Admin
Alkohol u pečenim proizvodima i tijestu za kruh

Bilo koji kolačići, medenjaci, muffini postat će bolji ako u tijesto uvedete neku vrstu alkohola - alkohol, votka, vino, konjak, rum.

Doze su proizvoljne, ali ne manje od 1 žličice i ne više od 1 žlice. žlice na 1 kg tijesta u smislu alkohola.

Ovo će promovirati ravnost, lijep izgled, pečenje i lakoću.

Također je korisno za poroznost slastičarnice, posebno ako se ovaj proizvod ne priprema pomoću prirodnih sredstava za dizanje (kvasac), koja sama proizvode alkohol u procesu svoje vitalne aktivnosti, već umjetnim kemikalijama (soda, amonijev karbonat, prašak za pecivo).

Uz votku (koja se može dodati do četvrtine ukupne tekućine), svježe tijesto od lisnatog i tijesta mora se dodati i suho kiselo vino od grožđa - 1-2 žlice. žlice za 1 kg tijesta.

Aromatična alkoholna pića (liker, konjak, rum ili druga) koriste se u tijestu uglavnom prema receptu, jer su osim aroma u određenoj mjeri i sredstva za dizanje tijesta.

Dodavanje votke (rakije ili ruma) tijestu također čini proizvode bujnijima i ukusnijima.

Dodana votka pomaže rastaviti tijesto tijekom prženja i čini ga malo hrskavim;

Kad se tijestu doda votka, ono se lakše diže, a proizvodi od takvog tijesta mekši su, prozračniji i mnogo dulje ostaju svježi.

Kao što vidite, alkohol je jedan od bitnih elemenata pročišćavanja hrane i on se u malim dozama može sigurno uvesti u mnoga pripremljena jela. Postoji više recepata za jela koja uključuju votku.

Kuhajte s užitkom i ugodnim apetitom!
nakapustina
Admin, što je s balzamima?
Admin
Citat: nakapustina

Admin, što je s balzamima?

I ovo nisam isprobao balzam na biljkama i drugim dodacima - drska nevolja - početak
nakapustina
Morat ću pokušati, inače okolo ležim 3 boce melema: "Karelian", Valaam "i neka vrsta" Ancient ". Mislim da će" Karelian "sigurno stati
Vitalinka
A muffinima sam dodala balzam "Riga" s biljem. Jako puno, čak i ništa!
Tamborén
I gotovo uvijek dodam riški balzam raženom kruhu, samo malo. Nisam mogao razumjeti zašto mi se ovaj kruh sviđa više nego bez balzama. Hvala na Temki, sad je sažeta znanstvena osnova za ono što radim!
Admin
Tamboréni hvala na ideji!

A, odmah ću donijeti i "Old Tallinn" 4 vrste - vau, prošetajmo u kruhu!
Nada
Jučer sam pokušao ispeći sivi kruh (pšenica + raž) s dodatkom votke (zog). Rezultat mi se jako svidio. Zanimalo me ovo pitanje i odmah sam pronašao odgovor! Puno vam hvala na temi!
LudaMila
Slučajno sam naletio na ovu temu, jer tražim odgovor na pitanje: kako postići lakši kruh-prozračnost kakav sam želio
čini ga malo hrskavim i proizvodi su bujniji i mekša, prozračnija kao što jedno niječe drugo, ili bolje rečeno hrskavo - to je poput bližeg krekera i trebalo bi se brže stvrdnuti
bolje je naravno pokušati, a odgovor je "očit" za vidjeti
Stavit ću kruh i dodati 1 žlicu votke na 600 g brašna i 350 ml vode
Admin
Citat: LudaMila

Slučajno sam naletio na ovu temu, jer tražim odgovor na pitanje: kako postići lakši kruh-prozračnost kakav sam želio

Stavit ću kruh i dodati 1 žlicu votke na 600 g brašna i 350 ml vode

Da biste dobili jednostavan i VRLO UKUSAN I RAVAN kruh, napravite najjednostavniji kruh i mekanu pogaču (ušna školjka).
Za 600 grama brašna potrebno vam je oko 390-400 grama tekućine, pripazite na lepinju
LudaMila
Administrator, Ja Već staviti tijesto: pardon: sljedeći put ću pokušati povećati vodu, ali odmah sam natočio ulje, umjesto 2 livanula 3 žlice suncokreta (zamišljeno) dobro, dodao sam žlicu votke oh što se događa
Admin

Bit će dobro i s votkom. Čekamo rezultat
LudaMila
Izvještavam)) Kruh je ispao predivan (y), ali čini mi se da sam i ja ulio sol, izašao je malo slan, ali još je zanimljiviji)) okusa je kao slani kreker od keksa)) štruca je izvrsno !! I dalje ću ovako peći
Admin
Citat: LudaMila

Izvještavam)) Kruh je ispao predivan

To je u redu, čestitam na iskustvu

Zapamtite: u tijesto stavite sol 2% mase čitavog brašna u tijestu!
Naravno, trebate uzeti u obzir sol u ostalim sastojcima za tijesto.
Ovo je najoptimalniji pokazatelj soli za razvoj kvasca u tijestu!
LudaMila

To je u redu, čestitam na iskustvu
hvala: rose: da nije bilo vaše stranice ne bih znao što i kako
Zapamtite: u tijesto stavite sol 2% mase čitavog brašna u tijestu!
Naravno, trebate uzeti u obzir sol u ostalim sastojcima za tijesto.
Ovo je najoptimalniji pokazatelj soli za razvoj kvasca u tijestu!
Čini se da uvijek stavim 2 žličice, ali možda sam pogrešno izračunao kao s maslacem: red: i jednostavno mislim da mi treba takva pećnica, nije lepinja
Usput, ali neće biti moguće provjeriti bešćutnost (((ostaje samo za jutarnje sendviče
hlad
Mir vama pekari!
U kruh već godinu i pol dodam alkohol, u tu svrhu posebno naručim od prijatelja iz Mordovije
boca žitne mjesečine
a različiti se likeri obično vezuju za slatka peciva
LudaMila
danas sam pekla kruh (uzela sam u obzir sve savjete) s alkoholom i dodala još vode: - * dogodilo se čudo !!! spužvast, bujan - bez riječi, neke emocije
Florička
Također sam u tijesto počeo dodavati domaće jake tinkture. Jako volim dodati domaći Calvados - votku od jabuka. Kruh je vrlo aromatičan i pahuljast.
Veronka
A nisam ni znao da se alkohol može dodati u kruh, sad ću probati, inače sam skupio različite tinkture, jer kažu da se živi i uči ...
Fantik
Ispari li alkohol? Mogu li djeca voljeti ovaj kruh? Imam previše alkohola ...
I još jedno pitanje: dodajte alkohol vodom, prije gnječenja? Ne ometa fermentaciju, zar ne?
Albina
Također je potrebno to uzeti u pravilu i dodavati alkohol pečenim proizvodima. I tada uvijek zaboravim isprobati ovaj savjet
Fantik
Pa, može li se djeci dati takav kruh? Molim vas da netko odgovori!
Slika
Anastazije, naravno da je moguće. Alkohol isparava tijekom pečenja. Koristite li kvasac? Ista alkoholna fermentacija. Na visokim temperaturama kvasac umire, a nema ni alkohola.
Mandraik Ljudmila
U vezi s karelijskim blzamom: možete ga dodati, čak i kruhu, čak i pecivu. Sjetite se samo da je vrlo mirisno i ako su u receptu za pečenje prisutni vanilin i cimet, onda bi ih barem trebalo smanjiti ili ih uopće ne dodavati.
Na primjer, uvijek dodam pola čaše u šarlotu (čak i s jabukama, čak i s brusnicama), ovo je oko 25 ml karelijskog balzama, sada ga izlijem na oko, poput "dvije ili tri kiflice" ne boji se uliti "žubor" još jedan, gori sigurno neće, samo bolji
Postaje vrlo bujna, biskvit poprima laganu kremastu nijansu i vrlo ugodnu posebnu aromu i okus. Tko prvi put okusi šarlotu sa mnom, pita sve što dodam.
Tumanchik
djevojke, stalno dodajem Krambambulu u pekarske proizvode i kruh po žličicu. Pa, ako krenu grožđice ili drugo suho voće, onda nema načina bez njega. Toka, bilo me sram reći, da ne mislim šta. Mama me tome naučila. I iskreno, iskreno ... postoji razlika. Kad je jednom završio, razlika se odmah otkrila.
Admin
Citat: Tumanchik

Toka, bilo me sram reći, da ne mislim šta.

Što bih onda trebao učiniti? Ravno i ni sama ne znam
Imam toliko recepata, a kruh i hrana su pripremljeni s alkoholom.

Ali, UKUSNO!
Tumanchik
Citat: Admin
Što bih onda trebao učiniti? Ravno i ni sama ne znam
Pa, nakon vaše teme Tanyusha, mogu se čak i pohvaliti s tim!
Admin

Ira, a vi gledate moje recepte, posebno meso - ima puno alkohola. Potpuno ispari, ali gotovo jelo ima izvrstan okus
Posebno volim dodavati jak alkohol u loše žilavo meso, koje treba dugo dinstati
Čak imam i marmeladu od bobica na crnom vinu (umjesto vode), ili marmeladu od bobica s balzamikom - posebno je pripremam za dodavanje u kruh ili za dodavanje prilikom gulanja mesa.
A nedavno sam napravila staklenku pekmeza od šljiva s tamnim balzamikom, ispao je okus i miris dimljene suhe šljive
Tumanchik
Citat: Admin

Ira, a vi gledate moje recepte, posebno meso - ima puno alkohola. Potpuno ispari, ali gotovo jelo ima izvrstan okus
Posebno volim dodavati jak alkohol u loše žilavo meso, koje treba dugo dinstati
Čak imam i marmeladu od bobica na crnom vinu (umjesto vode), ili marmeladu od bobica s balzamikom - posebno je pripremam za dodavanje u kruh ili za dodavanje prilikom gulanja mesa.
A nedavno sam napravila staklenku pekmeza od šljiva s tamnim balzamikom, ispao je okus i miris dimljene suhe šljive
Tanya, pa, to je sasvim normalno. Govorim o kruhu ...
Admin

A što je s kruhom? Ako alkohol poboljšava okus i svojstva pečenih proizvoda, neka to bude Pa, i to radi raznih pekarskih proizvoda
Tumanchik
Citat: Admin

A što je s kruhom? Ako alkohol poboljšava okus i svojstva pečenih proizvoda, neka to bude Pa, i to radi raznih pekarskih proizvoda
složi se!
Kokoschka

Fantik
Vrlo zanimljivo! Hvala svima! Skupio sam donirane meleme i imam brusnicu. Svi su jaki, slatki i specifičnog okusa. Ne pijemo ih ... Bit ću lukavo u kiflicama ... Dok sam čekao odgovor, jutros sam stavio kruha, ali bojao sam se dodati nešto jako. Dodao sam tekući sediment jabuke iz jabukovače (u njemu je mrvica alkohola) - i tako - svijetlo je smeđe ... Moj je kruh izašao iz njega sivo-bež ... Nešto što nisam mislio, volim bijelu .))) Međutim, vrlo pahuljasto lagano i pečeno, ukusno.
Općenito, obojeni alkohol je bolji u cupcakesima ... A ako dodate nešto kruhu, onda nešto neutralne boje ... Živite i učite! :))
vdv
Izvrsne informacije!
Pokušao sam dodati svoju jabuku, a zahvaljujući prisutnosti dvije kante u mojoj tvornici kruha stavio sam i onu kontrolnu, bez alkohola.
Kukuruz - krov nije otpao od alkohola, prvi put za ovaj kruh. U kontrolnu kantu, bez alkohola - pao.
Heljda - isto.
Isprobala sam heljdin kruh s vinom (četvrtinu vode zamijenila sam domaćim vinom - "Isabella zabornaya") - a okus je zanimljiv i zadržao je oblik.

Hvala vam!!!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha