Rječnik kruha

[Rječnik kruha]

Rječnik kruha

Aydov - jugoslavenski okrugli kruh od pšeničnog i heljdinog brašna.
Aknan - kazahstanski kolač od maslaca posut sjemenkama sezama ili nasjeckanim lukom.
Amysh - osetski somun od kukuruznog brašna.
Aragata - Armenski okrugli pšenični kolač s debelim rubovima i tankom sredinom, tijesto se umijesi u mlijeku.
Arnaut - ukrasna pšenična lepinja.

Pecivo - židovska lepinja u obliku prstena od pšeničnog brašna. Blanke od tijesta kuhaju se u kipućoj vodi prije pečenja.
Baguette - tradicionalna francuska štruca. Pravi nužno ima 7 dijagonalnih rezova.
Baton - duguljasti bijeli kruh.
Baursaki - kazahstanski prženi kruh. Mali komadići pšeničnog tijesta nepravilnog oblika prže se na vrućem ulju.
Bortsok - Mongolski somun od raženog i pšeničnog brašna na janjećoj svinjskoj masti s uvrenim mlijekom.
Bochu - litvanski kruh od pšeničnog i raženog brašna sa sjemenkama kima.
Pereca - njemački pšenični kruh u obliku pereca.
Brioche - Francuska lepinja.
Bulka - tako se naziva bilo koji pšenični kruh. Riječ dolazi od francuskog boule, što znači okruglo poput lopte. U početku su u Rusiji bijeli kruh pekli samo francuski i njemački pekari.
Vekna - oblikovan, obično crni kruh.

Verkornbrot - Njemački kruh bez kvasca od cjelovitog zrna, ječma, zobi i sjemenki suncokreta.
Volovan - visoka lisnata košarica za salate i paštete.

Biskvit - suhi keksi od beskvasnog tijesta, nekada takozvani suhi plosnati kolač.
Gazpacho - španjolski bijeli kruh, koji je dao ime poznatom jelu - hladna juha od povrća, u koju se mrvi.
Gata - somun pšenični somun s maslacem.
Gijda - somun od pšenice od Uzbeka i Tadžikistana.
Gomi - Abhazijska kaša od prosa, koja služi kao kruh.
Grčki narod - ukrajinske pločice od heljdinog brašna.
Rešetka - francuski prepečeni kruh od cjelovitog zrna pšenice.
Gruau - francuska gradska rolada s dodatkom mlijeka u prahu i slada.
Grekhemsky kruh -

Jabatta - Talijanski pšenični kruh s raznim dodacima: maslinama, orašastim plodovima i začinima.
Juybori - Tadžikistanski pšenični kolač.
Gemle - jugoslavenska duguljasta žitnica.

Ikmek - Tatarski raženi kruh.
Tražim - Sirijska tanka pšenična pogača, šuplja iznutra (slična pita).

Kawarpa - somun od kazahstanske pšenice, podsjeća na ruske krafne, pržen u vrućem ulju.
Cada - maslacem lisnati kruh sa slatkim nadjevom od brašna i šećera s maslacem.
Kaiser - belgijski okrugli kruh izrađen od mješavine pšeničnog i raženog brašna, posut makom.
Kalach - pšenični kruh, oblikovan poput brave s lukom.
Kalinnik - ukrajinski bijeli kruh, gdje četvrtinu brašna čine suhe bobice u prahu.
Vekna - veliki okrugli kruh,
Katyrma - instant uzbreški pšenični somun s lukom ili janjećim čvarcima dodan u tijesto.
Katlama - uzbekistanski kolač s maslacem. U Tadžikistanu se naziva 'kalama', u Turkmenistanu - 'gatlama'.
Katnauz - kolač od armenske pšenice.
Kömöch - mali kolači od maslaca veličine velikog novčića, pečeni u pepelu, koji se stavljaju u vruće mlijeko i začine maslacem.
Colechel - pšenični kruh iz Moldavije.
Korneti - jugoslavenske pšenične šipke duljine do 5 cm.
Kruna - francuski svečani pšenični kruh u obliku velikog prstena.
Pereca - uvijeni pšenični kruh.Prema legendi, redovnici jednog od samostana iznenada su pali s neba s manom, od koje su ispekli ukusni kruh, dajući mu oblik osmice, slične rukama sklopljenim u zahvalnoj molitvi.
Kroasan je tradicionalni francuski proizvod od lisnatog tijesta sličan našem bagelu.
Cruton - košara, izrezana od bijelog kruha i sušena u pećnici, koja se puni salatom ili komadima vruće hrane.
Kugloff - Kruh s maslacem jugoslavenskog oblika od pšeničnog brašna.
Kuclid- Estonske lepinje od slanog kima napravljene od pšeničnog brašna.
Kulich - slatki, vrlo bogati bijeli kruh, uvijek s grožđicama ili kandiranim voćem, koji se prema pravoslavnoj tradiciji priprema za Uskrs.
Kulča - Tadžikistanski i uzbekistanski okrugli pšenični kolač zadebljanih rubova i udubljenjem u sredini. Kumach je uzbekanski somun izrađen od pšeničnog brašna.
Kuponi - gruzijski široki pravokutni kruh od pšeničnog brašna.

Pita - armenski tanki plosnati kolač od pšeničnog brašna, koji se peče na zagrijanim zidovima posebne pećnice - tonir. Tradicionalno se smatra simbolom radosti i mira.
Lazzat - Tadžikistanski pšenični kolač.
Leipya - finski beskvasni raženi kruh izrađen od integralnog brašna u obliku keksijskih pločica.
Torta - jednostavan proizvod od okruglog pečenog tijesta, najstariji oblik kruha.
Lochira - somunski pšenični somun sa slanim okusom.

Madauri - gruzijski lavaš neobičnog oblika: okrugli i zadebljali na jednom kraju, tanki i zašiljeni na drugom. Peče se vrlo brzo - za 3-4 minute.
Matnakaš - armenski kruh u obliku gustog ravnog kolača od pšeničnog brašna. Prije pečenja površina tijesta podmazuje se listićima slatkog čaja.
Matzo (beskvasni kruh) - beskvasni židovski kruh u obliku tankih hrskavih kolača.
Mesuplazenitis - Latvijski ječmeni griz prženi somun.
Mochi - japanski ljepljivi rižin okrugli kruh
Mrgvali - gruzijski kruh.
Mchadi - Gruzijska tortilja od kukuruznog brašna, pečena u tavi na ugljenu.

Naan - indijska pšenična torta s jogurtom u tijestu.
Nan - riječ za ravna pogača među Irancima, Kirgizima i mnogim drugim narodima Srednje Azije.
Nazuk - armenski kolač s maslacem s dodatkom cimeta i šafrana, što mu daje žutu boju.

Paivand - uzbekistanski kolač s maslacem.
Palyanitsa - ukrajinski bujni pšenični hljeb.
Pampushki - ukrajinske male lepinje od pšenice, koje se tradicionalno poslužuju uz boršč.
Paratas - indijska pšenična torta s dodatkom ghee-a od bivoljeg mlijeka.
Patyr - Uzbečki gusti poluslatki somun podmazan ovčjom mašću ili kiselim vrhnjem.
Patyrcha - uzbekistanski kolač s maslacem.
Pegach - armenski pšenični kolač, podmazan gustim sirupom prije pečenja.
Pištolj - mala francuska lepinja napravljena od pšeničnog brašna.
Pete - ravna mala torta porijeklom sa Bliskog Istoka. Uvijek je šuplje iznutra, što olakšava punjenje raznim nadjevima.
Pishme- somun od turkmenske pšenice, sličan uzbekanskoj samsi.
Mreža - duguljasti uvijeni bijeli kruh.
Ognjište - kruh pečen na posebnim listovima na dnu pećnice (na ognjištu).
Prosfora - Pšenični kruh od tvrdog tijesta za pravoslavnu pričest.
Puri - indijski pšenični kolač, koji se prži na vrućem ulju, što ga čini pahuljastim.

Pecivo (rog) - mali uski bijeli kruh u obliku polukruga.
Rozinmaise- Letonske lepinje od pšenice s yumom.

Saika - duguljasti ili okrugli pšenični hljeb.
Samsa - somun od pšeničnog kruha ili punjena pita.
Sunčeva zraka - Američki pšenični kruh, vrlo prozračan.
Saiga - vrlo vrući armenski lavaš s sokom od grožđa i jogurtom, dug više od metra, dodan u kiselo tijesto od tijesta, peče se na vrućim kamenčićima.
Saojaho - gruzijski pšenični kruh.
Seppik - estonski sivi kruh.
Sitnik (sito) - kruh pečen od brašna prosijanog kroz sito.
Sochen - izvorno: kolač napravljen od konopljinog ulja, trebao se jesti na Badnjak - dan uoči Božića.

Tabanan - somun od kazahstanske pšenice s maslacem.
Tortica - košarica beskvasnog tijesta za salate ili paštete.
Tokash - lepinski kruh od kazahstanske pšenice izrađen od kiselog tijesta.
Tortilje - Meksičke tortilje.
Sjebani - Gruzijski uski pravokutni kruh, ima oblik duguljaste, blago zakrivljene pravokutne ravne pogače s jakim zadebljanjem jedne od uzdužnih stranica.

Fatyr - Tadžikistanski pšenični kolač u čije se tijesto dodaje sitno nasjeckani luk.
Focaccia - talijanski pšenični kruh, hrskavi somun.
Kalupljeni - kruh pečen ne na plahti, već u posebnom obliku (na primjer, štruca).
Fu - japanski kruh koji izgleda poput prozirnog papira.

Challah - tradicionalna židovska pletenica izrađena od pšeničnog brašna.

Zopf - Švicarski nedjeljni kruh.
Chabots - Tadžikistanski kolači od pšenice, prije sadnje u pećnicu, postavljaju se na posebne jastuke kako bi se dobio željeni oblik.
Chakke - Tadžikanski somun na suzmi - svježi sir od fermentiranog mliječnog proizvoda (katyk).
Chalpak - Uzbečki prženi mali somuni od jednostavnog tijesta s kvascem.
Chapati - indijski somun od beskvasnog tijesta.
Chappoti (chapada) - tadžički pšenični kolač.
Chapchap - uzbekistanski tanki pšenični somun.
Chewati - uzbekistanska tanka pšenična torta od jednostavnog tijesta, koje se peče na zidovima pećnice - tandoor.
Ciabatta - talijanski beskvasni pšenični kruh pravokutnog oblika sa zlatnom korom, posut brašnom.
Churek - kavkaski ravni beskvasni bijeli kruh.

Shakarats - Armenski maslac slatki kruh.
Shakek - Kirgiska pahuljasta pšenična punđa u obliku prstena.
Shanga - ukrasni somun od pšenične ili sibirske raži.
Schwarzbrot - njemački kruh od grubog integralnog raženog brašna. Shelpek je kazahstanski tanki beskvasni plosnati kolač.
Shirmol (zaslon) - somun od tadžikistanskog i uzbekistanskog pšenice, u čije se tijesto dodaje zgnječeni grašak i začini: anis ili kim.
Pucanj - uska torta u obliku polumjeseca s vanjskim zadebljanjem. Duljina kruha do 1 metra

Ekmek - Turkmenski pšenični kolač. Prži se na ulju u kotlu, nakon što ga je slijepim vrhnjem ili katykom slijepio drugim sličnim kolačem.

Ne znam zašto sam ovdje ušao sa svojim pitanjem, ali svejedno ću pitati - kako se francuski kruh razlikuje od običnog bijelog kruha (najstandardniji)? Uvijek sam mislio da količina mlijeka, ali ne ... Nemojte mi reći?

Francuski prozračan, vrlo hrskav.
gotovo jedan zrak

Francuski prozračan, vrlo hrskav.
gotovo jedan zrak

I Schubertovi valceri, i drobljenje francuskog rola ...

Divo mi je žao, ali proživjevši cijeli život u Kazahstanu, prvi put čujem takav izraz "Kavarpa" ... a ni Kazahstanci ne znaju takvu riječ ... nemojte mi reći gdje su ove informacije dolazi od?
A Nan je riječ za kruh, a ne za kolač ... kolač će biti svila