Aparat za izradu kruha od korke. Prva iskustva i prva pitanja

Pozdrav, trebao sam i savjet iskusnih pekara. A moja su pitanja. Pekao sam kruh, tradicionalni bijeli, već tri puta, ali zasad sam daleko od ideala, ali stvarno se želim približiti.
Prvi put sam jednostavno otvorio Vorkovu knjigu recepata, presavio sve što je tamo naznačeno i u slijedu u kojem je naznačeno pritisnuo sam gumb i to je to. Nisam čitao o tome da je bilo potrebno pripaziti na "kolobok". Kasnije sam čitao i proučavao teme za početnike na vašem forumu, ali jesam, iako vjerojatno još nije bio savršen. Ispostavilo se da je moj prvi kruh bio prilično dobar, ali ne baš visok. Koliko sam shvatio, zbog nedostatka brašna. Tijekom prvog gnječenja punđa se zalijepila za zid i izgledala poput zareza. Recept je bio u mlijeku. Knjiga recepata Bork sadrži sve recepte s mlijekom.
Moj prijatelj mi je savjetovao da pečem u vodi, uz dodatak čl. žlice mlijeka u prahu. Ispekla sam svoj drugi kruh. Nisam pratio "kolobok". Pokazalo se da je kruh iste visine kao i prvi put, ali s vrlo laganom korom, iako sam boju kore postavila na srednju.
Po treći put, nakon što sam pročitao preporuke o stvaranju "koloboka", slijedio sam ga, dodao brašno tijekom prvog i drugog gnječenja, osigurao sam da se "kolobok" ne lijepi za ruke i zidove obrasca. tako da je dosljednost ista onoj koja je zapisana u preporukama na forumu. Tijekom miješenja često sam otvarao pećnicu, pa čak i mijesio tijesto prije nego što je ustalo na drugom usponu. Opet je pekla u vodi (topla voda 300 ml., 2 žlice. L suncokretovog ulja, sol 1 žličica, šećer 1 žličica, 3 žlice brašna i 1 mala mjerna kašika kvasca.) Opet je ispala bijela kora, unutar mrvice stvorio je jedan mjehurić zraka s gustim rubovima, ali sam kruh dizao se puno više. I opet, drugi i treći put, nož za miješanje trebalo je izbiti iz kruha.
Možete li mi savjetovati zašto dobivam bijelu koru, je li to voda ili neki drugi razlog? Zašto je mjehur ispao i zašto je štruca izašla ne baš ravnomjerno, nagomilana sa one strane na kojoj se mjehurić stvorio i da li bi sam nož trebao iskočiti iz mrvice, kao što sam imao prvi put? Pa ipak, ako Bork ima sve recepte koji se temelje na mlijeku, znači li to da se u ovoj pećnici mora koristiti mlijeko, a ne voda?
Nadam se vašoj pomoći. Volio bih naučiti peći kruh. I ne samo tradicionalni.

vaš je kruh blijed jer ima malo šećera, mlijeko također daje zlatnu koru. za 500 g brašna možete staviti 2 žlice. Sah

[Lanser5]

Lanser5 , dobrodošli na forum!

Razgovarajmo o svemu redom.

Po treći put, nakon što sam pročitao preporuke o stvaranju "koloboka", slijedio sam ga, dodao brašno tijekom prvog i drugog gnječenja, osigurao sam da se "kolobok" ne lijepi za ruke i zidove obrasca. tako da je dosljednost ista onoj koja je zapisana u preporukama na forumu.

Sjajno je što ste svladali teorijski dio. To znači da sada razumijete omjer brašna i vode. Jedino što je bolje ne dodavati brašno tijekom druge šarže, već odmah postići "ispravan" kolobok.

i bi li nož trebao sam iskočiti iz mrvice, kao što sam imao prvi put?

Nož ne iskače uvijek sam iz tijesta. Ovo je normalno. Da bi se izvukao, pričvršćen je poseban uređaj. Nož je bolje ukloniti dok je kruh vruć, nakon hlađenja - to će biti teže učiniti.

Pa ipak, ako Bork ima sve recepte koji se temelje na mlijeku, znači li to da se u ovoj pećnici mora koristiti mlijeko, a ne voda?

