Rillett

Kategorija: Hladna jela i grickalice
Kuhinja: francuski
Rillett

Sastojci

trbuh patka, guska, zec koliko
zečja jetra 300-500 grama
kuhane vrganje 1 čaša
papar u zrnu "4 paprike" 2 žličice
svježa mrkva 1 računalo.
lukovica luk 1 računalo.
Gomolj celera (korijen) 20-30 grama
sol ukus
limun, sušene naranče 4-5 kom.
konjak 1 žlica. l.

Način kuhanja

  • Polako kuhanje pojedinačno
  • Za kuhanje koristio sam zalihe i ostatke trbuha, krila, noge, leđa, trbuh, jetru, gusku mast i ostale "rezervne dijelove" od patke, guske, zeca, koji su se nakupili u hladnjaku nakon rezanja peradi i divljači. Pronašao sam paketić zečje jetre, zasad tako pažljivo čuvan u hladnjaku.
  • Koristio sam smrznute gljive, kuhane i položene u zamrzivač.
  • Stavim dijelove peradi i zeca u tavu za sporo kuhanje, dodam luk, mrkvu, celer, zrna papra, na dno dodam oko 100 ml. vode (tako da dno nije suho za početak kuhanja), postavite vrijeme na 7 sati, uključite sporo kuhalo.
  • Rillett
  • Na kraju kuhanja, trbuh je bio potpuno prekriven vlastitim sokom i masnoćom od divljači.
  • Rillett
  • Stavite meso u posudu, odvojite kosti - meso, masnoću, jetru, stavite u drugu posudu.
  • Jetru sam stavio odvojeno, zatim sam je fino samljeo u blenderu i dodao mandarine i limune narezane na male trakice i žlicu rakije, stavio da se malo kuha.
  • Rillett
  • Otopite komad guščje masti, na njemu pržite vrganje, dok tekućina ne ispari. Istucite gljive u blenderu do malih komadića.
  • Rillett
  • Meso u blenderu izlomite na sitne komade, dodajte gljive i jetru. Dodajte zrna papra iz juhe.
  • Procijedite juhu, pustite da se slegne i po potrebi u masu dodajte malo gusje masti iz juhe radi konzistencije.
  • Miješajte cijelu masu dok ne postane glatka, pokrijte, pustite da se skuha i sazri u hladnjaku. Gotov rilet stavite u staklenke, odozgo ulijte malo gusje masti i stavite u hladnjak nekoliko dana i sazrijevajte.
  • Rillett
  • Ispada vrlo ukusna pašteta-rilet! Svojevrsna pašteta "A la country", kada se meso ne tuče miješalicom dok ne postane potpuno homogeno i mousse, već se drobi miješalicom na sitne komadiće.
  • Rillett
  • Rillett

Bilješka

Povremeno pribjegavam takvim "trikovima" kada se patka pojavi kod kuće. Nikad ga ne kuhamo u potpunosti po principu malo mesa, puno masti. Patku obično narežem na porcije i skuham ih zasebno. Ali pustio sam "rezervne dijelove" patke na pašteti - uvijek ispadne malo i brzo se pojede.
Takvu sam paštetu pripremao na različite načine i s različitim nadjevima: umutio sam je miješalicom s dodatkom teške pavlake, gotovu homogenu paštetu pomiješao sa salsom od krušaka, karameliziranim jabukama, s brusnicama - rezultat je uvijek izvrsnog okusa!

Danas su se stvorile blokade: našao sam patku, jedan dosje i zeca!

Rillette je, naravno, vrlo zadovoljavajuće, masno jelo (međutim, poput paštete, dodaje se i puno maslaca) - ali, ujutro za doručak, vrlo je ukusno i zadovoljavajuće! Jedna kriška kruha s paštetom može i smije ...

A ako smatrate da je gusja mast lakša i bolja od svinjske masti ... od svega i pomalo je uvijek korisno!

Kuhajte s užitkom i ugodnim apetitom!Rillett

Teen_tinka
Tatyana, kakav ukusan !!!! Samo što sam se nakon svih praznika odlučila "opustiti" - a onda ... nestati figura i dijeta ... Svakako ću to pokušati učiniti sutra navečer. Prije nisam celer dodavao u paštete - stvarno želim probati kakav će biti rezultat.
Admin
Teen_tinka, to je upravo vrijeme kada trebate pojesti ostatke od blagdana i naslage u hladnjaku

Pokušajte kuhati, nadam se da će vam se svidjeti, a jelu ćete dodati svoju notu, po svom ukusu
korsar
Roma !! Ovo je ono što trebate !! Još imam trbuha od božićne puretine (usput rečeno, puretinu sam skuhala po vašem receptu! Nevjerojatno !!), danas ću napraviti pastu !!! Odvučeni do oznaka
LLika
Recept mi ​​se jako svidio. Dostupni su "rezervni dijelovi" za gusku, kupit ću jetru i gljive. Svakako ću skuhati jedan od ovih dana.
Tatjana, recite mi, biste li trebali ukloniti kožu s nogu i dojke prije nego što je stavite u tavu? Ili neka se ugasi, a zatim ukloni? Ili samljeti kožom na blenderu?
Admin
Djevojke, kuhajte za zdravlje - nadam se da će vam se svidjeti

Ne trebate ništa uklanjati, sve skupno poslati u tavu i pustiti da se dinsta. Zatim odlučite kako će se mljeti ako nešto ostane od kože.

Danas sam slučajno ostavio malu staklenku na stolu i sjetio se samo navečer - ryllett se zagrijavao, kuhao noću i na toploti - kako je bio ukusan !!!!!! Ili sam preko dana naletio na to, a navečer bio gladan ... ne znam, ali slasno je ...
LLika
Meso se ugasilo - hladi se.
Tatjanašto učiniti s mrkvom i lukom? Jesu li i oni u blenderu? Ili su odradili svoj posao i više nisu potrebni?
Admin
Bacite mrkvu i luk, celer, oni su obavili svoj posao. Zatim dodajte papar u paštetu za okus.

Preradite meso dok je vruće, masnoća se nije smrzla. I procijedite juhu tako da tekućina tone i guščja mast ispliva - dobro će vam doći. Tada ćete masnoćom regulirati debljinu i konzistenciju paštete
LLika
Hvala, potrčao sam rastaviti meso

Potrčao sam natrag, pitanje je još bilo zrelo. Nema suhog agruma, ali ima svježeg. Mogu li se dodati malo za okus ili će biti pogrešno?
RybkA
Također poštujem različite paštete, a ova je toliko apetitna Samo što mi ovdje nemamo zečju jetru u slobodnoj prodaji, nažalost, samo sa zečevima na tržištu. Možda će puretina biti dobra?
Admin

Svi dostupni "rezervni dijelovi" ići će, čak i ako nema jetre. Okus reguliraju aditivi, a konzistencija paštete s gusjom (patkinom) masti, što će biti dovoljno.

Ako jetrnoj pašteti dodamo maslac (i to puno), tada ovdje reguliramo gustoću masnoćom od oštećenja rezervnih dijelova

Samo će okus biti malo drugačiji, sa ili bez jetre - ali u svakom slučaju, ukusan, pogotovo kad odstoji i sazrije!
LLika
Izvještavam
Rillett
Ispalo je jakooooo ukusno.
ujutro za doručak, vrlo je ukusno i zadovoljavajuće! Jedna kriška kruha s paštetom može i smije ...
Koji je to komadić. Namažu moje 3-4 kriške kruha s borščom i juhom, jako volim ovaj sendvič s čajem
Usput, na fotografiji je vaš Oblikovani pšenično-raženi kruh s kiselom tijestom od kefira od Admin. ( u pećnici) Prvi put u životu ispekla sam raženi kruh i nisam ni očekivala takav rezultat, mmmm - općenito, ujutro ga nisam pekla do večeri, iako se pokazalo da je to mala štruca.

Za „rezervne dijelove“ od peradi kupio sam 200 g pilećih želuca i 300 g jetre.

Općenito, tihi naklon od mene, muža i sina vama Admin za recept i + naravno.
Admin

LLika_7, i sjetio sam te se jučer, nešto šuti, znači da mi se nije svidjelo. Ispada da je cijela obitelj stavljala paštetu u sebe

Vrlo je lijepo čuti što nam se svidjelo, što je bilo ukusno, što smo tako aktivno jeli. Sad ćete znati gdje staviti rezervne dijelove. I hvala na kruhu, pecite za zdravlje, tako da uvijek ispadne i oduševi ukusom!

Hvala na lijepim riječima!
RybkA
Admin, danas ću posebno otići do metroa po crijeva. Recite mi, zašto ste jetru posebno mljeli?
Admin
Citat: RybkA

Admin, danas ću posebno otići do metroa po crijeva. Recite mi zašto ste jetru posebno mljeli?

Prizemljujem, jer ga ne volim u komadima, ali čekićem se raspršuje po cijeloj pašteti i dijelom "zalijepi" cijelu masu paštete.

Ali jetru uopće ne trebate stavljati, stvar je ukusa. Okus paštete ovisi o aditivima koje joj dodajemo, papar, konjak, maslac ili gusja mast, začini itd.

Evo, citiram se:
Takvu sam paštetu pripremao na različite načine i s različitim nadjevima: umutio sam je miješalicom s dodatkom teške pavlake, pomiješao gotovu homogenu paštetu sa salsom od krušaka, karameliziranim jabukama i brusnicama - rezultat je uvijek izvrsnog okusa!
Danas su se stvorile blokade: našao sam patku, jedan dosje i zeca!
LLika
RybkAMogu zaključiti iz onoga što sam dobio. Tada jetra daje gotovom riletu svojevrsno mazivo stanje.
U nedostatku suhog limunskog voća odrezala sam vrh limuna i polovicu izrezala na tanke trake. Sad znam da je bilo moguće sve izrezati, vrlo ukusno, kad takva slama naiđe na zub.
RybkA
Čisto! Pokušat ću se odjaviti
tana33
lijevo za spremanje trbuha

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha