Admin
KOLIČINA BRAŠNA I OSTALO SASTOJCI ZA DOBIJANJE KRUHA RAZNIH VELIČINA.

Na forumu se često postavljaju pitanja koliko brašna staviti da biste dobili mali, srednji ili veliki kruh i kako promijeniti količinu ostalih sastojaka.
Upute za moj štednjak Hitachi sadrže takve podatke o količini sastojaka, ovisno o veličini gotovog kruha.
Veličina šalice Hitachi 250 ml.

Pšenični kruh - REDOVITI RASPAD.

7/8 šalice vode iz slavine (210 ml.)
Pšenično brašno 2 šalice (prosijano brašno oko 140-150 grama po šalici)
Solite 1 žličicu
Šećer (melasa, med), 1 1/2 žlice
Maslac (maslac, povrće) 1 žlica
Mlijeko u prahu 1 žlica
Suhi kvasac 1 čajna žličica

Pšenični kruh - VELIKI RASPAD.

Voda iz slavine 1 1/4 šalice (300 ml.)
Pšenično brašno 3 šalice (prosijano brašno oko 140-150 grama po šalici)
1 1/2 žličice soli
Šećer (melasa, med), 2 žlice
Maslac (maslac, povrće) 1 1/2 žlice
Mlijeko u prahu 1 1/2 žlice
Suhi kvasac 1 1/2 žličice

Pšenični kruh JAKO JE VELIKI GLAS.

Voda iz slavine 1 5/8 šalica (390 ml)
Pšenično brašno 4 šalice (prosijano brašno oko 140-150 grama po šalici)
Solite 2 žličice
Šećer (melasa, med), 4 žlice
Maslac (maslac, povrće) 2 žlice
Mlijeko u prahu 2 žlice
Suhi kvasac 1 1/2 žličice
Pokazatelji za proizvođače kruha koji reguliraju pečenje kruha prema težini gotovog kruha
Ispod je tablica odnos težine brašna u tijestu i prinosa gotovog kruha, po stopi od 150% za pšenični kruh.

Težina brašna u tijestu / težina gotovog kruha (u gramima)
(M) Mala, redovita štruca - do 400 grama brašna mala štruca
250 - 400
300 - 450
350 - 525

REDOVITA štruca - 400 grama brašna
400 - 600
450 - 675

(L) Velika štruca - 500 grama brašna
500 - 750
550 - 825

(XL) Ekstra velika štruca - 600 grama brašna.
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

Postavljanjem gumba "težina gotovog kruha" kojim regulirate vrijeme pečenja kruha u aparatu za izradu kruha, odaberite blizak omjer težine brašna i težine gotovog kruha prema tablici i dostupnom pokazatelju u programu za vašu mašinu za kruh.

Primjerice, težina brašna je 250 grama, težina gotovog kruha je 400 grama - što znači da odabiremo tipku "težina gotovog kruha" na zaslonu aparata za kruh 450 grama.

Prilikom pečenja MALA ZAMJERKA količina svih sastojaka treba biti upola manja od koluta pravilne veličine.

PROFILIRANJE: Ne dajem recept za kruh za pečenje, već preporučenu količinu sastojaka potrebnih za pečenje malih, redovitih, velikih i vrlo velikih lepinja, tako da možete lako kretati se po količini i težini kruha prilikom stvaranja vlastitih recepata. I regulirajte ravnotežu vode i brašna pšeničnom kiflicom.

Ovisno o kvaliteti brašna (visoka / niska vlažnost), vrstama brašna i njegovoj higroskopnosti, tekućina može biti potrebna za 1-2 žlice. l u jednom ili drugom smjeru više ili manje.

Također, ovaj omjer ovisi o gustoći / viskoznosti tekućine (voda, kefir, mlijeko itd.)

Želim vam sve dobre recepte!
Admin
Formiranje pšenične pogače (odgovor br. 32 od administratora, stranica br. 3)

Dugo me muči pitanje: zašto za osnovu uzimamo težinu brašna u gramima (nužno na elektroničkoj vagi), a potpuno zanemarujemo ispravnost mjerenja vode (tekućine) u mililitrima. Za mene je odgovor već dugo očit.

Ali danas sam proveo "istražni eksperiment" s količinom i težinom vode.

Ali prije toga dat ću izvadak s Interneta:
"Težina vode u vodi također je nula. Ne uzimate u obzir samo da su sva mjerenja težine prilikom sastavljanja tablica specifične težine (gustoće) rađena u zraku, na temperaturi od 20 ° C i tlaku od 760 mm Hg, na razini mora.
Kad bi se mjerenja vršila u vodi, vrijednosti gustoće bile bi drugačije. "

Ako je tako, specifična težina vode može imati različitu vrijednost pri različitim temperaturama stanja vode i zraka (voda se širi i skuplja), kao i stanja tlaka iznad razine mora itd.
Specifična je težina soka i druge tekućine koja se razlikuje od vode. Težina i volumen soka ovisit će o njegovoj gustoći. Vino i votka također imaju svoju specifičnu težinu itd.

Sad je zima, vani je mećava, kako brzo. Ne znam u stanu, nosim šal, ne znam ni pritisak, moram slušati radio. Na ulici -3,5 (na termometru), vlaga u stanu je 24% - niska, norma je 40-70%.
U takvim uvjetima izveden je pokus.

Tako:

Stavio sam mjernu čašu Hitachi od 240 ml na elektroničku vagu, poništio težinu tare.
U šalicu ulilo 200 ml. hladna voda iz slavine (topla), kako mi se čini (u mojim očima), točno - označite 200 ml. Vodu mjerimo oznakama - okom!
Izvagali šalicu od 200 ml. voda - dobio 190 grama .
Ali ako je specifična težina vode 1, tada i težina i volumen vode moraju biti jednaki.
U šalicu dodano do 200 grama vode, dobio volumen od 210 ml.
Razlika je 210-200 = 10, što je gotovo 1 žlica!

Zašto sve ovo pišem i radim? Želja da pokažemo da vodu sipamo okom ispod oznake na mjernoj čaši i ne postoji jamstvo da na taj način nismo pretjerali s količinom vode za istih 1-1,5 žlica. Doista, u mjernoj čaši na površini vode nije toliko uočljivo, "oko nije libela" - kako kažu.
Kako će ova količina odgovoriti na test - ne mogu reći, sve je vidljivo samo pri miješanju, i hoće li se to uopće odraziti.

Dugo sam sumnjao u ispravnost mjerenja količine vode i tekućine.
I samo iz ovog razloga nikad ne mjerim brašno do posljednjeg grama, a vodu do posljednje kapi. Nema smisla!
Ali ona je to shvatila u pravilu:
- pecivom regulirajte ravnotežu brašna i vode (tekućine).
- zamijesiti tijesto prema principu "brašna u vodu", jer je prema ovom principu prikladnije i lakše regulirati tijesto i lepinje, nego prema principu "voda u brašno".
tortovnica
Pozdrav, ali iz nekog razloga nisam ni na pameti imao mjeriti vodu u gramima: pardon: uvijek u mililitrima. Pečem kruh 2 mjeseca uvijek je dobro, samo krov ponekad malo popusti, sa sirovim kvascem je teško odrediti težinu, vaga nije toliko osjetljiva, možete li mi reći kako možete koristiti žlicu? : umnik2: I hvala vam na divnoj stranici, zahvaljujući njemu ni ja nisam preveo proizvode, u mojoj knjizi recepti uglavnom nisu primjereni
Admin
Citat: tortovnitsa

Pozdrav, ali iz nekog razloga nisam ni pomislio izmjeriti vodu u gramima: pardon: uvijek u mililitrima. Pečem kruh 2 mjeseca uvijek je dobro, samo krov ponekad malo popusti, sa sirovim kvascem je teško odrediti težinu, vaga nije toliko osjetljiva, možete li mi reći kako možete koristiti žlicu? : umnik2: I hvala vam na divnoj stranici, zahvaljujući njemu ni ja nisam preveo proizvode, u mojoj knjizi recepti uglavnom nisu primjereni

Vodu možete uzimati u mililitrima i u gramima - su jednaki! Razlika će biti minimalna i može se prilagoditi ravnotežom brašno / tekućina.

Krov tone, pročitajte ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Možda nemate vagu, možete u potpunosti raditi s mjernim čašama i žlicama i označavati sastojke prema ovoj tablici (prvi post teme), gdje su pokazatelji dati u šalicama i u gramima / mililitrima.
Postoji tema za pretvaranje mjere čaše u grame https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Najvažnije je naučiti kako napraviti tijesto za kruh, održavati ravnotežu brašno / tekućina, za što pažljivo gledate fotografije i čitate teme majstorskih tečajeva o tijestu za kruh, koloboks https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

sveta-Lana
Admin, molim vas recite mi, u ovom receptu ima mlijeka u prahu

Citat: Admin
Pšenični kruh - REDOVITI RASPAD.

7/8 šalice vode iz slavine (210 ml.)
Pšenično brašno 2 šalice (prosijano brašno oko 140-150 grama po šalici)
Solite 1 žličicu
Šećer (melasa, med), 1 1/2 žlice
Maslac (maslac, povrće) 1 žlica
Mlijeko u prahu 1 žlica
Suhi kvasac 1 čajna žličica
ali ne želim staviti mlijeko u prahu, želim se potpuno ispeći u vodi, nego vratiti omjer u receptu?
Admin

Možete potpuno peći u vodi i ne stavljati mlijeko u prahu u tijesto. Ne trebate ga ničim zamijeniti.
I morat ćete pratiti konzistenciju tijesta, ravnotežu brašna i tekućine u svakom slučaju, ima li tamo suhog mlijeka ili ne. Ovisi o udjelu vlage u brašnu u vrijeme gnječenja tijesta.
sveta-Lana
Sve sam razumio, puno hvala!
DonnaRosa
Hvala na stolu. : rose: A što je s kvascem, dok je vaga pokvarena, a nova još nije kupljena?
Admin

Znajte koliko kvasca stane u mjernu čašu, a zatim ga podijelite u omjerima.
Vlasnici početne kulture pomoći će vam da ih izmjerite i pretvorite iz grama u šalice. Mnogo kvasaca mjeri se na ovaj način - u šalicama.
anna00999
Admin, Zdravo! Ispada da je za pečenje kiflica od 900 g potrebno 600 g brašna. Pogledao sam sve svoje recepte (uključujući i upute za proizvođača kruha), svugdje imam 500 g brašna za 340 + - ml. voda. Ispada da se omjer brašna i vode približno poštuje prema vašim preporukama. A štruca ispada 860 g. Bojim se da ako počnem stavljati 600 brašna, kruh će se početi visoko penjati iz kalupa i nasloniti na krov krušnice ...
Admin

Ne trebate visiti na gramima, svi su pokazatelji uvjetni, dani su kao smjernice

U tijestu parada zapovijeda ravnoteža "brašno-tekućina", a sve ovisi o sadržaju vlage u brašnu. Stoga je teško točno reći koliko će tekućine biti potrebno u tijestu.

Težina gotovog kruha naznačena na x / pećnici također je približna, u određenom rasponu "od i do", a ovaj je pokazatelj potreban samo za vrijeme pečenja kruha u x / pećnici.
anna00999
Admin, da, sve je relativno
DonnaRosa
Citat: Admin

Znajte koliko kvasca stane u mjernu čašu, a zatim ga podijelite u omjerima.
Hvala vam. Čekat ću, naručio sam novu vagu, dostavit će je NG-u nakon Božića.
Tada ću sve probati sam, izvagati. Iako nema vage, suzdržat ću se od štednjaka. Pokušao sam na brzinu ispeći talijanski kruh u Panasonicu, krov nije izašao savršeno, na jednom mjestu se nije podigao, nešto je pošlo po zlu, kao što se uvijek događalo, s vagom.
anna00999
DonnaRosa, a ja već pečem svoje trajne recepte bez vaga, samo vaganje vode. Neću mu dodijeliti posebnu čašu, hvatam je pri ruci - razne šalice, čaše
DonnaRosa
anna00999, Perfekcionistima (moj Panasonic) treba točnost, kao u ljekarni. Tada sve ispadne deset.
Nastasya78
Admin. Dali ste količinu brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina. Radilo se samo o pšeničnom kruhu. Ne možete li to primijetiti na primjeru pšeničnog - raženog kruha? Želim provjeriti recept Darnitskog iz recepta prije pečenja ...
Admin
Ova se tablica odnosi na sve vrste tijesta, za različite kruhove pečene u x / pećnicama (i u pećnici) - ovo je BAZA!

Prilagodba će biti na ravnoteži brašno-tekućina, lepinja - to ovisi o sadržaju vlage u brašnu u trenutku gnječenja tijesta.

Morate započeti s teorijom pečenja, pažljivo pročitajte GLAVNE RAZREDE ZA PLETENJE TIJESTA (KUTIJE) u odjeljku SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA"
U ovom dijelu nalazi se samo majstorska klasa o pšeničnom kruhu, kojoj pripada kruh Darnitsky.

Koliko razumijem, nemate iskustva s pečenjem kruha u x / pećnici, pa preporučujem izradu pšeničnog kruha (vidi u koloboksima), a zatim započnite s raženim kruhom.
Nastasya78
Ispekla sam dva različita bijela kruha i jedan uskršnji kolač. U redu je. Ali bojim se uzeti raži. Iako više volim raž.
Peter
Citat: Admin
Izvagali šalicu od 200 ml. voda - dobio 190 grama.
Trik je u tome što sve ove šalice za mjerenje koje se prodaju za kuhinju ili se isporučuju s prerađivačima hrane i proizvođačima kruha u početku užasno lažu jer su napravljene za kućanstvo! Još imam čaše i mjerne naočale od kemikalija. laboratoriji iz vremena SSSR-a (jednom se bavio fotografijom).Ovdje su vrlo precizni, provjeravaju se više puta. U kući sam skupljao sve vrste modernih mjernih naočala i pokušavao provjeriti točnost. Dakle, svi lažu, neki i do 40 ml (!?)
Stoga metoda: - pecivom regulirajte ravnotežu brašna i vode (tekućine) Mislim da je ispravnije :-)
Nastasya78
Znate, davno sam primijetio da lažu ... I to sasvim slučajno. Mjerno staklo za Redmond vrlo malo 250 ml. A ako vam treba, primjerice, 360, morate nekoliko puta uliti tekućinu. Izlio sam svu tekućinu u veću posudu (ne iz aparata za kruh) i primijetio da se ono što mjerim malom čašom razlikuje od onoga što se ulijeva u veliku - ima i mjernu skalu (mislim na početnu količinu ml.). Prestao sam vjerovati i u lijevu, mjerke šalica ...
Kokoschka
Kakva dobra tema. Opet ću napraviti kvasac, zaustavio se pitanje Dapa
Hudish
Pa može li se mlijeko u prahu zamijeniti samo dodatnom količinom brašna?
Admin

Jednostavno se možete potpuno odreći mlijeka u prahu u tijestu, ne trebate ga ničim zamijeniti.

Održavajte ravnotežu brašna i tekućine u tijestu.
Hudish
Napravio sam mali hljebčić za testiranje prema vašoj osnovnoj tablici (sastojke redovitog koluta podijelio sam s dva) i ispalo je da moram dodati još 30 g na receptnu količinu brašna 150 g, t.j. ispalo je samo 180 g brašna (ne 150 g). Sa svojih 170 g, lepinja se još uvijek lijepila uz bok kante. Zbunjen sam što sam morao dodati čak 30 g brašna, nije li to puno? Svi ostali sastojci ostali su isti.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha