Pšenični raženi kruh s mlaćenicom

Kategorija: Kiseli kruh
Pšenični raženi kruh s mlaćenicom

Sastojci

Kiselo tijesto od raži 100% vlage 250 g
Mlaćenica 65 g
Voda 185 g
Sol (imam morsku sol) 1 žličica s toboganom
Glukoza 40% (ili melasa, med, šećer - 1 žlica L.) 10 ml
Pšenična krupica (mljevena u brašno) 55 g
Raženo brašno (ja sam oljušteno brašno) 45 g
Pšenično brašno I razreda 260-280 g

Način kuhanja

  • Vodu lagano zagrijte (na jedva toplo stanje), pomiješajte s mlaćenicom, ulijte u kiselo tijesto, promiješajte pjenjačom. Dodajte ostatak sastojaka. Pšenično brašno je posljednje, počnite s 260 g i izgledajte prema potrebi. Tijesto se treba skupljati u kuglu oko udice i zadržati oblik, ali biti dovoljno mekano i s vremenom se smjestiti.
  • Ostavite tijesto da odmara 20-30 minuta. Zatim ga stavite u podmazani oblik, zagladite mokrom rukom, zategnite filmom ili stavite netaknutim. pakirajte i ostavite na probi dok se ne udvostruči.
  • Zagrijte pećnicu na 230-240 stupnjeva, na dno stavite posudu za paru.
  • Dignuto tijesto nježno namažite vodom, stavite u pećnicu, ulijte čašu kipuće vode u posudu (pažljivo!) Da stvorite paru. Pecite 15 minuta, a zatim izvadite posudu, spustite temperaturu na 200 stupnjeva i pecite dok ne omekša još 40 minuta. Negdje usred pečenja vrh kruha prekrijem folijom ili papirom za pečenje kako se vrh ne bi previše pekao.
  • Kad je kruh spreman, pažljivo ga izvadite iz kalupa i zamotajte u pamučni ručnik dok se potpuno ne ohladi.

  • Pšenični raženi kruh s mlaćenicom

Jelo je dizajnirano za

Kruh kruha ~ 800 g

Vrijeme za pripremu:

3,5 sata uz provjeru

Program kuhanja:

Pećnica

Bilješka

* Količina mlaćenice i vode može varirati. Glavna stvar je da je izlaz 250 g tekućine.
* Prvi put sam tijestu dao glukozu, nisam uzeo u obzir da je ovo još 10 ml tekućine, dakle proso. brašna trebalo je 280 g, obično za sličan kruh koristim 250-260 g brašna. Stoga, ako u tijesto ne dodate glukozu, već med, melasu ili šećer, pšenično brašno treba smanjiti na 250-260 g. Općenito, pogledajte tijesto.
* Kruh je ukusan, mrvica je porozna, ugodno lagane gume, nježnog okusa. Općenito, svidjelo mi se gdje bih drugdje dobio toliko mlaćenice da je češće pečem.
* Naša Romochka kaže da glukoza poboljšava okus kruha i održava ga na životu. Neću se puno svađati oko okusa, već oko života - odvojio sam polovicu štruce za eksperiment, da vidimo koliko neće postati ustajalo.

Dobar tek svima!

Admin

Lozja, kruh je ispao super, super

Naravno, kiselo tijesto i sirutka su djelovale! Ali, pričekat ćemo rezultat dugotrajnog skladištenja kruha, vidjeti što ostaje mrvica i kako će glukoza djelovati
Tatiasha
Admin, gdje možete čitati i učiti o glukozi u kruhu ??

Autorice, bravo za tako zgodnog muškarca, moram samo sanjati ...
Lozja
Citat: Tatiasha

Admin, a gdje možete čitati i učiti o glukozi u kruhu ??

Autorice, bravo za tako zgodnog muškarca, moram samo sanjati ...

Pročitajte ovdje - https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Zašto samo sanjati? Glavna stvar je prisutnost mlaćenice (iako možete ispeći ukusan kruh i bez nje) i ražene kisele tijesto. I naprijed do otvorenog ognjišta! Općenito, ruka se puni vremenom. Upravo sam shvatio količinu tekućine / brašna / kiselog tijesta i kakvo bi trebalo biti tijesto. I to je sve, ništa drugo nije potrebno, tada uključujemo maštu i svaki put sastavljamo ukusni kruh. I proučio sam i razumio sve te proporcije na ovom ukusnom kruhu od imele - https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0.
I sad se držim jednog pravila - 250 g kiselog tijesta, 250 g tekućine (što god mi srce poželi), ostalo se može varirati prema želji i raspoloženju.
Pokušajte, uspjet ćete!
Svetlana.63
Jako ukusan kruh, sličan onom seoskom. Već sam ga dva puta skuhala - vrlo je ukusan s paštetom i začinskim biljem! Pojeo sam ga. Hvala na receptu
Svetlana.63
pečena u aparatu za kruh - nakon što se dizano tijesto diglo, sve natovarilo u kantu, pomiješalo u načinu "pizza", ostavilo da stoji i ispeklo u načinu "pečenje". i dalje odličan kruh. (Imam puno kruha u pećnici, na pari, na kamenu itd., Ali ispalo je ukusno i tako)
Lozja
Citat: Svetlana.63

Jako ukusan kruh, sličan onom seoskom. Već sam ga dva puta skuhala - s paštetom i začinskim biljem jako je ukusna! Pojeo sam ga. Hvala na receptu

Za tvoje zdravlje! Drago mi je da mi se svidio kruh.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha