Piletina a la Marengo

Kategorija: Mesna jela

Sastojci
kokoši	2 kom.
Pšenično brašno	za valjanje pilića
maslinovo ulje	za prženje
rajčica	2-3 kom.
Šampinjon	250 g
suho bijelo vino	200 ml
konjak	3 žlice. l.
češnjak	4 klinčića
Lovorov list	2 kom.
ružmarin	2-4 grane
kapari ili masline (nije obavezno)	2 žlice. l.

Način kuhanja

Operite, osušite i narežite piliće na komade.
Komade posolite i dobro skuhajte u brašnu.
Pržite 2 zgnječena režnja češnjaka na dubokoj tavi (mangala, lonac) na maslinovom ulju i bacite kad porumene. Pohane komade piletine popržite na ulju češnjaka, začinite crnim paprom.
Tada možete ići na dva načina: 1) dodajte ostatak sastojaka i nastavite pirjati u istoj tavi, ili 2) stavite sastojke u posudu za pečenje i pecite u pećnici.
Krenuli smo drugim putem.
Ocijedite ulje i ulijte vino.
Dno ostružite lopaticom, dopuštajući vinu da upije sok od mesa.
U kalup stavite nasjeckanu rajčicu, preostali češnjak (zgnječite), ružmarin, sol.
Dodajte šampinjone narezane na polovice, lovorov list, sol.
Za pikantnost se mogu dodati kapari (masline).
Prženu piletinu stavite na gljive.
Ulijte umak od vina.
Prelijte konjakom.
Stavite u pećnicu.
Nakon nekog vremena, gljive i rajčica će pustiti sok. Pričekajte dok otprilike polovica soka ispari i umak se zgusne.
Poslužite uz preprženi bijeli kruh i bijelo suho vino.
Možete posuti sjeckanim peršinom.
Dobar tek!
p.s. Ovo jelo sutradan se vrlo lako može pretvoriti u nešto sasvim drugo.
Stavite komade piletine i gljiva (bez rajčice) u posudu za pečenje. Na zagrijanoj tavi procijedite preostali umak kroz sito. Prosijte brašno (1-2 žlice) i temeljito promiješajte. Prokuhajte podlogu od brašna i dodajte vrhnje. Začinite solju i paprom. Za ljubitelje sojinog umaka ovo je samo slučaj kada ga možete dodati. Kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta da se okusi pomiješaju. Isprobajte umak. Po potrebi začinite i ulijte u posudu za meso. Pustite da se krčka u pećnici 20 minuta. Poslužite s prepečenim kruhom. Voila! Dva obroka u jednom!

Jelo je dizajnirano za

6 porcija

Bilješka

"Tajna zavjera", Alexandre Dumas

“... Čim je Bonaparte ustao i odjenuo se u cjelovito jutarnje odijelo, pojavio se njegov čovjek, obrijao se i počešljao kosu, dok su mu tajnik ili ađutant čitali novine, počevši od Le Moniteura. Ozbiljno su ga zanimale samo engleske i njemačke novine.
"Čitajte", rekao je dok je slušao francuske novine, "znam što pišu", samo ono što volim.
Na kraju zahoda, sišao je u svoj ured. Iznad smo razgovarali o onome što je radio u svom uredu.
U deset sati, kao što znate, pozvan je na doručak.
I sam glavni konobar pojavio se s izvještajem, rekavši:
- Doručak se poslužuje generalu.
Nije ga ni nazvao prvim konzulom.
Doručak je bio jednostavan: svako jutro posluživali su mu jednu od omiljenih namirnica, poput piletine pržene na provansalskom ulju s češnjakom, namirnice koju su kuhari kasnije nazvali „piletina a la Marengo". Bonaparte je malo pio; pio je Bordeaux ili Burgundiju, po mogućnosti ovaj drugi.
Nakon doručka i nakon večere, uvijek je popio šalicu crne kave, ali je nikada nije pio između obroka ... "

Referenca:
- a la Marengo (a la Marengo) - u provansalskom ulju s češnjakom;
- Provansovo ulje zastarjeli je naziv za maslinovo ulje iz francuske provincije Provence.