Inženjeri Panasonica programirali su gnječenje u Panasonicu na određenoj temperaturi sastojaka u kanti. Kako bi spriječili korisnika da se zamara ovim znanjem, zauzeli su stav. Kada korisnik napuni kantu, senzor štednjaka postavlja vrijednosti za zagrijavanje sadržaja na zadanu temperaturu i tek tada štednjak počinje miješati. Do kraja gnječenja, tijesto je na unaprijed određenoj temperaturi od strane inženjera i fermentira se.
Tada se sve događa pri podešenim temperaturama i vremenima od inženjera tvrtke Panasonic.
Što imamo u supra. Osobno nemam pojma koje temperature treba zagrijati !! sastojaka u kanti. Umjesto ovog grijanja, mislimo da samo trebate uzeti vodu na određenoj određenoj temperaturi.
Predložio sam ovo empirijsko izračunavanje mjerenjem temperature tijesta tijekom gnječenja u režimima. Budući da temperatura tijesta na kraju ne bi trebala prelaziti 28 stupnjeva za obično svjetlo brašno, tada smo barem razumjeli kako najbolje odabrati vodu za gnječenje, izbjegavajući pregrijavanje. Evo ga, "stoji" u supra.
Nitko nije mjerio temperaturu, ali saznali smo dalje jedan specifičan način, da je voda hladnija u osnovi način, to bolje. Pa, uzmite i gotovo ledenu vodu za slabo domaće brašno. Koji je vaš stalak za grijanje? !!! što hladnije imate !! sastojaka, pa je u praksi ispalo bolje !!!! barem za u osnovi način rada. Nisu se pomaknuli dalje.
Panasonic u početku mijesi manje intenzivno, s manje topline od supra, barem na proučavanoj osnovi, što je još uvijek nepoznato u drugim načinima rada. I to se ne može promijeniti, ne postoji način da se uđe u supra. U Panasonicu ga ponekad trebate i zagrijati, ali trebate ga samo ohladiti (u glavnom načinu rada).
Je li realno oponašati Panasonic u supra-i? Barem u glavnom načinu rada imate drugačiju seriju, različite serijske zahtjeve. Ostale temperature za fermentaciju i ispitivanje na prvi pogled, jer određene vrijednosti nisu izmjerene. I ništa se ne može promijeniti u glavnom načinu rada. Daleko je od parametara Panasika. Što ima u drugim načinima rada - ne znam.
Što se tiče pečenja kruha uopće. Zamislite ručno gnječenje. Zamijesili biste savršeno tijesto. Meka, ugodno topla bez pramenova, viri s ručica. U aparatu za izradu kruha ovo je idealna mekana, neljepljiva lepinja. Gnječenje koloboka imitacija je ručnog gnječenja. Samo umjesto ručki, lopatica. A poanta je umijesiti istu visokokvalitetnu, neprianjajuću, ugodnu, idealnu pogaču od tijesta.
Da biste to učinili, u bilo kojem načinu, predložio sam vam da dodirnete tijesto i postignete savršeno gnječenje bez pregrijavanja i bez raslojavanja - znak pregrijavanja i kvarenja.
U ručnim receptima obično pišu. Mijesiti prije nego što je stršio iz ruku i tamo dobro fermentiraju 1 sat na 30 stupnjeva ili prije nego što se digne 2-2,5 puta, zagrlite, fermentirajte 1 sat na 30 stupnjeva ili prije nego što se dignete 2-2,5 puta, zagrlite, pustite da se provjera 25 minuta na 45 stupnjeva ili dok se ne digne u 3/4 kalupa, pecite 35 minuta na 220 stupnjeva
Odnosno, svi su parametri propisani u ručnim receptima. U Panasiku se ne glasaju, ali se provode prema potpuno istom receptu koji su osmislili inženjeri. U Panasiku temperatura koloboka ne prelazi 28 stupnjeva, a fermentacija se provodi na 30-32 stupnjeva u glavnom načinu rada, do istih 2,5 puta, dobro, barem u mojoj pisaćoj mašini. Bilo bi moguće simulirati Panasonic točno znajući temperaturu i vrijeme u svakoj fazi i postavljajući iste u vašem uređaju.
Odnosno, recimo da biste kombinirali intenzitet miješanja pokretanjem nekoliko programa ili prekidanjem glavnog.
Štoviše, nerealno je oponašati kretanje lopatice. Različiti su u različitim automobilima. Možete ponoviti samo stanje koloboka. Odnosno, napraviti savršenu seriju u svakom stroju, usredotočujući se na njegov intenzitet.
Panasonic, na primjer, nema samo 22 minute gnječenja: to je složeno kretanje različitim brzinama s izmjeničnim stankama. Ali to nije bitno, jer se u supra može dobiti savršena serija iste kvalitete. Ali moramo se usredotočiti na njegov intenzitet, a ne glupo prilagođavati vrijeme !!!
Tada morate znati tehničku mogućnosti svaka faza na svakom načinu u oba pisaće strojeve i postavili ih apsolutno identične u vremenu i temperaturi. Ili napravite sličnu kombinaciju, uzimajući u obzir razliku.
iako ja ne Potpuno razumijem potrebu za tim.
samo trebate sami otići do idealnog koloboka s idealnom početnom temperaturom fermentacije, tako da će kasnije vaša fermentacija ići prema rasporedu. I što više način rada, više podnijet će pogreške.
Aparat za kruh Supra BMS-350 # 996
tablica vaših načina rada.
U pečenju uvijek postoji takva ovisnost:
- što je sastav kruha jednostavniji, odnosno bez pečenja, to je duži fermentacija, ukusniji je kruh
- za vrlo bogati kruh, s visokim udjelom masti, jaja, šećera, možete skratiti vrijeme, okus će se zapeći.
Za aparat za kruh, u pravilu:
što je postavka dulja, to je nježnija. Što je fermentacija dulja, temperature su u pravilu niže i dostupnija je osjetljivija i osjetljivija serija.
Panasonic daje tri dizala - dva poteza i supra - dva dizala u svim načinima rada prema pločici. Samo jedan zamah. Nešto drugačiji pristup fermentaciji, ali supra ima stanku zbog bubrenja - po mom mišljenju, vrlo sjajna stvar. Vremenski gledano, fermentacija je vrlo dobra čak i u supra.
Ali na supra, ne znamo što inženjeri imaju na umu za savršeni rezultat. Umjesto toga, nemamo propisani recept. Ovo se pitanje može istražiti samo empirijski.
Izgled. Primjerice, usporedimo glavni način rada s francuskim. Usredotočit ćemo se na ploču, iako je moguće da ne postoje sasvim točna mjerenja.
Osnovne francuske cjelovite žitarice
ukupno vrijeme 3,10 3,55 3,55
šarža 10 20 10
oticanje 20 40 25
gnječenje 15 20 40
vrenje 20 20 20
bora 0,1 0,1 0,1
korekcija 50 65 72
pečenje 65 70 65
Pa, odmah. 3,55 treba dati ukusniji kruh jednostavnog sastava od 3,10, pod uvjetom da se tijesto u tom procesu ne pregrije, ne prekuha itd.
Najduža provjera odvija se na režimu cjelovitog zrna prema ploči, odnosno tamo se misli na najniže temperature prema ploči. Najduže pečenje na francuskom, bit će najdeblje kore, što je i razumljivo - trebale bi se drobiti.
Što se tiče gnječenja, ne razumijem baš zašto je gnječenje tako dugo na CH s francuskim jezikom.Možda je tamo već duže vrijeme, jer je vrlo osjetljivo. 40 minuta ne mijesite intenzivno ni na jednom stroju. Ili tanjur leži, ili neka vrlo posebna mješavina. Moramo to gledati u praksi.
Sada znamo da kada koristite glavni način rada, morate uzeti ledenu vodu, lepinja treba biti izrađena srednje elastično, jačanje brašna je dobrodošlo.
Niste istražili druge načine. Možda će na središnjoj bravi s francuskim biti potrebni i drugi parametri. Možda možete uzeti vodu topliju i ne pregrijati se, a nježnije će biti mijesiti, lepinja će se peći mekše od peći. Potrebno je učiti, gledati u praksi. Nitko nije sastavio ploče bez grešaka, nije izmjerio temperaturu. Sada se ništa ne zna.
Kad imam novi stroj, uzmem osnovni recept za jednostavan pšenični kruh i pokrećem ga na načinima koji su prije svega zanimljivi. Vidim razliku u načinima rada. Razumijem što peć treba. Naravno, pokušavam izmjeriti i zabilježiti tehničke parametre u smislu temperatura fermentacije. Lakše se kretati na ovaj način. Kada ispred nosa imate znak s objašnjenjima načina rada, vremena faze i temperature fermentacije, otprilike ćete shvatiti gdje je najbolje učiniti za koji recept. Pogotovo ako želite ručni, precizno napisan u fazama. Naravno, ovo bi bilo najprikladnije, ali turobno. A ti se nećkaš, koliko razumijem.
U vašem se slučaju barem snađite tamo gdje imate najslabije gnječenje - za domaće brašno ovo je samo plus, gdje je pažljivo vrenje, a glupo empirijski biste mogli izaći u vlastitu idealnu seriju, prilagođavajući se načinu rada u vašem štednjak))))
Sada razgovaram o tome kako to učiniti automatski. Ne razmišljam o mogućnosti kombiniranja programa s plesovima oko pisaće mašine tijekom cijelog režima. Ovo je već najekstremniji slučaj. Pa, da, možete ga zamijesiti na jednom programu, započeti drugi pola sata, pa ga izvaditi - gnječiti ga ručkama, pa pokrenuti treći, ali u svakom slučaju, čak i za kombinaciju programa i plesa s tambure oko stroja, morate ih razumjeti. Znajte gdje je intenzivnije ili vruće, Tako volim znati i temperature.
Kolače čini posebno mokrim. Koristite stroj kao miješalicu i stanicu za fermentaciju. Mijesite s nosom u kanti dok tijesto ne izgleda onako kako recept zahtijeva. Tada se fermentacija započinje u načinu u kojem temperatura fermentacije odgovara onoj koja je potrebna u receptu. Drobljuju se ručkama, stavljaju se u slobodne kalupe, odmrzavaju u xn i peku u pećnici.
Imao sam proračunske automobile. Da, oni zahtijevaju više pažnje u početnoj fazi, ali s razumijevanjem potreba stroja, kruh ispada nimalo gori od Panasikovog.
Druga stvar je da je u Panasonicu potrebno manje slagati. Tamo je početniku lakše.
Znate, čak bih vam predložio da svoj omiljeni kruh ispečete nekoliko puta ručno. Mjesto, pomiriši, vidi uspon, pogled na uspon. Stroj je robot umjesto čovjeka. Ali kad biste otvorili poklopac, shvatili biste što nije u redu s tijestom i rotirali svog robota kako treba.
Želio bih vam napisati nešto pozitivno: kao da to možete učiniti jednostavno i brzo. Ali uštedjeli ste na novcu - sada morate potrošiti vrijeme i trud. Međutim, Supra je, po mom mišljenju, izvrstan stroj s dobrim potencijalom. Stoga bi vas trebala stostruko nagraditi za vaš trud. Pitanje je samo imate li strpljenja i elana da ga u potpunosti ukrotite.
Morate vidjeti razliku u načinima rada. Pronalaženje savršenog koloboka s idealnom temperaturom za svaki način bit će uspješno 99 posto. No možda će vam režim CZ ili francuski olakšati zadatak. Na francuskom jeziku možete dobiti redovite kore ako je pečenje prekinuto kao u drugim načinima i ako se dugo ne smije peći.
Istražite svoj automobil.
