le_lu
Podijelite svoje iskustvo. Bolje pobijediti majonezu miješalicom ili mikserom. Imam Bosch kombajn, ali u njemu ne mogu srušiti malu količinu majoneze.
Nataly_rz
le_lu, na našem forumu postoji cijela tema posvećena znanosti o bičevanju majoneze https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123529.0, tamo možete pronaći majstorsku klasu i upoznati se s iskustvom drugih članova foruma.
Osobno, moj savjet - ručni blender je najbolji za izradu majoneze
Admin
Prema mom ukusu i iskustvu, bolje je i praktičnije umutiti majonezu uska, visoka posuđe i podvodno miješalica.
Uzima porciju za 1 jaje, pa, koliko maslaca ćete dobiti ...
Rina
Imam jednostavnu ručnu miješalicu BOSCH s pjenjačom za udaranje i pri maloj brzini se nosi s tim zadatkom.
le_lu
Imala sam mikser i na njemu bez problema tukla majonezu. Tijekom svog kratkog života od 10 godina, slomio se. I kupljen je kombajn. Pokušao sam pobijediti u vrču / miješalici kombajna, nije išlo, u zdjeli pjenjačom zdjela je prevelika. Sad režim mozak, možda se vratim u prošlost i kupim mikser ili kupim podvodni blender. Hvala svima na odgovorima.
LiudmiLka
le_lu, ne možete to učiniti zbog volumena posude. Činjenica je da vam je za dobivanje dobre majoneze potrebna tijesna posuda za tučenje (na primjer, za 5 žumanjaka koristim litrenu emajliranu šalicu). To je kada koristim običnu miješalicu. Zamijenim ovu šalicu ispod felgi (imam stacionarnu miješalicu), napravim improvizirani "stalak" umjesto posude i to je to.
Rina
Za ručnu miješalicu nije potrebno imati čvrstu posudu (uvijek kuham u polukružnoj posudi), već bičevi dio treba biti u jednoj kompaktnoj zoni u fazi stvaranja emulzije, a zatim je možete voziti u krug oko cijelog volumena.
LiudmiLka
Rina, davno sam krenuo pronaći recept za dobru majonezu. Gledala sam različite programe na TV-u, čitala različite recepte i na kraju nacrtala ono što mi je trebalo. Tako sam tih dana čuo takav savjet i nijednog dana nisam požalio što sam ga slijedio. Uostalom, u velikoj zdjeli iste mješalice nisam uspio u emulziji - majoneza je bila stratificirana
Rina
Savjet je apsolutno točan. Širi lonac samo treba minimalnu vještinu. Ponavlja savjet o visokoj uskoj posudi
dio za bičanje trebao bi biti u jednoj kompaktnoj zoni u fazi stvaranja emulzije
Prus - 2
Ali sasvim mirno i od prvog puta mačem mačevu u velikoj zdjeli Bosch MSM 5529 kombajna - diskom za bičevanje. Od 2 žumanjka i više. Glavna stvar je da su žumanjci i maslac iste temperature. Postupak je jednostavan - prvo tucite žumanjke + senf + šećer + sol + crni papar 20 sekundi, a zatim počnem ulijevati ulje u žlicu dok smjesa ne počne uzimati grudice (ovo je oko 50-60 g ulja ), ulijte vodu u posudu + ocat, nakon 1-2 sek. Nastavljam sipati ulje u kapljicama. I na kraju dodam još vode. Od njega nastaje prekrasna majoneza. Proporcije:
2 žumanjka
1 žličica bez gornjeg šećera
1 žličica senf
Sol po ukusu (uzmem trećinu žličice)
Paprika po ukusu
1 žlica. l. ocat 9% + 2 žlice. l. voda
Biljka od 270 ml. ulja
3 žlice. l. topla voda na kraju.
plm64
S obzirom na to da se bojim salmonele, majonezu radim ovako:
biljno ulje - 1/2 šalice,
mlijeko - 1/4 šalice,
senf, gotov - 1/2 žličice,
ocat (može se koristiti jabučni jabukovača, limunov sok) - 1 žličica,
šećer - 1 žličica s vrhom,
sol - 1/2 žličice bez vrha.
Bolje pobijediti miješalicom u uskoj visokoj zdjeli. Ohlađeno mlijeko, stavite sve u posudu odjednom i istucite.Ako vam treba veća količina, ponekad je tučem noževima u kombajnu, ali tu treba malo više vremena da je pretučem i moram je zaustaviti i sagrabiti sa zidova. Isprobajte nekoga tko vam se sviđa, sol, šećer, ocat. senf vam može biti po volji.
mamusi
plm64, hvala na ideji :-), upravo sam napravila takvu majonezu. Ispalo je super! I to vrlo brzo, doslovno 10 sekundi :-) :-) :-)

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha