Pite, lepinje, kolači od sira (bez industrijskog kvasca)

I tijesto ovdje s kiselinom ispada?

I tijesto ovdje s kiselinom ispada?

Dakle, kvasac je pretjerano hranjen pšenicom!
To je samo pšenično tijesto. Ali yummyayayayeeeee !!!!!!
Pripremila je pizzu. Njam!





Tek sada mi se čini da je peć "gunđala". Poslužuje se dva tjedna neposredno nakon kupnje ...

Kupio sam kruh za raž. U LG-u mi to nije išlo.
I savladala je kvasac, razrijedila ga i iznijela samo za kupnju Panasonica ..
I tu se moram vratiti svojoj Lyzhki, a u njoj imam prijateljstvo samo s pšeničnim kruhom, tijestom i pecivima ... Ispada da sam, s vremenom (ako je u ovom slučaju to prikladno reći), hranio dio kvasca od raži u pšenicu. Štoviše, otkrio sam ovaj recept za tijesto i probao ga "na vrijeme", da tako kažem ....

Lijep !!! I ukusno !!! I štednjak, iako je pod jamstvom, mora se nositi na popravak!

Hvala Ilona na pohvalama
I o mojoj peći - dok ljude na forumu pitam o prisutnosti sličnih simptoma u njihovim pećima.
Nešto slično, ali ne u tako izraženom obliku kao u mom HP-u, ima i kod drugih. U gubitku sam ... Što dalje (donijeti na servis ili pokušati ponovno umijesiti tijesto) - još nisam odlučio ..

Ako se pojavi problem, nosite ga vrućeg na stazu, i dalje će izaći, ali samo će postojati drugi uvjeti. U međuvremenu vjerojatno nemate ni 30 dana.

Pozdrav hostese !! Moji su mi ljudi za rođendan poklonili aparat za kruh Saturn. Sada hodam svim krugovima oko nje. Pokušavam kuhati. Isprva sam to radila sa sodom. Uspjelo je, ali pomalo čvrsto. Ali ovako bi trebalo biti? Tada sam odlučio napraviti raženi kiseli tijesto. Kruh se nije puno dizao. Kislovat. A ovih dana doživljavamo vrenje u trbuhu. Što je upravo ono što sam želio izbjeći. Pokušavam prijeći na pšenično kvasno tijesto. Moji žele lepinje))). Hranila sam 2 puta. 2. sinoć. Danas opet hranite ili možete već peći? A ako pečete, tada upotrijebite sav kvasac, odvojivši malo za sutra, trebate li stavljati tijesto - 4-5 žlica 12 sati? Toliko informacija. Ne mogu izgraditi sustav ni na koji način. Htio sam napraviti ove pite. Tako lijep ključ! A svi ste tako pametni i pametni !!! Kako lijepo i ukusno, sigurna sam da ispada. Došao iz noćne smjene. Spavat ću i ako mi odgovorite, počet ću.

[Nata Liya]

Nata Liya, Ne razumijem sasvim vaše pitanje. Ali evo citata iz recepta, možda tražite ovaj odgovor?

Kad na farmi ima puno kiselog tijesta, od neobično ukusnog tijesta s kiselim tijestom možete ispeći puno ukusnih pita, lepinja, torti od sira itd. Ako nema velike količine zrelog kiselog tijesta, tada se uvijek može napraviti. Da bismo to učinili, izvadimo starter, hranimo ga i čekamo da kvasac dobije snagu, a zatim slijedimo recept ;-) Samo će pripremna faza biti duža.

Odnosno, uvijek sam se ponašao u skladu sa situacijom. Imam puno kiselog tijesta - sve sam iskoristila, ostavivši žličicu za "uzgoj", nahranjena i sve ispočetka za sljedeću. puta. A ako nije dovoljno, onda je uzela i napravila tijesto.

Ilona, ​​hvala na odgovoru!)) To me zanimalo. Potrebno je svaki put staviti tijesto, ili možete uzeti gotovo sav kvasac i odmah zamijesiti za probu. Shvatio sam da možeš i drugačije. I još jedan trenutak. Imam kiselo tijesto od raženog brašna, nadopunjeno 2 puta pšeničnim. Navečer je sve u mjehurićima. Porasla je oko 2 puta. Mogu li ga zamijesiti navečer i ispeći rolat s maslacem, ili ga trebam hraniti još nekoliko dana?

I evo još jednog pitanja.Ako mijesite, koliko treba stajati prije kuhanja? Je li kvasac još mlad? Inače sam jučer požurio s kruhom. Nije ustao, zagrcnuo se. Što sad s tim?

[na vrhuncu rasta]

ovaj, s lošim kruhom, što učiniti, što učiniti - da se ptice mrve.
Što se tiče kvasca, vrlo je važno da nije prezreo. Odnosno, ako preskočimo korak s tijestom, onda odmah uzimamo zrelo kiselo tijesto na vrhuncu rasta (da to nije peroksid), a zatim preskočite korak s tijestom i odmah prijeđite na gnječenje tijesta.
A što je s vašim kiselim tijestom - prehranjena raž za pšenicu, još će se ukiseliti. Potrebno je dosta vremena da se to prekomjerno prihrani za pšenicu. Bolje obući neku "Francuskinju" i raditi s njom. Poslovi s većim nagrađivanjem, ali naravno izbor je na vama. Da, i kapacitet dizanja kvasca također je individualna stvar, za koga to ispada, za koga je slabo i za koga je sve u redu.

Ilona, ​​a ja samo želim pitati za vaš recept za kupus s jajetom za pite)))

Oh ... tamo je sve sasvim jednostavno! Nasjeckajte kupus kako želite. Neki vole salyanku (ali ne baš tanku), neki s kvadratima (također ne malim) - prosječne veličine. Zatim ga stavimo u cjedilo i u lonac kipuće vode na 5 minuta. Zatim pustite da se voda ocijedi, dodajte maslac po ukusu i sol te kuhano nasjeckano jaje. Svi! Moj omiljeni nadjev od moje bake je spreman! Pa, možda nije od moje bake, najvjerojatnije je, ali za mene je od moje bake i od moje prabake iz djetinjstva. Uvijek sam mislio da su pite s kupusom upravo takve i jako sam se iznenadio kad sam došao posjetiti prijatelje da nitko ne zna takav nadjev i iz nekih razloga stavljao pirjani kupus u pite.Za mene nije bilo jasno zašto u pite stavljati hodžu? Pa, tko ima bolji okus. A ovaj nadjev mogu jesti bez ikakvih pita samo sa žlicama. Kao dijete, moja majka i baka tražile su od bolnice da u teglu donesu punjenje za pite. Za mene je to bila najbolja utjeha nakon beze! Ali s beze sam shvatio da to nitko neće smetati samo praznicima, to je radila moja majka (tada nismo imali mikser), a bolesnom djetetu nije uskraćen nadjev od kupusa

A ja sam mislila da kruh možete peći samo s kiselim tijestom.

Ilona, ​​hvala !!) Volim i kad je takav nadjev od kupusa, ali nikad ga nisam znala napraviti tako čarobno) sestra mi je također predložila da se prije toga dinstaju u mlijeku i opare s kipućom vodom.
Sada radim tijesto za pite po vašem receptu, želim sutra uzeti tatu za njegov rođendan)) glavno je da se ne zafrkavate))))) inače se obećani poklon možda neće dogoditi)))) moje tijesto mijesi HP, ali sudeći po vašoj fotografiji, imate ga manje u posudi ... ne gledajući težinu brašna u receptu, lupao sam po svemu kako je napisano i dobio sam masu ispod ruba posude) pomogao sam svom HP-u da mijesi tijesto 10 minuta))) možda sam uzalud žurio, možda ona Biste li se sami snašli? Samo mislim da sam morao odraditi pola porcije, inače ću kipariti i peći pite do jutra)))
Recite mi, treba li tijesto nakon gnječenja ispasti ljepljivo ili vam dobro zaostaje za rukama? Samo što sam isprva imao nešto općenito pomiješano s nekom vrstom tekućine, dva puta sam dodavao brašno. Sad mi se čini da je sve u redu, ali bojim se da sam odjednom pretjerao ... dovraga, to je samo peh za mene!))) Možda mi je kiselo tijesto tekuće i zato mi je trebalo još brašna ...

Ljubazno, ne, stavljam sve odjednom, a ne pola porcije, samo što moj HP za 1,5 kg može mijesiti kruh. Pa, nemojte prezasićivati ​​tijesto brašnom - bit će teško. Naravno da vam se lijepi za ruke, ali nije kritično) Prah brašnom i umijesite)

Ilona, ​​moje je iskustvo ispalo tužno)) sve izgleda jako lijepo, ali tijesto očito nije ono nešto ... očito je kvasac propao. Moja početna kultura nije bila 100% pšenica, ali gotovo polovica je cjelovitih žitarica. Ispostavilo se da je tijesto kiselo ((((((možda je kvasac bio loš? Fermentiralo nešto ..) Ispostavilo se da je samo tijesto bilo vrlo tečno i mekano, lepinja nije ležala na stolu, polako se širila u kolač (((dodala sam brašno kako bih mogla napraviti pitu i nije se držao za ruke, ali ona nije puno točila.općenito, pekao sam i lijevao do pola noći, ali rezultat nije baš dobar ... takvu hrpu kiselih pita nije lako pojesti)))) ali prisilit ću svoju rodbinu da pomognu))))))

Da, stvarno ... oprostite zbog hrane i snage ... Očito kvasac nije bio isti. Izričito sam naznačio da je preuzimanje na vrhuncu !!! I ne fermentirano! Pokušajte ponovno na malom broju proizvoda. Ali tijesto ne treba sakupljati u lepinju - ovo nije kruh !!! Za pite bi trebao biti mekši.

Fotografija pokazuje da nije lepinja. Ali ni torta, naravno! Ne očajavaj! Sve će uspjeti! Moskva nije izgrađena za jedan dan!

Da) šteta i snaga, to je sigurno ... ali moja obitelj je jela)))) moj mali nećak je čak i jeo i rekao da je ukusno))) ali nije se svima svidjelo))))
Stvarno ću opet probati mali dio, sigurno ću pokušavati dok ne postignem željeni rezultat) !!! Već radim novi kvasac. Ali moje tijesto je daleko od vašeg, ležalo je na stolu posebno))

Je li se širilo ili što? Pa onda, muka se mora dodati naravno. Brašno je različito za sve.

Recite mi, gdje mogu pročitati kako napraviti takav kvasac poput vašeg?

Imamo cijeli odjeljak o kvasac... Moja je bila Francuskinja, zatim Calvelle, ali i ona je Francuskinja.

Ilona, ​​hoćeš li mi dopustiti da ubacim tvojih 5 kopejki?
O nadjevu od kupusa.
Moja me svekrva naučila kako se to radi (hvala, Zhenya!).
Najukusniji proporcije i tehnologija za mene su:
1 srednji roach bijelog kupusa (tj. Onaj koji je dobar za hrskavo kiseljenje - s kratkim panjevom, bez zelenila) nasjeckajte na kockice-kvadrate, ne previše sitno, ali ne grubo, do vrha prelijte kipućom vodom, dodajte ovoj "juhi" "jedan i pol do dva puta više nego što želite okusiti, pustite da zavrije i pirjajte na laganom kuhanju oko 4-5 minuta.
Radim to u MV na "expressu", samo pratim vrijeme ili na multi-kuhanju 110 * C oko 10 minuta ukupno.
Bacite na sito, pustite da se pravilno ocijedi (treba mi par sati ili više), a zatim ga šakom dobro istisnite.
Otopite maslac (što više, to je ukusniji, ali ja uzimam 70-90g) i u njemu dobro zagrijte kupus, malo ga dinstajte, ali ni u kojem slučaju ne pržite.
Radim u multivarku na multi-štednjaku s 80 godina^okoOtprilike 10 minuta - dok se ne zagrije, dok se maslac ne otopi, dok se kupus malo ne umori ...
U gotov kupus usitnim 5 tvrdo kuhanih jaja i ....
Dobar tek!

Ja sam ti pravila pite, Ilona.
To su bile moje prve pite od kiselog tijesta, iako sam već napravila veliku pitu prema drugom receptu.
Dok sam bio vruć, ali nisam mogao odoljeti, probao sam jedan.
Sviđa mi se!
Jedino "ali" - vrh se pokazao pomalo neravnim, poput neravnina. Ali to je vjerojatno zato što je moje tijesto bilo ravno kroz njega, a punjenje je tiskano kroz njega odozgo.
Sljedeći put ću sredinu kruga učiniti malo debljom.
Tako se moja kasica kasica nadopunila.
Prihvati zahvalnost 🔗

Hvala vam na ovako lijepom smajliću s buketima)) Uvijek želite zalijepiti još nadjeva u pitu, pa ćete to moći vidjeti kasnije. I sama ponekad patim od ovoga, jer volim malo tijesta, čak i najukusnije i puno nadjeva!
VAŠ način izrade nadjeva također može nekome biti koristan, neka bude. Ali savjetujem vam da ne prekomjerno izlažete kupus u toplinskoj obradi, inače ćete dobiti kašu u samim pitama.

[Ilona]

Hvala vam, Ilona, za podršku.
Također ne volim kašu umjesto punjenja, tako da kupus uvijek radim lagano hrskavo, tako da i on ostane debeljuškast u pitama.
Pa, sve, idem progoniti svog supruga, inače već dovršava jednu zdjelu pita, sprema se za drugu 🔗
I svi vi!

gyy .... pa, idi iščupaj! A ono što jesam ... nemam nikakve veze s tim ... oni su sami kuhali

[Ilona]

Ilona, dobra večer, napravio sam tijesto na Francuskinji po vašem receptu (tijesto sam probao vrlo ukusno) samo što košta 4 sata i tek počelo dizati, bojim se da se ne bi pretjerano zakiseljelo, je li to slab kvasac?

Općenito, jučer sam pekao lepinje i pite, miris iz pećnice bio je jednostavno zapanjujući, mirisao sam na svježe pečene proizvode s vanilijom, tijesto je bilo vrlo mekano, ali ispalo je tekuće i nije zadržalo oblik na lim za pečenje, pretvorili su se u kolače i više se nisu dizali (iako se činilo da se diže u pećnici, a zatim spustio) pečeni na 200 stupnjeva, pokušat ću ponovo, želim naučiti peći takve pite kao na slici

nench, oprostite, što nije vidio vaše poruke. Sad je ljeto i manje je mogućnosti za uvid u sve odjeljke našeg HP-a. Činjenica da vam se tijesto nije diglo mogu biti razni razlozi.
Možda je postojao slab kvasac.
Možda ste stavili malo.
Možda si je spustio kad nije bila na vrhuncu zrelosti.
Ispostavilo se da je tijesto mekano, ali ako je stvarno kritično, onda je možda vrijedilo dodati malo brašna. Možda ste ga imali mokro.
pokušajte ponovo, prilagodite. Ne mijesite cijelu šaržu odjednom. Učite u malom broju.

[Ilona]

Ilona, Odradio sam pola porcije, nisam s nikakvim pretenzijama, ali svakako ću probati, jako ukusno tijesto, hvala, danas sam pekao kruh s kiselom tijestom, dobro se digao (počeo sam kupovati cjelovite pozadine od zrna, pa je samo udvostručena) lijepa istina malo kisela, griješim što nisam imala vremena hraniti se 2 puta dnevno.

nench, u tvojoj poruci nisam vidio pritenzii, sve je u redu! Učimo, to je slučaj. Trebate osjetiti tijesto i kvasac. Svakako ćete to osjetiti!
Nisam baš razumio. Uzgajate li bolje na cjelovitim žitaricama? Općenito, hranio sam slabe ocjene ili sam malo miješao uobičajenu pekaru s cjelovitim žitaricama i mekinjama. Treba joj nešto za jelo. Hranila sam je jednom dnevno, a zatim je prilagođavala, jer su djevojčice učile uzimati žličicu i hraniti je svaka tri dana. Inače smo u kući imali puno pita))))

pa sam svoje nahranila palačinkama i kolačima sa sirom, pa grožđicama, šteta je izbaciti, inače će se uvrijediti, počela je aktivno rasti na cjelovitim tapetama, već je naručila vreću od 5 kg, 5 puta preko telefona sam pojasnio što je napisano na pozadini, pročitao sam Admin-ove članke o brašnu

Ja sam Lena i meni na vama, drago mi je!

Uzajamno;) I meni :))

Nije li potrebno tijesto? Upravo sam pronašao recepte u kojima prvo rade tijesto, a zatim umijese tijesto, pronašao sam i recepte bez tijesta, samo onda kakva razlika ... Sve radim kako pišete ... Ali budući da se ne dižete ((pečem od što se ispostavilo, ali se praktički ne diže. Još uvijek mogu pokušati napraviti tijesto prije miješenja tijesta kako bi oživjeli kvasac. Kvas je uopće mlad, dobro miriši i ima mjehurića)

[arzoksana]

arzoksana, Ovaj recept sam razvio za zbrinjavanje većih količina kvasca. Sadrži 500 g kiselog tijesta!

Ako nema velike količine zrelog kiselog tijesta, tada se uvijek može napraviti. Da bismo to učinili, izvadimo starter, hranimo ga i čekamo da kvasac dobije snagu, a zatim slijedimo recept ;-) Samo će pripremna faza biti duža.

Možete li napraviti rolat od takvog tijesta? Želim s makom. Ako da, kako?

[tatianika]

tatianika, Tatiana, recept bi trebao ispasti sjajno!
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164913.0

A ako pečete s krumpirom ili kupusom, ne trebate li smanjiti šećer?

Ovo je za vaš ukus. Ovdje sam pekla nemasne pite s kiselim tijestom s krumpirom. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164915.0

Hvala ti, Ilona! Danas ću peći. Kvasac je već spreman. Jednostavno sam zaboravio pitati za brašno. Pečem kruh na brašnu 1. razreda. A kiflice? Mogu li ga dobiti u najvišoj ocjeni? Ako jedva čekam odgovor, pokušat ću s najvišim.

[tatianika]

tatianika, Svakako da smijete! Zato su kiflice! Ja sam na najvišem i pečen. Kvasnicu sam hranio brašnom drugog reda, a kiflice pekao na najvišem.

Ilona, ​​puno hvala na pomoći! Dugo sam pekao kruh, ali bojao sam se prići pitama. Rolada se nije puno digla (očito je bilo dosta nadjeva), ali pita sa suhim voćem je uspjela. U tijestu je malo kiselosti.Ali to je očito zbog činjenice da niste dovoljno hranili kiselo tijesto? Izvještavam:
🔗 🔗

Ilona, ​​zaboravio sam pitati. Možete li staviti jaja u tijesto? Imam vrlo dobar recept za kolut od maka, ali ima jaja. Hoće li uspjeti s jajetom?

I to će raditi s jajima. Ali imajte na umu da jaja mogu otežati tijesto.

Jučer sam kuhala i pite i lepinje prema ovom receptu.
Po mom mišljenju, proizvodi vrlo brzo gube u okusu.
Tijesto je toliko pokretljivo i svilenkasto da je strast brže svladao sport.)
Ali ipak, više volim pite od kiselog tijesta.
Kruh, palačinke, palačinke - uz prasak.
Ali s ostalim pecivima od kiselog tijesta to se ne poklapa s okusom.

) Sve nam je pošlo za rukom, a konzistencija našeg tijesta je ista, nitko se s njim ne nadoknađuje))))) Možda je ispalo neuspješno?

Sve može biti. S vremenom ću pokušati ponovo.

Naravno, probajte! A i kvasac je također drugačiji.

Hvala vam puno na receptu, ispale su izvrsne slatke kovrčave lepinje, sinu se jako svidjelo, i mirna sam bez kvasca!