Gurmanski ručak - 1. Madrilena sa sokom od cikle

Kategorija: Prvi obrok
Kuhinja: francuski
Gurmanski ručak - 1. Madrilena sa sokom od cikle

Sastojci

Juha od povrća 250 ml
(ili vaš omiljeni)
Svježi sok od rajčice 250 ml
Svježi sok od repe 50 ml
Sherry suho 30 ml
Naribani luk 1 žlica. l.
Sol, crni papar ukus
Punjenje gorivom:
Kiselo vrhnje 200 ml
Vlasac 2 žlice. l.
Crveni kavijar 2 žlice. l.

Način kuhanja

  • Ako ste gladni, predlažem da zavirite u New York, u stari dvorac u zapadnoj 35. ulici, u čijoj kuhinji stvara gospodar "Visoke kuhinje" (gurmanska kuhinja) švicarski kuhar Fritz Brenner, često pod vodstvom vlasnika, poznatog gurmanskog detektiva Nira. Wolfe.
  • Unatoč povučenom načinu života, ovaj epikurejski detektiv ne može ostati ravnodušan ako ispred sebe ugleda osobu koja zbog problema i briga nije imala vremena za jelo. I prije nego što krene u posao, nahranit će gosta, čak i ako je moguće osumnjičeni ...
  • A budući da smo ti i ja znatiželjni gosti, prigodit ćemo vrijeme za večeru kako bismo uživali u što više ukusnih jela posluženih za stolom velikog detektiva.
  • Danas jelovnik izgleda ovako:
  • 1.
  • Madrilena sa sokom od repe i crvenim kavijarom
  • 2.
  • Mousse od lososa, ljetna salata
  • 3.
  • Krema od kestena s hmeljenim smokvama
  • ili
  • Kesten krema kava-narančasta
  • Vrijedno je spomenuti poteškoće s kojima ćete se susretati dok pretražujete gurmanska jela na stranicama romana o Nero Wolfe. Mnogi prevoditelji, ako ne pogrešno tumače, onda iz teksta jednostavno izbace svakojake građanske nevolje: umjesto jastoga natjerat će gurmane da jedu rakove, a iz nekog će razloga ovaj madrilen biti poslužen s "umakom od cikle" ... iako u tekstu jasno stoji sok od cikle - sok od repe ... Slažem se, juha s umakom nije na gurmanskom meniju ...
  • Dakle, prva promjena je madrilen, odnosno consommé u Madridu. U klasičnoj francuskoj kuhinji ovo je naziv za consommé (jaka juha od mesa ili ribe) s dodatkom svježeg soka od rajčice ili pulpe od rajčice.
  • Priprema:
  • Sok od slatke, mesnate rajčice protrljajte kroz sito da biste se riješili sjemenki.
  • Napravite sok i od cikle.
  • Kombinirajte juhu u loncu (ja imam biljni, uzimajući u obzir naše vegetativne sklonosti - od korijena - pastrnjak, peršin, celer, repa i luk-češnjak), sokove i šeri od rajčice i cikle, dodajte luk, nariban ili nasjeckan u blenderu.
  • Prokuhajte i povremeno miješajući pirjajte na laganoj vatri 10 minuta.
  • Začinite solju i paprom svježe mljevenim paprom i ostavite da se ohladi.
  • U to vrijeme umiješajte kiselo vrhnje, sitno nasjeckani vlasac i kavijar.
  • Poslužite juhu toplu (ne vruću), smještajući smjesu kavijara i kiselog vrhnja u središte svakog tanjura i ukrasite po svom ukusu.
  • Gurmanski ručak - 1. Madrilena sa sokom od cikle
  • Dobar tek!
  • Vrlo ugodna kombinacija proizvoda, iako nisam ljubitelj kavijara ...
  • Kiselo vrhnje, nježni i aromatični vlasac i crveni kavijar izvrsno su punilo za neobičan ruski okus juhe, tekućine bez vašeg omiljenog krumpira ... Ali obratite pažnju - recept sadrži prilično velik broj proizvoda za punjenje: jedna kisela pavlaka za 2 porcije - cijela čaša!
  • A madrilen uvijek možete dodati po svom ukusu - krutoni, slanutak ...

Jelo je dizajnirano za

2 porcije

Bilješka

Blood Will Tell (1964), Rex Stout.

(Sve priče o Wolfeu ispričane su u ime njegovog pomoćnika Archieja Goodwina)

Novi klijent dolazi u Wolfeovu vilu ravno iz zatvora:

“... Nisam bio nimalo iznenađen prvom rečenicom koju je zahtijevao Wolfe:
- Pa, gospodine? Čitala sam jutarnje novine. Zašto ste došli k meni?
Kirk je pritisnuo prste na oči i tiho zastenjao, pustio ruke i često je žmirkao maglovitim očima.
„Morat ćete biti snishodljivi prema meni ... uzmite u obzir moj stav. Upravo sam napustio tužiteljstvo ... Tu sam ostao cijelu noć. Bez sna.
- Jesi li jeo?
- Bože moj, ne.
Wolfeovo je lice palo. Stvar se zakomplicirala. Sama pomisao da je čovjek ostao bez hrane bila je neugodna za Wolfea, ali jednostavno je bilo neizdrživo primiti takvu nesretnicu u svoju kuću. Morao ga je ili brže poslati van, ili nahraniti.
- Zašto bih trebao biti blag prema vama? - upitao.
Kirk se zapravo pokušao nasmiješiti, ali istodobno je izgledao tako jadno da sam i sama poželjela otrčati u kuhinju po njega ...
... Ali uzeti kao klijenta osobu osumnjičenu za ubojstvo, poput ove, odmah s palice, bez postavljanja odgovarajućih pitanja, osim formalnih, je li ubio svoju suprugu i hoće li mu moći platiti, nemajući pojma je li kriva ili ne, a kakve materijale policija ima protiv njega, bilo je barem neozbiljno. Ne, nije mi stalo u glavi. Nitko se ne bi složio s takvom prevarom, a kamoli sam Nero Wolfe! Pa kakva ga je muha ugrizla?
Morao sam zagristi donju usnu kako bih mirno sjedio i pomirio se s onim što se događa. Kad je Kirk iz džepa izvukao čekovnu knjižicu i nalivpero, Wolfe je pritisnuo zvono na stolu i trenutak kasnije pojavio se Fritz.
- Pladanj, molim vas, spremna madrilena?
- Da gospodine.
- A puding?
- Da gospodine.
- Poslužite i prvu i drugu, sir uz suzu i vrući čaj.
... Sat vremena kasnije, kad je ponovno zazvonilo na vratima, Kirk je još uvijek bio s nama i još uvijek je bio naš klijent, a ja bih svejedno morao baciti novčić ako bi me pitali je li kriv ili ne.
Wolfe je, naravno, odbio razgovarati s njim ili ga slušati dok se sve na pladnju ne pojede.
Kirk je sasvim iskreno izjavio da mu komad neće pasti niz grlo, ali budući da je Wolfe inzistirao, pokušao je, a ako osoba može nešto progutati, onda Madrilene Fritz s umakom od cikle (!!!) će progutati bez poteškoća, a nakon jedne žlice njegovog pudinga od limuna s umakom od izgorjelog šećera, svi sporovi prestaju. Ukratko, kad sam pladanj odnio u kuhinju, jedan je komad sira ostao na pladnju, sve ostalo je nestalo. "
Budući da ti i ja nismo gladni kupci, a Fritzov puding od limuna gotovo je limunski kurd iz Chuchelke, predlažem da prijeđemo na drugu promjenu našeg jelovnika - iz druge priče o Wolfeu - "Prozor smrti".

I kao podsjetnik na gurmansku večeru s Nerom Wolfe (s aktivnim vezama do recepata):

Danas jelovnik izgleda ovako:
1.
Madrilena sa sokom od repe i crvenim kavijarom
2.
Mousse od lososa, ljetna salata
3.
Krema od kestena s hmeljenim smokvama
ili
Kesten krema kava-narančasta

Aleksandra
Nagira,


Izvrsna ideja i nevjerojatna izvedba
I - vidim, sherry je pronašao svoju upotrebu
natapit
to je divno! skidajući mi kapu!
Lana
Nagira!
L ... ... ... ... Točke, samo točke nakon slova "l" .........
Talenat! Štoviše, u svim pogledima, recept, opis, prezentacija, fotografija ... Oduzimao mi je dah ...
🔗
Ikra
Nagira, jučer, dok su recepti bili izloženi, pratio sam razvoj povijesti. Što da kažem ... Oduševljenje! Izvrsni jelovnik, prekrasni recepti, prekrasne fotografije i savršeno odigrani scenarij ručka !!!

Super!
Nagira
Aleksandra, Lana7386, Ikra, Hvala od srca!

Aleksandra, Vi ste kao psiholog vjerojatno već primijetili da na forumu imamo japansku maniju
Ne vrijeđajte se ako sam i ja vas pregled Nazvat ću ga SENSEY s tako dobrom riječi, jer ste doista mentor mnogima na Putu zdravlja. Zahvaljujem na povratnim informacijama i na prilici da kažem koliko značiš i meni i mnogima, mnogima ... koji pokušavaju ići u korak s tobom najbolje što mogu ...
a sherry se stvarno spominjao kao sastojak ... Mislim da bi Pedro Jimenez donio pravi gurmanski dodir, ali ... zasad koristim Massandrin.

Nagira
Lana7386
Svetlanka, senk velik za dvanaest točaka nakon slova
i za emotikone! 🔗

Nagira
Citat: Ikra

Nagira, jučer, dok su recepti bili izloženi, pratio sam razvoj povijesti. Što da kažem ... Oduševljenje! Izvrsni jelovnik, prekrasni recepti, prekrasne fotografije i savršeno odigrani scenarij ručka !!!
Super!
Da, Ikra, "Izlaganje" vrlo je prikladan izraz za postupak koji toliko nalikuje na slagalicu ... Jučer sam proveo nekoliko sati na tome uređujući i uređujući ... iako sam sve unaprijed pripremio u Wordu ... Jadni prvi čitatelji 🔗
I općenito, dugo sam skupljao sve na jelovniku ... Nisam se mogao zaustaviti na jednom jelu, pomislio sam - zašto ne bih odmah uzeo nekoliko različitih, već zamjenjujući jedno drugo ... I tako se rodio cjelovit meni za ručak.
Do kraja rujna pokupio sam recepte, zatim kuhao i snimao ... sad sam pogledao - datumi slika sva 4 recepta bili su od 13. do 19. listopada, ali s literarnim dijelom polako je napredovalo ... nije bilo snage, ni vremena ...
Pa, najvažnije, nakon svega - vaše lijepe riječi! Hvala vam!
Ikra
Nagira, odmah sam osjetio da takav posao nije jedan dan razmišljanja. Lako je čak i hodati prema receptima - toliko je egzotičnih, različitih, složenih stvari da nije za jedan dan - skupljati, pripremati, kuhati ... I uklopiti se u scenarij! A fotografije pokazuju da je svaki predmet promišljen, poslužen, ukrašen. Danas je pokazala mužu - sjedio je otvorenih usta, gledao, čitao Madrilene kako ga je zakačio, ne razumije kako se repa i sok od rajčice kombiniraju s kavijarom. Morat ću to učiniti
Dakle, ručak kod Nera Wolfea definitivno je uspio! Šteta je što na natječaju nemamo glasačke listiće. Ali nitko nije otkazao dobre riječi!
barbariscka
Nagira
Oduševljena vašim radom !! Jednom pročitavši Rexa Stouta, ispisala je recepte iz njegove knjige. Razlozi Nera Wolfea o tome koliko dodati bobica kleke, pamtit će se zauvijek. A sada sam zaista uživao u načinu na koji ste dogovarali i posluživali ručak kod poznatog detektiva.
Aleksandra
Nisam odmah napisao, ali ne mogu šutjeti
Ja sam o detaljima.
Posluživanje sa slanutkom je tako "madridsko", odnosno na španjolskom
Rita
Ove večere jednostavno dobijem na licu mjesta!
Savršen! Idealno! Jednostavno je savršeno!
IRR
Oduvijek sam znao da Archieju Goodwinu ide prilično dobro

Nagira
IRR zlatni cvrčak u galopu !!!! Ok, uhvatio sam te
Ako to ne želite drugačije, reći ću vam ovdje - dok vidim vaša tri slova, odmah opet vidim kakvi ste biseri raspršiti dijelite ni sam ne znam koliko ste puta podigli raspoloženje i hvala vam na tome - jednom ili dvaput i doslovno - jednom i dva puta ...
Pazi ... pa kažem ovdje - dobro je što jesi!
Nagira
Citat: Aleksandra

Nisam odmah napisao, ali ne mogu šutjeti

Ja sam o detaljima.
Posluživanje sa slanutkom je tako "madridsko", odnosno na španjolskom

Aleksandra, ništa se neće sakriti od tebe, skidam kapu na tvoju budnost!
I slanutak - pa, da, ovo je mavarsko nasljeđe Mavara iz Alhambre, a zrak i zemlja ostali su zasićeni orijentalnim mirisima ... i voćem ...
IRR
Citat: Nagira

IRR zlatni cvrčak u galopu !!!! Ok, uhvatio sam te

:) prije je, navukao sam se na vaše recepte i fotografije. Vaša Natapit recepti su poput pariškog tjedna visoke mode. Nikad ih ne možete kuhati, već pažljivo provirujte, čitajte i ponovo čitajte, u nadi da ćete uhvatiti nešto kratkotrajno i prozračno ... ovaj okus, miris ... ali ne ... Ne smijem nositi ekskluzivu, idem glupo zamotati boršč. Samo boršč ... bez Dolcija Gabana.
Nagira
Citat: IRR

Natapit recepti su poput pariškog tjedna visoke mode. Nikada ih ne možete kuhati, ali dobro pogledajte, čitajte i ponovno čitajte, u nadi da ćete uhvatiti nešto kratkotrajno i prozračno ... ovaj okus, miris ...

PPKS, i sama odlazim k njoj kao u galeriju

Citat: IRR

... nije mi dato da nosim ekskluzivu, glupo ću nabiti boršč. Samo boršč ... bez Dolcija Gabana.
I ovdje IRRishka, oko boršča ću se samo složiti "bez Dolchi Gabana"
Ali ne manje od Slave Zaitsev (ne znam vašu visoku modu, pa to su samo slavenske zemlje couturiera ...) - boršč je također prema konceptima restorana (sigurno!) - visoka kuhinja
Provodim puno vremena na boršu .... tako da ne vjerujem u "glupo" i "samo"
Svatko tko zna kuhati pravi boršč - ako ne Majstor, onda više nije šegrt
Nagira
Citat: Ikra

Nagira, odmah sam osjetio da takav posao nije jedan dan razmišljanja. Lako je čak i hodati prema receptima - toliko je egzotičnih, različitih, složenih stvari da nije za jedan dan - skupljati, pripremati, kuhati ... I uklopiti se u scenarij! A fotografije pokazuju da je svaki predmet promišljen, poslužen, ukrašen. Danas je pokazala mužu - sjedio je otvorenih usta, gledao, čitao Madrilene kako ga je zakačio, ne razumije kako se repa i sok od rajčice kombiniraju s kavijarom. Morat ću to učiniti
Dakle, ručak kod Nera Wolfea definitivno je uspio! Šteta je što na natječaju nemamo glasačke listiće. Ali nitko nije otkazao dobre riječi!

IkraOprostite na kasnom odgovoru!

Zahvaljujemo na razumijevanju književnog i kulinarskog istraživanja!
A o kombinaciji rajčice-cikle i kavijara:
1 - Fritz dodaje sok od repe (po mom mišljenju) samo da bi se maknuo od uobičajene jednostavne boje rajčice i dao juhi dublju hladovinu, pa, vitamin i mineralni sastav je obogaćen
2 - kavijar se ovdje vjerojatnije kombinira s kiselim vrhnjem i zelenim lukom - a ovo je već klasika (iako finska); i kao preljev koji kombinira sva tri okusa - kavijar + kiselo vrhnje + luk, jako se dobro slaže s juhom.
"Zasjeda" je samo jedna - rajčica mora biti ukusna! Početak jeseni sezona je za ovu juhu.

Ikra
Nagira, o kombinaciji soka od cikle i rajčice mogu samo reći da je dobra. Nedavno sam otkrio na prodaju da imamo takav sok od povrća u kojem se u osnovi miješaju rajčica i cikla. Meni je ukusno!
Imam i ciklu, koju uzgajaju prijatelji Seliger, trebala bi biti slatka. Naći ćemo rajčice. Samo evo kakva im je zasjeda u posljednje vrijeme. Miris - poput mirisa !!!! I jesti - travu
milvok
Toliko je ukusnih zanimljivih stvari, a što sam već učinio, jednostavno sam! Vi ste silno pametna djevojka!
Nagira
Citat: Ikra

Nagira, o kombinaciji soka od cikle i rajčice mogu samo reći da je dobra. Nedavno sam otkrio na prodaju da imamo takav sok od povrća u kojem se u osnovi miješaju rajčica i cikla. Meni je ukusno!
Imam i ciklu, koju uzgajaju prijatelji Seliger, trebala bi biti slatka. Naći ćemo rajčice. Samo evo kakva im je zasjeda u posljednje vrijeme. Miris - poput mirisa !!!! I jesti - travu

Ikra, sjajno je kad sami uzgajate, slatko A što nije u redu s rajčicama ... Oni su osnova i samo malo soka od repe ...
Pogremuška
Nevjerojatno obnovljeni recept! Nagira, +1
kristina1
Nagira, Irina, bravo, bravo, bravo !!!!!!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha