Sir u tijestu za kruh

[Sir u tijestu za kruh]

Sir u tijestu za kruh

Sir - jedinstveni proizvod s prehrambene točke gledišta. U pogledu energetske vrijednosti nadmašuje čak i meso. Napokon, sir sadrži sve korisne mliječni elementi, ali samo u većoj koncentraciji. Dakle, mlijeko sadrži 3,2% vjeverica, a u siru - najmanje 20-25%. Postupak vrenje a razdoblje zrenja sira također pridonosi stvaranju zdravih sastojaka. Aroma, okus i izgled sira pobuđuju apetit.

Kao sirovine za proizvodnju sireva koriste se kravlje, kozje, bivolje i ovčje mlijekokao i njihove smjese. Proces proizvodnje temelji se na zgrušavanje mlijeka koristeći sirište ili mliječnu kiselinu. Nakon ambasador a zreli sirevi prekriveni su crijevima.

Hranjiva vrijednost sira određena je i visokim udjelom mast (do 30%, dok je u mlijeku samo 3,5%). 100 g sira za 1 \ 3 popunjava dnevnu potrebu našeg tijela za masnoćom.
Masti - izvor energije u tijelu. Doprinose održavanju složenih životnih procesa, metabolizmu i apsorpciji vitamina A, D, E i K.

Na primjer, 100 gr. neprerađeni proizvod sadrži:
Ruski sir voda 40,0 bjelančevine 23,4 masti 30,0

Rezimirati.
Sir je mlijeko, podložno fermentaciji sirištem, dugotrajnom vrenju i sazrijevanju, sadrži vodu, sol, masti, bjelančevine, elemente u tragovima, vitamine.

Stoga, ako stavimo tijesto za kruh na primjer, 100 grama ruskog sira, a zatim zajedno s njim dodamo tijestu:
voda - 40 ml.
masti - 30 grama
sol
kvasac
a pod utjecajem mlijeka, vode, druge tekućine u tijestu, sir će se tijekom gnječenja otopiti i dobit ćemo još 23 grama bjelančevina (sirutka).

Iz naše prakse pečenja znamo da sve navedene komponente u tijestu imaju vrlo blagotvoran učinak na strukturu tijesta, njegovo gnječenje i u konačnici na kvalitetu gotovog kruha i mrvice.

Dok održavate ravnotežu brašna i vode, pridržavajte se pravila koloboka, budući da sir sadrži vodu (prilikom gnječenja ulijte manje vode za 1-2 žlice), masnoću (ne možete dodati maslac ili biljno ulje), sol (morate uzeti u obzir ukupnu količinu).
To se posebno odnosi na sireve s plemenitom plijesni, koji su slanijeg okusa od tvrdih sireva.

Dobar vam kruh!

Primjeri upotrebe sira u tijestu za kruh:

Pšenični kruh sa sirom i koprom

🔗

🔗

[Admin]

Admin 🔗
Hvala na informacijama o siru u tijestu! Da nisam pročitao vaš članak, nikad nisam pomislio da sir može utjecati na medenjake, poput dodatne tekućine

Lana, da - ispada da u siru ima vode

Ovako sam danas dobio pšenični kruh na siru https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99961.new#new

🔗

Nikad nisam pomislio da sir može utjecati na medenjake, poput dodatne tekućine

Provjerimo ove podatke drugačije

Ima li maslac tekućine u sebi? Čini se da nije! Ali pokušajte ugrijati maslac u mikrovalnoj, makar i malo - što dobivamo? Potpuno tekuća masa - samo TEČNOST masne konzistencije !!!

To možete učiniti i sa sirom. Sjetite se kako se sir otapa iz vrućeg, na primjer, u tostu - točno u tekuće stanje! Sad sipimo ovu kašu u mjernu čašu i vidimo koliko se tamo mjeri tekućine?

Tako je i na testu. Od vrućine u pećnici, od trenja tijesta tijekom gnječenja, sir se topi i postaje mekan i tečan. Samo što to ne vidimo u tijestu tijekom gnječenja - ali samo tijesto postaje puno mekše !!!
To znači da je tijesto poprimilo dodatnu tekućinu i masnoću sira otopljenu od vrućine!

Dobar vam kruh

Vrlo zanimljiva tema i zaključci Ali znatiželjno - koja je vrsta sira najprikladnija za HP? Napokon, svi sirevi su vrlo različiti, probao sam ih puno (volim vruće tostove). Za koji je kruh bolji - mislim na tvrdoću, sadržaj masti, zrelost itd.

Znate, još se ne mogu natjecati s Romima u savjetima za pečenje,

A što da se natječe sa mnom, radim i onako kako mi tijesto i kruh govore što se polaže i što se kombinira s čim, i tako da to ne utječe negativno na tijesto. Da, i promatranje bi trebalo biti u našem poslu - vi stavite u i sjetite se što se dogodilo

Napravio sam kruh s različitim sirevima, uključujući sir s plemenitom plavom plijesni.
Količina sira ovisi o njegovoj kvaliteti, okusu i slanosti, što se potom osjeti u gotovom kruhu - i okusa i soli i mirisa. Ovdje je mjera potrebna i svatko treba svoju

Dakle, ovo je također stvar ukusa, tko što više voli

Mogu dati samo jedan savjet: u siru ima vode (tekućine) i morate pratiti kvalitetu tijesta u drugoj šarži, sir se topi i daje mekoću tijestu.

Ovo je dragocjen savjet - odaberite i napravite po svom ukusu! U životu se nikad ne držim recepata, ne volim okvire i ponavljanja, iako razumijem da sve ima granice. Eksperimentiramo ... Stvarno volim Natura sir, on se trenutno istopi u najnježniju strukturu, ali ovdje morate biti oprezni - mislim da će dodati puno tekućine.

I to je ono čemu se teži - dobiti mekano tijesto s otopljenim sirom u sebi i plastikom - ili dobiti komade mekog topljenog sira u gotovom kruhu

U prvu verziju stavljamo mekani sir na sam početak gnječenja i dobivamo plastično tijesto.
U drugu verziju stavljamo tvrdi vatrostalni sir, a na kraju serije dobivamo kruh s topljenim sirom, rupe.

Ne možete raditi u miješalici ili sjeckalici? Vjerojatno ne, noževi će zapeti. Ali svejedno ću pokušati. Lijenost je motor napretka!

: umnik2: Ili možete lagano smrznuti mekani sir i onda ga je lako utrljati ...

Dečki, ali imam pitanje: je li itko od vas koristio sir u prahu (suhi sir)?

[Ines]

Ines
Pekla sam s takvim sirom TALIJANSKI KRUH SA ZELENIM SIROM .

Puno sam čitao i odlučio sam napraviti kruh sa sirom 2 puta, ali dogodilo se da oba puta - pšenično-raženi.

1. put. Učinio sam to vrlo blizu Admin recepta, ali ipak s naglaskom na komponentu raži:
Zamijenio sam 200 g pšeničnog brašna raženim + dodao vrećicu od 2,5 g askorbinske kiseline + jabučni ocat + dio vode zamijenio kuhanjem crnog čaja (dobro, još nemam koncentrata slada ni kvasca) + šećer zamijenio medom (moguće više od 2 žlice). Ostalo je nepromijenjeno. Sir je bio tvrd i aromatičan, mislim da je Flaman. Trlja se na ribež s malim čipsom. Sad se više ne sjećam u kojem sam ga trenutku dodao ... Najvjerojatnije na početku, tako da se sir jače širi u tijestu, ali nisam siguran. Pečeno na osnovnom podešavanju (bijeli kruh), 1000g, srednje kore. Kruh je bio umjereno vlažan, vrlo aromatičan (samo sir). Svidjelo se svima! U mrvici sir praktički nije bio primjetan, ali čestice sira su dobro vidljive na kori (tamnije mrlje)





2. put. Pokrajina je već otišla plesati. Sve vidom. Voda + listovi čaja, med + jabučni ocat, gorušičino ulje, 2,5 g askorbinske kiseline + mješavina brašna (200 g vrhunskog pšeničnog brašna + 200 g brašna od cjelovitih žitarica + 250-300 g raženog brašna + pšenične mekinje + zobene mekinje = sve izmiješao, prosijao (usput, mekinje je trebalo sipati bez prosijavanja, a posao je usporio, i kao rezultat toga, još su se sipali iz sita u brašno), ali nisam sve dodao, zatim sam dodao malo, ali očito je trebalo dodati, ali ostalo je puno toga) Evo punđe sa "suknjom"

I ovdje možete vidjeti sjajno tijesto s komadićima sira

Sir je bio parmezan i Flaman Light. Dio je izrezan na male kockice, dio (Flaman) nariban na dječjem ribežu u mrvice. Dodano na početku serije. Zamijesilo se na način "tijesto za tjesteninu" proporcionalno štruci od 1000g, a zatim ostavilo da odstoji.Kako se tijesto dizalo, a zatim se peklo 70 minuta u načinu pečenja. Ovaj put je i kvasac bio nov - pokazalo se da je veći, pa se prije ulijevanja odmah ulio u toplu vodu.
To je nakon hlađenja. Pri rezanju, mrvica mi se činila donekle vlažnom, ali nije imala okus. Možda ga je prerezala rano i nije imala vremena ohladiti kruh? Ali uostalom, prošlo je ne manje od 1,5-2 sata ... Sir se nije ugasio u komadima, ali bliže korama čak je postao vrlo tvrd (karameliziran ili nešto slično), nije bilo tako jake arome (očito je bilo manje sira nego prvi put)




Ali kruh je i dalje vrlo ukusan! Ali prošla su gotovo 3 dana, ostalo je manje od pola kruha, a on je i dalje isti mekan i ukusan:



Općenito, volio bih čuti kritičare, inače bi mi možda bilo prerano za okretanje?

Julia, pokazalo se da je kruh jako lijep! Glavno je da kruh vama i vašoj obitelji odgovara po ukusu.

Kruh se mora rezati kad mrvica unutar kruha dosegne sobnu temperaturu, oko 20-25 * S
U ovoj situaciji sadržaj vlage mrvice ovisi o količini sira i njegovoj mekoći. Sir može biti različit, vrlo mekan (tekući), vrlo tvrd, pa će se otopiti u tijestu na različite načine i u različito vrijeme. Kore će možda trebati samljeti na ribežu.

Pa, općenito, tražimo i pronalazimo, eksperimentiramo

Kruh se može staviti u odjeljak kruha od pšeničnog kvasca, kao autorski recepti, a tamo možete opisati detalje pečenja, svoje eksperimente, mišljenja

Sretno!