Rustični kruh (na dugom tijestu)

Rustični kruh (na dugom tijestu)

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
1. Voda	0,5 l
sirovi kvasac	50 gr.
šećer	1. st. l.
brašno	250-270 gr
2.brašno	150-170 gr.
3.
4. brašno od	150-200 gr
šećer	1 žlica. l.
sol	1-1,5 žličice
biljno ulje (manje moguće)	0,5 stog

Način kuhanja

• 1. Tijesto za kuhanje (pribelki):
• Uzmite brašno sobne temperature, unaprijed prosijano. Možete koristiti vrhunsko i prvoklasno brašno.
• Postavlja se navečer (noću) u 21-22 sata, moguće je i kasnije.
• U 0,5 litre. tople vode, umijesite sirovi kvasac, dodajte 1 žlica. l. šećer i polako dodajte brašno. Temeljito promiješajte žlicom, bez grudica. Tijesto je poput tijesta za palačinke. Stavite u posudu tako da postoji mjesto za fermentaciju. Pokrijte frotirnim ručnikom i stavite na toplo mjesto. Ne miješajte više tijesto.
• 2. Umutite tijesto s brašnom:
• U 13-14 sati promiješajte tijesto žlicom i dodajte 150-170 gr. brašno. Ulijte malo brašna, temeljito promiješajte. Pokrijte frotirnim ručnikom i na toplom mjestu, bez fanatizma, tako da osjetite fermentaciju (miris kvasca). Ostavite da djeluje 3 sata.
• 3. Nakon 3 sata odvojeno od tijesta stavite 200 g tijesta u zasebnu posudu (ja imam teglu od 0,5 litre), moguće je i manje (izgleda kao šaka). Stavite u hladnjak, pokrijte obrnutim (tj. Ne čvrsto) plastičnim poklopcem. Tijesto za pripremu kruha sljedeći put. Može se čuvati 3-4 dana ili više.
• Prije su ga u selu vezali krpom i stavili na hladno mjesto, ispod klupe (gdje se čuvalo lijevano željezo).
• 4. Zamijesite tijesto:
• Dodajte tijestu
• brašno - od 150-200 gr.
• šećer-1 žlica. l.
• sol-1 - 1,5 žličice.
• biljno ulje - 0,5 stog, što je manje moguće.
• Dobro zamijesite tijesto rukom, osjećat ćete se ne mekano, malo hladnije nego na pitama.
• 5. Pustite da se tijesto digne i raširi u 1/3 kalupa.
• Pekla sam bez kalupa. Podijelio tijesto na 2 dijela i oblikovao ga u pogaču bez posjekotina.
• 6. Prosto tijesto:
• Tijesto će narasti, možete ga peći (oko 20 minuta).
• 7. Štednjak u pećnici. S vremenom (dok se pećnica peče) 20 minuta, možda i malo više. Nadgledajte pečenje. Možete peći na ognjištu, bez probe.
• Izvadite iz kalupa, premažite četkom ili poškropite vodom. Pokrijte ručnikom, pustite da se kruh ohladi.
• 8. Izvadite tijesto iz hladnjaka i ostavite da stoji na stolu od 15 minuta do 30. (zagrijte).) Ako ne planirate peći kruh, upotrijebite sve tijesto
• 9 .. Ulijte tijesto u posudu za miješenje kruha, temeljito promiješajte žlicom. Dodajte vodu 0,5 l, šećer 1 sek. l., brašno 250-270 gr. slijedeći recept (ako trebate više kruha, povećajte vodu, odnosno ostale sastojke kruha.)
• O gnječenju tijesta (točka 4):
• Morate mijesiti tijesto dugo i temeljito. Ulijte brašno na lukavo, pogledajte kakvo tijesto (malo strmije od pita). Ne gledajte prema težini (možda mokro brašno). Tko voli kruh s velikim rupama (brašno 50-70 grama manje).

Vrijeme za pripremu:

16 h + 3 h + 20 min + 20 min, malo više

Program kuhanja:

Pećnica.

Bilješka

Kruh je ukusan! U ovaj kruh nisam umiješala brašno (trebate malo više). Nije utjecao na okus. Napisala sam da pratim pečenje, malo sam ga prikvačila, kora je tvrda.
Prije se takav kruh pekao u pećnici na ognjištu, bez probe. Boljeg je okusa na brašnu prvog razreda, ali nije za svakoga.

Slični recepti

Rustični kruh (Pain a l'Ancienne Rustikalni kruh) Peter Reinhart (Anis)

Rustični kruh (ShuMakher)

Rustični kruh (Miša)

[Anatoljevna]

Anatoljevna, uzmite oznake, pokušajte ispeći drugačiji kruh. A kakvo brašno postoji? Ili apsolutno nije važno?

Pekla sam u najvišoj ocjeni, još ukusnija u prvoj. Okus kruha, zaboravljen.

Stavite tijesto na najviši, a zatim prvi stupanj. Oprosti, nisam nešto smislio.

[Anatoljevna]

Anatoljevna, hvala, kruh mi se s fotografije učinio tamnijim nego na najvišem, pa sam ga razjasnio.

Tonya, pametnica! Svakako ću pokušati.

Zbunjuje me količina kvasca, 50g, a brašna po krugu ispada 550 grama, čini mi se da će pobjeći od takve ko-va.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen probaj da ti se sviđa. Uvijek ćete imati tijesta (zove se pribelka), uzimaju ga za pravljenje kvasine. Kvass se pravi ljeti i to odjednom.
BassvetNisam malo pobjegla, pisala sam o suđima. Takav se kruh naziva dozrelim (fermentiranim). Svaki put kad pečete, kruh ima bolji okus.

[detaljno razmotrena]

Ovaj i sličan način miješenja tijesta već je na forumu i detaljno razmotrena u nekoliko tema:


Pšenični kruh na zrelom tijestu (samokvasni) (Viki)



imam nekoliko tema o starom kruhu od kiselog tijesta - Pogledaj ponovno!
Pšenični kruh sa starim tijestom od tijesta (POČETAK)
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pšenični kruh od starog tijesta
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Kako čuvam i pripremam staro (kiselo) tijesto za gnječenje
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[Admin]

Admin, Čini se da je pogledao. Proces kuhanja i stajanja je različit, zbog čega sam i pripremila recept.
Tatiana, možda nisam pravilno sastavila recept. Moskva nije izgrađena za jedan dan.
Iskustvo dolazi s godinama. Hvala na savjetu.

Odgovorit ću kasnije, oprostite.

Antonina, svaki recept na forumu ima pravo na život! Ovo je vaše iskustvo velikog truda na kruhu!

Da, iskustvo dolazi s poteškoćama i s godinama - naporno ćemo raditi

Zahtjevi samo za dizajn recepta za kruh, morate ispuniti sve retke u kontekstu "naziv sastojaka - količina"

Tonya, hvala ti puno na receptu! Kruh je prekrasan! A rupe su dobre! Doista, osjeća se da vam je vaša majka prenijela svoje vještine. Ovo je prvi put da čujem riječ "čisto". A iz riječi dućana od lijevanog željeza udahnuo je seoski duh. Puno hvala svojoj mami. Neka joj Bog podari zdravlje.
Tonya, možeš li ovaj kruh ispeći sa suhim kvascem? A onda već dugo nemam života.

[Anatoljevna]

Anatoljevna,

[lappl1]

lappl1, Rupe bi trebale biti manje, kruh je porozan. Nisam se dobro promiješao, morao sam staviti malo više brašna.
Prije su mijesili u tijestu (drvenu kantu), mijesili dugo, bez žurbe. I pekli su se u ruskom štednjaku na ognjištu. Pod-cigle na dnu peći. Pepeo se isprao krpom, a okrugli kruh oblikovao se izravno od tijesta. Mama je rekla svojoj majci (mojoj baki) da je pekla na ovaj način.
Sjećam se da me je dijete kao dijete slala po tijestu (mi to zovemo pribelka, zašto ne znam).
Ne znam za kvasac, nisam ga sam probao, kupio sam sirovi (100 g). Pokušajte izbrojiti suhi kvasac (koliko će suhog kvasca zamijeniti sirovi kvasac).

I pekli su se u ruskom štednjaku na ognjištu

Eh, trebao bih imati hrabrosti peći kruh u ruskoj peći. Praktički ga ne utapamo, pa ne znam kako komunicirati s štednjakom. I u selu ima baka, ali više nema onih koje su pekle kruh u peći. Sjećaju se samo kako su to radile njihove majke. Dakle, nema nikoga tko bi naučio iz iskustva.
Tonya, sviđaju mi ​​se rupe u kruhu. nemojte ih klevetati. Pa, kvasac nije teško pobrojati. Dakle, ispeći ću i podnijeti izvještaj.

[lappl1]

lappl1, Lyuda, oči uplašene, ruke to čine. Pokušajte kuhati hranu u štednjaku (juha od kupusa, krumpir s mesom, a zatim samo pite). Tada ćete peći dva puta.
Samo trebate pravilno zagrijati štednjak i FSE.

[Loksa]

Loksa, Oksana hvala na podršci.

Tonya, pokušat ću, dok skupim hrabrosti - u pećnici je sve predvidljivo, pa sve što u njoj pečem i kuham ..

Jučer sam pekla kruh i dodala još malo brašna, mišljenja su bila podijeljena prema ukusu. Prethodni je bio ukusniji (kao na fotografiji), b. Nyura je rekla da vam treba manje brašna, boljeg je okusa i brže se peče. To nije pogreška, već iskustvo.
Nije utjecao na okus kruha. (Kruh se svima svidio)
Ispeći ću još malo.

Tonya, svakako ćemo uzeti u obzir tvoje iskustvo! B. Nyura hvala!

Ton se, gledajući rupe, sjetio svoje prabake. Uvijek je govorila da je Bog tamo prenoćio. Za mene kao dijete ove su rupe bile pravo čudo. A sad to kažem svojim unucima ...
Lijep, topao, domaći recept

Uvijek je govorila da je Bog tamo prenoćio.

Kažemo i mi tako.
Kruh nam se sviđa, svaki put kad ga ispečemo, ima bolji okus.

[kubanochka]

kubanochka, Helen, rekla je mama, dodaj malo brašna. Rupe bi trebale biti manje. Pokušavam pogoditi proporcije.

Tonya, izvještavam ... Pribelku sam stavio na toplo mjesto

Mirisati će na kvasac - to je u redu.

Dobila sam divan kruh! Čak i usprkos činjenici da sam mu se posebno "rugao".Budući da je vani bilo toplo, nekoliko dana nismo grijali kuće. Ovo mislim dugo sam tražio toplo mjesto za tijesto. Htio sam me odvesti u spavaću sobu na noć, do grijalice. Stavio sam je u mikrovalnu, tamo imam programe fermentacije na 28 i 38 stupnjeva. Ali traju samo 90 minuta. Noću sam se par puta spustio u kuhinju, ponovno uključio program. Ali ujutro je tijesto svejedno postalo hladno. Stoga je produžio proces fermentacije. Općenito, ako sam tijesto stavljao u noći s petka na subotu, tada sam počeo peći već u 16.30 u nedjelju. Ali sve je uspjelo! Paralelno (na pulišu) pekla sam ciabatu Petera Reinharta. Pokazale su se rupe jednako lijepe. Svidio mi se recept. Stavim tijesto u staklenku, opet ću ga ispeći. U hladnjaku uvijek imam "staro" tijesto. Volim peći ovakav kruh.
Idem se fotografirati.

Helen, drago mi je da mi se svidio kruh. Prvi put kad sam stavio tijesto, pogledao sam nekoliko puta, nisam ga miješao, pogledat ću i zatvoriti.

Lenochka, špijunirao sam te iz grmlja. Hvala vam što ste opisali svoje iskustvo u izradi ovog kruha. I mene je zanimao. A i u svojoj kući imam malo topline. Dakle, vaše će mi iskustvo biti vrlo korisno. Hvala vam !

Imate li kontrolu, učitelju?

Evo mojih rupa. Osvjetljenje u kuhinji je lijepo, pa nazovite ...
Dijete je sada pogledalo fotografiju i pitalo: "Je li ovo kruh? Jesi li ga skenirao?"

A i u svojoj kući imam malo topline.

