Krumpir od krumpira s kefirom u pećnici

Kategorija: Kruh od kvasca
Krumpir od krumpira s kefirom u pećnici

Sastojci

Tijesto:
krumpirova juha 120 ml
kefir 50 ml
vrhunsko pšenično brašno 200 g
svježe prešani kvasac 5 g
sol 0,75 žličice
Tijesto:
krumpir 170-180 g
kefir 50 ml
svježe prešani kvasac 6 g
vrhunsko pšenično brašno 350 g
dušo (lagana) 1 žlica. l
sol 0,75 žličice
ghee (ili maslac) 15 g

Način kuhanja

  • Kuhajte krumpir dok ne omekša, ocijedite vodu i ostavite 120 ml juhe od krumpira. Zgnječite pire od krumpira.
  • Opara:
  • U brašno dodajte kvasac i prstima ga sameljite u sitne mrvice. Ovaj način dodavanja kvasca u tijesto preporučuje u svojim receptima Richard Bertinet. Za usporedbu, učinio sam to na tradicionalan način, odnosno otopio sam kvasac u toploj vodi i ostavio ga za vrenje 10 minuta, nakon čega sam zamijesio tijesto ili tijesto. Pokazalo se da je kruh, u kojem je kvasac prethodno "utrljan" u brašno, puhastiji. Najvjerojatnije je to zbog činjenice da su brašno, a s njim i kvasac, tijekom ovog postupka još aktivnije zasićeni kisikom (to su moje pretpostavke, ako ne i ispravne - pustite da me iskusniji pekari isprave). Dodajte sol, toplu juhu od krumpira, kefir. Zamijesite tijesto i ostavite na toplom mjestu da se diže jedan i pol do dva sata, a zatim ga stavite u hladnjak preko noći (na 12 sati).
  • Tijesto:
  • Izvadite tijesto iz hladnjaka i ostavite da se zagrijava na sobnoj temperaturi oko sat vremena.
  • Dodajte kvasac u brašno, sameljite dok ne nastane homogena mrvica, dodajte sol. Kefir malo zagrijte, otopite u njemu med i ghee.
  • U tijesto dodajte brašno (s kvascem), kefir (s medom i maslacem) i pire krumpir. Zamijesite tijesto. Činić medenjaka ispada mekan. Ostavite tijesto da se diže sat i pol. U sredini probe jednom zamijesite.
  • Pospite stol brašnom, rasporedite tijesto, umijesite i razvaljajte u sloj. Zarolajte i stavite u posudu za pečenje, prethodno nauljenu s malo biljnog ulja. Bolje je uzeti veliki oblik 11x32 cm, jer je vrlo pogodan za tijesto.
  • Pokrijte prozirnom folijom i ostavite za završnu probu 30-40 minuta.
  • Zagrijte pećnicu limom za pečenje na 250 stupnjeva. Stavili smo obrazac s kruhom. U lim za pečenje ulijte šalicu kipuće vode i odmah zatvorite pećnicu. Nakon 5-7 minuta smanjite temperaturu na 220 stupnjeva i pecite još 10-15 minuta. Zatim spuštamo temperaturu na 190 stupnjeva i pečemo dok ne omekša. Ispostavilo se da je kora gotovog kruha svijetlo žute boje.
  • Gotov kruh stavite na rešetku i pustite da se ohladi.
  • Krumpir od krumpira s kefirom u pećnici
  • Krumpir od krumpira s kefirom u pećnici
  • Krumpir od krumpira s kefirom u pećnici
  • Dobar tek!

Bilješka

Vrlo lagan, pahuljast hrskavi kruh.

Izvor recepta: 🔗 (+ moje promjene)

pygovka
zanimljiv recept. Ne osjećate li pire krumpir?
Omela
Manechkakakva pahuljasta !!! Vidi se da zračna mrvica, rez ne može ni stajati !!
Sonadora
pygovka, ne osjeća. Kruhu daje dodatnu prozračnost.

Ksyusha, Da. Mrvica je toliko mekana da je rezanje svježeg kruha na tanke kriške nerealno.
Admin
Kruh od krumpira uvijek ispadne divan! To znam sigurno, jer sam mnoge od njih ispekla u različitim verzijama!

Marina, super, krasan kruh!
Merri
Krasan kruh!
Sonadora
Tatjana, Irina, Hvala vam!
tania21
Koja ljepotica
ulaaa
Zagrijte pećnicu limom za pečenje na 250 stupnjeva. Stavili smo obrazac s kruhom. U lim za pečenje ulijte šalicu kipuće vode i odmah zatvorite pećnicu
Možda naivno pitanje, ali ....... treba li tijesto staviti na lim za pečenje s kipućom vodom ili više od lima za pečenje?
Hvala vam
Omela
ulaaa, iznad lima za pečenje kipućom vodom na rešetki.Oh, izvinjavam se, nisam izgledao kao da sam ušao u tuđi recept !! Manechka, oprosti!
ulaaa
Mersey
Sonadora
Ksyusha, bravo što ste ušli. Hvala na pomoći!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha