Bol Brie (normanski kruh)

Kategorija: Kruh od kvasca
Bol Brie (normanski kruh)

Sastojci

Za test br. 1:
brašno 300 g
svježi kvasac 5 g
voda 175 ml
sol 5 g
Za test br. 2:
brašno 125 g
svježi kvasac 5 g
voda 30 ml
sol 5 g
maslac 25 g

Način kuhanja

  • 1. Pripremite tijesto br. 1: mljeti kvasac s brašnom dok ne nastanu sitne mrvice, dodati sol, vodu i mijesiti dok ne postane glatko. Stavite u hladnjak najmanje 12 sati, ili bolje jedan dan.
  • 2. Nastavljamo do glavnog gnječenja: izvadimo tijesto # 1 iz hladnjaka trideset minuta prije početka gnječenja. Kvasac otopite u vodi, dodajte u ugrijano tijesto, dodajte brašno i pustite da odstoji pet minuta. Dodajte sol, omekšali maslac i mijesite tijesto 15 minuta na srednjoj brzini. Tijesto je vrlo strmo i počinje se skupljati u kiflu za deset minuta nakon početka gnječenja. I na kraju gnječenja tijesto postaje elastično i svilenkasto.
  • 3. Tijesto zaokružite i ostavite da se diže 1,5 sata. Gotovo tijesto nježno razvucite u kolač debljine oko 5 cm, oblikujte kuglu i ostavite da odstoji sat vremena. Za prašinu prostirke za rezanje nije potrebno brašno.
  • 4. Prvih pet minuta pecite kruh na 230 stupnjeva na pari (dovoljno je 4-5 pritiska na raspršivač), a zatim smanjite temperaturu na 200 stupnjeva i pecite još 10 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 i dovedite kruh u pripravnost. Prije pečenja namažite kruh mlijekom i malo soli i šećera i napravite rezove.
  • Bol Brie (normanski kruh)
  • Bol Brie (normanski kruh)

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Ovaj recept Richarda Bertineta ukorijenio se u našoj obitelji. Kruh je vrlo bogatog okusa, hrskave kore i prozračne mrvice. Isprobajte, toplo preporučujem.
Kuhajte s ljubavlju i ugodnim apetitom!

pygovka
dobro, dobro, dobro ... zanimljiv recept. taman za mene i moju dijetnu hranu. Hvala vam!
Sonadora
Marish! To je telepatija! Upravo sam zamijesio tijesto za ovaj kruh za sutra, dolazim na forum - i evo gotovog kruha, i to prekrasnog!
Niste li tukli tijesto, kao što Richard preporučuje u svom receptu?

PS Ime kruha upravo dolazi od normanskog brie - tući, tući.
MariS
Kakav krasan kruh, Marish! Pravo je čudo! Stvarno želim stvoriti isto ...
A koja je to tehnologija s batinama?
Uviti
Cure, hvala !: Girl_curtsey:

Manechka, Uzvratio sam. Valjalicom, kako Bertine piše. Pokazalo se da je kruh gušći i finiji. I, naravno, ukusno.
Mojim se to jako svidjelo. Ali nakon dan-dva dosadilo mi je raditi s oklagijom. I rodila se ova opcija.
Ukusnost se nije promijenila, samo je mrvica manje gusta.
Uviti
Marisha, tehnologija je da tijesto preklopimo na pola, udarimo ga valjkom, pritisnemo ga svom težinom. I tako 15 minuta - preklopite. pogoditi, pritisnuti. Dok tijesto ne postane glatko i svilenkasto.
Sonadora
Uviti, Marish, sad ću misliti do jutra - pobijediti ili ne pobijediti! Bol Brie (normanski kruh)

Uviti
Manyash, kad sam prvi put radio, dobio sam veliko zadovoljstvo zbog "vježbi oklagijom"
MariS
Da, stvarno ... "pobijediti ili ne pobijediti" - to je pitanje!
I pokušajmo prvo pobijediti - želimo se igrati i zabaviti ...
Sonadora
Uff ... pečeno !!! Marish,
Lagan, pahuljast i bestežinski kruh. Sve sam radio po receptu, samo što sam u tijestu imao 250 g brašna i u tijesto sam dodao 1,5 žlice. l šećera. Napravio sam rez prije nego što sam ga stavio u pećnicu. Pečeno na pari.
Bol Brie (normanski kruh) Bol Brie (normanski kruh) Bol Brie (normanski kruh)

Vježbala sam s oklagijom oko 15 minuta, nakon što sam tukla tijesto postala poslušnija. Inače, ni oni kod kuće nisu se usudili gnjaviti me pitanjima.

Uviti
Oh, kakav lijep muškarac! Mekan poput paperja !!!
Manechka, vidim da ispada još prozračnije sa šećerom. Pokušat ću i sljedeći put.
To je samo pitanje - šećer je točno 1,5 žlice? ne čajanice?
MariS
Marish, Donijela sam vam svoj kruh i hvala na receptu!
Izvadio sam ga iz pećnice, bojeći se disati ... Tako je radosno stvarati kruh vlastitim rukama! I tako ... Puno vam hvala!

Vrijedno je - zahlađuje ... Ne znam još što je mrvica!

Bol Brie (normanski kruh)
Sonadora
MariS, Marish, riječi jednostavno nema!

Uviti, Marin, točno - menze. Uz to sam ga pekla u obliku pečenja, pa mu se povećala pahuljastost.
Ali zašto je rez ispao tako traljav - ne znam. Izrezala je 5 milimetara (u dubinu) nakon završnog rastanka. Počeo se razilaziti odmah pod nožem, u pećnici je još više "rasparan". Možda je za kalup bilo potrebno napraviti dva paralelna reza po dužini?
Uviti
Marisha, krasan kruh!
Siguran sam da će mrvica biti u pravu!

Manyash
, Imam ovaj kruh u pećnici tri puta, i to nakon maksimalne provjere. Stoga radim rezove na dubini od 0,8 mm-1 cm.
MariS
Dakle, raspadaš se ... A okus bi, Marish, jeo i jeo!
Bol Brie (normanski kruh)
Uviti
Marisha, jako, jako mi je drago što mi se svidio kruh
A okus bi, Marish, jeo i jeo!
Tako se i moj navukao na njega
MariS
Citat: Twist
Tako su se moji momci navukli na njega
Tko bi sumnjao - ne biste li voljeli takav kruh?
Marish,sad bih trebao probati
sa šećerom, poput Manijevog - ili je previše?
Markova mama
Marina, hvala na slasnom kruhu! Jako mi se svidjelo! umijesili oklagijom! Svakako ću još peći, ali imam nekoliko pitanja, pomozite! Dobio sam ga u promjeru 20 cm i visini 5 cm, nije li to malo? Napisali ste da je puno raslo u pećnici, ali ja imam malo! i t-re-nužno smanjiti? Je li to kritično za mene?
Uviti
Inna, relativno mali, ali ne i kritičan. Možda je tijesto pri radu s valjkom bilo malo "slomljeno", a kruh se malo manje dizao u pećnici. Ovdje je važan osjećaj tijesta, posebno kada radite s valjkom.
Sada s obzirom na temperaturu - ako u pećnici možete postaviti samo min-max, malo povećajte vrijeme pečenja na maksimum, a zatim smanjite temperaturu na minimum i dovedite kruh u pripravnost. Na maksimalnoj temperaturi kruh može izgorjeti, ali unutrašnjost se neće peći.
Markova mama
Marina, mislim da mi kvasac nije bio baš dobar, pokušat ću s drugima, sigurno ću podnijeti izvještaj, jer mi se kruh jako, jako svidio! Hvala vam
Uviti
Inna, sve je moguće. A najbolje je odabrati i kvasac i brašno određene marke (one s kojima ste u potpunosti zadovoljni rezultatom pečenja) i stalno ga koristiti.
Sretno pečenje!
Nnatali_D
evo mog zgodnog! Bol Brie (normanski kruh)
Bol Brie (normanski kruh)
Krolik
vrlo apetitni kruh! Recite mi kakvo ste brašno i koju marku koristili?


Dodano u ponedjeljak 01. kolovoza 2016. 10:28

Djevojke, recite mi, molim vas, da ako nemam svježi kvasac, samo suhi. Kako u ovom slučaju izračunavate udio? A kakvo brašno koristiti? Živim u Hong Kongu, ovdje imamo samo obično pšenično brašno, a u sastavu postoji i posebno napravljeno za izradu kruha s kvascem, šećerom itd., Nešto poput gotove smjese. Prvi put želim probati peći kruh! Zasad mi izgleda jako teško!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha