Piletina Kijev (klasična majstorska klasa)

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: ukrajinski
Piletina Kijev (klasična majstorska klasa)

Sastojci

izlaz je dan za 1 porciju:
pileći file bez kostiju (to je neto težina bez kosti) ne manje 90 g
maslac pomiješan s peršinom (peršin nije obavezan) i smrznut. 30 gr.
sol, papar iz mlina
za pohanje:
tučeno jaje sa solju i paprom 1
brašno, krekeri, ulje za prženje
prilog: "Seoski krumpir" Poslužuje 4:
ne oguljeni mali krumpir, opran i osušen 700 gr.
biljno ulje 5 žlica. l.
sol, papar i vaši omiljeni začini

Način kuhanja

  • Imam OBLJETNICU !!! Prije točno godinu dana došao sam na ovu stranicu i točno godinu dana sam s vama! Hvala svima koji su me podržali i pomogli, koji su mi uputili lijepe riječi i hvala na zdravoj kritici. Volim vas sve!
  • Malo povijesti.
  • Kako se pojavio kijevski kotlet
  • Početkom dvadesetog stoljeća u New Yorku su emigranti iz Kijeva pokrili kotlet slavom. Otuda i nostalgična latinska imena Chicken Kiev, ili ponekad nađena Tsiplenok po-kievski. Povijest restoranom hotela Continental u ulici Nikolaevskaya (danas Gorodetsky) naziva rodno mjesto kijevskog kotleta. U hotelu je bilo sjedište hetmana Skoropadskog, a njegovi su časnici posluženi jelom nazvanim "kotlet de volay u Kijevu".
  • Popularni francuski recepti uključuju cotelettes de volaille i punjene grudi Poulet Cordon Bleu. Međutim, okus ove kulinarske novosti već je bio poznat hetmanu i njegovoj pratnji iz Trgovačkog kluba iz Sankt Peterburga. Ondje su oko 1910.-1915. Izumili kotlet Novo-Mihajlovski, koji je ime dobio po palači Mihajlovski, smještenoj u blizini kluba. Poznati teoretičar kulinarstva William Vasilyevich Pokhlebkin napisao je: „Ovi su kotleti bili tipično„ sofisticirano “jelo, posebno udovoljavajući hirovima okusa bogatih i razmaženih kupaca kombinirajući prirodne, cjelovite, nemljevene sirovine s europskim i istočnim tehnologijama obrade. Bio je to hibrid međunarodne kuhinje, jelo koje nisu znali ni Francuzi, ni Nijemci, ni Rusi, ni orijentalni kuhari. "
  • Unaprijed ću rezervirati da je tradicionalni način posluživanja kotleta na krutonu prženi kruton od bijelog kruha bez kore, popraćen klasičnim složenim prilogom: mrkva u umaku od morschal mlijeka, kuhani zeleni grašak iz konzerve, kuhana riža i "pita" od prženog krumpira (izrezanog na tanke trakice i bez kostiju u krumpirovom škrobu), slomio sam se, ali na kost sam stavio papilot od zračnog papira, za koji se kotlet mora izvaditi iz krutona i staviti na tanjur.
  • U slučaju posluživanja, odmaknuo sam se od klasike. Napravio sam parillot za ljepotu, a za prilog pripremio slasni i hrskavi krumpir.
  • Na web mjestu nalazi se vrlo dobar recept od Tanya the Dachnitsa Piletina Kijev (klasična majstorska klasa)
  • Izrežite piletinu tako što ćete pileći file izrezati zajedno s krilima koja su obrezana do zgloba "lakta".
  • Piletina Kijev (klasična majstorska klasa)
  • File odvojite od kosti kobilice i podijelite na 2 polovice, a svaku polovicu podijelite na velike i male filete, prerežite tetivu na velikom fileu na nekoliko mjesta i izvadite iz malog. Izvadite meso iz kosti.
  • Piletina Kijev (klasična majstorska klasa)
  • Filete stavite u plastičnu foliju i lagano istucite, lagano razvaljajte valjkom.
  • Piletina Kijev (klasična majstorska klasa)
  • Gotov file začinite solju i paprom, odmaknite se malo od kosti, stavite maslac, prekrijte ga malim fileima.
  • Piletina Kijev (klasična majstorska klasa)
  • Počevši od istog ruba na koji smo stavili ulje, uvijte kotlet uvlačeći stranice tako da ulje ne iscuri tijekom prženja.
  • Piletina Kijev (klasična majstorska klasa)
  • Gotov kotlet idealnog je oblika poput jelove šišarke.
  • Piletina Kijev (klasična majstorska klasa)
  • Kotlet umočite u brašno.
  • Piletina Kijev (klasična majstorska klasa)
  • Umočite u jaje.
  • Piletina Kijev (klasična majstorska klasa)
  • Pohano u mrvicama, pritiskajući ih rukama, stavite u hladnjak na najmanje 1 sat da se pecivo ohladi prije sekundarnog pohanja.
  • Piletina Kijev (klasična majstorska klasa)
  • Ohlađeni kotlet ponovo umočite u jaje.
  • Piletina Kijev (klasična majstorska klasa)
  • I opet dobro pohati u prezli i čvrsto ih pritiskajući na površinu kotleta.
  • Piletina Kijev (klasična majstorska klasa)
  • Pržite u velikoj količini dobro zagrijanog biljnog ulja dok ne porumeni, a zatim stavite 5-7 minuta u pećnicu zagrijanu na 190-200 ° C i odmah poslužite!
  • Piletina Kijev (klasična majstorska klasa)
  • ukrasiti:
  • Krumpir prerežite na 4 dijela i pomiješajte s uljem, pecite u dobro zagrijanoj pećnici na 200 ° C.
  • Piletina Kijev (klasična majstorska klasa)
  • Krumpir začinite solju i paprom. Poslužite s kiselim krastavcima. Sočno i ukusno, ukusno!
  • Dobar tek!
  • Piletina Kijev (klasična majstorska klasa)

Jelo je dizajnirano za

2 porcije

Vrijeme za pripremu:

60 minuta

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Piletina Kijev (klasična majstorska klasa)

Piletina Kijev (klasična majstorska klasa)

izvarina.d
Natasha,: girl_love: puno hvala na ovako detaljnom MK-u!
natapit
Diana, hvala na lijepim riječima i prvoj recenziji!
GenyaF
Natasha! Takva je ljepota isklesana i tako detaljna! Definitivno ću to učiniti.

Sretna godišnjica!
natapit
Hvala ti, Zhenechka, čekat ću izvještaj!
matroskin_kot
Kijevski kotlet - etttA onda, pa, recimo to, jedna od rijetkih stvari zbog koje sam ... jadni, mali miš spreman prodati svoju domovinu, pa, ako, naravno, ponude .. pa, još uvijek ima sladoleda ... Samo domovina više nije ponuda na prodaju, i kotleti- .... ja ih prorsto A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Samo što mi se loše vrte - vrte se
Stanovnik za vrijeme leta
Citat: matroskin_kot

Kijevski kotlet - etttA onda, pa, recimo, jedna od rijetkih stvari za koju sam ... jadni, mali miš spreman prodati svoju domovinu, pa, ako, naravno, ponude .. pa, još uvijek ima sladoleda ... Samo domovina više nije ponuda na prodaju, i kotleti- .... ja ih prorsto A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Samo što mi se loše vrte - vrte se

Ne bojte se da ih čvrsto pritisnete ručkama. I uspjet ćete.
Stanovnik za vrijeme leta
natapit Ali ne znam kako lijepo fotografirati
Kamusik
Natasha, tvoji recepti su kao i uvijek besprijekorni !!! Ali, ako se ne uvrijedite, dat ću Irishi nekoliko savjeta o tome kako je lakše uviti ove kotlete (budući da ih osoba tako voli!) I u te komade počinjete umotati komadić maslaca sa začinskim biljem. Koliko ih možete odrediti prema veličini kotleta koji su vam potrebni! I još jedna neusklađenost u kuhanju - uvaljam ne u prezlu, već SAMO U SVJEŽEM KAPU na rende bijelom kruhu! Radim ovu operaciju tri puta. Također jako volim ove kotlete i stoga prazna površina uvijek visi u zamrzivaču (bez pohanja). Odmrzavam ga u mikro i voila!
Natasha, još jednom, žao mi je što sam ušao u svoj nikal.
matroskin_kot
Tanechka, pritisnem ih, pritisnem ih .. Ne razumijem. I ja ih takooooo volim.
Moramo u red za Master klasu ...
Lyuba 1955
Natasha, hvala na zanimljivom uvodu, moj zet jako voli ove kotlete. Doći će u posjet, a ja ću mu dati ne samo kotlete, već i povijest kotleta, Pa svekrva! Puno ti hvala!
Kamusik
Ne može propasti ako je to vrlo tanak file (teško pretučen) !!! Probaj! Nema granica koje ne bismo zauzeli!
Stanovnik za vrijeme leta
Citat: matroskin_kot

Tanechka, pritisnem ih, pritisnem ih .. Ne razumijem. I ja ih takooooo volim.
Moramo u red za Master klasu ...

Dođite u posjet. Dat ću vam majstorsku klasu o pilećem fileu od 3 kg
matroskin_kot
Kamusik, Tanyusha !!!! Što znači odbiti papir za papir ... Tada mi se sve to raspada ...
Još uvijek želim ovaj kotlet.
Unuka poštuje kotlete ... samo što moram ili naručiti ili napraviti mljeveno meso ...
I zašto sam tako bez ruku
matroskin_kot
Cure! Spreman sam! Tanyusha - Ljetni stanovnik, kako sam bila zavidna što sam upoznala "Vasilisa" ... Spremna sam donijeti dvadeset kilograma dosjea ...
Možda se saberem ... I volim Kijev ... od djetinjstva ...
Kamusik
Citat: matroskin_kot

Kamusik, Tanyusha !!!! Što znači odbiti papir za papir ... Onda mi se sve to raspada ...
Još uvijek želim ovaj kotlet.
Unuka poštuje kotlete ... samo što moram ili naručiti ili napraviti od mljevenog mesa ...
I zašto sam tako bez ruku

Ne! Upravo se u ovom obliku omota savršeno i vrlo brzo. Možda postoje i rupe u filetu - tako jako odbijte! I zašto će se raspasti ako je više puta uspaničite? Natasha je daleko, inače ćete se morati ići izvrtati.
matroskin_kot
Hajde, idemo ... uvijek nam je drago što imamo goste !!!!
Stanovnik za vrijeme leta
Citat: matroskin_kot

Cure! Spreman sam! Tanyusha - Ljetni stanovnik, kako sam bila zavidna što sam upoznala "Vasilisa" ... Spremna sam donijeti dvadeset kilograma datoteka ...
Možda se saberem ... I volim Kijev ... od djetinjstva ...

Kijev, ionako je bliže Magadanu

Inače, nikad nisam bio u Sočiju
matroskin_kot
E, sad je sve na web mjestu Sochstroyka ... ali, svejedno, dođite! Samo drago! Pronaći ćemo komadić plaže i kap mora.
A vlakovi Adler-Kijev i dalje vladaju ...
Moskvichk @
Ali nisam znao da ispada da je ta kost povezana s dojkom ... Pomislio sam: kako ubacuju kosti unutra ... i kako je čiste od mesa ..? ovdje sam....!!!
Aleksandra
Natasha, sretna ti godišnjica!


I puno vam hvala za cijelu godinu zanosnih recepata i ne manje divne fotografije za njih!
lelišna
Kako je sve izvanredno detaljno prikazano. Dugo sam to želio pokušati, sada ću se sigurno definitivno pripremiti.
Hvala na majstorskoj klasi !!!!!!
Galinaind
Natasha, sretna prva godišnjica !!!!
Nadam se da će biti još puno takvih datuma ...

Izvrsnu majstorsku klasu napravio je Masterki !!!
Hvala na detaljima i vašem radu.

Već sam ga odnio do oznaka ... Tijekom godina pokušat ću napraviti
Ilona
Citat: Moskvichk @

Ali nisam znao da ispada da je ta kost povezana s dojkom ... Pomislio sam: kako ubacuju kosti unutra ... i kako je čiste od mesa ..? ovdje sam....!!!
I ja
Natasha, naučila me hvala! Sretna obljetnica našem forumu!
Albina
Ne, ovo jelo nije pogodno za mene: ovoliko pilića moram uzeti (čak 3) kako bih svima napravio barem kotlet. A onda moji ljudi ne vole ograničenja u hrani - potreban vam je dodatak
UZhanka
Natalya, čestitam ti obljetnicu! Na forum ste donijeli puno zanimljivih i korisnih stvari !!!
Piletina Kijev već je dugo klasično omiljeno jelo za odmor u našoj obitelji, pogotovo ako za stolom ima djece. Vaš je recept izuzetno točan. Jedino što bi - kao što je već rekao Kamusik - trebale biti krušne mrvice i to najmanje dva sloja!
A što se tiče broja pilića, također možete napraviti odvojeno dojke ili filete i koristiti kosti s pilećeg ramena, odnosno krila. Takve kosti povremeno zamrzavam, čak možete koristiti i kosti od već skuhane piletine ...
Kamusik
Citat: Albina

Ne, ovo jelo nije pogodno za mene: ovoliko pilića moram uzeti (čak 3) kako bih svima napravio barem kotlet. A onda moji ljudi ne vole ograničenja u hrani - potreban vam je dodatak

Na kraju možete napraviti i bez kosti - samo od feléa!
natapit
Djevojke, draga moja i voljena! Hvala svima na željama i čestitkama! Zajedno smo jaki! i učite jedni od drugih. a kako bi i moglo biti drugačije, za to smo svi ovdje i okupljeni !!! Hvala svima na povratnim informacijama o receptu i savjetima, mislim da će biti korisni svima!
celfh
Natasha! Čestitamo na vašoj maloj obljetnici!
Luksuzna mater klasa. Nikad nisam upoznao tako idealne performanse kijevskih kotleta.
natapit
Tanyushik, hvala draga moja !!!
Merri
Natasha, čestitamo ti na obljetnici! Označili ste ga šok-radom! Svi recepti su MK! Dugo sam želio raditi kotlete u Kijevu, sve ruke nisu dosezale. I ovdje je, kao na dlanu, sve predstavljeno, bit će šteta to ne učiniti! Puno ti hvala!
natapit
Hvala ti, Iročka!
KvashninaEA
I ja tako da se kotlet bolje uvije kad pobijedim filete na filmu, meso malo poškropim vodom (povrh je, naravno, i film), pa postane plastičnije i ako maslac prvo umotate u mali file (odrezani komad od velikog), onda se vrlo lako uvije u veliki

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha