Jogurt (Perfezza multivarka)
Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja
Sastojci
Mlijeko
Kvasac
Način kuhanja

1. "trenirajte na mačkama" - ulijte litru vode, uključite ovaj način rada i ostavite najmanje 3-4 sata. Zatim izmjerite temperaturu vode - ona ne bi trebala prijeći +37 ... + 41.
2. Ako temperaturni režim odgovara navedenom, slobodno posjetite naš odjeljak Jogurt Maker, pročitajte o pripremi jogurta, potražite fermente (u Ukrajini su to fermenti Instituta za mlijeko i meso u Kijevu).
3. uzmite pasterizirano ili sterilizirano mlijeko, provjerite je li kiselo (ulijte malo u šalicu i ostavite na sobnoj temperaturi preko noći, ako mlijeko prokiseli, znači da je prikladno za izradu jogurta).
4. ulijte mlijeko u multivarku, dodajte početnu kulturu i uključite željeni način rada. Kad mlijeko stekne određenu gustoću, ulijte ga u prikladnu posudu i pošaljite u hladnjak.
SupercoW
Citat: Rina72

Postoji li tamo način rada "jogurt"?
u parfemima nema takvog načina.
samo u 57. modelu možete vidjeti kolika je temperatura u svakom načinu rada. pa smo pretpostavili da bi moglo biti moguće napraviti jogurt u načinu UPRAVLJAČKE GRIJANE, ali čini se da još nitko nije provodio praktične testove
RybkA
Mislim da to možete na vašem grijanju, ja to radim u kuhaču za rižu. Trebate samo izmjeriti vrijeme i odrediti za koje razdoblje temperatura doseže + 36/37 *, nije potrebno ići više, jer će se nakon isključivanja još malo popeti, točno za 1-2 *, empirijski je provjereno.
SupercoW
Nekako sam pratio teme o jogurtima, ali sada se pojavilo puno stvari i moje se oči već boje ... i stvarno želim testirati jogurt u crtiću. možda to neću učiniti kasnije, ali želim

ovdje se postavilo pitanje:
Citat: Rina72

4. ulijte mlijeko u multivarku, dodajte početnu kulturu i uključite željeni način rada. Kad mlijeko stekne određenu gustoću, ulijte ga u prikladnu posudu i pošaljite u hladnjak.
Samo sam pomislila da ne biste smjeli ni kukavicu ni sipati jogurt dok se to radi ... kad jogurt prebacim iz proizvođača jogurta u hladnjak, bojim se disati.

i dalje:
Citat: RybkA

Mislim da to možete na vašem grijanju, ja to radim u kuhaču za rižu. Samo trebate zabilježiti vrijeme i odrediti za koje razdoblje temperatura doseže + 36/37 *, nije potrebno ići više, jer će se nakon isključivanja još malo popeti, točno za 1-2 *, empirijski je provjereno.
termometra nema, ali mislim da će biti moguće nešto smisliti.
Ali ako uzmem domaće mlijeko, dobro, u smislu da je potrebno kuhati, kako onda mogu biti?
prvo prokuhajte, a zatim pričekajte dok se ne ohladi, zatim dodajte kvasac, pa opet zagrijte, a zatim u hladnjak? pravo???
RybkA
Ali ako uzmem domaće mlijeko, dobro, u smislu da je potrebno kuhati, kako onda mogu biti?
prvo prokuhajte, a zatim pričekajte dok se ne ohladi, a zatim dodajte kvasac, pa opet zagrijte, a zatim u hladnjak? pravo???
Da, prokuhavam mlijeko. Zatim ga ohladim i dodam kvasac. Zatim ga zagrijte i isključite i ostavite 4-5 sati, mislim da to više nije potrebno. A zatim u hladnjak.
Samo sam pomislio da jogurt ne treba kukavički i točiti dok se to radi ... kad ga premjestim iz proizvođača jogurta u hladnjak, bojim se disati.
I napravim odjednom u limenkama od 0,45 l, imam ih odjednom tri i vodu u loncu.
SupercoW
Citat: RybkA

I to odjednom u limenkama od 0,45 l, odjednom ih imam tri i vodu u loncu.
oko! a 0,45 x 3 mi neće biti dovoljno.Sad u aparatu za izradu jogurta radim jogurt u plastičnim posudama od 1,7 litara. samo puno jedemo ...
Govorim o jogurtu u crtiću i pomislio sam da bi možda bilo moguće promiješati TRI litre odjednom
Olyalya82
Citat: SupercoW

Ovdje se postavilo pitanje: Upravo sam pomislio da ne biste trebali paničariti i sipati jogurt dok se to radi ... kad jogurt prebacim iz proizvođača jogurta u hladnjak - bojim se disati.

Ali ako uzmem domaće mlijeko, dobro, u smislu da je potrebno kuhati, kako onda mogu biti?
prvo prokuhajte, a zatim pričekajte dok se ne ohladi, a zatim dodajte kvasac, pa opet zagrijte, a zatim u hladnjak? pravo???

Zašto se bojati disati na njega, što će biti s onim što je već pripremljeno? Možete disati, teturati, ometati se u bilo kojem trenutku, upravo tada će jogurt imati malo heterogenu mliječ. Ali uvijek promiješam prije upotrebe, uglavnom miješalicom. Bez obzira na vrstu kvasca, a već sam ih dosta fermentirao (u aparatu za jogurt i u termosici).
Usput, gdje svi stavljaju pjenu? Zbog pjene to radim bez ključanja u tetrapakovskom mlijeku. Prije se mlijeko kuhalo, a gotovi jogurt miješao se bez greške.
Domaće mlijeko mora biti kuhano. Ali ako pripremate ljekoviti jogurt u ljekovite svrhe (na primjer, simbivit iz simbitera), tada ga također trebate kuhati 10-15 minuta kako biste ubili sve autohtone bakterije mlijeka, a iz početne kulture naseliti potrebne bakterije u sterilni hranjivi medij.
A također iz svog iskustva s početnom kulturom - gotovo uvijek uzimam mlijeko s 2,5% masti. Da sam uzeo domaće, razrijedio bih ga.
RybkA
oko! a 0,45 x 3 mi neće biti dovoljno.Sad u aparatu za izradu jogurta radim jogurt u plastičnim posudama od 1,7 litara. samo puno jedemo ...
Činjenicu da jedete puno, već sam shvatio po količini riže za pilaf ... pa, napravite to odmah u tavi i sav posao.
Ne razrijedim mlijeko, osjećam se bolje zbog toga. Jogurt ispadne kremast, pa tako izađe lagano "prhkav". A pjenu uklanjam nakon hlađenja i to je to.
Rina
Citat: SupercoW

prije upotrebe i miješam. žlica. ali mislila sam da je jogurt spreman tek nakon hladnjaka, a prije toga je još uvijek u procesu. i pritom sam pročitao da ga ne možete pomicati i miješati se i vući ... pa me zanima ako to napravim u crtiću (točno u loncu), neću staviti cijelu lonac u hladnjak !!! Pa ovo je moja obitelj bez hrane za jedan dan će ostati
O miješanju fermentiranog mlijeka ... A što će učiniti ako se promiješa ili premjesti iz lonca u staklenku? Ako se ne varam, postoje neke vrste fermentiranog mlijeka, koje su samo ulivene u vinsku kožu, položene na cestu, i svi koji su prolazili morali su udariti ovu vreću! Ili bi priložili istu vinsku kožu na sedlo i krenuli na konju ... kakav mir ima za mlijeko?
SupercoW
Citat: Rina72

Što se tiče činjenice da fermentirano mlijeko ne treba miješati ... A što će učiniti ako se umiješaju ili premjeste iz lonca u staklenku?
Ne znam ... možda će se uplašiti i sve korisne bakterije izumrijeti
ali negdje sam pročitao da ne možete miješati aparat za jogurt tijekom kuhanja
to jest, možete sigurno pokušati napraviti jogurt u crtiću, točno u kantu ... i kad počne fermentirati, sipati ga u staklenke (ili negdje drugdje) i poslati u hladnjak? Tako???

Citat: Olyalya82

Zašto se bojati disati na njega, što će biti s onim što je već pripremljeno? Možete disati, teturati, ometati se u bilo kojem trenutku, upravo tada će jogurt imati malo heterogenu mliječ. Ali uvijek promiješam prije upotrebe, uglavnom miješalicom. Bez obzira na vrstu kvasca, a već sam ih dosta fermentirao (u aparatu za jogurt i u termosici).
prije upotrebe i miješam. žlica. ali mislila sam da je jogurt gotov tek nakon hladnjaka, a prije toga je još u proceduri. i pritom sam pročitao da ga ne možete pomicati i miješati se i vući ... pa me zanima ako to napravim u crtiću (točno u loncu), neću staviti cijelu lonac u hladnjak !!! Pa ovo je moja obitelj bez hrane za jedan dan će ostati

Citat: Olyalya82

Usput, gdje svi stavljaju pjenu? Zbog pjene to radim bez ključanja u tetrapakovskom mlijeku. Prije se mlijeko kuhalo, a gotovi jogurt miješao se bez greške.
Domaće mlijeko mora biti kuhano.Ali ako pripremate ljekoviti jogurt u ljekovite svrhe (na primjer, simbivit iz simbiter-a), tada ga također trebate kuhati 10-15 minuta kako biste ubili sve izvorne mliječne bakterije, a iz početne kulture kako biste naselili potrebne bakterije u sterilni hranjivi medij.
Jogurt sam počeo dobivati ​​tek kad sam prešao na domaće mlijeko, to uopće nije uspjelo u mlijeku iz trgovine. i uvijek kuham domaće. kuhano u crtiću, dok hladi nastalu pjenu, gurnuo sam je u stranu i natočio mlijeko u zdjelice s jogurtom. a od ostatka kuhanog mlijeka (s pjenama) ili pravimo kašu ili pijemo jednostavno - volimo mlijeko sa ili bez pjena
habibi
odjavite se za jogurt. napravio jogurt, ali više poput kefira. Učinio sam to u velikim limenkama od 0,5, uzeo vodu do prve oznake, način grijanja 20 minuta i naprijed 7 sati.

Citat: SupercoW

oko!!! a ja samo čekam vaš jogurt!
to jest, 7 sati je sjedilo na toplini ??? i što je fermentiralo?

Polina, fermentirala je klasiku aktivizmom, ispalo je vodenasto, griješim na mlijeku.
Da 7 sati, kao u termosici.

Citat: SupercoW

hmm ... morat ću i ja probati s kvascem.
Svakako ne volim petljati po staklenkama, ali bit će vrlo energično zagrijavati mlijeko izravno u crtiću ... trčanje svakih sat vremena za uključivanje i isključivanje grijanja - puno problema.
bit će potrebno razmisliti kako to ispravnije izraditi.

zašto ga paliti svaki sat? Jednom sam ga uključio i to je to. onda sam samo izvadio staklenke da ih stavim u hladnjak.

Citat: SupercoW

Pa, imate limenke u malo vode, a voda je uzela dio temperature.
ali želim napraviti jogurt ravno u loncu i bit će jako vruće ako izravno uključim grijanje.

moj 57 pokazao je zagrijavanje od 70 stupnjeva za 20 minuta, eksperimentirajte s vodom 10-12 minuta, a također i na količini tekućine.

Citat: RybkA

SupercoW , imamo temu o jogurtima u MB. Po meni tamo nitko nije trčao, ali sve je bilo po istom principu kao i voda. I sam fermentiram u staklenkama.
Ovdje ovdje Zest je napravljen upravo u loncu.
DOBRO
Citat: Agata21

Koristim ga 2,5 mjeseca, a sama lonac je u savršenom stanju, koristim samo silikon (tužno je iskustvo korištenja "nativnih" žlica na mom prvom crtiću Yummi). Istina, ja nemam Perfezu, već Auroru, ali ovo je analog 58. Perfeze i oni imaju iste probleme.
Jeste li već napravili jogurt u svom crtiću?
Agata21
Jednom sam kuhala. za 1 litru mlijeka doda se 125 g aktivnosti i miješa se 8 sati jogurta. Na vrhu je ispao film tekućine. Čini mi se da sam se pretjerano eksponirao.
SupercoW
Citat: Agata21

Jednom sam kuhala. za 1 litru mlijeka doda se 125 g aktivnosti i miješa se 8 sati jogurta. Na vrhu je ispao film tekućine. Čini mi se da sam se pretjerano eksponirao.
Agata21, Jeste li točili mlijeko izravno u kantu? Upravo sam čitao u aurori, tamo sve radite u staklenkama ... iz nekog razloga ne mogu razumjeti značenje ovoga.
djevojke u staklenkama, ako nema posebnih ponuda. režim. ali ovdje sama traži da to učini na jednostavan način, bez nepotrebnih plesova uz tambure.

Pa, naravno, sklon sam da je 8 sati za jogurt malo previše. u mojoj tvornici jogurta neki su loši jogurti fermentirali 8 sati (ponekad i 10 sati).
kad sam fino podesio postupak i pronašao potrebne fermente - 5-6 sati, ne više.

tako je i na suhim starter kulturama, ako se radi na jogurtima iz trgovine, to bi trebalo biti još brže.

Agata21
Jogurt je izrađen izravno u loncu, a staklenke su napravljene radi lakše upotrebe.
Agata21
Kupio sam suhi ferment Ryazhenka streptolate EKOCOM, pokušat ću za par dana, napisat ću o rezultatima.
SupercoW
Citat: DOBRO

Dakle, ništa mi nije pošlo za rukom
Eto, sad ste na redu vi!

idemo naprijed-nazad ... što nije uspjelo? što je radila, koliko je ulila, koliko dugo se obukla, što je napisala crtić i što se kao rezultat dogodilo ???

ne brini previše. domaći jogurt je tako tajanstvena zvijer ... treba mu poseban pristup. u mojoj tvornici jogurta jogurt je počeo izlaziti samo jednom od petog.

a glavno što treba učiniti je izmjeriti temperaturu.
Evo, uzmite termometar ... da, vjerojatno je bilo koji moguć (bilo za djecu koja se baca u kadu, bilo ona kojima se mjeri tjelesna temperatura) ...u crtić ulijte litru vode i uključite način YOGURT i provjeravajte temperaturu termometrom svakih 30 minuta. ako temperatura poraste iznad 41 stupanj, morat ćete zaboraviti na način jogurta !!!

Agata21, Nečega se ne sjećam, možda sam već pitao ... jeste li mjerili temperaturu u Aurori u načinu YOGURT ???
DOBRO
Citat: SupercoW

Eto, sad ste na redu vi!
Bok Polina. Pa, slušaj. Na forumu sam pročitao recept - litra mlijeka i čaša "Activije". Izvadila je mlijeko iz hladnjaka i malo ga zagrijala. Natočio sam malo u čašu i u nju umiješao jogurt tako da nema grudica. Sve sam natočio u zdjelu multivarke i uključio program. Bljesnuo 8 sati. Tri sata definitivno nisam tamo gledao. Zatim je otvorila poklopac i probala ga. Pa, ispalo je nešto slično kefiru. Nastavila je dalje. A nakon 6-7 sati sve je bilo kao da jedna djevojka piše. Iznad je tekućina, ali dolje nije jasno što. Ispalo je nešto poput kiselog mlijeka. Nisam mjerila temperaturu. Tako da je teško reći kolika je temperatura. Uzrujan jeziv
SupercoW
Citat: DOBRO

Uzrujan jeziv
PRVI: NE PANIČITE !!!

Citat: DOBRO

A nakon 6-7 sati sve je bilo kao da jedna djevojka piše. Iznad je tekućina, ali dolje nije jasno što. Ispalo je nešto poput kiselog mlijeka.
jeste li ikad probali domaće jogurte ??? možda ste to i učinili, ali ne sviđa vam se okus domaćeg jogurta

Osobno sam to učinio samo jednom (u proizvoditelju jogurta), pa, to su moje nevolje - jednostavno ne smatram aktivaciju jogurtom, a još više živim.

Kad sam se tek počeo igrati s jogurtima, zapisao sam sve svoje uzorke ... sad sam pogledao:
- 0,5 l. mlijeko 2,5%
- 0,25 l. vrhnje 10%
- 0,125 aktivacije (žitarice)
- desert l. Sahara.
ulijte u staklenke (po 150 ml)

vrijeme kuhanja - 3,5 sata.

ovo je točno vrijeme potrebno za kuhanje. to su moji pravi eksperimenti. mlijeko je bilo mlako. napravljen u aparatu za jogurt.

ali zapravo, ako sirutka odlazi odozgo, to je prvi znak da je jogurt prekomjerno izložen.

Šećer sam dodala tek na početku pokusa, zatim sam pročitala da to ne može dobro utjecati na kvalitetu jogurta. vrhnje također nije obavezno. to jest, moje mišljenje je da ste preeksponirali svoj jogurt.
SupercoW
Citat: DOBRO

Kakav jogurt sada koristite?
Pa, postoji mnogo opcija ... zapravo reći ću da postoji puno suhih starter kultura, posebnih i ne posebnih.
posebne - proizvode se posebno za izradu domaćeg jogurta.
nije posebno - to su obični farmaceutski pripravci, poput narina, bifiduma, linexa ...

kako ne biste pretjerali s temom, toplo vam savjetujem da prođete kroz teme:
Jogurt u slow štednjaku
Kuhanje jogurta na nekonvencionalan način (termosica, pećnica, sporo kuhalo itd.)
Jogurt s prebioticima (narine, itd.)
Aparat za jogurt: recepti, pitanja, odgovori, problemi


stranica ima puno, ali ako ima inspiracije - pogledajte. puno je korisnih informacija.
ang-kay
Citat: DOBRO

Nisam mjerila temperaturu. Tako da je teško reći kolika je temperatura. Uzrujan jeziv
Imam Auroru. Izmjerio sam temperaturu u režimu "Jogurt" -41,5 stupnjeva. Po mom mišljenju previše. Jogurt se ponekad pravi s sirutkom. Počeo je držati 6 sati, umjesto suhih starter kultura koje je preporučio proizvođač. Pokazalo se da je to dobar, gusti jogurt.
"Aurora" -analog "Perfeza" -58.
ang-kay
Citat: DOBRO

Koji je bio recept za kuhanje?
1 litra mlijeka i suha predjela kultura jogurta. Nalila ga je u staklenke, na dno lonca stavila krpu, natočila vodu. Uključio je. Uzimam sve hladno.
DOBRO
Citat: ang-kay

1 litra mlijeka i jogurt suha starter kultura. Nalila ga je u staklenke, na dno lonca stavila krpu, natočila vodu. Uključio je. Uzimam sve hladno.

Još ne znam gdje bih kupio suhu kiselu tijestu. A nisam u staklenkama. Izlila sam je ravno u lonac. Imate i program jogurta?
korsar
Cure! Izvještavanje o jogurtu! Kupila sam 1 litru Smakovenki mlijeka 3,2% + staklenku Activije.Prokuhao sam mlijeko i ohladio ga tako da zdjelu možete držati rukom, uliti u nju Activiju, promiješati i staviti na funkciju "Jogurt". Prema zadanim postavkama program je bio izložen 8 sati. Nisam ništa promijenio, ali na moje iznenađenje, jogurt je bio gotov za 3 sata - čvrst i čvrst bez sirutke. Ostavljeno da se potpuno ohladi. Zatim sam dodala naribane jagode sa šećerom i sve dobro promiješala dok ne postane glatko. Ispada prekrasan jogurt, malo gušći od trgovine i puno ukusniji i nježniji !!! Ovo je samo čudo !!!
Želim probati jogurt s mlijekom s manje masnoće, a zatim prijeći na pečeno mlijeko.
SupercoW
korsar, Čestitamo! prvi put i sve je u redu!

Citat: korsar

Mlijeko zakipilo
a u mlijeku nešto poput pjene nije plutalo? Kad u crtiću prokuham mlijeko, na površinu se uvijek digne „palačinka“ ... koja maglovito podsjeća na pjenu. očito se diže s dna.
Uvijek sam se pitao, ako napravite jogurt točno u zdjeli multivarke, kako se nositi s ovom "palačinkom".

Citat: korsar

Nisam ništa promijenio, ali na moje iznenađenje, jogurt je bio gotov za 3 sata - čvrst i čvrst bez sirutke.
očito je vrućina dodala svoje. zato su tri sata. iako bi jogurte iz trgovine uvijek trebalo brže pripremati.
korsar
Palačinka je bila prisutna i sigurno je izvađena i pojedena. Možda je jogurt bio gotov malo ranije, samo što prije nisam ulazio u crtić. Pitam se zašto je vrijeme postavljeno na 8 sati - je li to vjerojatno još uvijek za pečeno mlijeko?
SupercoW
Citat: korsar

Pitam se zašto je vrijeme postavljeno na 8 sati - je li to vjerojatno još uvijek za pečeno mlijeko?
8 sati je zapravo otprilike standardno vrijeme kuhanja jogurta. oni su različiti. dobro, ako uopće govorimo o fermentiranom mliječnom proizvodu. pa za svaku vrstu - svoje vrijeme fermentacije.

dobro, ne zaboravite na normalne početne kulture. potrebno je malo duže kuhati na njima.
SupercoW
Već sam nekoliko puta uspješno radio jogurt u slow štednjaku. danas imam multivarku bez posebnog načina rada, pa sam to radio u načinu UPRAVLJAČKE GRIJANE.

napravljen u PR-57 tako da možete nadzirati temperaturu. Sama sam odredila:
- ako je mlijeko iz hladnjaka, može se ostaviti na ODRŽAVANJU TOPLINE 15-20 minuta.
- ako je mlijeko sobne temperature ili je nedavno prokuhano i ohlađeno na temperaturu od 37-39 stupnjeva, držite 5-10 minuta na UPRAVLJAČKOJ GRIJANI.

zatim isključite UPRAVLJAČU i ostavite naš budući jogurt u multivarku 6 ili više sati. vrijeme ovisi o mlijeku, vremenu i kvascu.

ova je metoda vrlo slična kuhanju jogurta u termosici. budući da multivarka sa zatvorenim poklopcem, čak i kad je isključena, savršeno održava temperaturu svih ovih 6 sati (i duže).
Dame
Može li se jogurt raditi u Perfezzi 55?
SupercoW
Citat: Dame

Može li se jogurt raditi u Perfezzi 55?
sigurno možete. točno onako kako je opisano u gornjoj poruci - na UPRAVLJAČKOJ GRIJANI.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha