Zrno papra
Dugo sam kao početnik pokušavao peći po tuđim receptima, nešto sam oduzeo, dodao, nešto nije bilo, nešto je zamijenjeno ... Općenito, kao i svi ostali ... ali rezultat je bio 100% ugodno samo oko 2 od 10 ... ostalo je tako-tako ... ili nikako ... najčešće zato što ste nešto prevarili ... ispravit ćete neki sastojak, ali nećete sve izbrojati inače ... i čekaš ... čudo ...

Zatim se popela u džunglu ... što što koliko za koga ... kamate, proračuni ... promatranja ...

I sjetio sam se ... Ja sam programer ... Morao bih sve automatizirati ...

Nisam to shvatio ozbiljno ... Snašao sam se s uobičajenim Excelom ...

Uglavnom pečem samo raženi kruh, točnije raženo-pšenični kruh ... potpuno na središnjem pšeničnom brašnu ... evo ploče za ovo oštrenje ...

ZADATAK:
U kruh unosim količinu kvasca i postotak raženog brašna ...
Sve ostalo se smatra samo po sebi ... i možete prilagoditi sadržaj elemenata ...

Riješio sam problem ... Sve sam napravio ... INSPEKLA! ZAPANJEN! Postoji li rezultat! I njemu prija! Tada sam to ispravljao nekoliko puta ... svaki sam vikend ispekao štrucu ili dvije ... Pažljivo sam pogledao ... svi grami po gramu prema tablici ... pa ispravio nešto drugo .... nevjerojatan kruh!

Automatizacija recepata od kiselog tijesta Automatizacija recepata od kiselog tijesta Automatizacija recepata od kiselog tijesta Automatizacija recepata od kiselog tijesta Automatizacija recepata od kiselog tijesta

Nedavno sam primijetio da krov tone ... ili je potpuno ravan kad sam stavio još raženog brašna ...

Pregledao sam formule ... POGREŠKA Zanimljivo je da je s ovom pogreškom kruh bio izvrstan ... ali pogreška je bila u tome što je trebalo previše vode ...

Za danas sam ponovno pregledao sve formule i ispravio sve vrijednosti, učinio je lijepom ...

I naravno želim podijeliti sa svima ...
ALI! Sad se to testira kod mene ... odnosno treba ispeći 10 kruhova u različitim varijacijama ...

Ako postoje oni koji žele pomoći u testiranju, bit ću vam jako zahvalan ... Poslao bih vam recepte koje mi ona generira u različitim varijacijama, a vi biste me otkazali na osnovu rezultata ...
A onda imamo obitelj od 2 osobe, dok ću ja probati sve ...

Ili mi pošaljite na primjer: "Želim pšenicu-raž ... za 300 grama kiselog tijesta ... pšenica - 60% ... i dat ću vam detaljan recept!"

Značajke:
Raženo brašno: ukupno u tijestu najmanje 25% (izračun uzima u obzir brašno u kiselom tijestu)
Fermentirani slad: dodati / ne dodavati ... kuhati / ne kuhati
Ostalo brašno: Dodavati / ne dodavati .... Obično imam: piru, heljdu, zobene pahuljice, laneno sjeme
Šećer / med? ili melasa? - dodati / ne?
Sol, ulje - dodati / ne?


Pa, uz više svega ... korijandera i kima po ukusu ...

To je, u principu, svatko ima svoje zahtjeve ... Možete mi napisati:
"250 grama raženog kiselog tijesta, 70% raženog brašna ... Želim dodati heljdino brašno, neću kuhati slad - presahnut će, koristim melasu od maltoze, dodam sol, ali bez maslaca ..."

I ja imam recept ... Skrećem vam pažnju da je sve u gramima ... i, naravno, poželjno je imati kuhinjske vage ... kako bi se održala čistoća eksperimenta ...

HVALA NA PAŽNJI!

PS: Razumijem da se postupak pečenja u principu ne može automatizirati ... Ali uz pomoć tanjura možete odabrati svoju omiljenu opciju, a također možete pomoći početnicima da to shvate ... Ali ne zaboravite da nema hladnoće računalno srce može zamijeniti vaše osobno iskustvo i istančano oko!
Admin

Ksyusha, ideja je dobra i mora biti mjesto. Pogledajmo što će reći drugi pekari foruma

Sviđa mi se vaša druga fraza: "Ali ne zaboravite da nijedno hladno računalsko srce ne može zamijeniti vaše osobno iskustvo i oštro oko!" , budući da je tijesto za kruh (i ne samo tijesto za kruh!) živi organizam i podložno je promjenama i živi po vlastitim pravilima

HVALA na radu!
Zrno papra
Hvala na pažnji i razumijevanju

Upravo sam prikupio sve osnove (usput rečeno na vašim brojnim člancima) i sastavio ih!

Napokon, uostalom, postoje osnovna pravila za sastavljanje recepata ... i isprva sam proveo puno vremena ponovno ih čitajući i izračunavajući potrebnu količinu sastojaka ...

Ali sada je sve lakše ...

Pa, ako nema ljudi koji žele pomoći, onda ću polako širiti svoje eksperimente uživo i primjenjivati ​​recepte na njih ... a nakon provjere rasporedit ću sam tanjur ... Bojim se da bi mogli odmah izgrditi. ..
Prvi je tek počeo peći!
Zrno papra
Otišao je prvi!

Automatizacija recepata od kiselog tijesta

Na mojoj kanti takav recept ispadne ružan ... mala kiflica ... puzi ...

Pa, nije poanta ...

Automatizacija recepata od kiselog tijesta

Automatizacija recepata od kiselog tijesta Automatizacija recepata od kiselog tijesta

Naravno, izrezala sam je vruću i već je probala ... korijander mi se činio malo previše, ali vruć je ...

Odozgo posuta mekinjama.

Ali hladno!
Automatizacija recepata od kiselog tijesta

Za mene je to tako oštro ... ali korijander sa sjemenkama kima ipak je dao previše krunice ... ali ovdje sjedim i pucam ... vrlo ukusno!

Samo naprijed...
elnikka
Ovo je sigurno sjajno, ali zar ne morate dijeliti kiselo tijesto s receptom, jer svi imaju različite kisele tijesto .. Imao sam samo 50 g kiselog tijesta na 500 g brašna
mur_myau
Zanimljiv. Kako dobiti recept? Želite li napisati na PM?
Kremast
Vrlo pametna ideja! Ušteda vremena i uvijek zajamčeni rezultat. U sovjetska vremena prodavačica koju sam poznavao napunila me ispucanim jajima u staklenoj posudi u pola cijene, cijena se izračunavala prema broju žumanjaka. Vraćajući se kući, objesio sam jaja, pogledao stol zalijepljen za unutarnja vrata kuhinjskog ormarića i odmah znao koliko šećera i brašna trebam uzeti za biskvitnu roladu. Izračun se temeljio na težini jaja, korak u tablici bio je 3 grama. Nakon 40-45 minuta, biskvitna rolada s domaćim pekmezom od jabuka već je bila pečena, smotana i posuta šećerom u prahu. Na isti je način u strojno pletenje bilo potrebno unijeti kupčeve mjere, gustoću pletenja vodoravno i okomito, vrstu i veličinu izreza i ruka. Prethodno sovjetsko računalo povezano sa starim crno-bijelim televizorom odmah je stvorilo uzorak u redovima, šarkama i u kojima bi se redovi trebali reducirati. Ova je letka postavljena pored brojača redova "Neva", preostalo je samo voziti kočiju. WTO. sastavljanje i pletenje trajalo je više vremena nego samo strojno pletenje.
Sada također ne pokušavam dodavati sol, za slanost mljevenog mesa u okruglicama uzimam 0,8% mase mljevenog mesa. Za soljenje ribe uzimam sol 4,2-4,3% težine ribe. Ovo je za moj osobni ukus. Kome može trebati više ili manje ove norme.
mur_myau
Kremast,
I sviđa mi se izgled iz knjiga recepata. I tamo se izlaz gotovog proizvoda množi stupcima. Možete računati u gramima od kilograma i to je u vrećici.
Trishka
Oh, Perchinka, Ksyusha ti si pametna! Ideja je sjajna. Pogotovo za lutke poput mene. Još uvijek sve proučavam, u mojoj glavi je "kaša", ali kako kažu, "oči se boje, ali ruke rade". Pa ako ništa, kontaktirat ću vas ...
Zrno papra
Citat: mur_myau

Zanimljiv. Kako dobiti recept? Želite li napisati na PM?

Možete i ovdje pisati ... možete i osobno ... danas ću staviti još jedan kruh ... samo bi gosti trebali doći ...

Nešto ispravljeno .... sad ću pogledati veliki hljeb kakav će biti!
Zrno papra
Citat: Trishka

Oh, Perchinka, Ksyusha ti si pametna! Ideja je sjajna. Pogotovo za lutke poput mene. Još uvijek sve proučavam, u mojoj glavi je "kaša", ali kako kažu, "oči se boje, ali ruke rade". Pa ako ništa, kontaktirat ću vas ...

Hvala vam!

Kontakt, naravno! Uvijek sretan!

Zrno papra
Citat: elnikka

Ovo je sigurno sjajno, ali zar ne morate dijeliti kiselo tijesto s receptom, jer svi imaju različite kisele tijesto .. Imao sam samo 50 g kiselog tijesta na 500 g brašna

Da, o kvasu je bitno ...

Ali, na primjer, koristim vječnu raž ... vrlo jaku ... već ima oko godinu dana ... već je imala vremena posjetiti pšenicu ... zato sam i napisala da je oštrela tanjur ispod raži kruh, pod vječnom raženom kiselom tijestu ...

Ali kvasac je takva životinja ...da prema istom receptu nećete uvijek dobiti isti kruh dva puta ...

Stoga, pregled u nastavku s osvrtom na iskustvo i istančano oko ...

Newbie
Oh-oh-oh, kako volim automatizam! Neću pomoći u ispitivanju (zelena je još uvijek u potpunosti) i ne bih odbio ploču (s rezervom za budućnost)
Zrno papra
Citat: Newbie

Oh-oh-oh, kako volim automatizam! Neću pomoći u ispitivanju (zelena je još uvijek u potpunosti) i ne bih odbio ploču (s rezervom za budućnost)

Danas ... ili bolje rečeno, već stavljam kruh na mali amandman ... ako sve bude u redu, podijelit ću
Zrno papra
Nastavljam eksperiment

Recept broj 2
Automatizacija recepata od kiselog tijesta

Općenito sam zadovoljan kruhom, ali ravni krov smatram neuspjehom ... neće uspjeti !!!
Automatizacija recepata od kiselog tijesta Automatizacija recepata od kiselog tijesta Automatizacija recepata od kiselog tijesta
Vrlo mekan, ali ne i gumen ....

Naći ću vas ZLATNO SREDNJE !!!!
Zrno papra
Pa, evo nekoliko recepata koje sam provjerila ... sve ... sretno ...

Podsjećanja radi ... donosim količinu kvasca koju ću upotrijebiti i postotak raženog brašna. Ispravljanje elemenata u tragovima, ako je potrebno, i primanje recepta.

Kruh za kvas.

Odlučio sam napraviti kruh za kvas čistu raž i povećao sadržaj slada.
Automatizacija recepata od kiselog tijesta
Ispitivanje mi traje samo 60-80 minuta, jer je kvasac već čvrst i redovito djeluje gotovo za 2-3 dana ...

Pokazalo se da je kruh taman, a ne slan, prozračan. Nije dorastao kvasu ... jeli su ga tako ... za kvass je sljedeći kruh već u porastu
Automatizacija recepata od kiselog tijesta Automatizacija recepata od kiselog tijesta

Ne gledaj u nož ... Odmah sam odrezao vrući kruh ... i nakon što se nisam oprao, opet sam ga odrezao ... Kruh nije mokar, dobar zrak!
maranda
Citat: Peppercorn

Da, o kvasu je bitno ...

Ali, na primjer, koristim vječnu raž ... vrlo jaku ... već ima oko godinu dana ... već je imala vremena posjetiti pšenicu ... zato sam i napisala da je oštrela tanjur ispod raži kruh, pod vječnom raženom kiselom tijestu ...

Ali kiselo tijesto je tako mala životinja ... da prema istom receptu nećete uvijek dobiti isti kruh dva puta ...

Stoga, pregled u nastavku s osvrtom na iskustvo i istančano oko ...
Peppercorn, vaša ideja je predivna, stvarno volim precizne recepte, kemičar sam i po obrazovanju i u životu))) Bilo bi mi drago da sudjelujem u eksperimentu, ali još uvijek sam početnik u proizvodnji kiselog tijesta, ispekao sam samo dva kruha, tiho razumijem. Možda kasnije. A pitanje je, ne mogu na forumu pronaći informacije o tome kako hraniti kiselo tijesto u pšenici, bit će mi drago vidjeti link)))
Admin
Citat: marand

A pitanje je, ne mogu na forumu pronaći informacije o tome kako hraniti kiselo tijesto u pšenici, bit će mi drago vidjeti link)))

Ovdje je sve infa SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MJESENJA I PEKANJA"
Gledamo pododjeljak RAD SA KREMAMA, KVASKOM i PARAMA

Ili dođi ovamo https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
maranda
Admin, hvala)))
Tumanchik
Stvarno želim sudjelovati u eksperimentu. Želim uzeti tri različita recepta. Po mogućnosti s tijestom, gdje nema puno kvasca. Volim sazrijevanje kruha. Bilo tko - svi jedemo. Ali ... nema proizvođača kruha. Ali sve ću provjeriti ručno!
fok
Dobar dan!
Nevjerojatno zatišje u tako nadasve važnoj (posebno za početnike!) Temi.
Ako je vaš prijedlog za izračunavanje recepata i dalje relevantan, razmotrite u slobodno vrijeme (ima li ga!) Takav kruh:
- vječna mlada ražena kvasina, bez kvasca,
- samo oguljeno raženo brašno (ali moguće je i s malim dodatkom pšeničnog dodatka),
- slad je bolji bez kuhanja, ali moguće je i kipućom vodom,
- suncokretovo ulje,
- sol, šećer.

I dalje. Nisam kemičar, a također sam i pekar početnik. Iznenadile su me desetine grama u receptima. To je ono što bi trebalo vagati na vagi ??? Ili zaokružiti?

I posljednje pitanje. Kao i svi početnici, u mojoj glavi je nered informacija. Nisam dobro upoznat sa stranicom. Negdje sam vidio vezu kako brojati grame kvasca po kiselom tijestu u receptima za tijesto. Nisam je kopirao, šteta. Sad ga ne mogu pronaći. Pomozite, ako ne i teško!

Hvala vam!
Vaša ideja je sjajna!
Musenovna
Olga, a zašto suncokretovo ulje u kruhu?! To također otežava tijesto.
fok
Htio bih vam odgovoriti nešto pametno, ali to neće uspjeti. Apsolutno sam nula u pečenju kiselog tijesta.U aparatu za kruh pekla je samo bijeli kruh prema standardnim receptima sa suhim kvascem. A tu je i suncokretovo ulje.
OlgaGera
Olga, Suncokretovo ulje koristio sam samo za podmazivanje gotovog vrućeg kruha. Nikad se nije dodavalo u tijesto.
Citat: fok
Slad je bolji bez kuhanja, ali možete i s kipućom vodom
Iz vlastitog iskustva reći ću - bolje je kuhati! Kruh je bolji.
Ponekad sam zaboravila skuhati slad i već sam dodala suhi slad iz kante, ali okus je bio drugačiji, a boja mi se nije svidjela.

Citat: fok
samo oljušteno raženo brašno (ali moguće je i s malim dodatkom pšeničnog dodatka)
Pokušajte dodati raženi kruh pšeničnog brašna drugog razreda. U posljednje vrijeme pekla sam samo s njom. 20 posto od ukupne količine brašna.

Šteta što sve radim "na oko". Već bez utega.
fok
OlgaGera, hvala na savjetu. Svakako ću razmotriti slad i suncokretovo ulje. A kći je obećala da će kupiti brašno 1. i 2. razreda u mlinici za brašno. Ali postoje samo torbe, to je teško. Dakle, zasad najviša ocjena.
Hvala još jednom.
tati-ana

Musenovna,
I zbunilo me pitanje o ulju, također uvijek dodajem, ovako je zapisano u svim receptima i za kvasac i za starter kulture.
Pozivam u pomoć gurua, kako će to nakon svega biti ispravno?
Admin
Dodajte tijesto za kruh po ukusu, od biljnog do maslaca - to neće pokvariti kruh, a okus će samo profitirati, a mrvica neće biti ni suha. Na primjer, volim odmah podmazati koru kruha nakon pečenja s maslinovim uljem, i pustite da se kruh ohladi - maslac se upio, a kora postaje mekana i ukusna.
Neće biti ponderiranja tijesta ako se ulje dodaje normalno, otprilike toliko: Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina i možete slijediti ove standarde ili odstupiti od njih - neće biti zastrašujuće ako svugdje slijedite mjeru
Zrno papra
Kako je lijepo što je tema bila živa dok sam gradio vrtove i rađao djecu!

I dalje koristim tanjur, sve ide s praskom! Ako nekome možete nešto računati, kontaktirajte nas.

PROPISI!

Na zalihi biste trebali imati:

MINIMUM:
1. Vječni raženi kvas (recept već sadrži onaj koji je na vrhuncu)
2. Raženo brašno (ja uvijek imam cjelovite žitarice Nastya ili Makfa)
3. Voda je topla

Poželjno:
4. Pšenično brašno - bilo koje od VS do CZ
5. Fermentirani slad (kuham kipućom vodom 10-20 minuta, ali u idealnom slučaju sve je složenije)
6. Sol
7. Šećer / med / melasa
9. Biljno ulje - po volji ... da, čini ga težim, ali i vlaži strukturu!
PIŠETE (primjer):

Treba nam štruca po kilogramu Borodinskog tipa tamnije, pšenično / raženo brašno 50/50, skuhati slad, dodati šećer.
Ja odgovaram:
Automatizacija recepata od kiselog tijesta
Sastojke važem sigurno, perfekcionist sam, ali bez desetina i stotinki ...
Raženo brašno uzima se u obzir od kiselog tijesta (izračun 50 brašna, 50 vode), stoga se raženo brašno uzima manje od pšeničnog.
Kruna
Zrno papra, Imam pitanje u vezi s vašim receptom za kruh "Za kvas": voda 225 (1/2 kvasca) + 232, a za kuhanje slada uzima se od iste količine ili do 457 + 135?
Odnosno, cjelokupna količina vode je 457 ili 594?

Pa ipak, jeste li kojim slučajem pokušali napraviti raženi kruh od pšeničnog kvasca?
Ne bi li jedan kvasac mogao ispeći oba kruha? Jasno je da će se pokazati da raž više nije čista raž.
Pečem raž na raži. kiselo tijesto, ali u posljednje vrijeme jednostavno sam se fascinirao pšeničnim kvascem i ne želim držati dva različita, ne volim stalno prekomjerno hraniti jedni drugima, pogotovo jer raženi kruh radim svakih 7-10 dana, a kruha za dan-dva.
Zrno papra
Citat: CroNa
Peppercorn, imam pitanje
Ovo je proračunata tablica, ide recept i tamo je sve jasnije. Ne razmišljam o vodi od kiselog tijesta, ona je već u kiselom tijestu. U kantu HP dodamo 232 grama, a sladu u zasebnu posudu 135 grama kipuće vode. To je 232 + 135 vode, dobro, općenito za čistoću matematike, plus 1/2 kvasca.
Pogledajte zelenu ploču, u njoj je jasnije. Samo idete poen po poen.
Automatizacija recepata od kiselog tijesta

Nikad to nisam radio na pšenici, previše sam lijen da bih se hranio, eksperimentirao sam tek na početku poslovanja s kruhom, iako ću sve raditi na pšenici, pa vam o tome neću govoriti.

Kruh iz ovog recepta vrlo je sladak, čak i uz malo gorčine, naravno, jeli smo ga, ali ovo nije svakodnevna opcija.
Kruna
Citat: Peppercorn
Ovo je proračunata tablica, ide recept i tamo je sve jasnije.
Hvala vam.
Ne zanima me konkretni recept koliko omjer suhih i tekućih sastojaka za 100% raženi kruh, pokušavajući izračunati optimalnu debljinu tijesta od kiselog tijesta kako bi dobili što konveksniji vrh.
Ima li vaš kruh uspješnu kupolu ili je još viši?
Ovo nije kritika, samo želim shvatiti do koje mjere se vrijedi "odgurnuti".
Zrno papra
Citat: CroNa
Ima li vaš kruh uspješnu kupolu ili je još viši?
Ovo nije kritika, samo želim shvatiti do koje mjere vrijedi "odgurnuti se"

Negdje na web mjestu postoji tema o "krovovima" kruha. Općenito, ovo je vrlo teško pitanje. U pšenici na bazi raženog kiselog tijesta uvijek postoji vrlo velika kupola, ali 100% raža bez pšeničnog brašna već je izbirljivija po tom pitanju, ali rijetko radim 100% raži.

Evo mojih nedavnih ljepotica. Recepti su tabelarni. Ali ja sam zamijesio raž u KhP-u, a probe i pekao u pećnici. A pšenica je potpuno u HP-u. Čini se da su krovovi u redu.

Općenito, ovo je pitanje "oštrog oka". Glavno je uhvatiti trenutak kada se kruh već povećao, ali i dalje može rasti, ako na probi pričekate vrh, tada krov može pasti, plus svaki ima svoje uvjete - temperaturu, vlažnost, brašno .... oh !!!

Ukratko, nećete biti puni samo znakom i brojevima.

Automatizacija recepata od kiselog tijesta
Kruna
Zrno papra, Veliki merci!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha