Tvrdi sirišni sir

To sam pročitao u tehnologiji proizvodnje sira u SSSR-u.
Tamo tako piše.
Napisano mlijeko ne može se koristiti svježe. dan treba podmiriti budući da parna soba ima baktericidna svojstva koja sprečavaju djelovanje enzima. Znatno se povećava vrijeme namotavanja, što je u proizvodnji neprihvatljivo.

I općenito, tamo mjere kiselost mlijeka, sadržaj kalcija itd.
Manijaci)))))))

Ne bakterije, enzim. Koristim mikrobakterijski renin

Jesam li ti rekao da si manijak?

Kad bi se u trgovinama prodavala normalna hrana, išao bih kod drugih manijaka. Na primjer, seksi)))

Pozdrav ljudi!! Natalie ima zaseban i dubok naklon (ona zna zašto) - nekako me spasila savjetom !!! Sada na pitanje sireva!
Budući da trenutno živim u dalekom inozemstvu, a ovdje je tijesno s kiselim mlijekom ... Otišao sam računati sa sudbinom i stupio u kontakt s kravama, bikovima !!! općenito, puno toga zajedničkog s drugom Edwardom !!! ali čak i ovdje ovaj posao nije isplativ, često je moguće uskočiti u takav gubitak da moja draga majko !!! ali za sebe dragi i voljeni - POTREBNO je !!!
Dakle: prvo, o mlijeku - točno od svježe krave, prinos mase skute je puno manji nego kod krave nakon teljenja 6 mjeseci ... i mlijeko je bogatije i različitog je okusa ... a s druge strane, kolostrum također izlazi hladnog sira, a maslac je izvrstan. .. sve ovo treba popuniti!
Uvijek uzimam samo svježe mlijeko, čak i paru za sireve ... istina je, i imam drugačiju kiselu tijestu ... točno se napominje da su svi sirevi izrađeni po istom principu, samo ulogu igra temperaturni režim ... i ne samo ... puno više ovisi i temperatura prostorije u kojoj radite sir, ovdje također trebate biti oprezni !!!! Proizvodnja mesa i mliječnih proizvoda vrlo je slična u tehnologiji samog pripravka ... TEMPERAT ČAS I VRIJEME !!!
O LIJEVU: Slučajno sam uzgojio plavu plijesan. sirast ... prema svim teorijama, itd. to je to, ali ni ona nije jela i nije zabadala u sireve ... budući da i sama nikada nisam probala takve sireve ... ali miris je bio savršen ... kao pljesniv Morao sam namirisati sireve, ali strah me uvijek sprječavao da probam ... općenito, moji pilići su bili gurmani ... svi su živi !!!
Plijesan nastala na siru napravljenom s dodatkom jaja i kiselog vrhnja i položena na pita kruh ... boja je sjajna, rekao bih azurno plava i kad nosite metal. S iglom za pletenje u siru padne mrak ... općenito sam malo eksperimentirao ... treba mi posebna za ocjenu. ali ne znam one u blizini ...
nažalost, sirevi dugo ne sjede oko kuće, a nema ih nigdje ... ali klijenti su uvijek zadovoljni mojim sirevima ...
Meke radim od punomasnog mlijeka, a tvrde od obranog mlijeka ... Uklanjam same vrhove ... ali dio vrhnja ostaje u mlijeku i sasvim dovoljno ... tvrdi sirevi puni su rupa, a solim samo u salamuri nakon prešanja, zatim kiselinu i sol stečena vremenom odležavanja i skladištenja ... sol postupno prodire unutra i za to je potrebno izlaganje od 3 do 6 mjeseci ... pa, ovo je moje iskustvo ... a u lewang-u sol nije baš čista da biste je odmah mogli uliti u ovom obliku, zrnca pijeska na zubima ... neugodno, pa samo salamura ...
za glavu od 2 kg treba mi 25 kg obranog mlijeka ...
ovako ... ako ste nešto pogrešno napisali, ispravite to .. moja kćer spava s jedne strane s drugom, tipkam i nemam vremena za provjeru. pa izvinite ako nešto pođe po zlu ... i oni će to sada isključiti ... pokušavam brže pisati ... pozdrav svima !!!

Želim napraviti parmezan poput niti, samo je od odvojenog)

A ljudi kao da donose plijesan od trgovinskih sireva. Tamo se koriste žbice i uvode se ...

Smotate li pčelinji vosak? Ovdje sam na internetu vidio prekrasnu emulziju ... Možete je nanijeti četkom ...

Edwarde, možeš li razgovarati o emulziji?
gdje dobiti.
Imam 3 koze već hranjenu djecu, odviknut ću za tjedan dana, a mlijeko će ići za sir, kupio sam različite starter kulture, ali zaboravio sam na vosak,

s njim je još uvijek bolje ..

Katyusha, zdravo !!!!

Natalie, pripremam recept za izlaganje, bit će posvećen tebi, kao što sam i ranije obećao !!! To je samo slučaj sa slikama koje su ostale !! morat će pričekati još par dana, glavno je da imamo sve s vremenom !!!
Došli biste k meni s kozama, takva je potražnja za kozjim sirom !!!! i ne mogu ih sada trpjeti, nakon što su susjedi pojeli sav zeleni kukuruz za krave ... nalazište je bilo u planinama, nije se moglo vidjeti tko koga pase ... pa su moji rogati ostali bez zelenila !!!
koliko znam, kozje i kravlje mlijeko bi trebalo imati različito vrijeme koagulacije s pepsinom ili drugim kvascem !!!
kozje mlijeko je gušće i masnije pa za Natalie 6-7 sati izlazi za 3-4 sata, već mislim da je preeksponirano ... idealno za mene je 2-2,5 sata ...
Opterećenje sam odredio za sebe - izlaz sirutke, tijekom 12 sati, jednim okretanjem ...
salamura 1kg soli u 4l vode za 2 kg sira, tijekom 24 sata s okretanjem ...
možda će nekome trebati !!!
svi preporučamo naturel vosak !!! i koliko je kg voska u Ukrajini? Mislim da bih mogao naručiti, ovdje ga ne mogu dobiti!

Sklupča se za 30 minuta.

Nisam pronašao to pokriveno mjesto, ali pronašao sam drugo.
Tu je i kiselo tijesto i boja anato, koja se stavlja u sireve.
I obrasci))

🔗

Oh. Ja sam iz Ukrajine

Raspitaću se kod svojih pčelara na licu mjesta

Moja majka je iz regije Nikolaev.

Danas je opet bilo dobrog mlijeka. Donio sam kvasac. Aktivacija)). Nakon pola sata enzim. Srušeno za dvije minute, i to kako))). I izlaz je divan). Šteta je što inače ne organiziram sekundarno grijanje. Vodena kupelj je prevelika, a u kupaonici je s mojim kotlom teško stvoriti pravu temperaturu. ((

i upravo smo zaklali kozu
sve je bilo u redu, ali ujutro se samo počelo mijenjati pred našim očima, oslabjelo i oslabjelo, a navečer smo shvatili da to moramo presjeći, nismo ustali i stenjali

iznutra se ispostavilo 2 jareta, jetra je žuta, vjerojatno smrznuta

pa, ostalo je 6 djece i tri koze.

Odučio prvi od koze, bili su na usisu 1 mjesec i 20 dana, sutra ću pomuzeti prvo mlijeko, iduće za tjedan dana.
Počinje sezona sireva

i imali smo istu priču s jarcem, nakon što smo izgubili dojilju s četvero djece, tata je rekao da sve, više neće sahranjivati ​​... ali sad gledam fotografiju s vašim ljubimcem, i tako, ja mislim opet uznemiriti majku, hoću kozu .... i sir ....

Pa, u domaćinstvu uvijek ima gubitaka, već sam se mentalno pomirio s tim, a izgubio sam i kokoši i zečeve, pa, što možete, život ide dalje ...
Uspjeli smo na vrijeme - sada će nas koza obradovati ukusnim jelima.

Trenutno idem na mlijeko, jučer sam odviknuo 6 djece od vimena - danas cijeli dan zbor dječaka - YORUT! "!!!
izdržati tjedan dana dok se ne priviknu. I kozji Vrisak i djeca Vrisak,
i radim jogurt u proizvoditelju jogurta,
sutra ću kupiti pepsin za sir

Jarac u redu, teže kad krava padne ili prisilno zakolje. I sada ih kradu. Pronaći ćete samo kosti, a meso je već dugo na tržištu. (
Krava je krava)

I režem svoj sir Unutra je perforiran, kora je ujednačena, ali malo slana - nemam sreće i kako se nositi s tim

ali sireve nisam uopće solio, niti jedan gram, bilo mi je tako ukusno
Pa, krava je općenito naravno, već je zastrašujuće razmišljati.
Već sam preživio kozu, jučer sam pojeo pečenje.
Danas sam brojao - i imam 7 djece, mislio sam da 6.
Gospodarice, ne znam koliko djece.
Danas sam popio 3 litre ujutro, ostatak sam prepustio djeci da dovrše piće, + večer i smislit ću nešto, ne dam dovoljno mlijeka od koza, zaklali su rodovnik, tuziki su ostali, a nigdje uzeti

Razgovarao sam telefonom s profesionalnim tehnologom mliječnih proizvoda ...

Spustila je enzim Meito, spustila kolektivne početne kulture iz jogurta i kefira ...
Savjetovao sam da kupite nekakvu jedinicu -5, ovo je za ruski sir
Naložila je tuđe mlijeko, čak i od domaćih krava, da se pasterizira.
Naredio sam da se doda kalcijev klorid ...
A onda, kao, neće biti sirne mase, već skuta ...
Meito je rekao da je napravljena od crne gljive Mukor i nekako je štetna, treba vam pravo sirište poput ...

Ukratko, napunjen)))

Da, sigurno sam napunio sirište, uzeo sam ga prije dvije godine u moskovskom sirištu - govedina i piletina - nije mi se svidjelo. Nije mi se svidjelo u gotovom proizvodu ... Naravno, ne može se usporediti s Meitom. Čula sam za kalcijev klorid, ali ne znam što je i gdje ga nabaviti. Uzimam mlijeko s državne farme - pasteriziram ga u kuhači za mlijeko za piće, ali nije za sir, do sada nije bilo ekscesa;) Prije 3 dana, opet sam zamutio ovu bodyagu-sol ulivenu pola Art. žlice - dok je let normalan

Pa, možete sami napraviti prirodni abomasum, za to vam je potrebno dijete koje se tek rodilo, tako da ima samo 3 dana.

Žrtvujemo dijete i vadimo mu želudac, osušimo ga i režemo na tanke štapiće poput šibice, imamo ih puno.
a zatim ih fermentiramo.

ali žao mi je jarca

pa ću upotrijebiti meito

I sam sam to radio iz trbuha krave - kupio sam ga, stavio u bocu od tri litre, zatim ocat i sol i inzistirao 20 dana.

a dobivena tekućina je pretočena.

i držao u hladnjaku i sirilo mlijeko s ovom tekućinom

ali zaboravio sam točan recept

to je bilo davno

Obustavio sam proizvodnju do kupnje mezofilnih usjeva.

Meito mi ne smeta, pogotovo jer imam njegovo pakiranje, ovo je na vagonu sira)))) Ne bacajte ga.

[Rospotrebnadzor najavio kršenje proizvodnje u "Gadyachsyr"Ruska Federalna služba za nadzor zaštite prava potrošača i dobrobiti ljudi (Rospotrebnadzor) izvještava o kršenju proizvodne tehnologije u poduzeću Gadyachsyr (Poltavska regija).]

u rusko-ukroinskom ratu na tlu sira pronašao sam savjete za nas proizvođače amatere ...
nije dobro što se to događa između bratskih zemalja .. ali ja sam i dalje na ukrajinskoj strani .. tehnologija je, što se mene tiče, poboljšana, možda je njihova pogreška bila što je naziv uzet kao standard (u ovom slučaju) ... čak i ako usporedimo (bez uvrede niti jednu državu), ali u Ukrajini postoji napredak u sirarstvu, ali u Rusiji, majci potpuno zanedbanske industrije ... postoji puno videozapisa o YouTube za usporedbu ... potražnja ... čak i jedna stvar da se uzme u obzir da je pod SSSR-om postojalo stotinjak poduzeća s mliječnim proizvodima, a sada ih jedva imaju desetak ... Šteta, jako žao !!!!
općenito, tko je zainteresiran, pročitajte članak (podcrtala je savjet):

Rospotrebnadzor najavio kršenje proizvodnje u "Gadyachsyr"
Ruska Federalna služba za nadzor zaštite prava potrošača i dobrobiti ljudi (Rospotrebnadzor) izvještava o kršenju proizvodne tehnologije u poduzeću Gadyachsyr (Poltavska regija).

"Proizvodnja sira koji se isporučuje na teritorij Ruske Federacije provodi se uz kršenje tehnološkog procesa u područjima njegovog sazrijevanja, pakiranja, kao i isporuke komponenata za njegovu proizvodnju", navodi se u izjavi Rospotrebnadzora.

Konkretno, Rospotrebnazor primjećuje da tehnološki parametri za proizvodnju sira ne udovoljavaju zahtjevima ruskog zakonodavstva. Na primjer, polutvrdi sirišni sir "Ruski" ne ispunjava ruske zahtjeve u pogledu oblika, veličine, težine i organoleptičkih svojstava.

Tehnologija proizvodnje ovog sira krši se i u pogledu vremena sušenja, temperaturnih uvjeta i razdoblja zrenja, a razdoblje zrenja sireva zamijenjeno je s 20-30 dana umjesto propisanih 60 dana.

Izvještaj također napominje da su tijekom samoprešanja i prešanja sireva promijenjeni parametri temperature zraka (25 Celzijevih nasuprot 20 Celzijevih stupnjeva), tehnologija sušenja sira promijenjena u pogledu trajanja, unutarnja temperatura naviše do 25-27 Celzijevih stupnjeva protiv 8-12 Celzijevih stupnjeva, vremenom sušenja od 1-5 dana do 4-5 minuta itd.

Tijekom postupka verifikacije također je otkriveno da, osim proizvodnje sira, tvrtka proizvodi i proizvode od sira i namaze, čija tehnologija uključuje upotrebu tropskih ulja.

Rospotrebnazor navodi da, unatoč zahtjevima povjerenstva za podnošenjem tehničke dokumentacije za proizvode i namaze od sira, tehnička dokumentacija nije predstavljena, a pokušalo se sakriti činjenice.

Uz to, poduzeće je utvrdilo značajna kršenja sanitarno-tehničkog stanja i kontrole proizvodnje proizvodne tehnologije.

Čelnici "Gadyachsyra" upoznati su s rezultatima utvrđenih kršenja. Zamoljeni su da razviju akcijski plan za uklanjanje uočenih nedostataka i dostave ga Rospotrebnadzoru.

Jučer je Ministarstvo agrarne politike i hrane objavilo da je Rospotrebnadzor dovršio inspekciju poduzeća Gadyachsyr, tijekom koje nije otkrio nikakva kršenja tehnologije proizvodnje mlijeka.

Na temelju materijala IA "Ukrajinske vijesti"

Danas je opet bilo dobrog mlijeka. Donio sam kvasac. Aktivacija)). Nakon pola sata enzim. Srušeno za dvije minute, i to kako))). I izlaz je divan). Šteta je što inače ne organiziram sekundarno grijanje. Vodena kupelj je prevelika, a u kupaonici je s mojim kotlom teško stvoriti pravu temperaturu. ((

Edwarde, razumijem da ti ne kuhaš ni manje ni više nego moj (u količinama) ... U ovom slučaju imam samo jedan izlaz, kupiti jednokratne rukavice za pregled krava (visoke su i mršave, udobne i osjetljive na temperaturu, i prirodno antimikrobno)
i ostavite cijeli postupak na štednjaku, samo što sve kontrolirate rukom i termometrom ... pa, miješate to prirodno ... glavno dno ... kružnim pokretima, i bit ćete sretni .. također, prema mom iskustvu, budući da je u stanu teško stalno stvarati temperaturu zraka, tada će vam tijelo uvijek reći kada je vrijeme za gašenje požara, naravno, polazeći od izvornog izvora ... ovdje ispada nekoliko stupnjeva ili dolje ili gore ...
Ubio sam peć sa svojim N-kg loncima sa svim ovim mlijekom ... sad sam kupio podnu za teške ... prikladan je i u visini (za mene) i više nije tako teško vući utege .. ovdje također mislim da se na njega mogu pričvrstiti valjci - kotači. što sakriti od djece ... inače moje srce osjeća kako moji busurmani (* uf, uf, uf) navijaju, rastavljaju, ne daj Bože da ih dižu u zrak - oni su sposobni za to!

I režem svoj sir Unutra je perforiran, kora je ujednačena, ali malo slana - nemam sreće i kako se nositi s tim

Nut, previše si izbirljiv prema sirevima !!! obično obrnuto!
Prema mom iskustvu, sirevi s vremena na vrijeme izgube slanost (zbog preostale sirutke) ... biste li je stvarno mogli presoliti?!
onda pođite ne od recepta za sol, već prema osjetima ... preporučujem ovako: kada imate ugrušak u gazi i ne veći od 35 * C. dodajte malo soli (ne znam vaš broj, ali što biste imali podsoljeni, nježnog okusa) ... prethodno pripremite .... i zatim ga stavite u jaku fiziološku otopinu (moja verzija za 1 kg sira: 2 litre hladne vode, ne iznad 10 * C / 350gr soli ... kora će se odmah zgrabiti, osjetit ćete to odmah) Stvarno imam morsku sol, iako se ne preporučuje, ali drugu nemam ... i sir stojite 12 sati, s dva prevrtanja ili što već želite ... ali ako vam zasigurno treba ...
sušenje najmanje 2 dana ... i Bog vas blagoslovio, bit ćete sretni !!!
PS: samo ovaj put ne bacajte ništa, uvijek možete pronaći kako oživjeti sir ...
vašu prošlu glavu sira (po mogućnosti narezanog ili polovicu za eksperiment) možete jednostavno staviti na par sati u hladnu vodu, zatim ponovno osušiti i uživati ​​u svojoj prirodi .... eksperimentirajte, ne bojte se pa možete pronaći novu vrstu ukusnog sira

Hvala Ekaterina na savjetu - svakako ću ih koristiti. Što se tiče soli - a ako sam ugrušak uopće nije soljen, prešan i stavljen u fiziološku otopinu - koliko ga treba držati u takvoj otopini? U svoj zadnji sir stavljam sol u količini od 1 kg sira. l. sol ispod noža, ali zato.Bilo je malo više sira, a zatim sam dodao malo soli: (I što sam još primijetio - nakon mjesec dana izlaganja, izrezao sam ga, okusio - slano, nakon 3 dana opet sam ga izvadio iz grebena, odrezao komad i stvarno je nemoguće jesti - sol je nekuhana Stoga želim postići da izgled i unutarnji sadržaj odgovaraju jedni drugima

imate više neusklađenosti vlage u siru, sam se sir suši brže nego što sol djeluje s sirutkom ... sol sprječava pojavu različitih vrsta truleži ... zato vam savjetujem da je solite malo niže od okusa i stajati manje od propisanog vremena, pola u salamuri ...
Žao mi je, nisam razumio žlicu soli, jeste li je stavili u otopinu ili u sam sir?
malo za rješenje, puno za sir!
također vrsta abomasuma, količina i njegovo skladištenje mogu igrati ulogu ... ovdje morate napuniti ruku ... ako napravite prvi post kako vam se savjetuje, trebao bi ispasti bolji ... doslovno prstohvat sira po kg sira ... i manje je okusa nego što želite, ha?
Ako je samo u salamuri (a to je više za sorte s niskim udjelom masti), tada ga možete pokvariti bez određenog znanja, osim što bi trebala postojati dodatna probna serija za ulov potrebne soli .. (to je ako sir nije u dobi duljem od 6 mjeseci) često izlazi o kori preslanoj, iznutra, ni ovo ni ono ... regulira vrijeme i temperaturu, ali uvjete u kući vrlo je teško poštovati (pa, imam je za sigurno) ...
Preosoljeni sirevi, nekada, dali su im novi život, stavljajući ih na nekoliko minuta u toplu vodu ... Koru sam još vruće oprao vodom i odmah u hladnjaku ...
Bio sam zadovoljan!
još nešto, možete preeksponirati tisak ili je pres prevelik ... moja osobna formula je preostala sirutka plus spremnik (odmah nakon ispuštanja) tijekom 12 sati ... ali ovdje trebate pogledati i ugrušak ...
zaključak, sve je međusobno povezano ... strpljenje, ustrajnost i željeni rezultati

Vjerojatno pretjerano? Od 8-9 litara mlijeka dobije se oko 1200 sira.
Za soljenje vam je potrebna 1 žlica bez slajda.
To je ako ga posolite u zrnu.
A za 10 litara ova količina je dovoljna za moj ukus.
A ako ga pritisnete, onda je sir suh, la parmezan i soljen)
A među Ukrajincima su očite sve ove temperaturne smetnje za brzinu sazrijevanja.

A među Ukrajincima su očite sve ove temperaturne smetnje za brzinu sazrijevanja.

O čemu ti pričaš? Forum je međunarodni i ima puno djevojaka iz Ukrajine, ali nitko vas nije prozivao, pokazujte poštovanje. Htio sam vam dati korisnu referencu, a vi ..

Ovo je ono što mislim.
Tehnologija proizvodnje ovog sira krši se i u pogledu vremena sušenja, temperaturnih uvjeta i razdoblja zrenja, a razdoblje zrenja sireva zamijenjeno je s 20-30 dana umjesto propisanih 60 dana.

Izvještaj također napominje da su tijekom samoprešanja i prešanja sireva promijenjeni parametri temperature zraka (25 Celzijevih nasuprot 20 Celzijevih stupnjeva), tehnologija sušenja sira promijenjena u pogledu trajanja, unutarnja temperatura naviše do 25-27 Celzijevih stupnjeva protiv 8-12 Celzijevih stupnjeva, vremenom sušenja od 1-5 dana do 4-5 minuta itd.
Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131240.0
Što je? Mali grb je li to nešto uvredljivo? Ukrajina - hokhlyandiya.
Katsap je puno uvredljiviji, vjerojatno)))) Pa se tamo zovu Rusi))) Poput koze)))
Moja majka je Khokhlushka iz Hersona, otac je također doseljenik iz Bijele crkve, pa se ne vrijeđaju nad vlastitim ljudima.
Svi rođaci u regiji Nikolaev, Kakhovka, Kerch, itd., I tako dalje.

Dugo nisam bio tamo, ali volio bih.
Ukrajina je topla, marelica, kovuni, nijansiranje, harbuzes, sise, dud, vrata od pletenih grožđa i tako dalje ... Dobro)
Bog je stvorio Krim, a đavao Narym. Tu sam rođen.
A SSSR smatram svojom velikom domovinom.
Raspad SSSR-a, posebno otcjepljenje Ukrajine i Bjelorusije, smatram kaznenim djelom.
Ja sam za ujedinjenje slavenskih naroda, osim Poljaka, to su neprijatelji, pod zastavom Rusije ili SSSR-a, koje niti, nije važno.
Kao što je Hitler svojedobno ujedinio etničke Nijemce Njemačke i Austrije.

Podjela koja postoji sada je umjetna i napravljena je u interesu židovskih oligarha i ostalih naših vanjskih i unutarnjih neprijatelja.
Prije ili kasnije, sve bi trebalo doći na svoje mjesto.

Eduard, ovdje nisi niti katsap, niti, štoviše, nitko te nije nazvao "tsap" (jarac)! A u ovoj temi o proizvodnji sira, vaše je mišljenje o raspadu SSSR-a barem neprimjereno! I vaše udruge "Ukrajina ... - sise ..." općenito
Po nacionalnosti sam Bjelorus, živim u središnjoj Ukrajini, rođaci su mi gotovo svi u Rusiji, ali jako mi je žao Židova i Poljaka !!! Uzimate li previše?
SLAVA UKRAJINI!

Ne kažem kako je netko imenovao. To su uspomene iz djetinjstva.
Što god uzmem, za to ću odgovoriti kad me pitaju.

Siguran sam da slabo razumijete i nacionalna i geopolitička pitanja.
Stoga je bolje o tome šutjeti.
Sada živimo u okupiranoj zemlji IMI.
A s Poljacima imamo dugogodišnje povijesne razlike. Cijeli su život pokušavali saviti Rusiju, a kad su je savili, nisu je mogli preživjeti.
Zapadna je Ukrajina prije bila pod njima.
Do sada su svi ti Latvijski, Poljski i ostali pilingi antiruski raspoloženi, pa zašto im ne platiti isto?))))

Moji preci su ukrajinski plemići. imali su posjede tamo i u Poljskoj. Stoga, kad kažem Ukrajinci, govorim i o sebi.
I u ovome nema ništa uvredljivo.
Završimo ovo i još bolje o siru.

Na vama nije da prosudite opseg mog razumijevanja nacionalnih problema. Sad vam ni Latvijci nisu prijali.
Promijenite ton i prestanite prskati žuč. Ovdje nije prihvaćeno. Ovo je multinacionalni forum i dopuštate si da upotrebljavate riječi poput "oguliti" u odnosu na ljude drugih nacionalnosti.
Riječ "Ukrajina" napisana je velikim slovom, nadam se da ste je slučajno napisali malim slovom.

Odavno sam shvatila da postoje manjkavi ljudi, oni se na sve vrijeđaju. Moja šala o sisama možda se neće svidjeti samo onima koji ih nemaju.
Također s Ukrajincima i Ukrajinom s malim slovom.

.

Edwarde, čestitam, nagazio si na minu: rose:. Pročitao sam vaš odgovor i sve mi je postalo jasno, samo morate shvatiti da se mi u Ukrajini ne nazivamo Ukrajincima, u ovoj riječi postoji nešto ponižavajuće ponižavajuće.
Svi Edwarde, ja sam prvi reagirao na tvoje riječi, a zatim bih htio zaustaviti sve ovo. Jednostavno imate grub stil pisanja. Sav svijet, prijateljstvo, guma. : rose: Sori za pokretanje. A sada o sirenju ...

[naziv sira]

vau, kakve su se strasti ovdje rasplamsale ... a članak uopće nije dat da bi se kamenjem bacalo na susjedne vrtove !!
Nemojmo se međusobno osuđivati ​​i razumjeti suštinu stvari?!
kao i prije, već sam rekao da prema navedenim normama za proizvodnju sira u skladu s GOST-ima, tamo nije prikladno samo za naziv sira... ovo je greška ukrajinskog proizvođača u ovom konkretnom poduzeću !!! Još dva projekta su prošla s počastima .. to znači da su mogući isti enormi!
Svakako nisam sjajan stručnjak za pitanje sira, ali većina razumije da je to trenutno čisto politički trenutak ... oni ne pitaju naše mišljenje i, naravno, neće dati ni riječi .. ali s druge strane, prekrasno je što su provjere izvršene, čak su i korisne !!!
Ukrajina izgleda dostojno u ovoj situaciji, a proizvodnja sira daleko od toga da je na posljednjem mjestu ... i gotov proizvod vrijedan je poštovanja ... a inozemstvo uzima ukrajinske proizvode!
To je ono što se ne može reći o ruskoj proizvodnji, nažalost!
od farmi do samog potrošača ... tamo je stvar potpuno u dekadentnom stanju !!! od stotinu mljekara ostalo je samo deset (uzimamo državne strukture) i one koje nisu u punom kapacitetu ... Sva je tehnologija na opremi, još uvijek, od vremena početka 1900. godine, i sve je praktički priručnik ... i samo 30% potražnje potrošača može biti zadovoljeno! (To se ne govori zbog uvrede ili bilo čega drugog, samo činjenica) Za zemlju poput Rusije trebala bi biti šteta !!! i sve ovo nije tajna i većina ljudi zna za to, ima dovoljno videozapisa na YouTubeu ...
i, u principu, zašto smo ovdje na ovom forumu? pomozite sebi i onima koji su bliski prirodi proizvodom, pronalazeći recepte onih vremena koja su svi voljeli i nešto novo!
Napokon, kao što ste i sami rekli Edward, da se na policama nalazi pristojan proizvod, ne biste se zamarali svime ovim! Nije li?!
a Khokhlov se mogu nazvati samo oni imigranti iz Ukrajine koji su okrenuli nos da pogledaju u svoju povijesnu domovinu nešto nedostojno njihovog poštovanja! I to se događa ne samo u Moskvi, već i svugdje !!! Povijesna domovina nije ponižavanje, već objekt baštine i voljen je od srca !! A mi - UKRAJINCI Dostojno nazvati se UKRAJINCIMA, kako je deklarirano u ustavu i putovnici !!!
POŠTUJMO SE! i ne vršite pritisak na neugodne žuljeve ... svi su ljudi odrasli i znaju granicu i reakcije ... i još više, ovo je gotovo žensko mjesto, i čovjek ovdje mogu i dostojanstveno i utopiti se ... i ne samo čovjeka, već grubost i nepoštovanje posjekotine u korijenu, i to s pravom!
Mir svima nama da Ljubav !!!

Zašto se Oniščenko vezao za ovaj sir? Ne znam. Ali mislim da se ne radi o siru.
Sigurno postoje puno gori sirevi.
Malo je vjerojatno da je bilo koja tvornica ili nekoliko njih imalo značajan tržišni udio. U trgovinama nikada nisam vidio proizvode iz Ukrajine, osim čokolade i slatkiša.
Svi skupi sirevi su Francuska, Litva itd. Jeftini sirevi su Uljanovsk i Baškirija.

Svi znaju da ova struktura nije posve iskrena. Kao i u nekim zemljama, postoji sukob - pa proizvodi nisu dozvoljeni odmah.

možda se toliko guraju u carinsku uniju?

Povremeno odlazim na ribolov u Kazahstan.
Ovo je 100 km od nas. Prije su na carini proveli 2 do 10 sati.
I prije stvaranja carinske unije, ovaj Odbor za ljudska prava Onishchenko zabranio je uvoz ribe, prepoznajući je kao pacijenta s opistarhozom.
Kao rezultat toga, bio sam prisiljen baciti oko 50 kg ribe na carinu, ne dopuštajući mi da uvezem niti jednu.

Carinici nisu uzimali mito itd. ((((

Kako je sindikat stvoren, brzo prolazite kroz carinu, lagan pregled. Uzmi tonu ribe. Samo pitaju, jeste li puno ulovili? Dobro napravljeno.

Usput, u Kazahstanu rade visokokvalitetni paprikaš i dobar dimljeni sir od kobasica.))
Sir se ne lijepi poput himne za nož, elastičan je i ukusan.
Dakle, da ćete iznenada čudom upoznati sir Ural - uzmite ga)))))))

Naravno, u Rusiji postoje mnoge tvornice mliječnih proizvoda. Bili su u svim regionalnim središtima gdje je bilo stočarstvo. Sve je to sada uništeno i propada.
Naša je moć antiruska i čini državu sirovinskim dodatkom.

U Ukrajini su se žalili rođaci, još je teže živjeti.
Iako u skupom odmaralištu u Dominikanskoj Republici, neki su Ukrajinci bacili novac.
Kako bi otplovila na drugi kraj zaljeva, kako bi vidjela morske zvijezde, unajmljena je jahta za 10.000 dolara.
Razgovarao sam s njima tamo, kažem, je li vašim ljudima teško? Izgledali su poput budale. Ne, sve je u redu.)))

Dobro je što ovdje svi vole svoju domovinu i svoj narod. To se naziva zdravim nacionalizmom. A što se mene tiče, još od sovjetskih vremena, sve što su naši preci osvojili za nas je naša domovina.
Šteta je što su se tako brzo svi ogradili jedni od drugih.

Zapravo se ovdje ne osjećam. Forum za žene. Možete to jednostavno pročitati, ali iz nekog razloga registrirao sam se ...
Oprostite tko je uvrijedio, ako je to.

Kako bih ojačao međunarodne i druge veze, predlažem učiniti jedno.

Prvo ću vam reći. Kad je moja supruga bila trudna, brčkala se na ženskom forumu. I svi koji su rodili u prosincu napustili su i stvorili svoj zatvoreni forum decembrista. Poput tajnog društva. Svakodnevno komuniciraju, odlaze u posjet i ponekad pošalju pakete jedni drugima.
Na primjer, kažu, šaljemo jedni drugima 1000 rubalja. Svaka za taj iznos kupi nešto i pošalje na adresu koju je dobila. A ni sama ne zna tko će je poslati.
Super. Primili smo čak i iz Georgije.

Možemo se, na primjer, dogovoriti i jedni drugima poslati svoj sir ili nešto drugo što se ne kvari.

analizirajmo onu stopljenu! tim više, sad sam prijatelj sa pušnicom ... koliko znam, tamo se uzima sir i svježi sir, to je prema GOST-ima ...
ali je li moguće to se sjetiti u kućnim uvjetima?!
ideja je zanimljiva oko prijenosa, ali carina neće uzeti ovaj kalup za terorizam?
Ne uzimajte me za glupost, samo po cijeni vrijedi ... Imam kg paketa od Libanona do Ukrajine 40 ye, plus sir kg 10 ye plus put 10 ... vosak 60 ye ...pa za takav novac možete kupiti ekskluzivni, 100 grama ...
Ja sanjam da uđem u libanonske češljeve za mačke u kojima se čuva sir ... cijena za glavu od 2 kg doseže 2 000 ye ... u Libanonu ga ne možete kupiti, sve je za izvoz, za VIP-ove !!! ovaj sir se pravi u samostanu ... traje do 2 godine u špiljama ... i naravno cijena je od ovoga ... ali koliko god smiješno zvučao, na policama je uglavnom iz Bugarske !!! u njihovoj zemlji nema proroka ...
čak je i moj dom, koji nije sazrio, skuplji od prodajnog ... primjer 9,5 ye po kg u odnosu na turski za 6 ye ... pa recite mi u čemu je kvaka? a mlijeko domaće !!!!

To nije pravi sir u trgovinama. Stoga je jeftinije. Stoga su američke noge jeftinije, a poljska svinjetina itd. Pumpaju se vodom i kemijom.

Zanimljivo je za sir za 2 tisuće dolara. Dakle, vaš ručno izrađeni sir treba usporediti s ovim, a ne s turskom robom široke potrošnje)).
Isplativo nije isplativo, jednostavno je lijepo. Često naručim nešto s ebaya. Čini se da uvijek znate što čekate, ali svejedno ugodni osjećaji kad ga otvorite))).

Kalcijev klor ima samo 25 kg pakiranja. Gdje sam toliko. A rok trajanja je 6 mjeseci.
Biste li mu poderali kg za 5? Ima li nekoga u Moskvi i oko nje?)

[Orah]

Svi su zadovoljni primanjem poklona !!! i ja, poput onog Židova iz šale, želim poklon, ali ne želim učiniti ništa za ovo
Predlažem sada da u ovoj temi započnemo raspravu o tome što NE treba raditi sa sirom kako ga ne bih pokvario !!! ili, jednostavnije, greške u proizvodnji sira !!!
Kad sam zadnji put radio sir, pušio sam Orah!!! (pod pretpostavkom što može raditi dok pravi sir) Orah obratite pozornost i na ovo., možda sam u posljednjoj poruci za vas napisao vrlo neuredno (leglo užurbano, postupat ću korak po korak .. ako je to točno!):
1 Kiselo - obratite pažnju, kad se mlijeko tuče, čak i ako postoji dobra gusta skuta, ima li kiselosti ... (igra veliku ulogu i jede sol, štiteći tako sir od loše plijesni) ... ako pravite od pasteriziranog mlijeka, mora biti vremena više za sirenje, barem 30 minuta ... (mnogi kažu da se njihovo mlijeko kuha za 30 minuta i nastavljaju postupak, tu se može pojaviti lanac kvarova, ali to nije kobno ... čini se da je sir pun rupa, ali neukusan i gumeniji ... obratite pažnju i na ovo !!!
2 Kada i koliko soli - Savjetujem vam da pazite da nema kuhanja (ali to ovisi i o vrsti sira) ... bolje je soliti čim stavite sirnu masu na cijeđenje (kad je već gotovo sva sirutka otpala), temperaturu sira (ako je uobičajena sol 32 * C, jodirana sol 35-37 * C dobro i brzo promiješajte zrno) Savjetujem vam da računate prema svom ukusu - NEDOSOL ... zatim, tako da sir dobije sol iz salamure. O ostalim solima ne mogu ništa reći, jer ne koristim ... Da, a ako uzimate sol prema receptu, onda također morate uzeti u obzir sadržaj masti u mlijeku, što manje masti, to manje soli !!!
PS ako se jodirani ne umiješa u topli sir, imat ćete osjećaj "pijeska na zubima"
Rasol za 4 litre vode 1 kg soli ... odležavanje 12-24 sata, ovisno o tome koliko će se kasnije glava sira držati mjesecima ... i opet okus ... ovdje novo s koricom taman za tvrde, pogotovo ...

3 Obrazac i prešanje - ako ćete sir polagati dulje, učinite glavu debljom barem 7 cm ... Imam visinu od 10 cm taman .. a soljenje je hladno i manje gubi vlagu ...
pritisni
za mene idealan ostatak sirutke, 12-24 sata s jednim okretom ...
4 SUŠENJE - 2-3 dana u hladnjaku s revolucijama, ovisno o vašem pamćenju, teško mi je ... onda ga zamotam u pergament papir i ostavim dok potpuno ne nestane ... općenito, ne živi da plijesni !!!
Završavam sada moram hitno trčati ... ako nisam ništa napisao ili imam pitanja, pitajte! ako znam odgovorit ću !!!
Srdačan pozdrav Ekaterina

I potpuno sam zaustavio proizvodnju svojih sireva prije kupnje punog paketa komponenata.
Sve se početne kulture sada prodaju smrznute na minus 45, ali mjesec dana kasnije obećali su drugima da možete samo držati u hladnjaku.

I dalje ću kupovati kalcijev klorid i poliacetat. A onda ću, mirne savjesti, početi to raditi.

AAAAAAAAA Sačuvaj svoj sir koji sam tjedan dana ležao u grebenu - tako lijepa bačva ... bila je visoka 12 cm, promjera oko 10 cm), prekriven korom, stavio sam ga u smočnicu i prekrio kutijom, sad sam ga odlučio okrenuti i eto ... tamo - nešto poput palačinke visoke 6 cm tu i tamo opet plijesan: mad: oprala sam ovaj kolač slanom vodom i sjedila i pogledala stvaranje mojih ruku: girl_cray1: Što sad s tim, nemam pojma

Natamylove, imam zahtjev za vas kao vlasnika koze i osobu koja poznaje proizvode od kozjeg mlijeka. Možda ne u ovoj temi, onda me preusmjeri, pliz. Sad imam potrebu dijete hraniti kozjim mlijekom, ali čisto mlijeko mu nije baš zanimljivo, više voli svježi sir i jogurt. Ali svi moji pokušaji da napravim slične proizvode od kozjeg mlijeka na načine koje sam koristio za kravlje mlijeko su propali. Ne znam razloge i sumnjam da je upravo ova značajka kozjeg mlijeka imala ulogu. Educirajte kojom metodom možete dobiti ove proizvode ili koja je značajka. Odmah ću rezervirati da mlijeko kupujem u 2-3 litre.

Nut, kako ti se prepolovio sir? To je moguće samo od isušivanja.
Kako brzo to imate. Svaki dan ga okrećeš, zar ne? Imate je nezaštićenu i brzo nastaje plijesan ...
Upravo sam izrezala novi sir. A imam i 4 komada. u jednoj sobi ne pljesniv. u drugom rastu pljesnivi ...

Dok ne kupim poliacetat, neću više raditi sir. I ja to preporučujem i vama)

Otekao je u širini, a u visini se smanjio tačno 2 puta htio sam napraviti fotografiju, pa čak i sram

Otekao je u širini, a u visini se smanjio tačno 2 puta htio sam napraviti fotografiju, pa čak i sram

Nut, vjerojatno već komuniciramo s vama na daljinu !!! Kad napravim sljedeću seriju sira, ne gubite mi glavu! iako nismo ni upoznati s vama !!! neka vrsta telepatije)))! (oprostite što nisam odmah odgovorio. ovdje još uvijek imamo pomoćnu civilizaciju, svjetla se isključuju iz sata u sat)
sad sirast: uzalud nisu ispustili izrezanu fotografiju ... bilo bi tačnije reći ... i tako dyogodki i tako moja sumnja na:
1 Mislim da ovog puta niste bili vi krivi ... Kakvo mlijeko uzimate?! možda ili (mlijeko još nije sasvim mlijeko, ali kolostrum; krava je bolesna s latentnim mastitisom; ili se Corve ubrizgavaju antibiotici) ... ali to je samo sumnja!
2 ako je s mlijekom sve u redu: jeste li ga sterilizirali prije fermentacije? održavate li temperaturu točno pomoću termomotora? niste povećali vrijeme fermentacije, jeste li dobili prekomjerno rastezanje? drugo, je li izvršeno grijanje?
3 bilo je malo potlačenosti, a unutra je ostalo puno sirutke koja vas je brzo napustila od sira i zbog nedostatka soli oblik to nije mogao podnijeti ...
ako ste pronašli nešto od svega što se prepričavalo, onda smo s vama pronašli problem ako ne ... razmislit ću više

Upravo sam izrezala novi sir. A imam i 4 komada. u jednoj sobi ne pljesniv. u drugom rastu pljesnivi ...

Dok ne kupim poliacetat, neću više raditi sir. I ja to preporučujem i vama)

o plijesni ili propuhu ili se povećava vlažnost .. u jednom mahu možete odjednom raditi različite vrste ... špilja za proizvodnju sira već))))) !!
Edwarde, nemoj se umišljati pametnim i novim (za mene) riječima (samo se šalim!) ... i općenito sam mislio da radimo sve prema starim sastojcima: mlijeko, sol, abomasum !!! ... i eto ti, bummer !!!
također, želio sam podijeliti novu (za sebe) tehnologiju, ali sada je sve nestalo ... ne pitajte me da ne kažem
vjerojatno hitno treba liječnika sa stajom od pohlepe i bijesa

AAAAAAAAA Sačuvaj svoj sir koji sam tjedan dana ležao u grebenu - tako lijepa bačva ... bila je visoka 12 cm, promjera oko 10 cm), prekriven korom, stavio sam ga u smočnicu i prekrio kutijom, sad sam ga odlučio okrenuti i eto ...i tamo - nešto poput palačinke visoke 6 cm na nekim mjestima opet plijesan: mad: Oprala sam ovaj kolač slanom vodom i sjedila i pogledala kreaciju svojih ruku: girl_cray1: Što s njom, nemam pojma

Nut, nekako nisam odmah vidio za smočnicu (jednim okom s vama, drugim okom za male busurmane, leglom).
Možda imate kapanje zbog temperature?! ... nema klima uređaja, ništa slično ... za pljesnivi Camembert super-tipa ... (možda ste na vrhuncu najnovijeg otkrića ... nadam se da ga još niste izbacili ... uvijek ćete imati vremena ... nećete se vratiti u formu. .. i možete nastaviti eksperiment, odškrinuti malo za test ...
pojavio se bijeli plijesan?
Idite po orah!