Kotleti / polpete (recept za ugostiteljske objekte, 1955)

Kategorija: Mesna jela
Kotleti / polpete (recept za ugostiteljske objekte, 1955)

Sastojci

Masa od kotleta:
govedina (ili svinjetina, ili teletina, ili janjetina, ili smjesa) 111 g
pšenični kruh 27 g
mlijeko ili voda 33 g
sol papar
luk ili češnjak (neobavezni sastojci) 10 gr ili 1 gr
krušne mrvice
biljno ulje za prženje

Način kuhanja

  • O, da, stolni kotleti !! Koliko je primjeraka razbijeno ovom prilikom, koliko se ljudi svađalo na komade, koliko se obitelji zauvijek razišlo! Fotografija, međutim, nije baš dobra, ali nije uspjela bolje ni s umjetnim svjetlom ...
  • Imaju izražen, "ispravan" okus kotleta. Neoblačno i demaskirano. Doista mi se svidjelo!
  • Dakle, u njima nema ništa drugo: meso, bijeli kruh, mlijeko / voda, sol. Nema raženog kruha, nema jučerašnje tjestenine, nema drugih "delicija" za blagovanje i naših izuma))). Luk ili češnjak su dopušteni, ali čak i ovi nisu obvezni. Takvi strašni grami daju se izravno u Zbirci. Morat ćete preračunati količinu mljevenog mesa. Uvijek prvo odvagnem glavni sastojak i počnem od njegove količine, računajući ostatak recepta. Kako se brzo i bez problema izračunava, naznačeno je u bilješci (kopirat ću ga zadnji put da se ne popnete na druge teme))).
  • 1. Napravite mljeveno meso ako imate meso. Ako ćete raditi mljeveno meso s lukom - u ovoj ćete ga fazi pomicati s mesom. Prema receptu potrebno je pri dodavanju luka oduzeti tekućinu (ako se na primjer doda 100 g luka, tada se od tekućine oduzme ista količina).
  • 2. Odrežite kore s 2-3 dana starog bijelog kruha i dodajte tekućinu (mlijeko i / ili vodu). Zapravo, količina tekućine nije kritična. Neće pokvariti niti promijeniti okus kotleta (posebno vode))), utjecat će samo na viskoznost mljevenog mesa i sočnost budućih kotleta. Ulijte prema receptu i pogledajte rezultat. Ako vaš kruh očito zahtijeva malo više vode / mlijeka, ulijte ga. Sadržaj vlage u kruhu i, shodno tome, količina tekućine koju apsorbira mogu biti različiti. A definitivno nam ne trebaju suhi kotleti.
  • Ako želite dobiti "original", trebali biste se držati recepta. Jer dajte ili uzmite kilogram mesa ili kruha ili dodajte mrkvu, nasjeckajte kupus i tako dalje))) - vjerujte mi, to nije ista stvar. To će biti dva različita jela. To sam strogo naučio.
  • 3. Dodajte češnjak (luk, ako koristite luk - dodajte u fazi proizvodnje mljevenog mesa).
  • 4. Začinite solju i paprom, dobro promiješajte.
  • 5. Zalijepite kotlete ili polpete. Kotleti: spljošteni, debljine 2-2,5 cm, sa šiljastim krajevima. Otkucaji su potpuno isti, ali okrugli.

Bilješka

Postupak za ponovni izračun recepta za vaš broj proizvoda (preuzet iz moje vlastite teme o tepsijama)

Istovremeno, sada ću vas naučiti prepričavati recepte koji odgovaraju vašim potrebama. Odjednom netko ne zna kako. To radim cijelo vrijeme, jer stvarno volim recepte sovjetske javne prehrane. Imam puno knjiga, ali tu je zauvijek ili za 5 kg brašna (dobro je ako nađu ili čak za 100 kg)), pa za porciju (nekakve mljevene okruglice: 146g mesa , 43g luka ...). I tako sjedite i brojite.))

Znaci to je to. Opremite se kalkulatorom - to uvelike pojednostavljuje postupak.

Uzimamo tepsiju s grožđicama, što je 120g svježeg sira. Na primjer, u hladnjaku imate 680 g svježeg sira i sve biste stavili u tepsiju i pričvrstili. Jednostavno je. Podijelite SVOJIH 680gr. za 120g RECEPTA i dobijte 5,66. To je faktor po kojem se svi ostali sastojci u RECEPTU moraju umnožiti.
Tj. Svježi sir 680g
griz 5,66X10 = 56,6gr (zaokruženo na 60gr)
šećer 5,66X15 = 84,9 g (naravno, zaokružujemo na 85 g)) itd.

Ako imate manje proizvoda nego u receptu, sve je isto, ali ispostavit će se da je vaš koeficijent jednostavno manji od jednog. Na primjer, recept sadrži 4800 g brašna, ali želite uzeti 500 g brašna. Svejedno, podijelite SVOJU količinu proizvoda s količinom RECEPTA. 500/4800 = 0,104 faktor je kojim ćete pomnožiti ostatak recepta. Obavezno pravilo: proizvodi koje dijelite moraju biti u istom izračunu: i u gramima ili kilogramima, i u litrama ili mililitrima ...

DaNiSa
hvala na ovom receptu! Svakako ću probati, inače mislim da su moji kotleti već pogoršali okus! i hvala na redoslijedu prepričavanja recepta!
Tumanchik
Natul, hvala! Sve je dobro (za želudac i um)! Hvala vam puno. Svakako ću ga koristiti.

da, hrana u kutu nije loša

oko
Pa, ako dodate još kruha mojim kotletima i smanjite luk, dobit ćete stolovski
da, znali ste
qdesnitsa
Natasha, izgledaju li poput kotleta za 7 kopejki? oh, zaboravljeni ukus: girl_cray: koliko smo ih voljeli moja sestra i ja ... domaća zadaća nije bila dovoljna da nam da 7 kopejki po komadu
Strašilo
Tumanchik,

Oh, u kutu napokon imam odmaralište !!! "Ti si ... Uđi ... Ako išta!" (C)

oko,

Tanya, čuvaj meso, imaj savjesti! Kruha nije šteta. Recite svom mužu: čak vam nije ni kruha! Cijenit će))).
oko
nećete vjerovati - nije mi ga ni žao!
Strašilo
Citat: qdesnitsa

Natasha, izgledaju li poput kotleta za 7 kopejki? oh, zaboravljeni ukus: girl_cray: koliko smo ih voljeli moja sestra i ja ... domaća zadaća nije bila dovoljna da nam da 7 kopejki po komadu

Ovo je recept za kotlete prema kojem su kuhali (MORA !!) u menzama. Iz Zbirke recepata. U Kolekciji postoji nekoliko varijacija kotleta, moguće je napraviti „ekonomičniju“ verziju tih kotleta. Što ste prodali u obliku kotleta za 7 kopejki - ne znam !! To bi mogla biti osobna verzija lokalnog kuhara))). Ali +/- to bi trebali biti oni.

Citat: ok

nećete vjerovati - nije mi ga ni žao!

Naravno da neću!
oko
Citat: Strašilo
To bi mogla biti osobna verzija lokalnog kuhara)))
sumnje na stranu: to je definitivno bila osobna verzija kuhara!

Citat: Strašilo
Ali +/- to bi trebali biti oni.
ooo-što smo mi optimisti: +/-, trenutni -!

u našim menzama bilo je po 7 kopejki, 12% nije bilo kruha, ali meso je vjerojatno bilo, ali bilo je ukusno, prljavo, što je iz nekog razloga bilo alarmantno.
Nagovorila sam, majko troje djece, dodat ću kruha, ali ostavit ću luk, a voda je postala i sočnija, da!
Trishka
Strašilo, Natasha, hvala ti puno na kanticama, sigurno ću to učiniti, ravno nostalgija, odnijela je kanešna, kao i tvoje polpete ...
Moja beba, s ljubavlju prema svemu iz trgovine, nadam se da će cijeniti ...
Strašilo
Trishka,

I vi im kažete da je ovo najviše što nijedno nije iz trgovine. Prodavali su se u svakoj "trgovini" dok ste bili mali. Dobila sam recept posebno za njega !!!)))
Trishka
Da, pa ja ću ...
* Anyuta *
I ja sam na redu za stolni recept ...
Pameti
Citat: Strašilo
Ako želite dobiti "original", trebali biste se držati recepta.
Želim dobiti original! Mljeveno meso je spremno. Sve je udvostručeno. Primijenjene elektroničke vage. "Visi" na liniji "krušne mrvice". Ova se komponenta ni na koji način ne komentira redoslijedom pripreme. Tada se uhvatio i zaključio da su uvedeni za odsijecanje kotleta. Idem pržiti.
Strašilo
Pameti,

Da, za raspadajuće kotlete, naravno))). Nadam se da je sve uspjelo)).
Pameti
Izvještavam. Ispali su kotleti (eksperimentalni uzorak). Ukusno! Potvrđujem - ima okus poput kotleta u školskoj menzi. Recept se u potpunosti slijedi s faktorom 2 (300 gr. Mljevene govedine). Označeno je nedovoljno vode - doliveno, ali nije mjereno. Sljedeći put ću dodati još vode za više sočnosti. Ali ... ovo više neće biti stolni kotleti za 12 kopejki (ili možda 7 - još uvijek je postojala mala). Da! Prži se na položaju 1 prekidača električne peći 7 minuta. sa svake strane.

🔗





Strašilo
Pameti,

Izvrsno izvješće. Hvala vam!
Da, ni meni voda nije bila dovoljna.Ali voda nije zastrašujuća. Ovo nije odstupanje od recepta. Ne mijenja okus.
DaNiSa
Pameti, ispalo je apetitno!
gawala
Svojedobno je upravitelj tvorničke menze, njezin dobar prijatelj, naučio moju majku kako pravilno raditi kotlete ...
Kako je govorila njezina prijateljica, glavno je mljeveno meso temeljito umijesiti, umijesiti, umijesiti i, ako trebate dodati vodu ili mlijeko, malo po malo. Usput, ostavlja puno tekućine ... I onda pržite .. rekla je i tajnu .. S jedne strane, popržite kotlete, preokrenite, pokrijte i smanjite vatru na malu, ali ne i minimalnu, i što je najvažnije, otvorite poklopac ili stavite šibicu ispod poklopca (mi i stavimo šibicu) tako da postoji mala pukotina i izlazi para, tada sok neće sipati iz kotleta, a kotleti će ostati sočni i bujno ...
Kotleti u našoj obitelji rade se samo prema w / u receptu ... Po mom mišljenju, nije izmišljeno ništa bolje ...
Pameti
Imam poklopac već s rupom i još uvijek sok se pristojno izlio. Sljedeći put ću temeljito mijesiti i dodavati vodu.
[img 🔗]

gawala
Otvorim čak i poklopac s rupom. Ne znam zašto, svejedno sam stavio šibicu. Možda ne vjerujem rupi?
Sok će izaći, ali kotleti će i dalje biti sočni. Ako je poklopac zatvoren, tada se sav sok izlije i kotleti postanu suhi ...
Strašilo
Mijesim i tučem mljeveno meso kuhinjom. Stavim nastavak u obliku slova K za mekano tijesto i idem. Do konzistencije "kobasice". Kad se niti počnu protezati. Tako se obično pravi mljevena kobasica. Obično dobro dodam vodu. Ovim postupkom mljeveno meso dobro će upiti tekućinu.

Fry - pržim se cijeli život. Nije to ni tajna, to je osnova prženja kotleta. Mama me je svojedobno naučila: prilično jaka vatra, do kore, okreni je, ista ona jaka vatra, sve do kore, smanji vatru na srednje nisku, pokrij poklopcem i ostavi pristojan otvor za izlazak pare . U suprotnom, kotleti će se napariti i oni će poteći. U međuvremenu, pržena kora nije na pari i prilično je žilava - zaključava sok unutra.

Želim probati kako uči Kuhanje iz 1952. godine - pržite nauljeno u vrlo vrućoj pećnici. Pljuskovi ulja tijekom prženja jako su umorni))).
qdesnitsa
I posljednjih godina se ne opterećujem prženjem, samo ga pečem, stavljam u vruću pećnicu i to je to, pečem ga do kore, a zdravo je i čisto
gawala
Citat: Strašilo
Nije čak ni tajna, ovo je osnova prženja kotleta
Pa, ako znate ove osnove. A ako ne? Naravno da je to tajna ...
Usput, mnogi ljudi ne znaju pravilno pržiti kotlete. Nemaju svi majke koje znaju pravilno i ukusno pržiti kotlete ..
Imamo sreće u vama što imate takve majke .... Dobar im zdrav i još mnogo godina!
Strašilo
gawala,
Ovo je da. Moja majka je jako dobro kuhala i kuhala. Stoga imam ukusnu prehrambenu naviku i mnoge vještine. Ono što neki uzimaju zdravo za gotovo (na primjer, znam to od rođenja, pa svi znaju!))) Za druge - cijelo otkriće. I sama sam nekoliko puta izravno otkrivena!
gawala
Citat: Strašilo
nekoliko puta izravno je otkrivena Amerika!
Da, i to se dogodilo ...
Irina F
Čuča, daj da te poljubim, draga moja!
Pa ovo vam treba !!!!
Vkuuusna, kao u djetinjstvu !!!!
Moji su s velikim zadovoljstvom jeli kotlete!
Strašilo
Irina F,

Što se zezaš, draga?! Imate potpuno istu knjigu! Tamo se možete pripremiti. Iako ima toliko stvari da su oči uprte u različite smjerove ... Irinka, u mojoj pećnici sada sazrijevaju riblje polpete ...
Albina
Suprug mi je rekao za jednog muškarca kojeg kod kuće nikad ne bi mogao zasititi. Trebala mu je stolna hrana. I odlazio je ponekad u blagovaonicu po 2-3 žlice tamo pojedene hrane. I odmah je dobio sitost.
Nata333
Strašilo, puno hvala na slasnim kotletima !!! Učinio sam to navečer za probati, jer sam volio stolne kotlete. Oni, naravno, uopće nisu poput onih koje smo imali u blagovaonici (tamo je bilo puno više kruha) Ali kakva je to VKUSNYATINA ispala !!! Jako sočno i ukusno! Odlučio sam jedan kotlet podijeliti vilicom - pa me dobro poškropila, poput kijevskog, ni manje ni više
I djeci se to svidjelo
Strašilo
Nata333,

Aaaa, idem po svoje polpete ili nešto slično ...))) Nakon takvog opisa slijedi užasan lov ...
Katko
Citat: Strašilo
Želim isprobati kako uči Kuhanje 1952 - nauljeno pržiti u vrlo vrućoj pećnici. Pljuskovi ulja tijekom prženja jako su umorni))).
Od tog trenutka Mona je detaljnija, pazhalsta Potpuno sam naučio sve vrste tava, pekao i dinstao sve je električni ormar i naše sve

qdesnitsa, Lesik, podijelite svoje iskustvo: koja je temperatura? Koji način?
Kirks
Strašilo, Hvala vam puno!!! Kotleti su ispali ukusni !!! Sočno, pahuljasto, uzeo sam 900g mesa, dodao još mlijeka, mljeveno meso stavio u hladnjak na 15 minuta i pržio bez pohanja. Hvala na savjetima o prženju, svi kotleti bili su sočni. Samo u menzi nisam jeo takve kotlete. Kotleti / polpete (recept za ugostiteljske objekte, 1955)
Strašilo
Kirks,

Ma, što, sad ću puknuti, poput kotleta koje želim))) ... Ok, neću pucati, imam manty))).

Da, nevjerojatno. da niste jeli takve kotlete u blagovaonici. Oni su iz MESA !!
Kirks
Citat: Strašilo
Oni su iz MESA !!

to je sigurno! Sad ću raditi samo po ovom receptu, podsjetili su me na kotlete koje su moja baka i tetka pravile u selu. Svi jednostavni sastojci, ali ukusni! A mljevenom mesu uvijek sam dodavao punila i nije mi se svidio okus. Općenito, reći ću vam, kao i uvijek, uspješan recept koji uvijek ispadne
Olekma
Natasha, volim te! Hvala vam na receptima! Sve je jasno i u gramima, kako ja volim!
I posebna zahvala za kotlete! Čak je i moje suho, žilavo meso losova jučer bilo u kotletima prema ovom receptu u visini i uopće nije bilo suho. Dobila je pohvale od djece, a najmlađi izbirljivi ne samo da je pojeo 1 kotlet, što je samo po sebi besmislica, tražila je i drugi
Hvala hvala hvala ti!
Sad ću napraviti pečenje po vašem receptu
Strašilo
Sad sjedim u mislima: kotleti ili khinkali ... Ooooh.
Tosha
I kotlete pržim s takvim poklopcem Kotleti / polpete (recept za ugostiteljske objekte, 1955) - i odlično prženo i kuhano na pari!
GOST kotleti su najukusniji!
Svetlenki
Citat: Strašilo
Želim isprobati kako uči Kuhanje 1952 - nauljeno pržiti u vrlo vrućoj pećnici. Pljuskovi ulja tijekom prženja jako su umorni))).

NataJeste li probali ovo? Dogodilo se? Molimo podijelite. Stvarno želim skuhati i kotlete sa šniclom u pećnici ... Uvijek, da budem iskren
Strašilo
Svetlenki,

Da, probao sam, sve funkcionira u redu. Uzeo sam tanki lim za pečenje, podmazao ga uljem, način rada pećnice je odozdo (tako da se prži i sok ne teče užasno), do maksimuma (imam 230gr), zagrijavam ga, podmazujem uljem odozgo i u najzagrijaniju pećnicu.
Antonovka
Strašilo,
Natasha, koliko treba?
Strašilo
Antonovka,

I gledao sam da su prženi (ne jako, tako da se nisu imali vremena osušiti) i to je to. Pa, možda 20-30 minuta.
Svetlenki
Citat: Strašilo
ulje na vrhu

trebate panirati kotlete? ili samo plijesan i ulje na vrhu?

pečemo li na srednjoj razini ili na vrhu?

Hvala vam

Ja, nažalost, imam samo konvekciju, pa vjerojatno najprije maksimum, a onda ću oduzeti ...
Strašilo
Svetlenki,

Ne paničarim, samo ga podmažem uljem. Konvekcija je vrlo suha, budite spremni. Podesite temperaturu na snažnu, tako da kora odmah zahvati i zatvori sok. Stavite na srednju razinu, jer morate ravnomjerno smeđe odozgo i odozdo.
Lerele
Ali u menzama su se kotleti pekli u pećnicama, točnije u pećnici
I nisam vidio da su podmazani, oni su to tako rekli.
Strašilo
Lerele,

Zbirka kaže da podmazuje. Sjećam se kako sam točno čitao o ovoj tehnici. Čak ću ga i pronaći, vjerojatno sada.
Svetlenki
Citat: Strašilo
Zbirka kaže da podmazuje
Ako se ne varam, zbirka na početku čak opisuje upravo ovu tehniku ​​koja se koristi u menzama, vrtićima itd. ... Kombinirani kuhali, peći, mlinovi za meso ... Sa slikama ... Takvih ima! Razmjera je nevjerojatna ... I tehničke karakteristike također!
Strašilo
Pronašao sam letak koji sam fotografirao iz Cookinga (folio svih vremena i naroda)), kod kuće ću čak pogledati Zbirku za poduzeća (obično se međusobno kopiraju.ali za pouzdanost - pogledat ću):

Kotleti / polpete (recept za ugostiteljske objekte, 1955)
Svetlenki
Citat: Strašilo
Uzeo sam letak iz Cooking (folio svih vremena i naroda))), kod kuće ću pogledati Zbirku za poduzeća (obično se međusobno kopiraju, ali za pouzdanost ću pogledati)

Neprocjenjive informacije !!! Hvala vam!

I pretpostavio sam da su kotleti morali nekako biti zapečaćeni ispred pećnice - u pećnici sam zagrijao pladanj s maslacem, a zatim stavio kotlete na njega ... Ali nisam završio stavljanje kotleta i njihovo okretanje! !!

Impresivna je temperatura od 280-300 stupnjeva !!!
Morat ćemo potražiti ovu kolekciju ili Cookery na Avitu ili kod internetskih prodavača rabljenih knjiga i uzeti, osjećam. Nigdje bez njega !!!
lijašik
Strašilo, Nata, draga, i koje veličine ili težine kotleta prije prženja? : girl_cleanglasses: Je li to napisano tamo, u dragoj knjizi? Uvijek imam problema s veličinom, ponekad velikom ili malom. Na kraju mi ​​treba nekakav standard, predložak !!!!
I hvala na informacijama o prženju, jednostavno nisam znao takve nijanse)))

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha