Boka
Oprosti! Ja ću to popraviti!
Teillet
Citat: Admin

Djevojčice i dječaci!

Ako želite razgovarati o kvaliteti brašna koje kupujete, idite na temu Pšenično brašno, vrste, svojstva, kvaliteta, upotreba - rasprava
I ja ću to popraviti
Kapa22
Zdravo! Woka, stvarno mi se svidio tvoj kruh! Ali za našu obitelj ovo je mala štruca, 575g. Pokušao sam povećati količinu proizvoda na 1 kg kiflica, uspjelo je, ali mrvica još uvijek nije ista. Jeste li pokušali ispeći ovaj krupni kruh?
Boka
Ne, nisam pokušao, jer mojoj obitelji ne treba veliki kruh. Općenito, kruh je bio težak oko 750 g.

Ali možete preračunati za veliku pogaču:
150 g raženog brašna
450 g pšenice
1,5 žličice. sol
1,5 žličice. suhi kvasac
40 g maslaca
450 ml vode

Ne znam kako će se tijesto ove težine peći. Vjerojatno će se mrvica doista pokazati ne tako prozračnom.

Pokušajte, ali što ako uspije? Iskreno vam želim puno sreće i sretnu novu godinu!
Kapa22
Puno vam hvala, pokušat ću! Moja novogodišnja čestitka vama i svima prisutnima na ovoj stranici! Mir i dobrota!
Arturka
Zdravo! Odlučio sam napraviti ne sve sastojke prema Panasovim uputama (350 g pšenice i 50 g raži). Medenjaci nisu pratili, 1 uspon je dobar, 2 uspon je dobar, 3 uspon je zasjeda oko pola kante i miris kiselosti. Čak i za vrijeme iskoštavanja, tijesto se prilijepilo za kantu na cijelom području (griješim na suvišnoj tekućini). Čini se da je tijesto stalo. CAM-Moment kvasac za njih nije puno vremena dizanja (općenito, ne manje od 3,5 sata). "Francuski" način. Pozovite iskusne pekare, postavite ih na pravi put.
p.s. S ovim kvascem ispekla sam običnu štrucu, sve je u redu!
Boka
1. opcija: Koliko ste unijeli tekućine? I ne trebate stavljati šećer u francuski režim.

2. opcija: nije li kvasac bio baš svjež? Otvoreno pakiranje suhog kvasca treba čuvati u hladnjaku, dobro zatvoreno kako bi se spriječilo ulazak vlage.

Opcija 3: u načinu "francuski" u Panasu, bolje je ne koristiti fermentirane mliječne proizvode (kefir, sirutka, svježi sir), kao ni druge suhe predjelo kulture. Testirano: ispada nešto neujednačeno, kiselkastog okusa ....
Svi proizvodi od kiselog mlijeka najbolje se koriste u drugim načinima.

Opcija 4: za dobar rezultat u "francuskom" načinu rada u Panasu preporučuje se dodavanje maslaca. Bilo koji margarini i biljna ulja iz nekog razloga ne dopuštaju da se tijesto dobro digne. Ne znam razlog, ali doživio sam ga nekoliko puta, a rezultat je bio gori nego kod maslaca.

Pekla sam u Panasu po vašem receptu (ili bolje rečeno, prema receptu za HP). Sve je super funkcioniralo. Zbog toga sam u budućnosti povećao količinu raženog brašna na 100 g i dodao slad. Tako je ispao moj pšenično-raženi "Francuz", koji je postao apsolutno bez problema svakodnevni kruh.

Sretno! Sve će sigurno uspjeti!

Arturka
Citat: Boka

1. opcija: Koliko ste unijeli tekućine? I ne trebate stavljati šećer u francuski režim.

2. opcija: nije li kvasac bio baš svjež? Otvoreno pakiranje suhog kvasca treba čuvati u hladnjaku, dobro zatvoreno kako bi se spriječilo ulazak vlage.

Opcija 3: u "francuskom" načinu rada u Panasu, bolje je ne koristiti fermentirane mliječne proizvode (kefir, sirutka, svježi sir), kao ni druge suhe predjelo kulture. Testirano: ispada nešto neujednačeno, kiselkastog okusa ....
Svi proizvodi od kiselog mlijeka najbolje se koriste u drugim načinima.

Opcija 4: za dobar rezultat u "francuskom" načinu rada u Panasu preporučuje se dodavanje maslaca. Bilo koji margarini i biljna ulja iz nekog razloga ne dopuštaju da se tijesto dobro digne. Ne znam razlog, ali doživio sam ga nekoliko puta, a rezultat je bio gori nego kod maslaca.

Pekla sam u Panasu po vašem receptu (ili bolje rečeno, prema receptu za HP).Sve je super funkcioniralo. Zbog toga sam u budućnosti povećao količinu raženog brašna na 100 g i dodao slad. Tako je ispao moj pšenično-raženi "Francuz", koji je postao apsolutno bez problema svakodnevni kruh.

Sretno! Sve će sigurno uspjeti!
Sve je postavljeno prema receptu za HP. Danas smo Darnitskog pekli prema Fugaskijevom receptu, uobičajeni način, sve je uspjelo. Imam osjećaj da je francusko tijesto prošlo. U normalnom načinu rada gotovo sam siguran u rezultat. Kao opciju, mislim da je možda malo vode u fazi izravnavanja iscurilo u kvasac.
Boka
Na francuskom podešavanju, tijesto je pogodno za 4-4,5 sata. Tamo izjednačavanje temperature oduzima puno vremena.
Čini mi se da je to problem kvasca. Jeste li probali redoviti bijeli francuski kruh u ovom načinu rada?
Arturka
Citat: Boka

Na francuskom podešavanju, tijesto je pogodno za 4-4,5 sata. Tamo izjednačavanje temperature traje dugo.
Čini mi se da je to problem kvasca. Jeste li probali redoviti bijeli francuski kruh u ovom načinu rada?
Da, bio je, nizak. Danas su pekli na uobičajeni način, povećavajući norme sastojaka (brašno-500 g, kvasac-1,5 žličice L., sol-1,5 žličice L., voda + mlijeko 50 / 50-330 ml, maslac-20 g) i dobio dobar kruh (ukupno vrijeme uspona 2:10). Čini se da kvascu nedostaje snage u francuskom režimu, posljednji porast je vrlo trom, u usporedbi s 1 i 2, nijedan.
Boka
Čudno je ... Francuski režim obično je u Panasu bez muke za sve. Vjerojatno doista nešto nije u redu s kvascem
Boka
Također sam se sjetio da kvasac u Saf-momentu nosi oznaku "brzo djelujući" i "pekarski suhi brzo djelujući". Za francuski režim (i za sve ostale) koristim samo pekaru. Sretno!
Leonor
Želim probati peći u Panasu 2501, jer prema standardnom francuskom pečenju s dodatkom raženog brašna, gdje 350/50. Kruh je neusporediv, ali želim još "raži" Ali pitanje je - nema slada ... Ako bez njega?
Pa ipak - ako ne mogu pronaći korijander ili sjemenke kima, ali u našem tilu je potrebno otići na tržnicu, nema uvijek vremena. ONDA stavljam hmelj-suneli. Također je i vrlo dobro :-)
Leonor
Pa ipak - kako možete napraviti raženu pšenicu u glavnom načinu rada? Pa da je bio veći hljeb? Pa, svaki dan pečem ... što je to ... Postoje li neke proporcije? Ne nužno "francuski", samo ako 600 grama bijelog brašna, kako se onda mogu razbiti u pšenicu i raž za glavni način, tako da će se kruh ispeći i dignuti i biti ukusan? 500/100?
Elena Bo
Leonor
Citat: Elena Bo

Možete sigurno raditi 50/50, odnosno pola raženog i pšeničnog brašna.
Osnovno normalno, nije ubrzano? Svakako ću probati, hvala!
Boka
Citat: Leonor

Pa ipak - kako možete napraviti raženu pšenicu u glavnom načinu rada? Pa da je bio veći hljeb? Pa, svaki dan pečem ... što je to ... Postoje li neke proporcije? Ne nužno "francuski", samo ako je 600 grama bijelog brašna, kako ih onda možete razbiti na pšenicu i raž za glavni način, tako da je kruh pečen, a ustaje i ima ukusan ukus? 500/100?

Ako je više raži, tada je, naravno, potreban fermentirani slad. Ali sad nemam ni slad - gotovo je. Pečem u istom omjeru: 3 dijela pšeničnog brašna + 1 dio raženog brašna, ali bez slada. Ispada ukusan sivi kruh. Jednog od ovih dana pronaći ću vremena i otići u trgovinu kupiti slad.
Ako želite veći hljeb za 600 g brašna, tada će udjeli biti: 450 g pšeničnog brašna + 150 g raženog brašna, 450 ml tekućine, 1,5 žličice. sol, 45 g maslaca, 1,5 žličice. suhi kvasac (ako je na francuski način).
Sve se isto može učiniti u glavnom načinu, ali dodajte 1,5 žlice. l. šećer, umjesto maslaca - 2 žlice. l. rast. ulja, smanjite tekućinu na - 420-430 ml.
Sretno!
Leonor
Puno vam hvala, svakako ću pokušati. Danas sam radio kruh na način "Francuz", ali umjesto vode - pivo i u brašnu 300/100. Sutra će moj suprug doći jednog dana (on je u Ministarstvu za hitne slučajeve) pokušati. I sam gotovo ne jedem kruh ... Dovršetak ... hm ... ne dopušta.
Boka
Na pivu će biti ukusno. Admin ima takav kruh u izboru recepata. Ali bolje je koristiti tamno pivo ("Porter").Također, u nedostatku slada, za kvas možete koristiti suhu kvasinu. Općenito, uvijek možete izaći
ka
Pečem ovaj recept, samo za 600g, i stavim ga na timer (10h), ali krov mi stalno pada. Stvarno želim napraviti lijep kruh, ali ne ide. Pokušao sam s manje tekućine za ulijevanje 360-380ml. svejedno je pao krov Pomozite mi da shvatim, pa, vrlo ukusan kruh, pa čak i kad se ujutro probudite, a miriše po cijeloj kući.
Stomik
Citat: lga

I ja sam jednom zategnuo salvetu ..., od tada je pokrivam samo velikom plastičnom vrećicom tako da repovi izlaze ispod poklopca ...
Reci mi čemu služi salveta ili torba?
legata
Citat: Stomik


Reci mi čemu služi salveta ili torba?

Kada se izvrši gnječenje, brašno se praši i tekućina se može izbaciti iz kante - na grijaći element, na unutarnje stijenke HP-a (i dobije ..). Kako se tamo ne bi raspršili i nečim pokrili. To se može učiniti samo ako nemate odgođeni početak ili ste sigurni da nećete napustiti kuću ili nećete zaspati .. Zatim, kada prođe prva faza serije. tada se, naravno, sve uklanja.
Teillet
Citat: ka

Pečem ovaj recept, samo za 600g, i stavim ga na timer (10h), ali krov mi stalno pada. Stvarno želim napraviti lijep kruh, ali ne ide. Pokušao sam s manje tekućine za ulijevanje 360-380ml. svejedno je pao krov Pomozite mi da shvatim, pa, vrlo ukusan kruh, pa čak i kad se ujutro probudite, a miriše po cijeloj kući.
Krov pada u dva slučaja: puno tekućine ili puno kvasca. Smanjite kvasac. A kruh, stvarno, SUPER! Međutim, ne pečem ga na tajmeru. Više volim malu štrucu (u obitelji su tri muškarca, brzo je pojedu), pečem je svaki drugi dan. Ali uvijek svježe. Sretno!
Boka
Citat: ka

Pečem ovaj recept, samo za 600g, i stavim ga na timer (10h), ali krov mi stalno pada. Stvarno želim napraviti lijep kruh, ali ne ide. Pokušao sam s manje tekućine za ulijevanje 360-380ml. svejedno je pao krov Pomozite mi da shvatim, pa, vrlo ukusan kruh, pa čak i kad se ujutro probudite, a miriše po cijeloj kući.
S tekućinom ste u redu.A koliko stavite kvasca? Molimo navedite proporcije za sve sastojke. Razmislimo zajedno
Boka
Citat: Teie

Krov pada u dva slučaja: puno tekućine ili puno kvasca. Smanjite kvasac. A kruh, stvarno, SUPER! Međutim, ne pečem ga na tajmeru. Više volim malu štrucu (u obitelji su tri muškarca, brzo je pojedu), pečem je svaki drugi dan. Ali uvijek je svježe. Sretno!

I već sam toliko razradio ovaj recept da ga ujutro mogu postaviti na timer, a navečer, nakon povratka s posla, cijela obitelj ima svježi kruh. Jako sam zadovoljan optimalnom kombinacijom jednostavnosti pripreme (nema potrebe paziti na lepinju i stoga se može namjestiti na tajmer) i okusa
ka
Zato mi dajte točan recept za 600g, inače nam 400g nije dovoljno za pečenje toliko dugo. Nema na čemu

Boka
Ovdje na 600 g:
450 g pšeničnog brašna
150 g raženog brašna
1,5 žličice. suhi kvasac
1,5 žličice. sol
1,5 žlica. l. fermentirani slad
45 g maslaca
450 ml vode
Sretno!
ka
Hvala vam puno! Pokušat ću.
legata
Citat: ka

Hvala vam puno! Pokušat ću.

CA, Samo imajte na umu da je na francuskom programu, u uputama za Panasonic, maksimalna težina brašna 400g. Imate li Panasonic?
ka
Da, imam Panasonic, a što više nije moguće? Pekao sam i 400g i 600g, samo je jedan problem - krov pada. Pa, to je bolno ukusan kruh prema ovom receptu, želim poboljšati recept. Još uvijek mi se čini da ima puno vode, mada nisam značajnije promijenio recepturu za pšenično brašno 400 g, a raženo brašno 200 g.
ka
Woka, recite mi, je li jako važno da sam promijenio količinu brašna?
Boka
Pokušao sam povećati količinu raži za 50 g - krov je bio neravan. Iz nekog je razloga omjer 3: 1 optimalan.
A što se tiče povećanja mase brašna na 600 g - ne znam, nisam probala, jer suprug i ja ne trebamo veliki kruh. Mislim da se neće dogoditi puno drame. Pa, osim ako se ne digne ispod ruba kante.
Općenito, ako pokušate eksperimentirati, napišite, molim vas, što se dogodilo
ka
ujak
Anya
Napravila sam takav kruh. Voda staviti 300 ml, a kvasac 1,5 žličice. I na kraju pečenja pao je krov. Morao sam dodati malo brašna, inače je lepinja bila loše oblikovana. Zbog čega je pao krov?
Admin
Citat: Anya

Napravila sam takav kruh. Voda staviti 300 ml, a kvasac 1,5 žličice. I na kraju pečenja pao je krov. Morao sam dodati brašno, inače je lepinja bila loše oblikovana. Zbog čega je pao krov?

Ovdje čitamo Kruh se diže, ali pada unutra. Uzroci. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 i držite ravnotežu brašna / tekućine tijekom gnječenja
Anya
Žao mi je, možda sam glup, ali još uvijek ne razumijem zašto se to dogodilo. Licitar je bio izvrstan i doslovno 15 minuta prije kraja pečenja vidio sam da je krov pao.
Boka
Anya! Na "francuskom" načinu rada pruža se dugo vremena, tako da u ovom receptu za kvasac ne trebate 1,5 žličice, ali dovoljna je 1 žličica. Tijesto s ovom količinom kvasca je savršeno. Moguće je da je preopterećenje kvasca moglo uzrokovati urušavanje kupole. Admin vam je zatražio vezu na kojoj možete pročitati razlog pada kupole kruha. Ukratko: dva su glavna razloga - nepoštivanje ravnoteže tekućina-brašno, višak kvasca.
Pokušajte ga napraviti ponovno prema receptu, i zasigurno ćete uspjeti! Ovaj je kruh jako divan
Admin
Citat: Anya

Žao mi je, možda sam glup, ali još uvijek ne razumijem zašto se to dogodilo. Licitar je bio izvrstan i doslovno 15 minuta prije kraja pečenja vidio sam da je krov pao.

Postoji još jedan razlog: francuski način rada predviđa ciklus od 6 sati, sasvim je moguće da je toliko dugo tijesto na posljednjoj probi moglo stajati, a krov je tijekom pečenja popuštao.
Anya
Imam francuski način rada 3,35 sati
Admin
Citat: Anya

Imam francuski način rada 3,35 sati

Oprostite, nisam ga prerezao

Dajte ovdje cjelovit recept za kruh, što su i koliko uzeli i kako - pogledajmo opet
Anya
300g - pšenično brašno
100g - raženo brašno
1,5 h l - sol
30g - maslac
300ml - voda
1,5 žličice suhog kvasca
1 žličica - mljeveni korijander
1 čajna žličica tekućeg slada otopljena je u vodi, što je u receptu
Činilo mi se da nema dovoljno brašna kada mijesim punđu, a također sam dodao
Unatoč srušenom krovu, kruh je jako ukusan
Admin

Otprilike ovako:
Brašna 400 grama, uključujući raž
Tekućina: 300 vode + 30 ulja + 5 slada = 335 ml. brzinom od 280 ml.
Višak tekućine je OKO 50-60ml. ali treba uzeti u obzir prisutnost raženog brašna.
Kvasac 1,5 žličice brzinom od 1 žličice.

Razloga je mnogo: moguće je da je brašno bilo vlažno više nego što je bilo potrebno.

Mijesite opet, pratite punđu.
Anya
Licitara u tragu. Bilo je poput pšeničnog kruha. Punašna, nije se držala za ruke. 400 grama brašna nije bilo dovoljno, također sam dodao.
Admin
Citat: Anya

Licitara u tragu. Bilo je poput pšeničnog kruha. Punašna, nije se držala za ruke. 400 grama brašna nije bilo dovoljno, također sam dodao.

Ponovno umijesite kruh i promatrajte cijeli postupak: kakvo je tijesto ispalo, kako se tijesto diglo tijekom probe, koliko visoko, bolje je samo udvostručiti, koliko dugo je tijesto probano i tako dalje ...
Mnogo ovisi o ponašanju tijesta ... a pečenje je već zadnja faza u pećnici, tamo je već stabilno.
Anya
Sutra ću pokušati opet ispeći takav kruh. Tijesto se jako dobro diglo. Kad se ispekao - pogledao sam kroz prozor - kruh je bio baš zgodan. A onda opala
Sutra ću napisati kako je prošao novi pokušaj pečenja takvog kruha
sazalexter
Citat: Anya

Kad se peklo - pogledao sam kroz prozor - kruh je bio baš zgodan. A onda opala
Kroz koji prozor? Gdje je prozor u Panasonicu? Ili imate drugi HP? Zatim to naznačite u svom profilu!
Razlog pada je taj što za svoj HP trebate odabrati drugačiji recept, francuski način rada 3,35 sati je ubrzani francuski jezik u Panasonicu, reći ću da kruh nije baš pogodan za jelo
Anya
Citat: sazalexter

Kroz koji prozor? Gdje je prozor u Panasonicu? Ili imate drugi HP? Zatim to naznačite u svom profilu!
Razlog pada je taj što za svoj HP trebate odabrati drugačiji recept, francuski način rada 3,35 sati je ubrzani francuski jezik u Panasonicu, reći ću da kruh nije baš pogodan za jelo
Imam HP Orion OBM 27G. Iskreno - kruh je ispao ukusan, unatoč krovu
ka
Imam isti razlog, ali nikad nisam shvatio zašto. Kruh je stvarno jako ukusan, samo što sam ga pekao noću na timeru, mislio sam da je to dugotrajna proba, iako sam i danju prestao vježbati, pa ga sada pečem s francuskom tekućom kiselom tijestom i mislim da je ovo najukusniji kruh koji sam ikad pekao (raženi s pivom)
Anya
ka, i što je ovo francuski kvasac? Kako to izgleda i gdje se prodaje?
Ponovo sam stavio kruh u pećnicu. Smanjena voda i kvasac. Ispao je medenjak. Sad čekam ...
Diže se vrlo dobro. Čak i malo više nego udvostručen. Pre pečenja ostalo je još 25 minuta. Vidjet ću što će se dogoditi.
Pečena. Ali krov je već počeo tonuti :(
2 minute do kraja pečenja. Krov se slegao
ka
U pročitanom dijelu "Početne kulture" ima ih puno. Super stvari.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha