Sladoled "Ideal" (vanilija i čokolada)

[KONAČNO SAVRŠENA SLADOLED]

Sladoled "Ideal" (vanilija i čokolada)

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja

Sastojci
Mlijeko	150-200 ml
Krema (35%)	450 g
Šećer	5-6 st. l.
Želatina	1 žličica od proizvođača kruha
Začin za kavu i deserte iz Kamisa	prstohvat

Način kuhanja

• O da! Da! Da! Ovdje! Evo ga! Najnježnija, kremasta tekstura koja se dugo ne topi, bez ijednog kristala leda! KONAČNO SAVRŠENA SLADOLED!!!!
• Već sam dva puta radila samo vaniliju i čokoladu. Jednostavno je ispalo strašno!
• Vanilija:
• u 50 ml mlijeka ulio sam 20 minuta 1 čajnu žličicu s vrhom (iz aparata za kruh) instant želatine, a zatim je ostavio u šporetu za mlijeko (ako netko nema ovaj uređaj, tada kao što je ranije savjetovano - na vodenoj kupelji), ulio 450 g pakiranja 35% vrhnja + 100 150ml mlijeka +
• 5-6 žlica šećera = dovedenih na 60-70 stupnjeva, a zatim tu toplu smjesu od 6 žlica ulijte u mlijeko i želatinu, promiješajte i ulijte sve u vruću smjesu, dodajte prstohvat začina kavi i desertima iz "Camisa" (sastav: cimet , ušećereni šećer, klinčići, kardamom, vanilin - sjajna stvar! Toplo preporučujem ljubiteljima sladoleda!) = Sve sam donio po preporuci na 90 stupnjeva, malo skuhao. Procijedite kroz sito, kada se smjesa ohladi - stavite je u hladnjak preko noći. Sljedeći dan smjesa je bila ovakav tekući žele (kao što je već gore napisano). Umutila ga je u procesor za hranu, a umućenu masu izlila u ledomat. Sav sladoled je spreman! kako je to bilo strašno!
• U nedostatku kondenziranog mlijeka nije točila i mislim da tamo ne bi imala puno vremena.
• Čokolada:
• Učinio sam sve na isti način, samo 150 ml mlijeka ulilo ga je zasebno u lonac i razbilo pod pločice neutralne čokolade "Alyonka" \ "Galebovi" to je 50g i stavilo žličicu kakaa. Kad se čokolada otopila, sve je to prelila u kremu, već toplu sa želatinom. Tada su koraci isti, samo ne zaboravite da imate čokoladu i dodajte manje šećera od 6 žlica.
• Suprug je rekao da je ova čokolada imala isti okus kao nekada!
• i ne bojte se da se okus želatine uopće ne uhvati!
• Moram isto pokušati učiniti s agarom, iako mi je vjerojatno istekao rok trajanja. zanimljivo je li to kritično?

Bilješka

Serg22, bili ste u pravu u vezi sa želatinom! To je ono što trebate! Jaja se odmaraju zauvijek! Sladoled ih više nikada neće trebati!

Natunzik fotografije

Slični recepti

Prekrasan sladoled (GruSha)

Čokoladni sladoled (Barsik2009)

Čokoladni sladoled od kikirikija (David Leibovitz) (Cifra)

Ndaaaaaa! Naravno, nekad sam pravila ukusni sladoled (kako mi se činilo), ali nakon ovog posljednjeg sladoleda pala mi je na pamet stara šala o tome kako je stari par cijeli život uzimao banalnu astmu za orgazam!

Oh, kako ste u pravu !!!
Pripremila sam sladoled po vašem receptu ... Da, samo, kao što se sada pokazalo, bilo mi je žao želatine.
I danas sam se odlučio i lupio 2 žlice vrhom (natopljen mlijekom, zagrijan, ohlađen, sve je bilo kako treba) + nasjeckane smrznute maline + 10% vrhnja podvodnim blenderom, pa, šećer, vanilija, sve kako treba.
Kad je smjesa stavljena u aparat za sladoled, ona je već bila tako snažna i pahuljasta, čak je i poslužila na stolu, a nakon 15 minuta mikser je počeo zaglaviti u aparatu za sladoled ...
Kad sam probala, ispalo je ravno: savršeno !!!
I tek tada sam se sjetio da se temelji na vašem receptu, a ovu ste metodu također nazvali idealnom
Trenutno tipkam, jedem polako (ruke su mi zauzete tipkovnicom), ali stoji u vazi i praktički se ne topi Ili bolje rečeno topi se, ali ne gubi oblik !!!

Istina, još uvijek imam jedan zglob: bilo me je lijeno propustiti maline kroz sito, što je rezultiralo time da su se kosti iz nekog razloga srušile na dno i u moj dio (i prvo sam ih stavio u posude i pojeo odmori se), i tako, u svom dijelu imam sve kosti
I dalje je super super !!!
Hvala vam na tako idealnom, i što je najvažnije, načinu bez jaja

i koliko je žlica iz krušnice u gramima?

U principu, žlica iz aparata za kruh isto je što i obična žličica bez vrha (u ovom slučaju za želatinu). Neću vam reći u gramima. Ali opet, želatina nije potrebna odjednom - ponekad takav dio nije dovoljan.

Pronašao sam ovaj recept jučer ujutro i palio kuhati. Navečer sam ga skuhala, a sada sam ga istukla u procesoru za hranu.
Tijekom kuhanja imao sam pitanje: Koliko dugo ste otprilike kuhali sladoled u kuhači za mlijeko? Svoju sam držala u vodenoj kupelji oko sat vremena dok nije dosegla 90 stupnjeva.
Kremu (odvojenu od mlijeka) uzela sam za sladoled, jer u mlijeko za kefir (sireno) dodajem kiselo vrhnje (fermentirano mlijeko).
Mislio sam da sam sve uzeo u obzir i da će uspjeti. Ali svejedno, prva je palačinka ispala kvrgava. U procesoru hrane, nakon otprilike pola minute, ulje se počelo odvajati i masa je postala heterogena, iako je i dalje bila ukusna. Stavio sam zamrzavanje. Kasnije ću izvijestiti o vrlo konačnom rezultatu.
Recite mi molim vas, jesam li ga pregazio ili nedovoljno kuhao? Koliko si dugo tukao?

Probali ste sladoled. Pohotan, hladan, ali nama masan. Možda zato što se ulje odvojilo. Ali mliječni. masnoća se jasno osjećala.

Ne znam kako komentirati ono što niste učinili baš dobro. Jednostavno nisam napravio tako tešku kremu - moja je poput tekućeg kefira. Sama skuham masu nover negdje isto. A činjenica da tada dobijete maslac ne znam ni sam zašto - uostalom, masa već sadrži želatinu, a sama masa ispada poput tekućeg želea i ne razumijem koje ulje iz nje izlazi.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA
Koje marke uzimate vrhnje i želatinu?

vrhnje - kombinacija Pereyaslov-Khmelnitsky - 33%, a ja volim želatinu - Mriya shvidkorozchinny - mala je.

Je li ovo krema na Lybidskaya i na Veleučilištu ili negdje drugdje? Ne mogu doći do njih.

Ne znam ta mjesta, ali znam druga: metro Levoberezhnaya (tržnica), metro Lesnaya (tržnica sa strane trolejbusa), zaustavljanje Bereznyakija na ulici. Buchma je neophodna - duž prve su štandovi - ovdje je u njima štand iz postrojenja. Ali prije 14.00, tamo se u pravilu sve demontira.

Svi su ti štandovi iz mljekare.

A također i na Vorovskogo, kiosku tik uz ulaz u bivši Haymarket. Ovdje su najniže cijene. Predstavnici mljekare izravno trguju. Ujutro dolaze, u 15:00 odlaze.

Hvala vam na receptu za sladoled - stvarno je preukusno ukusan, samo što se vrlo brzo pojede!
Jučer sam to ponovio, samo što se nisam sjećao "tehnologije", ali nije bilo vremena za odlazak do računala, stigao sam do svog nerasta: tukao sam vrhnje do guste pjene, svi ostali sastojci su se prelili u nju, 20 minuta u aparatu za sladoled - i ukusno! Inače, u posljednje vrijeme se puno ne opterećujem želatinom: zagrijavam je (naravno, zajedno s tekućinom) po 15-20 sekundi u mikrovalnoj pećnici, miješam je između zagrijavanja - čini mi se da je brže, ali rezultat je isti!

[Girulka]

Girulka Hvala ti, izvrstan recept! Sve je ispalo super! Uzela sam tržnu kremu i 1 st. l. želatina. Vrlo ukusno Ali nisam se zamarao nikakvim stupnjevima i vodenom kupelji, samo sam je stavio na vatru i zagrijavao 3 minute, a da je nije prokuhao, a zatim, ne procijeđujući, istukao u istoj loncu mikserom dok ne postane glatka. Svi! Ispalo je vrlo brzo A onda prema receptu ...

Za tvoje zdravlje! Pojedite i obradujte svoju rodbinu ukusnom poslasticom!

Hvala puno na receptu
Učinila sam to jučer. Rastvorio sam želatinu u mikro, zagrijao smjesu na istom mjestu, dok se hladila u zamrzivaču 1 sat. Zatim ga je umutila u ledomat. Uzela sam 1 vrećicu od 10% i jednu 15% kreme. Ispalo je prekrasno. Jedino Camis nije pronašao začin.

Može li netko početniku objasniti u čemu je smisao ovog recepta za kupku s vrućom vodom? što daje? što se događa na 90 stupnjeva? onda u hladnjaku svejedno?

[važnost zagrijavanja mlijeka i vrhnja na temperaturu od oko 175 ° F, što je neophodno za postizanje glatke teksture.]

Može li netko početniku objasniti u čemu je smisao ovog recepta za kupku s vrućom vodom? što daje? što se događa na 90 stupnjeva? onda u hladnjaku svejedno?

simfira, iza spojlera, kopirala je detaljni opis izrade savršene baze za sladoled iz knjige SCOOP. 125 SPECIJALNIH SLADOLEDOVIH KREMA iz Nacionalnih najboljih slastičarnica ELLEN BROWN-a

KORAK PO KORAK DO SAVRŠENIH PROIZVODA
Oduševit ćete se saznanjem da postoji vrlo malo tehnika koje trebate naučiti za izradu sladoleda i sve ih se lako može svladati. Kao što je gore spomenuto, postoje dvije osnovne baze - jedna napravljena od jaja i jedna bez. Ali jedan aspekt zajednički objema metodama je važnost zagrijavanja mlijeka i vrhnja na temperaturu od oko 175 ° F, što je neophodno za postizanje glatke teksture. Ova temperatura je neposredno ispod točke oparenja; za vizualni znak, to je slučaj kada vidite kako se na površini mlijeka počinje stvarati film.
Kreme od kreme
Postoji vrlo jednostavna serija koraka koja ide u izradu kreme za sladoled obogaćen jajima ili u francuskom stilu. Prvo je zagrijavanje mlijeka i vrhnja zajedno s ostalim aromama ili sastojcima. Ako recept zahtijeva suhe sastojke poput nemasnog suhog mlijeka u prahu ili kakao u prahu, treba ih umiješati u mlijeko i vrhnje dok se zagrijava.
Dok se tekućina zagrijava, vrijeme je da umutite žumanjke ili jaja. Vjerujem da ćete dobiti bolju teksturu i okus ako se jaje istuče s malo šećera, zbog čega sam šećer podijelio u ove recepte tako da se dio otopi u vrućoj tekućini, a ostatak se umuti zajedno s jajima. Smjesa bi trebala posvijetliti u boji od narančaste do blijedo žute, a tekstura bi trebala biti gusta poput holandskog umaka kad završite s miješanjem.
Tada dolazi presudan korak "kaljenja" jaja. To znači da u tučene žumanjke istučete otprilike trećinu zagrijanog mlijeka. Ako točite jednom rukom, a drugom miješate, prikladno je posudu za miješanje odmarati na vlažnoj kuhinjskoj krpi kako se ne bi vrtjela. Alternativna metoda je stavljanje tave s vrućim mlijekom na trivet na pultu blizu posude i pomoću kutlače za juhu dodajte potrebnu količinu mlijeka za miješanje. Nakon što dodate trećinu zagrijanog mlijeka, ulijte smjesu od jaja i mlijeka u tavu s preostalim vrućim mlijekom.
Za sljedeći korak dolazi malo vremena u sekundi. Želite držati tavu na umjerenoj vatri, tako da ne treba cijeli dan da se zagrije, i želite je neprestano miješati, dosežući dno posude zdjelom žlice. Na 160 ° F, smjesa kreme počet će ispuštati napuhavanje pare. Kad dosegne između 170 ° F i 175 ° F, zgusnut će se i izgledat će poput jajašca. Da biste provjerili, pređite prstom po stražnjoj strani drvene žlice; spremno je ako napravi čistu liniju. To je ono što vi tražite; čim se to dogodi ukloni posudu s vatre i nastavi miješati trideset ili četrdeset sekundi da se počne hladiti. Česta pogreška je samo isključivanje plamenika i ostavljanje posude na njemu. Zaostala toplina iz metalne rešetke nastavit će kuhati kremu.
Dajem velik raspon vremena da se to dogodi, jer svaki kuhar definira srednju toplinu na malo drugačiji način. To može potrajati tri minute, a može vam trebati i šest minuta. Ali ono što je važno je da se i dalje miješate i ne udaljavate
Vidjet ćete da svaki recept za kremu uključuje upozorenje "ne dopustite da zavrije". Ako se dogodi, jaja će vam se izmiješati. Može početi kipjeti na oko 185 ° F, a ne na 212 ° F, zbog čega ističem potrebu za termometrom koji će vam pojednostaviti kuhanje.
U vezi s jajima i salmonelom: Vidjet ćete da su jedini recepti u ovoj knjizi označeni bilješkom u vezi s jajima koja nisu u potpunosti skuhana nekoliko beze u poglavlju 10. Prema U.S. Odjel za poljoprivredu, kao i medicinski izvori, jaja se potpuno kuhaju kad dosegnu 165 ° F.
Ostale strategije zgušnjavanja
Izrada kreme zgusnute škrobom alternativa je izradi kreme na bazi jaja i stvarno je gotovo nemoguće zabrljati je, pod uvjetom da pažljivo promatrate lonac kako mlijeko i vrhnje ne bi proključali na štednjaku. No, poput izrade smjese od jaja, nekoliko je ključnih koraka.
Kukuruzni škrob prvo se mora otopiti u hladnoj tekućini, tako da neće stvarati nakupine kad se miješa u vruću tekućinu. I dok god miješate kukuruzni škrob, tom koraku dodavao sam i svako suho mlijeko u prahu. Dakle, umjesto dodavanja vruće tekućine u jaja, dodavat ćete smjesu hladne tekućine i praha kukuruznog škroba u gotovo kipuće mlijeko i vrhnje. Jednom kad se doda gnojnica s kukuruznim škrobom, tekućina treba lagano krčkati ili dok se ne zgusne.
Hlađenje
Ovi recepti koriste iskusnu, učinkovitu tehniku ​​za pravilno hlađenje tekućina: vrijeme. Prvi korak je sipati kremu od sladoleda u posudu i pritisnuti list plastične folije izravno na površinu vruće tekućine. To sprječava da se krute tvari mlijeka zgrušaju i stvore debelu "kožu". Kad krema dosegne sobnu temperaturu, ohladite je na temperaturu između 38 ° F i 40 ° F stavljajući je na gornju policu hladnjaka. I poželjno je ostaviti preko noći. To se u žargonu sladoleda naziva postupkom "zrenja".
Ali ako se žuri s pokretanjem stroja - 18 sati je a sladoled želite poslužiti za desert u 20 sati - možete proći kroz prilično naporan postupak hlađenja. Ali cilj je da ne smije biti vrući od 40 ° F, jer tekstura neće biti glatka.
Dok se krema zagrijava, ohladite metalnu posudu za miješanje u zamrzivaču i imajte veću posudu za miješanje u koju će stati ohlađena kad se veća posuda napuni ledom. Tada ćete replicirati okoliš staromodne naprave za rad sladoleda stavljanjem kockica leda i soli u veću posudu i miješanjem kreme u manjoj posudi postavljenoj iznad leda dok se ne ohladi. Morate paziti, međutim, kako se led topi, nehotice u kremu ne unesete slanu ledenu vodu

Anka_DL, hvala))), ali u ovom ću svesku tjedan dana prevoditi rječnikom.
Uspio sam, svidjelo mi se. Samo još jedno pitanje za one koji su radili ili imaju iskustva, bi li se smjesa trebala povećati tijekom bičevanja i za koliko?

Također ne razumijem zašto kuhati smjesu? Ako uzmemo steriliziranu kremu i isto mlijeko i ne dodamo jaja, zašto je zagrijavati, što daje? Tekst sam preveo na Googleu - tamo je, koliko sam shvatio, naglasak na glatkoći i homogenosti smjese, što se može postići samo zagrijavanjem, štoviše, po mogućnosti uporabom termometra (inače se iznenada pregrije, to će dovesti do kršenja jednolikosti, ah-ah-ah! )
Ja umutim (i "bičem" - glasno se kaže, radije, miješam mikserom), vrhnje s karagenanom i mlijekom, ponekad dodam kondenzirano mlijeko, ponekad jaki kakao. Ako krema s karagenanom (a ovo je 33% krema za mućenje), tada ne mogu dodati želatinu, rezultat je i dalje dobar, karagenan, isti agar, zar ne? Ali želatina ne dopušta da se rastopljeni sladoled pretvori u tekućinu, on traje duže.
Inače, ako se u smjesi sladoleda nalazi uobičajena krema, oni nikad ne umutite gustu ili gustu masu, ne povećavaju volumen, čak ni ne razumijem kako je to moguće. Ali u procesu stvaranja leda, da, masa se povećava, postaje prozračna!
Ukratko, ljudi, ako netko razumije postupak, objašnjavaju što točno daje zagrijavanje smjese sladoleda?
Ne zagrijavam ga, lijen sam ili možda uzalud, a možda moj sladoled ima priliku postati JOŠ JOŠ ukusniji!

Puno vam hvala na receptu! Zaista je "SAVRŠENO"!

Također ne razumijem zašto kuhati smjesu?

Pa, kuhati je glasna izreka. U svim je receptima "toplina".
U istom se članku kaže da je to potrebno za sazrijevanje. A moguća heterogenost jednostavno je sporedni znak nezrelosti. Možda ne postoji.
Usporedite sami: "sirovo" mlijeko, čak ultrapasterizirano i zagrijano, čak i ako se ne zakuha, ima potpuno drugačiji okus - na istom mjestu proteini nekako fermentiraju ili se dogodi nešto drugo.
Mislim da se, da je moguće bez grijanja, nitko ne bi trudio, pogotovo u industrijskim razmjerima.

-
Mislim da se, da je moguće bez grijanja, nitko ne bi trudio, pogotovo u industrijskim razmjerima.

na istom mjestu se proteini nekako fermentiraju ili se dogodi nešto drugo.

U industrijskim razmjerima nije osobito zanimljivo, iako je ovdje potreba za grijanjem sasvim razumljiva - mlijeko se pasterizira tijekom postupka pripreme.A sazrijevanje se, inače, odvija već ohlađeno, nakon homogenizacije.

Pa, ne opterećujem se - potpuno radim bez zagrijavanja (budući da nikad ne koristim jaja, koristim sterilno mlijeko i vrhnje), sladoled je ukusan!

Kako se nešto negdje događa, također nije osobito zanimljivo, zanimljivo je koji postupak dovodi do kojeg rezultata, koji se može zanemariti bez narušavanja kvalitete, što je apsolutno i apsolutno neophodno i zašto.

Vrijeme prolazi, a vaš recept živi! Molim vas, prihvatite moju zahvalnost za ovo potpuno bez muke. ali divan sladoled. Djeca su rekla da je sladoled iz trgovine. Krema je bila 25% od ukupnog broja.

Dobar dan. Recept je savršen. Radim s agar agarom, žlicom ksanta i gume guar, te zaslađivačem. Djeca se ne mogu oduzeti

Dobar dan. Recept je savršen. Radim s agar agarom, žlicom ksanta i gume guar, te zaslađivačem. Djeca se ne mogu oduzeti

Dobar dan! Molim vas recite mi koliko agar-agara stavljate ... u kojim omjerima? Što je krema istovremeno? Sadržaj masti?
.... zar se ne bojis davati sahzam djeci?

Dobar dan. Agar-agar 1 žličica s jahanjem na 200 ml mlijeka + 200 ml vrhnja 30%. Ne bojim se sahzama i nitko me neće uvjeriti da je šećer zdrav, a sazham šteti. Samo što bi sakhzam trebao odabrati normalnog, a ne štedjeti na njemu.

Zagrijavam samo zato što koristim domaće obrano vrhnje nepoznatog sadržaja masti iz poznatog drozda))
Više me brine nijansa da se nakon držanja u hladnjaku masa jasno podijeli: krema odozdo, želatinozni sloj na vrhu.