Kako pravilno sastaviti i zapisati recept za pšenični kruh

[Kako pravilno sastaviti i zapisati recept PŠENICA kruh za objavljivanje na forumu]

Kako pravilno sastaviti i zapisati recept PŠENICA kruh za objavljivanje na forumu

Kako bi vaš recept svi pekari pročitali ispravno, lijepo i jasno, predlažem da njegov sadržaj, recept uredite na sljedeći način - nadalje dajem primjere dizajna

[Kako napisati jednostavan recept]

Kako napisati jednostavan recept

1. Pšenično brašno - 450 grama
2. Voda za piće - 300 ml.
3. Biljno ulje - 2 žlice. l.
4. Gruba sol - 1,5 žličice.
5. Bijeli šećer - 2 žlice. l.
6. Kvasac SAF-trenutak - 1,5 žličice.

KOMENTAR:
1. Popis sastojaka naveden je redoslijedom sastojaka za pečenje kruha: brašno, voda (tekućina), sol, šećer, kvasac. Prvi su brašno i tekućina.

2. Brašno - određuje vrstu pšeničnog brašna, pekarskog, premijskog, 1-2 razreda, duruma itd., uključujući vrste brašna i njihovu količinu.

3. Tekućina - zapisujemo po vrstama tekućina i tekućih sastojaka, vode, ulja

4. Sol - jodirana sol, fina, krupna itd., ovo je važno za okus gotovog kruha, a jedna žličica fine i krupne soli različito teži.

5. Šećer - bijela, smeđa itd., okus zavidi na vrsti šećera, a ponekad i na boji gotovog kruha, a šećer teži drugačije.

6. Kvasac - suhi, prešani, instant, aktivni, dugi itd., težina i okus kruha ovise o kvascu, a na porast tijesta utječu na različite načine.

Zašto brašno i tekućinu stavljamo jedni pored drugih?

1. Uvijek je prikladno zbrojiti težinu brašna, pogotovo kada nekoliko vrsta pšeničnog brašna, a različito brašno uzima različite količine vode (tekućine).

2. Uvijek je prikladno dodati količinu tekućine u tijesto, čak i približno, čak i ako voda i med, ulje imaju različit stupanj viskoznosti - to će vam pomoći da se orijentirate u ukupnoj količini tekućine u tijestu.

3. Uvijek je prikladno usporediti količinu brašna i tekućine, usporediti sa Standardima foruma, sa vlastitim iskustvom u ravnoteži brašno / tekućina, što će vam omogućiti da ispravno prilagodite punđu već u fazi čitanja recept za kruh koji je predložio autor.

[Redoslijed pisanja složenog recepta (primjer) - opcija 1:]

Redoslijed pisanja složenog recepta (primjer) - opcija 1:

1. Pšenično brašno - 200 grama
2. Pšenično brašno 1. razreda - 200 grama
3. Suhi kvas SAF - 1 žlica. l.
4. Slad od crvene raži - 1 žlica. l.
5. Voda - 90 ml
6. Pivo tamno - 150 ml
7. Biljno ulje gochichnoe - 2 žlice. l
8. Heljdin med - 2 žlice. l.
9. Jabučni umak - 50 grama
9. Gruba sol - 1,5 žličice
10. Kvasac SAF-trenutak - 1,5 žličice
11. Instant cikorija - 0,5-1 žlica. l
12. Začini za kruh - 1,5 žličice.

KOMENTAR:
1. navodimo pšenično brašno, brašno 1. razreda, suhi kvas, slad - to su sastojci suhog tijesta kojima je potrebna određena količina tekućine da se otopi i nabubri. Stoga je za kontrolu ravnoteže brašno / tekućina potrebno dodati ove komponente 200 + 200 + 15 + 15 = 430 grama suhih tvari koje treba otopiti i podići.

2. pored količine tekućih sastojaka nabrajamo i one guste koji se otapaju zagrijavanjem i trljanjem i time povećavaju količinu tekućine u tijestu. Zbog toga je za kontrolu ravnoteže brašno / tekućina potrebno dodati ove komponente 90 + 150 + 30 (ulje) + 30 (med) + 45 (jabuka sadrži do 90% soka) = 345 ml. OKO!

3. sada je lako izračunati ravnotežu brašna / tekućine prema standardima foruma ili prema vlastitom, a time izbjeći nekvalitetno tijesto i gotov kruh.

4. U ovako složenom receptu za tijesto slijedimo i princip brašna / tekućine / soli / šećera / kvasca.

5. Posljednji koji ukazuje na različite aditive u tijestu: cikorija, začini. I poželjno je komentirati koji su to začini, što daju, kako ih koristiti.Komentar treba ostaviti ne pored naziva aditiva u receptu, već ispod, izvan recepta, u zasebnom tekstu.

[Redoslijed pisanja složenog recepta (na primjer, pšenični kruh na zrelom tijestu) - opcija 2:]

Redoslijed pisanja složenog recepta (na primjer, pšenični kruh na zrelom tijestu) - opcija 2:

Za zrelo tijesto:
Pšenično brašno za pečenje - 125 g
Jednostavna voda - 85 g
Fina sol - 2,5 g
Svježi kvasac -2,5 g

Za glavni test:
Pšenično brašno za pečenje -500 g
Obična voda - 340 g
Fina sol - 10 g
Svježi kvasac -10 g
Zrelo tijesto - 200 g
KOMENTAR:
1. recept se gradi prema fazama gnječenja tijesta - tijesta (zrelog tijesta) i glavnog tijesta. Ova shema omogućuje precizno odabir količine sastojaka za svaku fazu gnječenja tijesta.

2. Unutar svake faze, recept se također prikladno gradi prema komponentama tijesta.

3. komentari na sastojke, miješanje, faze pripreme provode se izravno u samom dijelu Priprema.

[pšenično brašno]

POMOĆ ZA PEKARU:

1. O svojstvima pšenično brašno pročitajte ovdje:
Pšenično brašno u Rusiji, vrste, sorte, svojstva
Klasifikacija i stupanj ruskog i uvoznog brašna, njihova zamjenjivost
Kako odrediti kvalitetu brašna i žitarica

2. Od onoga što ćemo peći kruh, pročitajte ovdje Sastojci za pečenje kruha

Želim peći, ali bojim se da neće uspjeti. Bojim se preuzeti ovaj posao! Mama peče ukusni kruh)))

Želim peći, ali bojim se da neće uspjeti. Bojim se preuzeti ovaj posao! Mama peče ukusni kruh)))

Polazimo odavde:
RAZUMIJEVANJE KRUHA U DOMAĆEM KRUHU
Najlakši bijeli kruh od pšeničnog brašna
Medenjaci od pšeničnog brašna (majstorska klasa)

Odjeljak pomoći SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA"

Sretno!

Ja sam sav svojom težinom štruca. Meni je kao početniku lakše ako težinu štruce na CP upišu ne u M, L ili XL, već u gramima 500 g, 750 g. itd. I lakše je razumjeti kada težinu aditiva (sol, šećer, kvasac) zapisuju žlicama. Iako je težinu iz grama moguće pretvoriti u žlice, u žlicama je prikladnije.