Ne, nije. Možete koristiti bilo koju tekućinu - sirutku, pivo, kvas, kefir itd.

Zašto je mjehur ispao, a štruca nije izašla vrlo ravnomjerno, nagomilana sa one strane na kojoj se mjehurić stvorio,

Neravnina kruha ukazuje na nepravilan omjer brašna / vode. Naoko. vode je bilo malo. I brašno se nije miješalo.

Možete li mi savjetovati zašto dobivam bijelu koru, je li to voda ili neki drugi razlog?

najneugodniji razlog je proizvodni nedostatak. Nažalost, to je moguće. Ovdje smo već razgovarali o takvom problemu.https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98628.0

Pokušajte ispeći provjereni kruh za HP Bork i postat će vam jasno koji je razlog. Ako je kora ovog kruha lagana, vaš je HP neispravan. Ako se kruh ispostavi s normalnom korom, stvar je u odabranom receptu. Dodatnu boju za koru daju šećer, jaja, maslac.

Najlakši kruh za Borka

Vrlo mekan bijeli kruh

Ako imate pitanja - pitajte. Sretno!

Doista se nadam da je kora toliko lagana zbog nedostatka šećera. Napokon, prvi put je, prema knjizi Bork, u mlijeku kora bila vrlo lijepa. I, očito, još uvijek nisam sasvim savladao teoriju, jer je kao rezultat toga bilo manje vode od brašna (neravni hljeb). I činilo mi se da se tijesto još uvijek malo lijepi za moje ruke. Sljedeći put sam odlučio staviti još malo brašna :) A kakav uređaj za vađenje noža? Ma, sad sam se sjetio da postoji nekakva kuka. To je to?
A štrucu možete peći jajem prije pečenja. I ako da, u kojoj fazi? Čvrsti upitnici zbogom

Koliko šećera biste stavili da pečete prema receptu koji sam gore napisao?

[Lanser5]

Lanser5,

Znate, uopće ne mogu imati šećer, ali svi kruhovi pečeni u Borku od cjelovitog brašna imali su normalnu koru.

Uz to, za ljepotu, prije samog početka pečenja ili u prvih 10 minuta od početka pečenja, vrh štruce možete nježno četkati četkom - mlijekom, jakim čajem, mješavinom žumanjka i mlijeka, samo vodom. Zatim možete posuti sjemenke (suncokret, bundeva, laneno sjeme ...), Herkulesove pahuljice, mekinje itd.

Uz to, nakon završetka načina rada, moguće je dodatno uključiti Pečenje, na 10 minuta ili više, kako bi se kruh ispekao do željene kore. To nije moguće u Panasonicu, pećnica se prvo mora ohladiti.

Postoji i funkcija programiranja, odmah možete odvojiti više vremena za pečenje - ali ovo je već sljedeći korak u svladavanju pećnice.

Pored recepata iz uputa za Bork, od kojih mi se mnogi čine kontroverzni, s naše web stranice možete preuzeti bilo koji provjereni recept - recepti su prikladni za bilo koje pećnice, samo trebate provjeriti maksimalno punjenje proizvoda.

A kakav alat za vađenje noža? Ma, sad sam se sjetio da postoji nekakva kuka. To je to?

To.

I nikad ne mažem kruh u KhP-u. Nakon druge serije uopće ne otvaram HP kako ne bih prekršio tamni režim.

I nikad ne mažem kruh u KhP-u. Nakon druge serije uopće ne otvaram HP kako ne bih prekršio tamni režim.

To je točno. Ali na početku pečenja (ili neposredno prije početka), ako podmažete vrlo pažljivo, tada će sve biti u redu.

: girl_cray: Radije odgovor !!! Napravim prvu seriju. Licitar se prianja uz zidove oblika kao da se hvata ručkama. Ne lijepi se. Kao da se slojevi odmiču od njega, a onda se opet drže ..... Ne znam je li to jasno ili nije objašnjeno. Što je ovo? Nema dovoljno brašna ili previše ??? Oh, ovaj kolobok za mene Malo mi se lijepi za ruke .......... kolob u redu nakon druge serije, legao sam da se odmorim ne u sredini, već sam prebačen na senku.

Napokon se ispostavilo. Barem sam već zadovoljan rezultatom. Izgorjelo od knjige Bork. Kora je ispala prelijepa, kao naručena. Zaključila sam da još ne bih smjela izmišljati recepte. Napokon, umjesto mlijeka u receptu za Bork, dvaput sam natočio vodu od prethodnih.

[Lanser5]

Lanser5 , Čestitamo!

Zaključila sam da još ne bih smjela izmišljati recepte.

Pa, još je. Par mjeseci i bit ćete pravi izumitelj!

Ja sam umjesto mlijeka u receptu za Bork dvaput ulivao vodu od prethodnih.

Voda također ispada prekrasan kruh! Uskoro ćete se i sami uvjeriti. Sretno!

Pozdrav svima. Vratio sam se s odmora, propustio proizvođača kruha i opet se bavio pečenjem kruha. Ali rezultat me opet prestao ugoditi. Kruh se diže gore nego prije odmora.Iako slijedim punđu. Može li to biti brašno? Nekad sam pekla od brašna, na čijem pakiranju je pisalo "za pečenje u krušnici" (ne sjećam se imena i proizvođača). Rezultat mi se svidio. A sada sam kupio brašno Sokolnicheskaya. I kruh je počeo gore rasti. Recite mi utječe li kvaliteta brašna na rezultat jako? A koji je bolje uzeti za tradicionalni bijeli kruh. Još uvijek brusim svoje vještine na tome.
I također sam jučer malo pregrijao mlijeko. Pogoršava li ovo tijesto da se gore diže?
Tada sam već odlučio svladati nove recepte, ali evo takve zasjede

[Lanser5]

Lanser5 , naravno, puno ovisi i o brašnu. Ali, najvjerojatnije je u kvascu. Po čemu puziš? Kako ih čuvate ???

shl. Pekla sam na Sokolnicheskaya, sve je u redu !! Ali nikada nisam vidio posebno brašno za pečenje u aparatu za izradu kruha.

[Lanser5!]

Lanser5! Vi kojim slučajem niste mislili na ovo brašno?

Domaće brašno KHPS 2kg



Članak: 1196296

Opis proizvoda:

Proizvođač: JSC "Kombinacija krušnih proizvoda Starooskolsky", Rusija.
Domaće brašno 2kg.
Brašno je pogodno za sve proizvođače kruha u domaćinstvu.
Slijedite upute i recepte prilikom izrade kruha.
Prirodni proizvod - ne sadrži ništa osim pšeničnog brašna.
Hranjiva vrijednost 100g: bjelančevine 10,3, masti 1,1g, ugljikohidrati 68,9g.
Energetska vrijednost: 334 kcal.
Skladištiti na temperaturi do 25 ° C i relativnoj vlažnosti ne većoj od 75%.
Rok upotrebe 6 mjeseci.
GOST R 52189-2003

Prodaje se u Platypusu:
🔗

Pa, ovo je čisto reklamni trik!

Brašno ima 10,3 proteina kao i svako drugo krušno brašno!

Slijedite upute i recepte prilikom izrade kruha.
Prirodni proizvod - ne sadrži ništa osim pšeničnog brašna.

Dakle, u drugom brašnu nema ništa osim brašna! Ali, aditivi su različiti za očuvanje brašna, baktericidni, od slijepljenja, a drugi su još uvijek prisutni - bez njih se ne može živjeti!

Ako slijedite recepte na pakiranju, krov će zasigurno pasti ili se nešto neće dogoditi, jer nitko na pakiranju ne piše o ravnoteži brašna / tekućine

Nego nas, a posebno novopečene pekare, proizvođač može namamiti - samo oglašavanjem da je brašno samo za kruhomate!
A prije toga, na čemu smo pekli i pekli kruh? Na pekarstvu, pšenično brašno opće namjene - i kruh je ispao!

Da, ovo je brašno. Podmitio ime. I rezultat zadovoljan
A kvasac - SAF-MOMENT brzo djeluje. Oni samo sjede u ladici u kuhinji. Kupila sam ga nedavno.

[Lanser5]

A kvasac - SAF-MOMENT brzo djeluje. Oni samo sjede u ladici u kuhinji. Kupila sam ga nedavno.

Lanser5 kupljeno nedavno ne znači svježe, nažalost! Otvoreno pakiranje najbolje je čuvati u posudi od tamnog stakla na vratima hladnjaka. Da biste uklonili ustajalu inačicu kvasca, pokušajte kupiti i peći s drugima. Ako je moguće - pritisnuto. Ili provjerite jesu li aktivni: razrijedite u maloj količini vode od 1 sata. l. Sahara. Ako se pojavi "kapa", tada je s kvascem sve u redu i razlog moramo tražiti u nečem drugom. U svakom slučaju nemojte očajavati .. moramo potražiti razlog i krenuti dalje .. u smjeru ukusnog kruha.

Što je s temperaturom mlijeka? Utječe li na uspon tijesta ili ne?

Jedini je uvjet da tekućina, uključujući mlijeko, ne može biti vruća + 37C, kako kvasac ne bi proključao. Možete koristiti i hladno mlijeko, tijestu će trebati samo više vremena da se stane ili malo toplo, tako da postupak ide aktivnije.

Dobra večer svima. Imam još jedno pitanje za budućnost. Zasad, čisto teoretski. Je li moguće u mojoj tvornici kruha, koja peče 750 i 900 grama, ispeći kruh, na primjer, 400 grama? Mislim da se to može učiniti s korisničkim programom. Ali kako znati koje vrijeme treba odrediti za svaku fazu?

koja peče 750 i 900 gr., peći kruh na primjer 400 gr.? Mislim da se to može učiniti s korisničkim programom.

To nije potrebno. Možete postaviti 750, ali smanjite vrijeme pečenja i ranije ga ručno isključite. Trebate se voditi bojom kruha, ali, mislim, oko 15 minuta.

Teoretski moguće!
Ali, prema uputama provjerite koliko vam najmanje treba pećnica i koliko je kruha maksimalno pečeno.

Ako je težina velika, a kanta velika, tada će se mala količina tijesta širiti po dnu kante prilikom probiranja, a kruh će biti nizak, a jedan rub može biti niži od drugog, neravan

U uputama nije naznačeno (posebno sam ga pročitao), ali u mom sjećanju je pohranjeno da je minimalna količina brašna 250g. I trebate koristiti okruglu kantu. Manji je i kruh će biti lijep!

Dobra večer! Dapače, noć. Pokušavam ispeći zobeni kruh iz knjige BORK Imam još jedno pitanje: ako recept za tradicionalni bijeli kruh sadrži 1/3 zobenih pahuljica, lepinja treba biti oblikovana kao i obično?

[Lanser5]

Lanser5 , kao i obično.

Radio sam sve kao i obično, ali kruh nije bio baš uspješan. Loše podignuta, kriva na jednu stranu. Ukusno, naravno, ali okus se ne razlikuje od običnog bijelog kruha. Možda je zobena kaša slučaj? Uzeo sam Nordic. Do sada je moj najuspješniji kruh na kefiru s jajetom, s vašeg web mjesta. Ispada jednostavno super.

[Lanser5]

Ukusno, naravno, ali okus se ne razlikuje od običnog bijelog kruha.

Lanser5, pa, nema apsolutno ništa od pahuljica, otkud im okus ??? Krivulja znači neravnotežu tekućina / brašno.
Bolje uzmite recepte ne iz knjige, već provjerene na web mjestu. Tamo autor također može postavljati pitanja ako nešto nije jasno ili ne uspije. Na primjer,
Mekani kruh od zobi

Zobeni kruh

Pozdrav svima! Pa, ovdje sam potpuno zbunjen s preračunavanjem recepata za svoju veličinu (750g.) Poslali su me na odgovarajuću temu. Brojala sam kruh na kifiru i jajetu, sve je uspjelo. Ali sad pokušavam ispeći kolač. Pronašao recept na web mjestu. Kaže 330 gr. brašno. A u predmetu preračunavanja oduzeo sam da 750 grama gotovog proizvoda odgovara 500 grama. brašno (ili je to samo za kruh s kvascem), pa sam odlučio izbrojiti, kao pristojan, cijeli recept za cupcake za 500 gr. brašno. To znači dodavanje svih sastojaka. Ali onda sam otvorio knjigu BORK, a za mojih 750 gr bila je samo jedna šalica brašna za kolače ..... Nešto što ne razumijem. Još nemam vagu. To je cijeli problem. Usredotočujem se na BORK mjernu čašu, ali KOLIKO GRAMA U NJEM, ne znam sa sigurnošću. Pretpostavio sam da u tri šalice 500 gr. Jednom za kolut od 750 gr. trebaju 3 šalice. I u torti sam, kao rezultat, stavio brašno na oko (1,5 Čehinje), tako da je bilo tijesta. Čekam da vidim što će se sada dogoditi.

Pa, kolač nije bio tako vruć. Iako je gotovo nestalo. Nešto malo i vrlo gusto. Tijesto se nije diglo. Uzela sam ovaj recept, ali stavila sam 1,5 šalice brašna. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1689.0 Ne mogu nikako dokučiti brašno. I još uvijek nije jasno je li recept za Moulinex, je li prikladan za Bork? Napokon, svi imaju različite peći, a načini KEKS mogu se razlikovati? Potpuno sam zbunjena

[Lanser5]

Pa, kolač nije bio tako vruć. Iako je gotovo nestalo. Nešto malo i vrlo gusto. Tijesto se nije diglo. Uzela sam ovaj recept, ali stavila sam 1,5 šalice brašna. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1689.0 Ne mogu nikako dokučiti brašno. I još uvijek nije jasno je li recept za Moulinex, je li prikladan za Bork? Napokon, svi imaju različite peći, a načini KEKS mogu se razlikovati? Potpuno sam zbunjena

Lanser5, iako su načini rada različiti, ali u svakom HP-u, način rada Cupcake uključuje pečenje kolača. U ovom je slučaju bilo moguće ne računati. Težina torte je otprilike 750g (dodala sam sve sastojke). Obično je potrebno preračunati prema dolje ako količina proizvoda prelazi 750g. a prilikom pečenja gotov proizvod može jednostavno puzati preko rubova kante.

Još nemam vagu. To je cijeli problem. Usredotočujem se na BORK mjernu čašu, ali KOLIKO GRAMA U NJEMU, ne znam sa sigurnošću.

Posebno sam odvagao brašno. 1 šalica - 120-130g. I vagu je, naravno, bolje kupiti ako je moguće.

Pozdrav svima: bok: Polako učim nauku o pečenju. Sada želim probati napraviti pekmez. Bacite vezu na recepte. Hvala unaprijed

Dobra večer svima. Imam još jedno pitanje za budućnost. Zasad, čisto teoretski. Je li moguće u mojoj tvornici kruha, koja peče 750 i 900 grama, ispeći kruh, na primjer, 400 grama? Mislim da se to može učiniti s korisničkim programom. Ali kako znati koje vrijeme treba odrediti za svaku fazu?

Ne jedemo puno kruha, pa sam smanjio količinu brašna na 2 m šalice i vode na 200 ml.
inače pečem samo na vodi, čak ni mlijeko u prahu ne dodajem.

Pozdrav svima, postao sam vlasnik ovog čuda. Pečem kruh prema receptima datim u knjizi recepata, sve uspije! Recite mi, treba li se dozator zatvoriti ili ga treba zatvoriti ručno nakon svakog pečenja? Hvala unaprijed!

Pozdrav svima! Imam pitanje je li moguće koristiti kvasac za pečenje u pripremi kruha (ne muffina). Tada se dogodilo, ostao sam bez običnog suhog kvasca, ali bila je vrećica za pečenje, pa sam dodao. Kruh se pekao s mekinjama. Ispao je tako nosnica i bujan. Idući put stavim ovaj kvasac u potpunosti prema receptu - opet je rezultat izvrstan. Možda sada stalno kupujete kvasac za pečenje?

tako da kora bude tamna, tijesto prije pečenja prekrijte folijom !!! folija će se zagrijati i dati rezultate