Boka
Puno ti hvala, Shurupayka, na tako lijepim riječima! Svakako ću probati i mokri kvasac i sirutku. Svatko nije uspio nešto promijeniti. Nadahnuo si me!
Saharok
Boka, pridružujem se i hvala, sjajan recept. Prvi put sam pekla s raženim brašnom, činilo se da je sve pošlo za rukom!
Panasonic CD-257 Pšenični raženi kruh francuski
Boka
Iskrene čestitke! Ovaj je recept zaista nepogrešiv i vrlo jednostavan.
SV
Hvala puno !!!!!! Danas sam ispekla svoj prvi kruh !!!!! Prema vašem receptu. Još niste jeli ... laže, hladi ... ali izgleda da je ispalo! Pojest ćemo ga za doručak i saznati okus ... Dodao sam kvasnu sladovine umjesto slada. Na forumu sam pročitao da je velika žlica fermentiranog slada oko 40 g sladovine od kvasa .... SRETAN KAO SLON što je ispao glatki hljeb. Hvala hvala hvala!
Boka
Molim molim molim! ČESTITAMO!!!
Teillet
Boka, sretan rođendan! Sretno, sreća, zdravlje, nadahnuće! Čekamo novi kruh od vas!
Boka
Teie, puno ti hvala! Jako sam zadovoljan vašom čestitkom
Irkie
Puno ti hvala! Nisam imao vremena fotografirati jako dobar, uspješan recept - već ga jedemo, ali već sigurno znam: UČINIT ĆU VIŠE I VIŠE
Boka
Za tvoje zdravlje! Sretni blagdani svima
zlevichek
Pekao je već nekoliko puta. Rezultat je savršen. Recept je napisan kratko i lako, ne postavljaju se pitanja. Hvala na izvrsnom receptu.
Boka
Za tvoje zdravlje! Zahvaljujem na recenziji - ovo je najbolji poklon za mene
Freelanser
Puno vam hvala na receptu !!!
Postao ovisnik o kruhu)))
Ovaj kruh pečem sada za sve koje znam, svi su samo oduševljeni)))
arksidija
Hvala vam!
Cool kruh.
** sibirski tetrijeb **
Dobar dan svima! Jučer sam ispekla svoj drugi kruh u svojoj pećnici (nemam Panasonic) ... jako mi se jako svidio, i boja je dobra, i kora je hrskava, sve je u redu, samo je šešir puštao ... pao ... naravno da sam ja kriv , pogledate knjigu koju vidite .... ... umjesto 305 grama vode, izlio sam 350 ... ali barem sam se na vrijeme dozvao sebi, uspio dodati još 60 grama brašna i na kraju je ispalo 460g (350 prosa, 110 raži). Reci mi, draga, zbog pucanja vode, kapica je pala? i kako da ti pokažem svoj kruh?
Teillet
Zdravo! Vrh se sruši od viška vode i ... kvasca. Iako se čini da ako ubacite više kvasca, dobit ćete veličanstveniji kruh ... Pokušajte pažljivije pročitati recepte i sve će uspjeti. Sretno!: Kolobok:
A ovaj kruh je jako dobar !!! Hvala autoru !!!
zmiey
Pročitao sam cijelu temu i dalje !!!!!
Čini se da postoje razlike u temi ...

Što točno (konačni) recept za VELIKU štrucu prilikom pečenja na Basic 01 ???
Pećnica Panasonic 2500.
Boka

Ovo je recept za "francuski" način, tako da nema šećera, dosta vode. Ako želite peći na "Basic", tada morate promijeniti recept:
- dodajte šećer - 1 žlica. l.
- umjesto maslaca - 1 žlica. l. povrće
- voda - 270 ml
kvasac (suhi) - 1,3 žličice
- svi ostali sastojci su nepromijenjeni.
Ako trebate ispeći štrucu tešku 1 kg, tada morate težinu (volumen - za tekućinu) svih sastojaka povećati za 1,4 puta, budući da je izvorni recept naveden u temi dizajniran za 750 g gotovog proizvoda.
Sretno!
Boka
Ispričajte me! Vidio sam grešku u kucanju - trebaju vam 2 žlice. l. biljno ulje!
zmiey
Citat: Boka

Ovo je recept za "francuski" način, tako da nema šećera, dosta vode. Ako želite peći na "Basic", tada morate promijeniti recept:
- dodajte šećer - 1 žlica. l.
- umjesto maslaca - 1 žlica. l. povrće
- voda - 270 ml
kvasac (suhi) - 1,3 žličice
- svi ostali sastojci su nepromijenjeni.
Ako trebate ispeći štrucu tešku 1 kg, tada morate težinu (volumen - za tekućinu) svih sastojaka povećati za 1,4 puta, jer.izvorni recept naveden u temi namijenjen je 750 g gotovog proizvoda.
Sretno!

Potpuno zbunjeno !!!!

Za ovakav cvrkut:
Hvala vam!
Cool kruh.
Nisam mogao pronaći korisne informacije !!!!
Gotovo 9 stranica shusi-pushi !!!
Teillet
Što je s takvom gnjavažom? Ništa čudno u tome što ljudi izražavaju zahvalnost za ODLIČAN recept. Na prvoj stranici ove teme, recept koji pečete bez straha, sve uspijeva ... Štoviše, autor vam je napisao ažurirani ... Sretno!
Freelanser
Htio sam dodati: dodam žlicu raženog kiselog tijesta, po mom mišljenju ispadne bolje,
u svakom slučaju poraste 5 centimetara više))), po meni se okus popravio.
Pokušao sam i sam povećati proporcije, ali dobio sam ciglu.
Možda će domaćica teme izložiti recept za testiranu veliku pogaču)))
U francuskom načinu.
Nema na čemu !
** sibirski tetrijeb **
Dobar dan svima! Već gotovo mjesec dana gotovo svaki dan pečem ovaj kruh ... ali htio sam vas pitati, dragi pekari, recite mi, molim vas, treba li vam lepinja na kraju prilijepiti ruke ili bi i dalje trebala biti elastična i ne ljepljiva, kao kod bijelog kruha ?
Boka
Citat: Freelanser

Htio sam dodati: dodam žlicu raženog kiselog tijesta, po mom mišljenju ispadne bolje,
u svakom slučaju poraste 5 centimetara više))), po meni se okus popravio.
Pokušao sam i sam povećati proporcije, ali dobio sam ciglu.
Možda će domaćica teme izložiti recept za testiranu veliku pogaču)))
U francuskom načinu.
Nema na čemu !
Hvala na pažnji prema mom "Francuzu".
Nikad nisam pokušao dodati raženi kiseli tijesto. Svakako ću se poslužiti vašom idejom!
Nešto više dao sam preračun za veliku štrucu, ali ne tvrdim da je dokazan, jer ne pečem helb od 1 kg. S poštovanjem
Boka
Citat: ** Grouse **

Dobar dan svima! Već gotovo mjesec dana gotovo svaki dan pečem ovaj kruh ... ali htio sam vas pitati, dragi pekari, recite mi, molim vas, treba li vam lepinja na kraju prilijepiti ruke ili bi i dalje trebala biti elastična i ne ljepljiva, kao kod bijelog kruha ?

Naravno, zalijepit će se, jer sadrži 100 g raženog brašna i prilično puno tekućine. Uz to, francuski način rada ima dugo vrijeme starenja. Ako punđu napravite "neljepljivu", vjerojatno ćete dobiti tvrdu ciglu
Boka
Citat: zmiey

Potpuno zbunjeno !!!!

Zbog ovakvog lupkanja: Ne mogu pronaći korisne informacije !!!!
Gotovo 9 stranica shusi-pushi !!!
Nemojte se ljutiti. Odgovorio sam vam na isti način kao što je zvučalo pitanje o pečenju u "Basic" načinu. Ali onda dobijete kruh drugačijeg okusa.
A u originalnom je receptu osnovno važan način "francuski", koji pretpostavlja točno recept dani na početku.
Napravimo puni preračun za osnovni način rada (težina kruha 750 g):
- pšenično brašno - 300 g
- raženo brašno - 100 g
- šećer - 1 žlica. l.
- biljno ulje - 1 žlica. l.
- voda - 270 ml
- kvasac (suhi) - 1,3 žličice.
- sol - 1 žličica.
- fermentirani slad (crveni) - 1-1,5 žlice. l. (što više slada, to je kruh tamniji)
- mljeveni korijander - 0,5 žličice.
Ako trebate ispeći štrucu tešku 1 kg, tada morate težinu (volumen - za tekućinu) svih sastojaka povećati za 1,4 puta, budući da je dati recept namijenjen 750 g gotovog proizvoda. Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143054.0
Računamo na 1 kg težine kruha (osnovni način!):
- pšenično brašno - 420 g
- raženo brašno - 140 g
- šećer - 1,4 žlice. l.
- biljno ulje - 1,4 žlice. l.
- voda - 378 ml (može se koristiti 380 ml)
- suhi kvasac - 1,82 g (može se koristiti 1,8 g)
- sol - 1,4 žličice.
- fermentirani slad - 1,5 - 2 žlice. l.
- mljeveni korijander - 1 žličica.
To je sve!
dushe4ka
pomozite, molim vas, pročitajte temu ... ali da ne mogu propustiti vaš recept za moj hp (početnik sam), imam Panasonic CD-2500, u njemu mogu odmah odabrati francuski način rada i pećnicu!? Čitao sam druge teme kao da trebam odabrati 2 načina, ali imam dijete i nemam vremena kontrolirati punđu, već ukusan hottz kruh)) Napominjem da u mojim hp-ima nema lopatice za raženo tijesto i način rada ((spremljeno (
Freelanser
Dobar dan !
Lopatica od raži nije potrebna.
Za vrijeme gnječenja pomažem samo silikonskom lopaticom kako kutovi ne bi ostali
smjese, i tako više nema što kontrolirati.
Teillet
Citat: dushe4ka

pomozite, molim vas, pročitajte temu ... ali da ne mogu propustiti vaš recept za moj hp (početnik sam), imam Panasonic CD-2500, u njemu mogu odmah odabrati francuski način rada i pećnicu!? Čitao sam druge teme kao da trebam odabrati 2 načina, ali imam dijete i nemam vremena za kontrolu lepinje, već slasni hottz kruh)) Napominjem da u mojim KS nema lopatice za raženo tijesto i način rada ((spremljeno (
Samo imajte na umu da se u Panasonicu francuski kruh peče 6 sati. Kladim se na tajmer noću. Sretno!
** sibirski tetrijeb **
što je to ... toliko dugo pečem samo ovaj kruh, uzimam ovaj recept za osnovu čak i s kiselim tijestom ... ali još uvijek ne mogu podići poklopac kruha ... molim vas recite mi u čemu je stvar ...
** sibirski tetrijeb **
a opet, imam Francuza. program traje 3-40 na vrijeme, možda nije dovoljno ... pamučna kora
Teillet
Citat: ** Grouse **

a opet, imam Francuza. program traje 3-40 na vrijeme, možda nije dovoljno ... pamučna kora
U mom Moulinexu francuski program također traje 3,40, ispada da je kruh savršen (uključujući krov) ... Može li to biti kvasac? Nekako sam imao nemara da kupim Voronjež ...: crazy: Sad koristim ili Fermipan, ili SAF plus.
dushe4ka
To je cijelo pitanje i sastoji se ... da je 6 sati sasvim u redu? Ne biste li trebali odabrati drugi program? Odabirem Francuza na 6 sati i dobivam vaš divan kruh? Dobro sam razumio))
Teillet
Pravo. Dovraga i na glavnom (x \ n Panasonic, vrijeme 4.00 sati). Također je ispalo dobro. Nisam probao u Moulinexu (glavni program 3.40). Razlika u radu ovih x \ n: u Muli gnječenje započinje odmah, a u Panasonicu se temperatura izjednačava 30 minuta, a zatim samo gnječenje. Možda se tijekom ovih pola sata nešto dogodi s kvascem ... ne znam. Ali Boka je ipak napravio glavni recept za francuski kruh ... Više mi se sviđa.
Pokušajte pronaći najbolju opciju za sebe. Sretno!
Teillet
Glavni u Moulinexu je 3 sata. Dugo nisam pekla u njemu. Zaboravio sam.
Boka

Prijatelji, odabrao sam francuski način rada samo zbog činjenice da dobivam divnu prženu koru i istovremeno - mekanu (prozračnu) mrvicu. To je specifičnost režima. Ali ako nema vremena za 6 sati, a ne želite staviti stroj noću, sasvim je moguće snaći se u glavnom načinu rada. Kruh je također izvrstan, ali kora je nešto drugačija - tvrđa, a mrvica gušća. Općenito se vodimo našim vremenom predviđenim za HP. Uz to, ovaj recept dobro djeluje u automatskom načinu rada (čak i s kašnjenjem od 10 sati). O ostalim HP-ovim modelima ne mogu ništa reći, jer imam Panasonic koji ima zvona u obliku izjednačavanja temperature. Mislim da se u to vrijeme s kvascem ne događa ništa posebno, jer oni leže na dnu ispod brašna, a voda im ne teče. Sjajan kruh svima!
Boka
Citat: Teie

U mom Moulinexu francuski program također traje 3,40, ispada da je kruh savršen (uključujući krov) ... Može li to biti kvasac? Nekako sam imao nemara da kupim Voronjež ...: crazy: Sad koristim ili Fermipan, ili SAF plus.

Da, apsolutno ste u pravu. Francuski režim voli samo dobar kvasac (vjerojatno i svi drugi režimi). Koristim "SAF-Moment Bakery" (službeni distributer - Kijev). Ovo pojašnjenje - "pekara" je temeljno važno, jer su SAF-Moment "brzi" - što kategorički nije prikladno!
dushe4ka
Hvala vam puno! Sve sam razumio, otišao do peći!
pawllena
Draga Boka!
Puno hvala na vašem receptu! Imam pitanje. Pomozite savjetom! Ovaj sam kruh ispekao već 4 puta, a kupola iznova i iznova pada. Svi sastojci strogo su u skladu s receptom. Nakon prvog neuspjeha, već je tri puta smanjila količinu vode za 5 ml. Danas: voda - 285 ml., Ulje sl. - 30 g. brašno - 300 + 100 = 400gr., sol - 1 žličica. l., kvasac saf-moment (suho brzo djelovanje) -1 žličica. H. P. Binaton -1168, "francuski" način rada -3 sata 40 minuta. Što se još može učiniti (promijeniti) da vrlo ukusni kruh ne padne na kupolu. Volio bih da se pogled podudara.
pawllena
Ispričavam se. Propustio sam popis sastojaka slad -1st. l.
Boka
Pawllena, nekoliko je razloga zašto pada kupola kruha:
1. Puno tekućine
2.Puno kvasca
3. Ustajali kvasac
4. Kvaliteta brašna je loša (sirovo, integralno, pogrešno ocijenjeno itd.).
Ne znam točno u čemu je vaš problem, ali razmislimo zajedno:
1. Moj recept je dan za HP "Panasonic", koji se dobro nosi s tankim tijestom u "francuskom" načinu rada. Mislim da trebate pronaći individualni pristup za svoj HP i malo smanjiti količinu tekućine. Ako je 280-285 ml također puno za vaš HP, probajte 270-275 ml - to je već vrlo točno, jer i ovaj kruh pečem s ovom količinom tekućine, ali u načinu rada "Basic" (kad nema vremena 6 sati čekati).
2. Predlažem da pratim šaržu - odnosno kvalitetu koloboka. U našem slučaju punđa će biti mekana, lagano se lijepi za ruke, ali se lako i slobodno mota u kantu. Općenito, točno onako kako bi trebalo biti za pšenični raženi kruh.
3. Kvasac. Koji je njihov rok trajanja? Nakon otvaranja pakiranja, čuvate li ih u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku? To je također važno, jer kvasac SAF-Moment nakon otvaranja brzo gubi svojstva ako se drži na sobnoj temperaturi, visokoj vlažnosti i pristupu zraku.
4. Brašno. Zapravo koristim vrhunsko pšenično brašno. Ali sada, gotovo svi paketi pišu da je kvaliteta najviša, a to ne odgovara uvijek stvarnosti. Pokušajte sami pronaći proizvođača čiji se brašno neće ponašati loše (ne zadržavajte oblik, ne zamućujte se, ne držite se pretjerano itd.). Dugo sam koristio McFu, dok prije dvije godine nisam uništio nekoliko različitih proizvoda od kvasca. Sada je promijenio prioritet u korist Novopokrovskaya ili Khutorka (to su ukrajinski proizvođači).
5. Kada kupujete brašno, pažljivo pročitajte pakiranje tamo gdje je pakirano. Ako pakiranje nije od proizvođača (odnosno nije izvorno), tada će najvjerojatnije posrednik nešto pomiješati. Govorim s povjerenjem, jer sam se s tim susretao više puta. Iz interesa sam dao brašno pakirano od strane proizvođača da ga pregleda (srećom, postoje prijatelji i napravili su ga besplatno), a ispostavilo se da sadrži nečistoće talka (!), Brašno drugog razreda i neke druge dodatke za poboljšanje boje i protočnosti.
Pa, i posljednja stvar: kao što Admin stalno govori, ne postoji niti jedan savršen recept, a kvaliteta proizvoda ovisi o mnogim promjenjivim uvjetima (čak i o sezoni!). Stoga se uvijek morate malo prilagoditi, eksperimentirati.
Želim ti dobar kruh!

pawllena
Boka, hvala na detaljnom odgovoru. Pokušat ću promijeniti brašno. Koristim Predportovaya w / s (smatramo ga dobrim), ali Macfa je također na akciji. Ali nema se što zamijeniti za raž (pogaču). Ispostavlja se da moj medenjak gotovo nije ljepljiv, a mrvica je dobra. Ne bih želio izgubiti ukus u procesu eksperimenata.
echeva
Upravo sam ispekao ovaj Čudesni kruh !!! Jako lijepo i ukusno !!!
Boka
Čestitamo!!!
echeva
dodao još senfa za okus i mirisPanasonic CD-257 Pšenični raženi kruh francuski
dushe4ka
hvala, sada ga pripremamo za jedan dan lagano prozračnog! vkusssssssnnooo !!!)))
zmiey
Citat: Boka


Računamo na 1 kg težine kruha (osnovni način!):
- pšenično brašno - 420 g
- raženo brašno - 140 g
- šećer - 1,4 žlice. l.
- biljno ulje - 1,4 žlice. l.
- voda - 378 ml (može i 380 ml)
- suhi kvasac - 1,82 g (može se koristiti 1,8 g)
- sol - 1,4 žličice.
- fermentirani slad - 1,5 - 2 žlice. l.
- mljeveni korijander - 1 žličica.
To je sve!

Napravio sam ga prema ovom receptu, osnovni način rada 4 sata, Panas 2500, težina 875 gr.
Samo umjesto vode - kefir 0,5% i umjesto korijandera (nije ga bilo) - kakao.
Bilo je teško izmjeriti 1,82 (Može se upotrijebiti 1,8 g) stotih grama kvasca, vode - 378 ml i 1,4 čajna žličica

Je li to uspjelo ili nije ??
Ovako bi trebalo biti ???

Panasonic CD-257 Pšenični raženi kruh francuski
Panasonic CD-257 Pšenični raženi kruh francuski
Panasonic CD-257 Pšenični raženi kruh francuski
Panasonic CD-257 Pšenični raženi kruh francuski
Boka
PRESNOVNO! I rezali ste, vjerojatno još niste ohladili? Čestitke od srca
Boka
Citat: echeva

dodao još senfa za okus i mirisPanasonic CD-257 Pšenični raženi kruh francuski
Puno vam hvala na ideji o senfu
Tamar
Jako volim kruh pečen u francuskom načinu! Pečenje iz knjige recepata s 50 grama raži - izvrsno! Tada sam probao 50 grama raži i 50 grama zobenih pahuljica - izvrsno. A sada sam po vašem receptu pekla sa 100 g raži - također izvrsnog i ukusnog kruha! Puno ti hvala
[Panasonic CD-257 Pšenični raženi kruh francuski
Panasonic CD-257 Pšenični raženi kruh francuski
Boka
Jako lijep kruh! Hvala na ljubaznim povratnim informacijama.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha