajenom ormariću.

Može se čuvati u hladnjaku (uostalom, 18 pakiranja)

Može se čuvati u hladnjaku (uostalom, 18 pakiranja)

Da, ne mogu doći do svog drozda, pitajte kako je - reći ću vam kasnije

[Natalie]

Kakvi se lijepi i ukusni sirevi dobivaju !!!


Također jako volim sir, ali u posljednje vrijeme trgovinski nisu toliko ukusni (nije jasno zašto su tamo badyazh). Prestali ste kupovati na duže vrijeme
Ali ispada da postoji prilika za napraviti kod kuće! Ovo je super!

Natalie, hvala na slasnim eksperimentima!
Sad želim i sam napraviti sir!
Tražim sastojke

[Orah,]

Orah, da to je to
sve vrećice možete spremiti u hladnjak
(18 pakiranja je 1800 litara mlijeka))))
koliko krava trebaš

Jednostavno spremim otvorenu vrećicu na policu, zamotam rub, traje 3 tjedna i ne pogoršava se.

Admin, Završio sam s 8 ostarjelih glava sira,
neki smo jeli svježe sireve, također su vrlo ukusni.

O ukusu-
... općenito, točnije, jednom tjedno sam jeo na glavi, odnosno jeo sam sir različitog odležavanja, posljednji na fotografiji s tako zanimljivom korom je dvomjesečni sir. Okus sira ovisi o odležavanju, jer vino, vjerojatno, što je zreliji sir bogatijeg okusa, pojavljuje se neka vrsta oštrine.

Okus posljednje glave na fotografiji -PRAVI SIR OKUS I MIRIS! , gljiva je nota iz činjenice da će na kori uvijek biti plijesan, svakodnevno sam je čistila, okretala sir, ali plijesan će uvijek biti u procesu kuhanja.

Zaključio sam da je sir gotov već za 1,5 mjeseca, to je dovoljno za starenje.
mlađi sir ima okus skute.

Ako ne želite da vam sir pljesni tijekom procesa proizvodnje-OBAVEZNO KUPITE VOSAK !!!!!i umočite sir u rastopljeni vosak, to će vam olakšati skladištenje, a to je jako cool sir u vosku, moje ruke nisu došle do voska, vjerojatno ću ga kupiti zimi i sljedeće godine ću to raditi s voskom.
Imam posljednju glavu u hladnjaku - onu u plavom kalupu,
i vjerojatno sve ove sezone
Prodao sam jednu kozu, sada mi je ostala samo jedna, za sljedeću sezonu ostavljam još 2 male koze i sve ispočetka!
pa ću sljedeće godine imati 3 koze.

A s jednom kozom manje mlijeka radim mliječni sladoled, naučio sam, pa je sezona sira gotova, sir ću prerezati plijesni i pokazati.

[Natasha]

Natasha, Hvala vam

Otišao sam u zrelost, umjesto sira, možda ću se najesen pozabaviti sirom iz kravljeg mlijeka.
Kozje mlijeko zaista grize po cijeni od 200 rubalja po litri

naravno, uzmi kravu, to, mislim, nije važno, jer
glavno je naučiti.
Prvo uzmite 4 litre za uzorak, ako uspije i sviđa vam se, zatim isprobajte velike količine

Ne trudite se uzimati puno mlijeka odjednom, odjednom ga nećete dobiti.

Evo matice od 5 litara koja je isprva uzeta i nije uspjela.
kupiš, šteta je ako ne uspije.

Sjetio sam se jedne tehnološke nijanse-
kad ste već napravili prazan sir -
tj. imate stisnutu, oblikovanu glavicu sira, ne stavljate je odmah u hladnjak, već je ostavljate na kuhinjskom stolu 3-4 dana, preokrenite,

to je neophodno kako bi se na siru stvorila osušena kora, spriječit će sir od neugodnih trenutaka

to jest, odmah sam jednu glavu stavio u hladnjak, a da je nisam osušio, pa je glava počela mirisati na ustajali svježi sir, nekako neugodno

Zatim sam ga izvadio i sušio tri dana, bolje je da to učinim odmah.
Kad se sir osuši, vremenski se ohladi

Zamotam ga u pergament papir, od presušivanja i niz hladnjak, do odjela za čuvanje povrća, zovem komoru za svježinu.

Imam uzorak broj 2 za 3 litre mlijeka, pepsin namažem 1/3 žlice kave, mlijeko zagrijavam do 50 *, samo što sad ne razumijem kada soliti i koliko soli, i općenito kako sol - sipajte sol negdje i samo je trljajte, u kojoj fazi to učiniti

Imam uzorak broj 2 za 3 litre mlijeka, pepsin namažem 1/3 žlice kave, mlijeko zagrijavam do 50 *, samo što sad ne razumijem kada soliti i koliko soli, i općenito kako sol - sipajte sol negdje i samo je trljajte, u kojoj fazi to učiniti

Oprostite, možda se miješam. Mlijeko do 50 čini mi se vrućim. Tjelesna temperatura je bolja: pokušajte prstom - zadovoljni ste i to dovoljno. I natrljala sam ga solju kad je sir legao dan-dva. Općenito, prvu seriju sam napravio neslano (zaboravio sam), nije se dogodilo ništa strašno. Ispalo je slično tomme fraicheu (jednom od francuskih sireva). Gotovo da sam zaboravio dodati sol u sljedeću seriju. Utrljano nakon dva tjedna.Sir je "uzeo" potrebnu sol.
Pa krenite, to i to.
Kako će naša sezona započeti (tj. Završiti), ponovno ću početi raditi na siru (učinio sam to prije dvije godine - nema dovoljno prostora za skladištenje)

Da, uopće ga ne trebate soliti, i dalje je ukusan.

I solim kad je već stog, istisne se i osuši, samo ga protrljam 1-2 puta bez fanatizma.

Napisao sam o temperaturi, zašto 50 stupnjeva, a onda postaje puno rupa)

Baš sam pogledao komad - skupljen je u jednoj palačinki, pluta odozdo, a na vrhu je jedan serum. Komad je gumiran na dodir i težina u rupama velika i mala, izgleda kao da nemam što rezati, izdržat ću do 5 sati

Baš sam pogledao komad - skupljen je u jednoj palačinki, pluta odozdo, a na vrhu je jedan serum. Komad je gumiran na dodir, a težina u rupama velika i mala, izgleda kao da nemam što rezati, izdržat ću do 5 sati

Pa, tako je, jedan komad. Dakle, zapravo se reže tako da se ravnomjerno soli i daje bolju sirutku. Svi režu (šetao sam i gledao kako režu sir, caille)

[orah]

orah

ispasti će

sapuch
trebate izrezati velike količine mlijeka na male komade,

Izrezao sam sa 7 litara na 4 segmenta u predmetu. Ovdje je fotografija.

Pokušava orah od 3 litre, možda neće biti potrebno rezati

Mislim da se tu nema što rezati, evo kruga:

[Orah]

Prilično Orah! Učinite onako kako vam je sada "došlo na dušu": u smislu, ako želite - režite, ako želite - ne. Pokušajte drugačije sljedeći put ...

Imam knjige velikog formata Gastronomija Italija, Francuska i Španjolska. Na talijanskom sam gledao slike kako se sir kuha u velikom kotlu, a zatim se kroz skutu provlači posebna lopata. Odnosno, to je samo okvir, a unutar žica su razvučeni metali. A proizvođač sira uvijen slovom X (odnosno s dva dijagonalna pokreta) strvina-strvina. Odavde se na gotovim sirevima često vidi uzorak s izduženim rombovima na vrhu kore. Nevjerojatno je kad iznenada shvatiš odakle je to došlo.

Da, orašasti plod, nema potrebe da ga režete, zadržite oblik, bacite u cjedilo, iscurit će i tako dalje.
dok se cijedi, kuglu možete postupno oblikovati, rukama je premjestiti u središte cjedila

Općenito izvještavam o obavljenom poslu - prve 3 godine. mliječni pepsin proširio je 1/3 žlice kave, nakon 10-15 minuta već je bio vrlo gusti ugrušak, utopio se odmah na dno i ležao 7 sati, pokazalo se da je krug mali i gumeni Sat vremena nakon prve serije kiselog tijesta, udario sam na farmu i kupio još 3 litre mlijeka i fermentiran s pepsinom na vrhu noža, ovaj je slučaj stajao 6 sati, sve vrijeme dok je skuta bila na vrhu, malo prekrivena serumom, nožem ga razrezala na 4 dijela i položila da se ocijedi - izgled i konzistencija vrlo se razlikuju od prvog kvasca - vrlo nježni, dobro skupljeni u kuglu i količina je više, okus je ugodan.

[Orah]

Orah, hvala na izvještaju!
U našoj trgovini prodajemo 10% vrhnja, ali po postojanosti i okusu podsjećaju na 3,2% mlijeka i malo udaljeno domaće kravlje mlijeko (3,2% mlijeka je još gore).
Mislite li da ovo mlijeko (u smislu vrhnja) može stvoriti sir?
Zaista želim i sama probati napraviti sir kod kuće

Da, Natalia će me ispraviti, ali za domaći sir bolje je odabrati tržišno svježe mlijeko i ne treba ga kuhati, već ga zagrijte do 40-45 * C.
Razumijem da je ovo malo skupo, ali ... ako želite dobiti dobar proizvod

A mlijeko i vrhnje za pohranu podvrgnuti su termičkoj obradi, ponekad oštroj, i puno je stvari u njih natrpano za dugoročno očuvanje. krema se ne čuva mjesečno u vrećici i ne kvari se u otvorenom obliku

Natasha i Admin, recite mi kako kod kuće možete napraviti svježi sir, ali ne tijesto, već takav kakav prodaju u trgovini, tako da to nisu tako suhe male mrvice, ali ... ukratko, želim ukusno

Napravio sam male mrvice svježeg sira od mlijeka kupljenog u prahu, ali ovo mi se ne sviđa i ne radim

Jednostavno volim mekani svježi sir, ali bez puno vlage, u gazi koja

Općenito, sami raditi svježi sir kod kuće, od tržnog mlijeka, vrlo je skupo, dobijete puno sirutke i trebate je negdje staviti, popiti, smrznuti .... šteta je izliti, ali nema ga gdje pohraniti.
A po cijeni tada ispada zlatni svježi sir
Imamo kg. svježi sir košta 300 rubalja, uzimanje kilograma svježeg sira od mljekarice isplativije je od samog uznemiravanja mlijeka.

Oprostite, ali ovo je moja situacija i moja mljekarica s kućnom dostavom

Sad, što će Natalia reći

U blizini imamo farmu, 15 minuta vožnje automobilom. krenite, mlijeko od 3,5% masti košta 25 litara litre, a moja baka traži svježi sir - ja sama uopće ne jedem mlijeko (ona ne prihvaća tijelo), ali ponekad čak i ja poželim svježi sir - ali ne želim znam kako to napraviti. Pročitala sam puno recepata na internetu i svugdje različite savjete

Nut, pogledajte ovdje i odaberite sami recepte domaćeg svježeg sira ##998, Poslao sam zahtjev za CURES na našem forumu

A onda ćemo u ovoj temi Nataliji razmaziti svu ljepotu sirišnim sirom

[svježi sir]

Nut, pa razred, što se događa
O tome sam svježi sir Napisat ću ovdje, radim to ovako-

Ugrijem svježe mlijeko na 40-45 stupnjeva i u njega ulijem vrećicu kiselog vrhnja, zamotam i držim do jutra, a zatim
ujutro ulijem 0,5 litre u kiselo tijesto i u hladnjak (tada će ići umjesto kiselog vrhnja)
i sva naša mješavina mlijeka, koja je fermentirana u vrećici od gaze i odvagnula, ispada mekani svježi sir
prinos mu je vrlo velik, a torte sa sirom iz njih dobro izlaze.

Vrijeme išla je takva cuga, i ja ću propasti.

Djevojke, je li potrebno, ili što, dati kiselo vrhnje u mlijeku za fermentaciju? Uvijek radim svježi sir od prirodno kiselog mlijeka (ljeti se dnevno kiseli na sobnoj temperaturi do gustog usirenog mliječnog ugruška). Tada ga zagrijavam na najsporijoj vatri i vagam u gazi. Prije toga ne skupljam vrhnje, odnosno sve ide u svježi sir. Ispada vrlo ukusno i nježno. To je svježi sir, zar ne? I sad počinjem sumnjati. Je li tu potrebna pavlaka?

Natasha, hvala na MK-u! Sirišni sir radim i kod kuće od 3-4 litre mlijeka. Uglavnom zbog djece, jer izlazi negdje oko 400g, a ovo je za jedan zub. Jako me se dojmila perforacija vaših sireva. Vjerojatno ću sada kupiti malo mlijeka i pokušati izdržati 6 sati prema vašem receptu, da vidimo što će se dogoditi. Naučio sam se naprezati gotovo odmah, i to činim. A onda se ispostavlja da još uvijek možete dobiti rupe.
Što se tiče doze pepsina (moje mišljenje), bolje je za 3-4 litre mlijeka na vrhu noža, tada izlazi mekše i veće težine. A ako 1/3 kave. žlice, onda izlazi gumenije, već škripi na zubima. Ali ovo nije za svakoga.

I mlijeko i vrhnje za pohranu podvrgnuti su toplinskoj obradi, ponekad oštroj, i u njih je puno stvari strpano za dugoročno očuvanje. krema se ne čuva mjesečno u vrećici i ne kvari se u otvorenom obliku

Opet, po analogiji s "osetijskim" (oprostite, kuhao sam ga nekoliko puta), može se u potpunosti pripremiti od pasteriziranog mlijeka s kratkim rokom trajanja (u mekim vrećicama). A onda mlijeko, na čijem pakiranju stoji "sterilizirano" i ima dugi vijek trajanja, tada točno, kako piše "Admin", ne odgovara.

[Lozja]

Vrijeme išla je takva cuga, i ja ću propasti.

Djevojke, je li potrebno, ili što, dati kiselo vrhnje u mlijeku za fermentaciju?
To je svježi sir, zar ne? I sad počinjem sumnjati. Je li tu potrebna pavlaka?

Da, moguća su razna predjela, ne nužno kiselo vrhnje
Dodam malu staklenku jogurta iz prethodne serije kuhanja, za pet dana samo će dobiti snagu.

Lozja , ovo je pravi domaći svježi sir, ne ustručavajte se! I pravo skutano mlijeko, od ruske riječi KVASIT!

O tome sam napisao jučer gore u ovoj temi, pogledajte

[Orah]

Orah, hvala na izvještaju!
U našoj trgovini prodajemo 10% vrhnja, ali po postojanosti i okusu podsjećaju na 3,2% mlijeka i malo udaljeno domaće kravlje mlijeko (3,2% mlijeka je još gore).
Mislite li da ovo mlijeko (u smislu vrhnja) može stvoriti sir?
Zaista želim i sama probati napraviti sir kod kuće

Evo mog iskustva komuniciranja, skladištenja i tako dalje s mlijekom iz trgovina https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=939.0 Ne kupujem više ni ne eksperimentiram, oprostite

Kupujem od provjerenih mljekarica po principu "manje je bolje"

[Admin]

Admin, činjenica je da se u vrećici čuvaju samo 5 dana, a ne steriliziraju, ne čuvaju se pola godine, srećom. Ovu kremu kupujemo samo zbog toga, jer je poput mlijeka. A mlijeko 3,2% je općenito - voda.
Od smjese 3,2% mlijeka i ove kreme radim skutu koja je puno ugodnija od kupljene.
Probao sam različito mlijeko za izradu svježeg sira i postigao različite rezultate - neki svježi sir uopće nije radio - ne mlijeko, već nekakva mješavina nečeg neshvatljivog, čak i okusa

Nikad nisam kupio takvo mlijeko, koje se čuva pola godine, a neću ga kupiti - zašto otrov. To je već mnogo puta rečeno, na primjer, film - "Pazite, hrana!" drugo. Da, i vaš eksperiment je otprilike isti.
Čime nas pokušavaju hraniti?

Općenito, nisam dobio rupe. Nakon 7 sati ništa nije puhnulo? Od onoga što može biti. Mlijeko je zagrijao na gotovo 50 * C (termometrom). Sve sam radio prema uputama, ali uobičajeni je izašao bez rupa. Mi ćemo ga, naravno, tako osuditi, ali voljeli bismo imati rupe.

Općenito, nisam dobio rupe. Nakon 7 sati ništa nije puhnulo? Od onoga što može biti. Mlijeko je zagrijao na gotovo 50 * C (termometrom). Sve sam radio prema uputama, ali uobičajeni je izašao bez rupa. Mi ćemo ga, naravno, tako osuditi, ali voljeli bismo imati rupe.

Ako postoje rupe, onda je ovo fermentacija, zar ne? A bakterije mliječne kiseline na temperaturi od 40 stupnjeva već su inhibirane, ako me pamćenje služi, a s 50 će umrijeti. Stoga se jogurt pravi oko 40 stupnjeva, čini se da je optimalni 37. Zagrijavanje do 50 - ispada malo previše, očito nije bilo nikoga za fermentaciju. Rezultat je svojevrsna polu-sterilizacija mlijeka, koja, naprotiv, omogućuje mlijeku da NE dulje fermentira. I zagrijavaju ga samo da bi ubrzali fermentaciju, ali na određenu temperaturu. Pregrijali ste se.

Rusya, jesi li pokrila tavu poklopcem? kada je nastao ugrušak?
Stalno ga držim ispod poklopca.

Strašilo,

ovo nije fermentacija, već fermentacija)
ugrušak počinje fermentirati, puhati u vrućini
u meni su se počele pojavljivati ​​rupe pri pregrijavanju, a zatim dugo održavanju ove temperature.

Moj je sir već u hol-keu, ali stvarno ga želim izrezati i pronaći barem jednu rupu