Čokoladne lepinje (Richard Bertinet)

Kategorija: Pekarski proizvodi
Čokoladne lepinje (Richard Bertine)

Sastojci

brašno 250 g
mlijeko 120 ml
svježi kvasac 8 g
maslac 30 g
šećer 20 g
jaja 1 računalo
kakao 12 g
za kremu:
mlijeko 250 ml
šećer 35 g
kukuruzni škrob 25 g
žumanjke 3 kom
vanilija 0,5 mahuna
kakao 10 g
pistacije 100 g

Način kuhanja

  • 1. Kvasac sameljite s brašnom dok ne nastanu sitne mrvice, dodajte kakao i prstohvat soli.
  • 2. Otopite šećer u mlakom mlijeku, umiješajte jaje i lagano umutite smjesu. Kombinirajte s brašnom i miješajte na maloj brzini dok ne postane glatko. Dodajte maslac sobne temperature (ne rastopljeni, već plastične konzistencije) i mijesite tijesto pet minuta. Tijesto je ljepljivo i žilavo. Ostavite tijesto da se diže 45 minuta.
  • 3. Skuhajte kremu:
  • - žumanjke istući sa šećerom i smjesi dodati škrob pomiješan s kakaom;
  • - Zakuhajte mlijeko s vanilijom, izvadite mahunu i kombinirajte sa smjesom žumanjaka;
  • - zagrijavati na laganoj vatri dok se ne zgusne; cool.
  • 4. Stavite tijesto na prostirku za rezanje prašinom od brašna; Ruke umočite u brašno i lagano razvucite tijesto u pravokutnik debljine 1,5-2 cm, a zatim lagano zarolajte valjkom s prašnjavim brašnom. Kremu i pistacije ravnomjerno rasporedite po površini, smotajte i narežite na komade od 2-2,5 cm.
  • 5. Stavite lepinje na sat vremena, lagano podmazane jajetom i posute pistacijama. Pecite na 200 stupnjeva 15-20 minuta. Prije stavljanja u pećnicu ponovno premažite jajetom.
  • Čokoladne lepinje (Richard Bertine)

Jelo je dizajnirano za

12 kom

Vrijeme za pripremu:

2,5 - 3 sata

Program kuhanja:

pećnica

Nacionalna kuhinja

francuski

Bilješka

Lepinje su nevjerojatno ukusne i nježne. U originalnom receptu umjesto orašastih plodova koriste se komadići tamne čokolade. Dopustila sam si da recept prilagodim ukusima obitelji i zamijenila ga pistacijama.
Recept apsolutno nije teško izvršiti, a rezultat je fantastičan. Visoko preporučeno.
Kuhajte s ljubavlju i ugodnim apetitom!

Mandarinka
Žemlje za Jacka
Vidim da je puno ljudi na forumu prešlo na Bertineove recepte.
Uviti
Mandarinka, U pravu si - jesu. Jako volim peći prema Bertineovim receptima - sve je kalibrirano na gram i kao rezultat toga pečeni proizvodi imaju izvrstan okus.
Omela
Uviti , prekrasne lepinje !!

Citat: Twist

sve je provjereno do grama
Aha, podržavam!
Uviti
Malo, Hvala vam!

prekrasne lepinje !!

Okus je također prekrasan - ispada gotovo kolač
Omela
Citat: Twist

ispada gotovo kolač
Zastupam !!! Stoga nisam došao u napast.
Uviti
Stoga nisam dolazio u iskušenje.

Oh, budite u iskušenju! Definitivno nećete požaliti!
Kukičanje
Marish, jeste li sami dodali kukuruzni škrob kremi? U mojoj knjizi, u receptu za kremu od 5 gr. prosijano pšenično brašno ... Ohchepyatka? A ja sam već skuhala kremu prema receptu iz moje knjige ... i ispostavilo se da imam konzistenciju gustog umaka ... čini mi se znojdoebiti napravljen je od lepinja ...
Uviti
Inna, u knjizi (stranica 158)50 g brašno, a ne pet. Ovo je puna porcija. Ja to radim. Ispada dobro, ohh ... vrlo gust, a okus (po mom mišljenju) je previše "brašnast".
Stoga zamjenjujem kukuruzni škrob i prokuhavam do željene konzistencije.
Sonadora
Marisha, lepinje! Da s čokoladom!
Pitanje je gdje mi je bila glava, da propustim takav recept!

Kroshik, InusyaHvala vam puno! Što bih bez tebe!
Uviti
Marisha, počastite se svojim zdravljem! Lepinje su cool, puno sam ih ispekla za svoje, a moje kolege - svima se sviđaju!
Kukičanje
Citat: Twist

Inna, u knjizi (stranica 158)50 g brašno, a ne pet.
Marish, pa, imam ga 5 gr. ...

Hvala vam puno Marishechka za pomoć !!!

Inače, ovdje sam pogledao isti recept: 🔗

Još uvijek postoje isti 5 gr. brašno ...

Citat: Sonadora

Kroshik, InusyaHvala vam puno! Što bih bez tebe!
Uvijek ste dobrodošli za čarobne privjeske !!! Vas Manyun, u znak ljubavi i poštovanja, uvijek ću puštati iz zavoja ...

Manyunechka, budi lasica, pogledaj povremeno, u tvojoj knjizi je potreban gram brašna za izradu slastičarske kreme sa stranice 158?!

p.s. Ispekao sam prskanje, u noći ...
Sonadora
U nama, 5 grama na 500 grama mlijeka.
Uviti
Ponovno sam pogledala, u svojih 50 g Navodno sam za ovo dobila kremu koja mi nije odgovarala
Sonadora
Marish, i od 5 grama, mislite li da će nešto uspjeti?
Uviti
Sa šest mogućih žumanjaka. Mislim da će to ovisiti o vremenu zagrijavanja. Treba probati
Sonadora
Citat: Krosh

p.s. Ispekao sam prskanje, u noći ...
U nama, a kako krema nije tekla?

Citat: Krosh

Vas Manyun, u znak ljubavi i poštovanja, uvijek ću puštati iz zavoja ...
Po potrebi ću vas kontaktirati.
Kukičanje
Citat: Sonadora

U nama, a kako krema nije tekla?
Kapati Manyun , pa, da, nekako sam pretpostavio ...

Štoviše, teklo je (zajedno s komadićima čokolade) čak i kad se tijesto smotalo u roladu, polovica je samo istjecala ...

Uredno sam ga sakupio u zdjelu i još uvijek razmišljam gdje da ga pričvrstim ... išššoh i u takvoj količini skuhala sam punu porciju, za 6 žumanjaka ...

Prilikom pečenja naovo je ostalo na svom mjestu, nije imalo što curiti ...

Ali!!! Usprkos svemu, ispljuskivanje se pokazalo bombardiranjem !!! Svidjelo mi se to !!!

A sama krema, kao što sam već gore napisao, dosljedno je više sličila gustom čokoladnom umaku ... gusta kaša je potekla iz žlice ...

Ne znam ni lope sljedeći put da natočim brašno ... pokušat ću Marishin kuhatiJant ...
Uviti
U nama, u verziji sa škrobom ništa nije teklo, radio sam to više puta.
Ali ovih 5 i 50 grama mi ne daju mira. Možda postoji odstupanje i u drugim receptima.
Kukičanje
Citat: Twist

U nama, u verziji sa škrobom ništa nije teklo, radio sam to više puta.
Svakako ću se poslužiti vašom opcijom Marish !!!

Citat: Twist

Ali ovih 5 i 50 grama mi ne daju mira. Možda postoji odstupanje i u drugim receptima.
I ja sam mislio isto ...

p.s. Marish, Nisam potpuno u vezi s tom temom, ali biste li mogli povremeno baciti pogled na recept za pecivo u Bertineovoj knjizi, koliko je praška za pecivo potrebno za pecivo u vašoj knjizi? U mojih 40 gr. prašak za pecivo ... nikad pečen na takvoj količini ... pa razmišljam hoću li riskirati ili upotrijebiti Ksjuškinova dokazana opcija ...
Uviti
U nama, Imam i napisanih četrdeset grama. Pogledala sam i ovaj recept i nekako me zbunjuje. Dakle, nije riskirala.
Mandarinka
U svojoj knjizi imam i 5 g brašna za slastičarsku kremu.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha