Mliječni kruh s sladom (kiselo tijesto).

Kategorija: Kiseli kruh
Mliječni kruh s sladom (kvasni).

Sastojci

brašno od pšeničnog kruha 600 g
integralno raženo brašno 50 g
integralno brašno 50 g
mlijeko 360 g
slad 30 g
kipuće vode za kuhanje slada 100 g
zrelo pšenično kiselo tijesto (100% hidratacija) 500 g
sol 3,5 žličice

Način kuhanja

  • Moj recept, testiran nekoliko puta - rezultat je nevjerojatan. Nježni stolni kruh s krupno-poroznom mrvicom.
  • Slad zakuhajte kipućom vodom.
  • Pomiješajte brašno s mlijekom (napravljeno u miješalici), ostavite 30 minuta za autolizu.
  • Zatim dodajte slad, 500 g zrelog pšeničnog kiselog tijesta, mijesite 20 minuta u miješalici za tijesto dok mokri trag ne nestane s dna posude, dodajte 3,5 žličice usred šarže. sol.
  • Ostavite da djeluje 1 sat. Zatim oblikujemo okrugli oblik, stavljamo obradak u probnu košaru i pustimo da stoji dok ne udvostruči volumen.
  • Pečenje na kamenu za pečenje u zagrijanoj pećnici do 240 *. Pečeno 55 minuta na T 200 *.

Vrijeme za pripremu:

55-60 minuta

Novi vitamin
Ne znam zašto nema odgovora.
Jako, vrlo zanimljiv kruh!

Miša, Jako mi se sviđa kako mijenjate recepte, prilagođavate se sebi, mijenjate sastojke!
Miša
Vitamin, hvala Pečenje kruha uglavnom je improvizirano, to je poput jazza, ne možete svirati note
Novi vitamin
Citat: MISHA

Vitamin, hvala Pečenje kruha uglavnom je improvizirano, to je poput jazza, ne možete svirati note

Napokon, ovo je najvažnije - ne raditi prema receptu, već Stvarati, stvarati.
Hvala vam, Miša! Za vašu improvizaciju !!!
Fatyni
Stella, hvala na vrlo zanimljivom receptu, vaši su kruhovi uvijek „ekstra“, ali kao početnik pekar, ponekad nemam dovoljno podataka, kao ovaj put, pa postavljam pitanja: kakav slad uzimate (fermentirani ili ne?); raž, ječam ili nešto treće. Molimo vas napišite, unaprijed zahvaljujem na odgovoru.
Miša
Fermentirani raženi slad prirodni je, ekološki čisti prehrambeni proizvod. Koristi se za pečenje raženog kruha od kreme i nekih vrsta pšeničnog kruha, daje kruhu specifičan okus, aromu i tamniju boju mrvica. Ima tamnosmeđu boju i slatkast okus. Dodaje se u kruh i suhi i kuhani.
belochka_80
MIŠA, hvala na receptu, puno puta sam pekla kruh, ali svaki put naletim na činjenicu da tijekom autolize brašno čvrsto zapliji s mlijekom i tada je vrlo problematično dodati kiselo tijesto i kuhani slad. Da li bi tako trebalo biti?
U trendu
Jučer sam ispekla ovaj divan kruh. Svidjelo nam se! Vrlo zanimljiv okus i boja. Ovo je bilo moje prvo iskustvo s sladom u kruhu i bilo je uspješno!
sergovlena
Ja sam ispekla ovaj kruh. Oduševljenje !!!!
Unatoč činjenici da je ovo moj prvi kruh na pšeničnom kvascu, prije toga samo na pečenju raži, rezultat je nevjerojatan. I to unatoč činjenici da sam prekršio recept: nemam miješalicu, nisam mogao pravilno miješati brašno s mlijekom, pa sam odmah dodao kiselo tijesto. Ali dobro je umijesila tijesto, iako je bilo prilično teško to učiniti ručno. Također je dodala 2 žlice. l. med i reducirana sol, dodane sjemenke i sjemenke lana. Pekla je na običnom limu prekrivenom papirom za pečenje.
Za pšenično kiselo tijesto 500 gr. uzimalo 150-200 gr. osvježeni aktivni pšenični starter.

Bilo mi je jako drago što se izuzetno diže ("skokovima i granicama"), s velikim porama.
Hvala na receptu !!!
natalla83
MIŠA, zdravo! recite mi kakve konzistencije tijesto treba biti? i drugo pitanje - mislite li da je moguće mijesiti tijesto mikserom?

natalla83
i kako izmjeriti 500 g kiselog tijesta bez vage?
možda šalica?

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha