Berfe parfe "Duet"

Kategorija: Slastičarstvo
Berfe Parfait duet

Sastojci

šećer 110 g
mlijeko u prahu 20 g
želatina 1,5 g
vode ili svježih bobica 175 ml
pire od bobica 190 g
sirup 1 žlica. l.
bjelanjci 90 g
šećer 150 g
voda 40 g
okus karamele (po želji) 1-2 kapi
mrvica od keksa ~ 50-70 g
vrhnje 35% masti 100 ml

Način kuhanja

  • Berry parfait je mekani domaći sladoled. Ovo je vrlo jednostavno.

  • Pomiješajte šećer s mlijekom u prahu. Otopiti želatinu u maloj količini vode (uzeti vodu od ukupne količine naznačene u receptu). Ostavite da djeluje 20 minuta.
  • Pripremite 190 g pirea od bobica, u ovom slučaju - crnog ribiza i trešnje. U pire dodajte suhe sastojke, dodajte 1 žlicu melase i dobro istucite. Tijekom bičevanja pire lagano pobijeli.
  • Natečenu želatinu kombinirajte s količinom vode ili voćnog soka naznačenom u receptu, zagrijte do 60 stupnjeva. Malo ohladiti. Ulijte u masu bobica, tucite 5 minuta. Stavite u zamrzivač da se smrzne. Ovisno o kapacitetu zamrzivača, postupak traje 4-6 sati.
  • U procesu stvrdnjavanja promiješajte 1-2 puta (možete ga pobijediti uranjanjem blenderom u istoj posudi u kojoj je parfe zamrznut, ja imam plastičnu posudu).

  • Za to vrijeme pripremite talijansku meringu od naznačenih sastojaka (sirup - do 118 stupnjeva). Iz slastičarske vrećice posadite meringu u obliku košara (gnijezda) u unaprijed označene krugove. Sušite u pećnici na 100 stupnjeva 1-1,5 sata.

  • Nakon što parfe stekne željenu konzistenciju (pravilno umućen parfe ne pretvori se u led, ali ima mekanu strukturu), a beze se osuši i ohladi, možete početi sastavljati desert.
  • Umutite vrhnje (bez šećera), podmažite njima krajeve košarica, uvaljajte u mrvice od keksa (vidi fotografiju)

  • Berfe Parfait duet

  • Gotov parfe napunite do vrha. Ukrasite jagodama, prekrivajući nekoliko parfait klinova. Na vrh jagoda stavite još dvije parfe knedle (oblikujte s dvije žlice). Ukrasite grančicama metvice i šlagom. Stavite u zamrzivač na 10 minuta i odmah poslužite.

  • Ako sklop napravite vrlo brzo, možete bez dodatnog hlađenja. Sa svim pripremljenim sastojcima, montaža traje najviše 10 minuta.


alina-ukhova
Za to vrijeme pripremite talijansku meringu od navedenih sastojaka (sirup - do 118 stupnjeva)

Ali s ovog mjesta možete naučiti više. Ja sam tundra ... i zanima me recept
Uviti
alina-ukhova, Zdravo! Talijanski beze radi se ovako:
od navedene količine šećera i vode, stavite sirup da se kuha. Bjelanjke (bez šećera) umutite u jaku pjenu. Kad temperatura kipućeg sirupa dosegne 118 stupnjeva, maknite lonac s vatre i dodajte tanku mlaznicu u umućeni bjelanjak, NE PRESTANITE mućenje! Masa će se uvelike povećati u volumenu, a zatim će se početi zgušnjavati. Nastavite šibati dok se masa ne ohladi (25-30 stupnjeva). Potrebno je 7-10 minuta. Sada se masa može staviti u slastičarsku vrećicu i raditi dalje.

Opis je strašniji od postupka kuhanja. Kad završite, razumijete - sve je jednostavno. Sretno . Ako imate pitanja, uvijek ću odgovoriti.
alina-ukhova
Hvala, bliže vikendu pokušat ću stvoriti ovo čudo
kava
Napravio sam jadan privid talijanskih beze U početku je sve funkcioniralo poput sata (umućeno, preliveno sirupom, sve se lijepo povećavalo u volumenu), meringe sam slagao samo žlicom (pa je oblik izašao vrlo proizvoljan) i postavio na suho na 100 *, a zatim su prvo počeli lijepo rasti u volumenu, a zatim su se smanjili na svoju izvornu veličinu i počeli puštati sirup s dna.Recite mi, u kojoj sam fazi pogriješio? Dugo sam ga tukao, sipao sirup (ne znam koliko stupnjeva, možda i ne 118) u tankom mlazu ... Nakon 1 sata i 10 minuta, umjesto beze, imao sam lim za pečenje suflea . Apsolutno meko ... Htio sam toliko lijepih beze, ali imam zasjedu s ovom bezom
Uviti
kava, dobar dan! Razloga može biti nekoliko, ali da biste to točno shvatili, napišite kakvu pećnicu imate - s konvekcijom ili konvencionalnu? A onda ćemo utvrditi što je dovelo do ovog rezultata.
kava
Uviti Imam električnu pećnicu. S konvekcijom, ali rijetko je koristim. Otvorila je pećnicu nakon 1 sata i 10 minuta, dodirnula prst - uopće nježno. Već su 2 sata, akromatska boja ništa ne mijenja
Uviti
kava, Pišete li "otvorio pećnicu za sat vremena ...", to jest, bezeshki stoji u pećnici s čvrsto zatvorenim vratima i ne uključenom konvekcijom? Jesam li dobro shvatio?
kava
Da, sasvim točno
Uviti
kava, Usudit ću se odgovoriti na temelju sljedećeg:
ako bezeshke stavite u dobro zatvorenu pećnicu, tada ih PEČETE i ne SUŠITE, kao što je napisano u receptu. Osušite beze u pećnici s otvorenim vratima. U vektionnyh postoje načini u kojima se vrata ne mogu otvoriti. Stvarno ne znam kakav mi redoviti plin. Zato su i "plivali".
Ako se sirup kuhao bez termometra, tada možda nije dodan. Nevidjeti konzistenciju nakon premlaćivanja teško mi je cijeniti.
Pri sušenju, bezeshki NE SMIJU povećavati volumen, osim ako je malo. Udjeli sastojaka i način pripreme navedeni u ovom receptu uglavnom se koriste za pečenje košara i drugih oblika za punjenje (vrhnje, mousse itd.)
Samo se kolači od beza mogu olakšati, bez muke sa sirupom. Ako je zanimljivo, mogu objaviti recept i detaljnu tehnologiju.
kava
Uviti, Hvala na detaljnom odgovoru. Svidio mi se vaš recept upravo uz upotrebu sirupa - tako se šećer potpuno otapa. Iz nekog razloga, beze ni na koji način ne izlaze ... čini mi se da je stvar u samom procesu pečenja. Bilo bi mi drago ako podijelite svoje tajne kuhanja. Ispričavam se na smetnji, pa, želim naučiti, ali ništa ... Prevodim samo proizvode
Uviti
kava, zovem se Marina i možete razgovarati sa mnom. Može se raditi sa sirupom, samo uzmite malo drugačiji omjer u sastojcima. Bit će mi veliko zadovoljstvo podijeliti sve što znam. Jako volim pećnicu i rado dijelim svoje iskustvo i "trikove" s onima koje također zanima. Postavite bilo kakva pitanja, ja ću uvijek odgovoriti (možete "PM").

Obećavam da ću u bliskoj budućnosti izložiti recept za bezeshek na sirupu.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha