Tvrdi sirišni sir

Natamylove, imam zahtjev za vas kao vlasnika koze i osobu koja poznaje proizvode od kozjeg mlijeka. Možda ne u ovoj temi, onda me preusmjeri, pliz. Sad imam potrebu dijete hraniti kozjim mlijekom, ali čisto mlijeko mu nije baš zanimljivo, više voli svježi sir i jogurt. Ali svi moji pokušaji da napravim slične proizvode od kozjeg mlijeka na načine koje sam koristio za kravlje mlijeko su propali. Ne znam razloge i sumnjam da je upravo ova značajka kozjeg mlijeka imala ulogu. Educirajte kojom metodom možete dobiti ove proizvode ili koja je značajka. Odmah ću rezervirati da mlijeko kupujem u 2-3 litre.

ako vam Natalie nije odgovorila, dopustite mi da savjetujem:
zdravo seljanko !!! sve bi trebalo biti isto kao i za kravu, samo je još malo držite kiselu ... možda je ne držite na temperaturi ... najbolje je 42-48) (ovisno o temperaturi u kući) plus kiselo tijesto (bilo kiselo tijesto, možete i aktivirati bez dodataka za jogurt) ...
i obavezno zamotajte 4 sata ...
zatim u hladnjak 5-6 sati ...
iz potpuno ohlađenog kefira već zagrijavate tvorg, temperatura je 60-80 * C .. sami odlučite tijekom kuhanja koja vam mekoća - tvrdoća treba svježi sir ...

i nadam se da ćete biti sretni!

Katya, tako sam ti zahvalna na podršci i na savjetu - hvala. Ali sir nisam izbacila, stavila sam ga na prozorsku dasku da se osuši, plijesan nije bila bijela, već zeleno-plava i mirisala poput fuuuu. pa mislim da je počeo teći, iako je jedan dan stajao pod teretom - lonac od 5 litara vode i bačva je bila suha. Ne znam koliko još držati na prozorskoj dasci - u ponedjeljak će imati 2 tjedna, možda je prerano za rezanje?
Katya, još jedno pitanje - kada se nakon laganog soljenja sir mora prešati, a zatim dobro prešana glava staviti u fiziološku otopinu na 12-24 sata - zar ne? I on se u ovom rješenju neće uvući u mrlju? A to je već bilo takvo iskustvo - nije ga bilo moguće ni prikupiti
Možete li mi reći o novoj tehnologiji s povjerenjem? Neka Edward čuje

Nut, dobio si sirište shanklish)))
ovaj se kalup ispere .. ali svejedno ga stavite sazrijevati u hladnjak da se ne pojavi gorčina ... (naravno to prosuđujem sam, budući da imamo vrućicu u punom jeku), ali promjena temperature dovodi do promjena spol sorte sira !!!

Evo ga sada:

Sad sam ga ponovno uklonio u dvorani - tamo + 2 *.

[kojix]

kojix, hvala na odgovoru!
S kravljim mlijekom sam sve radio naoko lijevom nogom i sve je funkcioniralo, prema ovom principu:
- za svježi sir za 2 litre mlijeka, bacio sam 2 žlice kiselog vrhnja s planinom i ostavio da se kiseli jedan dan, a zatim ga zagrijati u pećnici na 50 stupnjeva, pustiti da se ohladi i staviti na gazu;
- za jogurt uzeo sam fermente od posebnih Vivo firmi, pomiješao ih s mlijekom i stavio u multivarku u staklenke na 8 sati noću radi funkcije "jogurt".
Sve moje metode. U pozadini vašeg (člana foruma u ovoj temi) istraživanja i istraživanja temperatura, vlage i sastojaka, čini mi se da sam vozač traktora među kolekcijom aristokrata.
Ali sve moje metode s kozjim mlijekom uopće nisu uspjele. Ako bi, ipak, takve metode trebale uspjeti, onda mislim da je hvatač morao biti u mlijeku. Nakon što sam pročitao pola grane, razmišljam samo o tome da sam možda uzeo najsvježije mlijeko i možda je stvarno neka vrsta baktericida, iako sam ga pasterizirao u vrču s mlijekom.

Makabuša, moja majka drži kozu, mlijeko se bez problema kiseli, baš kao i kravlje i bez kiselog vrhnja, samo stoji i kiseli, sve ovisi o temperaturi u stanu i vani.Što se tiče jogurta, bit ću iskren, nisam fermentirao; ne bih volio griješiti na vašoj mljekarici, ali naišao sam na to, kupio kozje mlijeko na bazaru i odlučio napraviti sir isti kao i Nut jer u ovom mlijeku nakon dodavanja kiselog tijesta nisu nastajali ugrušci sat-dva, a sutradan sam shvatila da u mlijeku postoji drozd, dodala sam nešto da dugo ne bi kiselo.
Još uvijek točno opisujete kako ste sve učinili i bit će rješenja. Sretno!

Djevojke, nemojte se ustručavati pitati mlijekare o antibioticima?
Samo se uplašite rijetke alergije ako u mlijeku postoji antibiotik ... i ova će osoba možda imati problema kad se sljedeći put sretne ... samo po reakciji koju ćete odmah shvatiti! (istina ako nije prodavač!)
sada u osnovi imate sve u hotelu .. tako da su i teški porodi i mastitis u punom jeku (ovdje morate biti na oprezu!
ako je soda u mlijeku, to također može utjecati na pripremu mliječnih proizvoda ... ali ipak bi trebalo ispasti ...
makabusha, potraži trajnog mljekara sa sjajnim mlijekom !!! U Černigovu ima dovoljno koza ... na istoj Strižni .. saznajte, bolje je preporučiti .. ako nađem telefon, resetirat ću vam ime .... moj se brat prošle godine riješio alergija na vunu uz pomoć kozjeg mlijeka i cijeli život patio ...
oh, svi mi ovdje učimo ... Prije 1,5 godine nisam ni znao sve ovo ...
Živi i uči!

Bok cure!

moja koza kiseli se sporije od kravljeg, sama po sebi samo ljeti po vrućini

Volim svježi sir da ne čekam da prokiseli, već zagrijavam svježi i uvodim kvasac (jogurt, kefir, kvasac koji je pri ruci)
i koristeći tehnologiju jogurta, kod mene je toplo, a zatim ga stavim na gazu

Ne zagrijavam, masa od skute ispada mekana i vlažna, volim na ovaj način vaditi svježi sir.

Orah, plijesan je normalno, a zatim se ljušti.

tako da nema plijesni, sir trebate umočiti u vosak,
prema mojim zapažanjima, okus sira pojavljuje se u glavi negdje od 20 dana
a ja sam cheto djevojke ni na koji način svježi sir, ove sezone imam nešto manje od sira.

Na dijeti sam - mršavim i jedem sav svježi sir
Imam jedno kozje vime što je čudno - koža je poput kore, vjerojatno je trebate podmazati nečim?

Na jednom mjestu

ne tamo gdje su bradavice

Evo ga sada:

Sad sam ga ponovno uklonio u dvorani - tamo + 2 *.

orah, sve je jako lijepo! sjetite se postupka kuhanja !!! što ako je to ono što očekujete?!
ako je boja prirodna, samo učinite da je sve prekrasno!
Mislim da se zamutilo upravo od naglog pada temperature i da se preostala vlaga počela ponašati drugačije !!! definitivno se ne čuva u hladnjaku, a utovar je bio premalen !!
kolika je bila težina glave? (da mislim preciznije za budućnost) ...
na takvoj temperaturi, +2 će dugo sazrijevati (posvuda se savjetuje 10-15), ali stjecanje okusa je suptilnije i nježnije ... kiselina je minimalna ...
učinimo to, sada ćemo to učiniti .. na jednom mjestu scraeshku, mi, odnosno vi ćete početi rezati glavu za kušanje ... i već ćete početi razumjeti što i koliko dodati u budućnosti ili zaustaviti starenje sada ... (pa, naravno, sve prednosti i nedostatke opišite ovdje)
ako je šteta pokvariti glavu sira, onda ga narežemo ovako: prva kriška i dalje će biti njezina ljuska ... mi to ni ne probamo, dobro, osim vježbanja kako bismo znali okus soli itd., već ćemo se osloniti na treću krišku ... izrezati odozdo pod kutom (kriška ne veća od 2 * 4 i vrlo tanka, mm) ...
ako vam nije žao ove glave, hrabro odsijecite 1/4 i pokušajte ... pogledajte tankoću stvaranja kore, sol iznutra ... kako se topi ... pustite svoje najmilije da pokušaju, pod maskom - kakav ste zanimljiv sir kupili?! ako uspije, onda ste majstor !!! a ti ćeš me i dalje učiti
prema slanoj otopini, ako u mojem omjeru 3 litre vode / 700 g soli (sjetite se da glava sira treba slobodno plutati. za 1 kg sira to je sjajno), tada će se kora trenutno sakupljati ... nema govora o širenju i neće biti ... da, samo stavite ruku u takvo rješenje i sve ćete shvatiti po senzacijama
kasno je i nisam gotov, tako da je to zasad sve !!! Pozdrav svima i sretni eksperimenti !!!
Sutra ću vam reći o novoj tehnologiji ...

Imam jedno kozje vime što je čudno - koža je poput kore, vjerojatno je trebate podmazati nečim?
Na jednom mjestu
ne tamo gdje su bradavice

bok Natalie !! Dugo vas nisam vidio ovdje, puham za vama
najvjerojatnije da vam je prestala davati sve mlijeko. budući da ne iznevjeravate male ...
od sutra uzmite krpu za umivanje i toplu, gotovo vruću vodu (osjećaj na ruci) i cijelo moje vime i trljajte je na tvrdom mjestu ... zatim nanesite dobru količinu vazelina na ruke i umasirajte na stvrdnuto mjesto. sisaj, čak i ako osjećaš da nema mlijeka ... pusti ga da sisa dok ga majka ne počne tući ili tući .. tako da ju je ozlijedio par puta .. i tako par dana .. brzo nestat će ... i mlijeko će se oporaviti, ili još više će biti ... i pogledati prije mastitisa ... testirano je i razvijeno ..
sretno !!!

Hvala vam,

činjenica je da ovu kozu neprestano hrani jedno zalutalo dijete, kupuje je, a ona je, kao iz koncentracijskog logora, jasno da je nije hranila, pa su umjesto mlijeka davali smeće,

Pa, sutra ću joj srediti kupku i vazelin

O špilji. Ozbiljno ću to učiniti)) Završavam kuću i nalazi se na strani planine. Postoji teško olakšanje. Dugo sam razmišljao da napravim podrum u planini, takoreći. I vino, aka sir, itd.))))

A sada o kobasici. SIROVI DIM
Pušimo na hladan način i vješamo da se suši 20 dana.
Ako ne pušite, bit će samo suho suho.
Okus je poput sujuka ili suhog konja s nečim ...
I dimljeno je slično dimljenom)))))))

Eduard, sad sušim baliće i mislim ih popušiti ... a ti, naprotiv, kobasicom ... možda sam zato dobio vrlo gustu koru? kako spasiti situaciju za Uskrs?
Ako pušim na pari, hoće li se boja promijeniti unutar baliska? (Ovo je već doneseno više puta, u boji ... ali koji razlog nije otkriven) ...
ili oprati prije pušenja?
Nešto o čemu sam potpuno prestao razmišljati, nakon testiranja štapića ... Već sam tako ukusan, a miris izluđuje ... Nadam se da će doživjeti pušenje normalne težine
Napravio sam ljude po narudžbi, a krastače se već prigušilo da ih prodaju ... Ne znam što učiniti
žao mi je što nisam bio u toj temi ... Edward je prvi započeo ... a kombinacija sira i balike također je klasična ...
a vaš sir i balik su jednostavno božanstveni
Sori, Athos, žao mi je

O špilji. Ozbiljno ću to učiniti)) Završavam kuću i nalazi se na strani planine. Postoji teško olakšanje. Dugo sam razmišljao da napravim podrum u planini, takoreći. I vino, aka sir, itd.))))

oh, dakle, imamo isti teren, pa, istina je da smo na mediteranskoj obali, ali ispod planine ... Imam nekoliko spremišta, stvarno su par stoljeća ... ali uvijek ima milosti ... nema vlage, nema insekata i po bilo kojem vremenu iste temperature ... izvaljeni su iz stijene ... glina su kreda ... tamo imam slamu (teben) - čuvam hranu za krave ... jedan napad, naleću glodavci !!! a za vrijeme rata ne možete pronaći bolje sklonište za bombe ... poput ovog

[Katerix]

Katerix, Smatrao sam vaše "zdravo, seljanko" kao pozdrav Ukrajinki, ali ispada da znate što je Strizhen!))) Jako mi je drago što smo se upoznali! A s kozjim mlijekom sam se "upoznao" i zbog alergija ..

Hvala vam svikoji je odgovorio objašnjenjima o kozjem mlijeku i svježem siru!

Tijekom vikenda pokušat ću to ponoviti kao i prije, ako je nedostatak rezultata stabilan, onda ću pitati drozda. Iako mi se preporučivalo, istina je da nitko tko je prije mene kupio svježi sir od ovog mlijeka nije radio svježi sir.

Još jedno pojašnjenje, ako fermentirate kozje mlijeko, bilo koji, čak NITI kozji mliječni proizvod, bit će dobar, recimo, recimo kefir od kravljeg mlijeka ili pohraniti kiselo vrhnje?

Još jedno pitanje iz znatiželje, a specifični miris kozjeg mlijeka, koji uzimam, pojavljuje se tek nakon nekoliko dana. I o čemu općenito ovisi njegov izgled?))

Fermentiram i čuvam proizvode, trenutno imam gotov ferment, negdje sam ga kupio
Iskreno ne znam za miris, imao sam 5 mliječnih koza u 3 godine, pa, nije mirisao na mliječni nirazu.
čak i željeti znati kako je ???

Mislila sam da je miris kozjeg mlijeka poznata stvar. Nisam imao puno veze s kozjim mlijekom, ali čim sam naišao na njega, miris je obeshrabrio svaku želju za njegovim pijenjem. Kad sam prvi put uzeo mlijeko od mljekarice koju su mi preporučili, bilo mi je drago da je to potrebno, mlijeko nije mirisalo, ali ispada da su to bili prvi dan-dva. Štoviše, pasterizacija, vrenje igra ulogu.

Neću ni objašnjavati kakav je to miris, ali takav da ga više ne mogu piti, a čak i ako na njemu skuham kašu, cijela će kaša mirisati))) .. ali sad uzimam ako je svježa - ne mogu je razlikovati od kravlje.
Inače, krava također ponekad ima miris (odmah imam asocijaciju da miriši na vime, iako krave nikad nisam osjetio), nije tako jaka i nije tako specifična.

Makabuša, kao što rekoh, moja majka ima kozu pa joj mlijeko miriše na vodu, odnosno ne miriši niti u jedan dan, bez obzira koliko stoji.

Pa, moraš. Jedna od mojih baka imala je koze, dobro se sjećam mirisa iz djetinjstva, a nitko osim moje bake nije zbog mirisa pio ovo mlijeko, mojoj nećakinji su nekoliko godina davali kozje mlijeko - mirisalo je, vratit ću se kući - osjetit ću ono što sam uzeo prekjučer. Imam li neku vrstu neispravnosti mirisa?)))))))))))))))

[EDVARD]

Nut, ovdje sam došao do vas da šapnem o mojoj novoj tehnologiji ili, točnije, slijedu izrade sira (BIT ĆU VRLO SREĆAN I HVALA AKO ČUJEMO EDVARD !! .. zanima me i njegovo mišljenje ako proba) četvrti put to radim i svaki put je super, uf uf ... pa dijelim
još uvijek postoji takva rezervacija, vjerujem svom mlijeku i stalno ga provjeravam na sebi i na djeci i ljudima, općenito, neću ga sterilizirati!
Slučajno sam čuo ovu metodu od svog arapskog klijenta. koja mi uzima samo mlijeko i sama priprema mol. proizvodi (na čemu sam joj uvijek zahvalan, daje mi pauzu od nepotrebnog posla) ... i zakačio sam je za sireve ... premda ona čini mekanu, i ovaj put sam se trznuo probati ... vidim da nešto nije onda po ukusu i pitajmo je ...
ispostavilo se da je zbog zakašnjenja mlijeka koje sam dao bila lijena da ga zagrije i stavila ga na sirenje za noć, a da prethodno nije zagrijala mlijeko! i ona ga je ugrijala ujutro ... Primijetio sam ovo ... i sam zaključio da od promjene mjesta na kojima se zagrijavaju temperature možete dobiti drugu vrstu sira !!!
Dakle (moja verzija): 1 ako imam večernje mlijeko, ostavljam ga preko noći otvorenog da se zakiseli (ne uvijati se i ne biti kefir ... poprimajući samo kiselkast okus) .... samostalno na hladnom mjestu (ne želim to koristiti bez dodatnih predjela, ali sve prirode samo na jedan način)
2 ujutro mu dodam svježu porciju mlijeka (omjer još uvijek ne igra ulogu za mene) i odmah dodam ferment za sirište (osobno imam europski RENNET VIKING u tabletama, s čime sam jako zadovoljan ..) i ako sam stavio ovaj dio prije pola tablete, sada samo četvrtina ... (imajte na umu da nisam zagrijao mlijeko, to je bilo po stopi od 15 * C
Sada ostavljam 3 sata na taj način za šest ... elastični, gusti ugrušak trebao bi ispasti nježnom, slatkom, kremastom kiselkastom ... malo tekućine može se isticati odozgo ... ali nemojte kuhati, tada definitivno nije isto ...
4 Stavim tavu na malu vatru i sterilnom rukom počnem sve kružno miješati (odozdo prema gore) i razbijam na velike, pa sve manje i manje grudice .. traje oko 15 -20 minuta ... Sve radim po osjećaju ruke ... trebali biste postići homogena temperatura u svim količinama i tako da vaša ruka ne osjeti neku vrstu dodatne temperature .. mora biti potpuno ista s vašom ... jer mi nismo proizvodnja i temperatura u stanovima skače, pa je morate uhvatiti da naš sir ne bi pregrijana i nedovoljno zagrijana ... bolja od vlastite temperature i u ovom se slučaju ne može utvrditi ..trebate samo golu ruku i tjelesnu temperaturu ... (a sir je poput tijela, za dobru cirkulaciju i održavanje živih mikroorganizama itd., treba mu toplina da podrži svoj život ... pa, ovo je moje osobno iskustvo ... jer Danas je temperatura u mojoj kući +8, a sutra +28, pretpostavljam da neću naći bolji termometar ...
5 kako smo se oboje osjećali dobro s budućim sirom, malo se odmorim i smjestim ...
6 Ulijem ispravan serum u posudu koja će mi kasnije poslužiti kao tlačenje ...
7 Odbacujem masu sira na bacač i ostavljam da isuši veći dio sirutke (istu sirutku dodam prvoj radi ugnjetavanja)
8Sad, sad ne solim, ili što već volim ovaj put
9 zavoja .. 12-24 sata od narudžbe ...
10 Ili fiziološka otopina 1 kg soli / 4 l vode 12-24 sata za pogaču od 2 kg sira
ili ga obilno natrljajte solju
11 u hladnjaku da se osuši .. na rešetki ... 2-3 dana ...
13 poželjno je brzo prodati, kako ne biste jeli i zaradili
14 zamotajte u pergament papir i prije prodaje
Shl u bilo kojoj fazi zrenja VAŠ sir je jestiv !!! ovdje vam treba ili izdržljivost ili do odlagališta vašeg proizvoda kako bi mogao ležati netaknut mjesecima i sve više i više iznenaditi sebe i svoje prijatelje svojom kreacijom !!!
sretno u VAŠOJ proizvodnji !! JA VOLIM SVAKOGA!!

I jučer su mi doveli dvoje djece - koza moje prijateljice imala je 11 godina - valjala se i umrla dan kasnije, pa su me dali na obrazovanje

sada imam 9 djece i 3 koze

ovo dvoje je gadno, ne žele jesti, otvaraju usta i ne sisaju

Imao sam jedan hitac, stojeći, gurajući mu lice u zrak i čekajući da mu mlijeko s neba padne u usta.

Dakle, sada imam puno koza,

i ovo dvoje djece samo po sebi ima nekakav smrad, koji nije isti kao moj - jak,

moj suprug je odmah primijetio da samo smrde po kozjem mesu, pa, barem dječaci.

i ovo dvoje djece samo po sebi ima nekakav smrad, koji nije isti kao moj - jak,

moj je suprug odmah primijetio, samo smrde na kozje meso, pa, barem dječaci.

ta mačka radije od sadržaja i gnoja s mokraćom!
Imao sam takvo iskustvo s ovnovima !! prije par godina kupio sam sedam malih ovnova od 20-27 kg ... dok smo se vozili, mislio sam da ću se ugušiti ... iako su cijelo vrijeme sjedili u zraku, progonili ih planinama, a bilo je nemoguće disati ...
kad smo živjeli sedam mjeseci ... dogovarao sam im tuš svaki dan, čak i sa šamponom ... kako su čisti i pahuljasti bili ..
a sadržaj je bio suh ...
za blagdane je zaklan par, a ostalo je prodano .. meso je bilo super-glupo ... ne možete razlikovati od svinjetine ... moj se suprug čak i uvrijedio ako sam tako rekla ... ali iskreno, bez pretjerivanja u Libanonu, vrlo ukusna ovčetina ... i laž (debela glava) masnoća je vjerojatno tako, pa, ovdje je pasmina drugačija od naše .. nakupljaju se ispod repa iza sebe, poput dva velika jaja ... dugo nisam znao koja je to mast, mislio sam da su takvi supergiganti)
Pa sam ga posolio s češnjakom u našem stilu ... i meni se jako svidio !!! negdje je bila fotografija ove pasmine, dok je ne pronađem ... povremeno ću je izložiti !!!
a sir ove pasmine je ukusan, svježe pečeno kravlje mlijeko miriši !!!
jednom je bio slučaj

Bože
Ja bih se tako oprao)))))

i moja su djeca jela, djevojka mi je uz to dala i litru kolostruma, on ima takvu viskoznost - poput tijesta za palačinke, razrijeđenog toplom vodom

moj će muž od ponedjeljka izrađivati ​​volijere, ja sam ih nekad zabijala na klinove, ali sada ih je previše, trčkarat će okolo u volijeri, a mi ćemo kositi travu, pa, izvest ćemo neke ljude da ih zakucaju na travu, ali ne sve

ali za sada ćete se povući

ne pasu sami, ne živim na selu, na selu

mi niszy, mashyny, ljudi, niži od pola grada.
Živio bih u selu, imao bih plin, struju i internet. ništa drugo nije potrebno.

Ne razumijem zašto ljudi dolaze u megalopolise
svugdje postoji opasnost - manijaci, zatim su ubijeni u liftu, pa automobili, pa je eksplodirao plin.

A ovdje je Will priroda, zvijeri
pozitivne emocije, zdrava hrana

Ove godine ne sadim povrtnjak, ne mogu se niti dogovoriti s njim, posadili su svu lucernu, a ja ću tikvice.

meni je lakše sa životinjama.
Prošle godine sam promijenio svježe povrće za jaja))))

Ne razumijem zašto ljudi dolaze u megalopolise
svugdje postoji opasnost - manijaci, ubijeni su u liftu, zatim automobili, pa je eksplodirao plin.

A ovdje je Will priroda, zvijeri
pozitivne emocije, zdrava hrana

Natasha i moja rodbina iz grada su me puno slušali i bez obzira na to zamijenili 2 stana za kuću u selu s dobrom prodajom zemlje ...
ne radujte se, hvala Bogu !!!
prijatelji u hramu se uvijaju! i kažu zašto su tako dugo vukli takvu odluku, ni sami ne znamo ... naravno da postoje neke neugodnosti, (nakon stana, pogotovo ... cijevi su pukle u zamrzivaču od hladnoće) .. i toliko su zadovoljni pacifikacijom ...

i ovdje imamo solidnu vrućinu, trava je ove godine prekrasna, ali sada je cijela zatrovana ... (bojim se da više ne skupljam za krave), a zmije su sjajne ... zato ... opasno je ...

a ljeti smo izrađivali plastične cijevi
nismo se slomili

Mislim. možete kupiti kuću u predgrađu, poput civilizacije i prirode

ne nužno selo

Sir sam napravio ujutro, pod novinarskim lažima

Ne pritiskam ga jako, tada postoje rupe, a ako je težak teret, rupe nestaju

Jučer sam napravio i glavicu sira po narudžbi ... danas sam je podijelio svima)))
kakva je to šala ... moja se priroda hohlyat sa mnom igrala okrutno ... (ne bacaj je opet) ... jesam prije te labne (poput kiselog vrhnja bez sirutke) i toliko toga ostadoh na krpi lijepa i ukusna i već je položih nije bilo nigdje (da, bilo je samo malo i gotovo ništa osim vrhnja) ... pa, odlučio sam baciti na njega budući sir ... i općenito je išlo, išlo ... Učinio sam sve kako sam preporučio da ne radim u postu iznad pa, povuklo me ...
općenito, kad sam ga otvorio, nikada nisam imao takvu horor priču ... ali unutar supercoma ...
i pretjerao sam, ali savjetujem vlastitu težinu sirutke ... i sol se ulila u toplu i dobila sam ... ispalo je poput skute ... pa ... pa sam danas besplatno dijelila bolesnicima i siromašnima, da moj muž ne bi vidio pogrešku ... i tako se kunem zašto prebacujem mlijeko u neisplativ posao i zavaravam se itd.
onda danas saznajem da je jučer bio praznik, ali iskreno nisam znao ...
pa onda razmislite treba li to raditi praznicima ili ne ... mi sami potpisujemo svoju presudu ...

Pozdrav svim proizvođačima sira!

Ove sezone neprestano radim sir, od 3 litre, skupit će se dodatnih tri litre, i radim

tako ispada svaki drugi dan.

puni hladnjak kolača od sira.

ali pojedemo ih prilično brzo - ne čuva se više od 3 tjedna.

smislili način da se brže dovede u stanje

ovo je zahvaljujući Katji,

Katya, u vašem Shanklish receptu, sir se suši na suncu.

pa sam stavio glavicu sira na prozor na jedan dan - sunce i propuh tamo se peku.

sir se brzo vremenski isušuje, suši i odaje višak vlage.

Skrivam se u hladnjaku na noć.

a popodne shvatim
nije prekriven plijesni
ne isušuje se puno, jer ga jedemo.

a evo i sira

Prekjučer sam napravio mocarelu - čini mi se da sam uspio, iako rijetko jedem sireve i zapravo ih ne razumijem, ali svidjela mi se mocarela: nyam: Sutra želim s njom napraviti pizzu - kažu da će se protezati do stropa - da vidimo

hoćeš li reći

Natasha, ja sam se preselila u mozzarellu kad sam vidjela tvoju prethodnu fotografiju - upravo mi je pozlilo od sireva, pa, već imaš tako lijepu, prizor za bolne oči

veličina rupa ovisi o temperaturi na kojoj dolazi do usirivanja

pa su trenutno mali, ispadaju jer su noći postale svježe

Zagrijao sam mlijeko, uveo pepsin i poklopio ga poklopcem.
Ostavljam ga do jutra, ovdje ugrušak izlazi u malu rupu

ako unosim pepsin tijekom dana, pokrijte ga poklopcem i na suncu

tada je do večeri ugrušak već gaziran - izlazi velika rupa
Snažno zagrijavam mlijeko, gotovo vruće
ako je jedva toplo, rupe ne izlaze

trebate da ugrušak naknadno fermentira, tada plinovi prave rupe

Bok cure !! Natasha, možda je ovakav sir dobar od kozjeg, ali od kravljeg s takvim rupama ne ... Ja osobno idem do kokoši ...
a kad dozrije (ako sam uspio ostati nepomičan), rupe s vremenom rastu))) i lijepe s vremenom i okus je sve bogatiji ... tek sada počeo sam svoje raditi samo na hladan način .. bez predgrijavanja, a dvije vrste mlijeka zakiseljeno i svježe i min 25kg. .. tako da izlazi glava od 2,5 kg ... pa, ovo je moje osobno iskustvo ...
s malim ukusom ne ide u trgovinu ...
možda sve ovisi o hranjenju krava ... one ne vide moju travu ... ili kupuju zelje ili .... sad je sezona kaktusa ...
svi nemaju dovoljno vremena da kliknu i izbace sireve ... inače pričam tako, onda vjerojatno ni ne vjeruju da to radim

Katyusha, jedu li kaktuse? , skini je, pokazat ću roditeljima, inače se za dva mjeseca sva trava osušila, samo o kaktusima možete misliti

Sjedim u zasjedi, zatim čitam majci, ona nema Internet, kakva remek-djela radiš ovdje.

ovi šEDEvry - život vas tjera da ustanete
Ne šalim se s kaktusima ... sad je sezona berbe (plodovi kaktusa) ... pogotovo u Ramazanu jedu se u stotinama !!! što znači da nakon što pojedu plodove, oni se očiste ... ove kože i dajem ih kravama ... to povećava i mliječnost i kvalitetu mlijeka ... kad nema ni trave ni plodova kaktusa, onda možete staviti lišće u pokret ... prvo izgorjeti na lomači od trnja ... nasjeckajte i naprijed ... ovako izlazimo iz situacije

nedavno mi je od vrućine prekriveno računalo ... i sve što sam mjesecima kuhala bilo je "prekriveno bakrenim lavorom" !!!! nigdje ništa nije preživjelo ... Ni to ne mogu ugasiti s mobitela, jer sam kupio novi model, nema vodiča i ne znam kako
Pokušat ću, naravno, nešto smisliti ... i zbog svega toga pokrenuo sam svoju stranicu ... malo vremena nije dovoljno ... pa i takav paket

Katyusha, zdravo

o kaktusima divno
Neću imati 25 litara - * ne krave, moje koze daju manje

==========
Smislila sam sebe

Ja radim feta sir, i cheto smo ga jeli,

ne jedemo više ništa.
počela se smrzavati u zamrzivaču

Ne znam što će se dogoditi
ali neka, mislim da će zimi ići na punjenje pečenih proizvoda

Natasha, tako da si na čvrstom i skupljaš mlijeko nekoliko dana ... a glava je dobra i dugo sazrijeva ... taman kad se lov na sir ponovo vrati !!!
Voljela bih se prejesti sira, jesti mlijeko i u istom duhu .... inače se sve prodaje .... djeca čašica, ja - drugi put ... i tako stalno !!! (Presuda - ukrajinski vrag sjedi u meni)

Natasha, stavi svoj sir na sunce na balkon. Ali nekako zastrašujuće. Hoće li se ukiseliti? Tamo nemam jak propuh.

djevojke nose fotoreportaže o svojim proizvodima





budući da bi nas naša djevojka trebala posjetiti, želim je upoznati s cijelom glavom sira ... pa sam napravio rez od dna, prikazao presjek ... dok je moj sir posut solju i dozrijeva u hladnjaku ... još je dan ... i jednom preokrenut ... razlika u boji je već vidljiva ... počela je žutjeti i stvarala se kora ... dok je izdržala najviše tjedan dana


ali obećani kaktusi (sabor) ... lišće, voće, kože od voća odlaze na stočnu hranu, ovo je posljednja instanca nečega zelenog u ovom trenutku (ne računajući staklenike)

Još jedno pitanje iz znatiželje, a specifični miris kozjeg mlijeka, koji uzimam, pojavljuje se tek nakon nekoliko dana. I o čemu općenito ovisi njegov izgled?))

Ja sam novi i u sirarstvu i na ovom forumu. Ali dopustite mi da odgovorim na pitanje koje sam već dva puta pročitao na ovom forumu.

Imam 4 muzne koze. Koze držim godinu dana. Na samom početku, čak i kad sam tek htio uzgajati koze, pitao sam lokalne uzgajivače koza što i kako. I tako su mi dva veterinara (čak ni međusobno nepoznata) nedvosmisleno i definitivno rekli: miris i okus kozjeg mlijeka dolazi iz nedovoljne prehrane!

Kad sam uzeo prvu mliječnu kozu, s njezinim je mlijekom bilo sve u redu. Ali počelo je, kupio sam drugi novac. Počeo sam je prvi put muziti kod kuće, procijediti, probati - okus mlijeka bio je toliko užasan da sam skoro povratio !!! Pa, mislim da, u redu, 2000 r (za koliko smo ga kupili) nije previše loše. A u njemu će biti 10 kg mesa, ako išta, sigurno će biti.Dala je mlijeko da proba i popila ga je. Pa, pomislio sam, dok mužem, budući da moja kći pije, i kad bude moje prvo janjeće janje, onda ćemo zaklati ovu.

Ali odmah sam ovu kozu počeo hraniti parenom pšenicom. I, eto! tjedan dana kasnije mlijeko je bilo najslađe, najnježnije, veličanstveno !!! Sad ova koza ima najukusnije mlijeko !!!

I primijetio sam da ako nemate snage / vremena / želje da se mučite s pšenicom na pari i hranite koze ili mekinjama ili kombiniranom hranom, onda mlijeko sutradan ima kozji duh! I to kakav! Svi imaju!

Ali, još jedan trenutak!

Što god imale slatke mliječne koze, u fermentiranim mliječnim proizvodima (kiselo vrhnje, svježi sir) kozji duh je jedinstveno prisutan. Osobno sam se morao naviknuti na kozju pavlaku prva 2-3 mjeseca, uvjeravajući se da novac od krava vrijedi dodatni novac. I ja sam generalno tek sada, nakon godinu dana počeo jesti - navikao sam se.

AnnyS: prijatelji: pozdravljamo vas na ovom forumu ... pogotovo nam zaista trebaju mljekari u takvim temama ... podijelite svoje znanje, bit ćemo sretni !!!
radite li sireve?

Natasha, gdje si nestala: pardon: a !! gdje su sirevi, gdje su izvještaji?! što je novo u regiji mliječnih proizvoda? nastavimo Temku

AnnyS: prijatelji: pozdravljamo vas na ovom forumu ... pogotovo nam zaista trebaju mljekari u takvim temama ... podijelite svoje znanje, bit ćemo sretni !!!
radite li sireve?

Zahvaljujemo na gostoprimstvu!

Ove godine sam se zaljubio u koze! Stvarno ih ne volim.

Što se tiče sireva ... zato sam ovdje.

Pečem kruh već 2 godine. Ljeti sam pravila sladoled (ne najbolji, ali ukusni).
Kondenzirano mlijeko, maslac, kiselo vrhnje, svježi sir - cijelo vrijeme.

I sad sam bio zbunjen proizvodnjom sira. Cijela naša obitelj jako voli sireve, pizze, makarone i sir ... A mi, hraneći višak mlijeka pilićima, istovremeno kupujemo sir u trgovini. Ispada apsurd. :-)

Već tri tjedna vrlo pažljivo proučavam ovo pitanje. Pročitao sam ovaj i još jedan forum. Donijeli su mi iz Moskve (naručeno u ljekarni) acidin-pepsin. Meito je naručio prije 5 dana. Još nije stiglo. I tako su se prvi eksperimenti pokazali prilično uspješnima.

Od 4 litre mlijeka napravio sam 4 različite "sonde". Prvi se pokazao pravim sulgunijem (za mene je to bilo iznenađenje), od drugog - veličanstveni feta sir! Od 3. prave mozzarelle !!! A od 4. litre nešto je ispalo ... Htio sam ponoviti mozzarellu, ali ispostavilo se da je to nešto ludo lijepo, prozirno, ali ima okus ... poput smrznute smole bez okusa (užasno tvrda i apsolutno neukusna, iako je izdržao jedan dan u slanoj otopini). U principu sam razumio zašto se to dogodilo, pa sam i dalje zadovoljan rezultatom. Dobio sam 100 grama svakog sira po litri, a bryndza - 200 grama.

A napravila sam i izvrsna 2 sireva od sirutke: Ricotton - suludo ukusni mekani bijeli sir i Brunost - nešto poput kondenzirane sirutke. Drugi, međutim, ima specifičan ukus ... Suprug ga je kategorički odbio jesti. Kćer također. A mogao bih i malo kruha s kruhom, ali ne češće od jednom mjesečno ... :-) Iako će možda biti potrebno naviknuti se na ovaj okus. Čitala sam da se u inozemstvu ovaj sir smatra najvećom delicijom ...

Danas ću odvojiti mlijeko koje se nakupilo za 3 dana i želim pokušati napraviti nešto od sira od obranog mlijeka, pogledajte kako će ispasti.

A također sanjam da naučim raditi sirnicu. Još uvijek ne mogu smisliti kako to napraviti ... Ispostavilo se da je samo Ricotton uvijene konzistencije, ali njegov je ukus malo drugačiji ...

[makabuša]

makabušaSlušajte, napisao sam o "kozjem duhu" i odjednom shvatio da nikad nisam okusio "jučerašnje" mlijeko u godinu dana! Samo danas. I činjenica da je noć stajala - za obradu.

Posebno sam otišao i probao prekjučer. Sad imam problem s mirisima - sinusitis, ne osjećam ništa s nosom. No, "duh" koze zaista je prisutan prekjučer. Nema je ni u jučerašnjoj, a ni u današnjoj. Pa prekjučer se ne sjećam ničega takvog.

Dakle, očito se kad se stoji u kozjem mlijeku drugi ili treći dan, itd., To nešto stvarno pojavi.A tko ima osjetljiv njuh, vjerojatno ga može osjetiti.

Usput, o kiselu. Kao i ljeti - ne znam, nisam obraćao pažnju. A sada zimi kozje mlijeko definitivno kiseli duže od kravljeg. Imam mlijeko 3-4 dana u hladnjaku se ne ukiseli, kuham od takvog kondenziranog mlijeka. Odvajam ga (za to ga zagrijavam do 30C, ponekad i toplije). A nakon toga odvojeno stavim na štednjak i tamo može stajati još 3-4 dana dok se sirnica ne rasloji. A od kravlje skute dnevno na štednjaku dobio sam je prije (dok sam kupovao mlijeko) od "danas"!

Čitao sam ovu temu od korica do korica. Hvala svima na savjetima, posebno Katerixu, Eduardu, AnnyS i, naravno, autoru ove teme, natamylove, pokušat ću i napravit ću sir, samo što imam kravlje mlijeko, meito već imam.
AnnyS, napisala si da je izlaz bio drugačiji sir. I na koje ste načine to napravili i kako je postalo jasno gdje je mocarela, a gdje feta sir?

.

AnnyS, napisala si da je izlaz bio drugačiji sir. I na koje ste načine to napravili i kako je postalo jasno gdje je mocarela, a gdje feta sir?

Nakon prvih uspješnih eksperimenata imao sam kontinuiranih neuspjeha. Stavila sam tvrde sireve da sazriju - svi su nakon 2 tjedna nezamislivo postali pljesnivi. Morao sam nahraniti po 5 pilića po kilogramu.

Kao rezultat toga, odlučio sam se za feta sir.

Za mene su pravila: enzim ulijte samo u hladno mlijeko (ravno iz hladnjaka). Ni u kojem slučaju ne biste trebali pretjerivati ​​sa sirnom masom. Čim počne zaostajati za stijenkama posude, idite ravno do cjedila. Sol u zrnu - u cjedilo. Međutim, u ovom se slučaju zrno jako mrvi i lijepe rupe ne izlaze. Ali radi ukusa, rupe se mogu žrtvovati!

Ovaj je sir izvrstan za vruće sendviče, khachapuri, makarone i sir. Vrlo se dobro proteže kad se otopi. Vrlo nježno ...

Pozdrav, gledam temu nije posebno svježa, ali jedan od iskusnih majstora dat će savjet. Izradu sira počeo sam proučavati nedavno, vrlo zanimljiva tema, tri puta sam napravio probni sir i sva su vremena ispala različita (ali ukusna))). Pitanje je, uzeo sam 6% mlijeka iz trgovine, zagrijao dvije tablete acedin-pepsina po litri na 28-30 stupnjeva, zatim ubrizgao kiselo vrhnje i pepsin i pokrio ga poklopcem, mlijeko se dobro zgrušava, ali sirutka je bijela, što nije u redu? iako je konačni proizvod prilično ukusan)).

Djevojke, gdje koristite toliko seruma, dobio sam skoro 3 litre. A za štrucu kruha, u najboljem slučaju, 200-250 ml. A izliti ostalo?

Preko ljeta sam ih imao stotku
Dao sam psu, susjedima i natočio

Dakle, u zahodu nema psa, susjedi me neće razumjeti. Hvala vam!!!!