Znam, čitao sam ... 15-17 stupnjeva ... Vruće je. Imam ... Općenito, hladnije ...

Imate li kontrolu, učitelju?

Ne, Lenochka, učim ...

Evo mojih rupa.

AbAldet! Ne kruh - san! Helen, sve ti ispadne sjajno za što se nećeš poduzeti. Vaše dijete razmišlja u modernim kategorijama. Ne mogu se fotografirati koliko god ne izvrdavam. Dakle, skeniranje je ideja!
Zadirkivao si me, Len ... Otišla sam staviti suhi kvasac, jer je moj suprug zaboravio kupiti žive - danas je bio u gradu.

15-17 stupnjeva ... Vruće je. Imam ... Općenito, hladnije ...

Kaljenješ li? Morževi ...

Ovo je prvi put da čujem riječ "čisto".

Znate li zašto čišćenje? Jer brašno i kvasac razrijedite s malo vode, a izgleda kao ... Ne, ne poput tijesta za palačinke. Za otopinu vapna za bijeljenje. Bijeljenje je kad vam treba puno. A kad malo (i tijesta, samo malo), onda zabijelite (glatko, pričvrstite itd.). Ona, ovo smeće, također mjehuriće, poput otopine vapna, poput smeća.

Ono što kod našeg proizvođača kruha ne možete prepoznati ... Ljudi - točni su u imenima. Hvala, Lenochka, na pojašnjenju. Pazljivi ste ...

[kubanochka]

kubanochka, Helen je krasan kruh! Nisam pomislila tako se slikati. Hvala na pojašnjenju.

Hvala na pojašnjenju.

Ovo je za tebe, Tonya, hvala na receptu! I za čišćenje.
Ove riječi-slike vode me u neopisivo oduševljenje. Općenito, naš je jezik figurativan. Napokon, čak i kad nešto kažemo, ne samo da govorimo, već stvaramo slike. Pogledaj ovdje. Reci - pokaži - pokaži. Odnosno, prenijeti sliku, pokazati riječima, stvoriti sliku. Naš je jezik najdrevniji, najstvarniji.

Kao što mi je majka nalagala, zapisala sam to. Ne možete izbrisati riječ iz pjesme.
Pecite, svaki put ćete se diviti kruhu.

Jučer sam pekla kruh.

Tonya, sunce, stavila sam je. Samo što je nisam imao kao palačinku. Prvo sam ulio 270 gr. brašno, ali tijesto je ispalo poput palačinki. Zatim sam natočio još 50 grama. ali još uvijek tekućina. Ne pečem palačinke od takvog tijesta. Radim je gustu, poput guste pavlake za palačinke. I što, sad je sve nestalo? Imam kantu na toplom, u kutiji od pjene. Otvoreni dio kutije naslonio sam na zid peći. Ima 30 stupnjeva. Nećete pobjeći?

[lappl1]

Ima 30 stupnjeva. Nećete pobjeći?

lappl1, Ne treba bježati, posuđe treba biti veće.

[lappl1]

lappl1, I meni je bilo isto, palačinke pečem na debljem tijestu.Prvi put kad sam je ostavila takvu kakva jest, samo također 50 grama brašna, tada sam odlučila ne mijenjati recept. Još ću ispeći brašno, uzet ću još jedno i možda dodati u deblje palačinke. Tonya, mogu li? I gotovo tijesto je bilo takvo .... recimo, ne za rezove. Lyudochka napiši kako to ide? Čekat ću.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka ne treba biti jako gusta, lutat će, kako pravilno reći kada ćete pobijediti tijesto (takav pojam) ako razmišljate o tome da ga dodate. Ne dodajem, pekla sam recept, nije mi se svidjelo više brašna u tijestu, okus nije isti.

[Antonina]

Antonina, Sve je jasno, pa neću dodavati!

Ne treba bježati, posuđe treba biti veće.

Tonya, to sam shvatio kad sam već pomiješao sve tijesto i prekrio ga ručnikom. A onda sam pogledao kako se tamo sve igra i shvatio da moj kapacitet od 3 litre možda nije dovoljan. Morao sam ga uliti u kantu od 8 litara.
Sad sam samo ulio brašno (2. faza). kako sam rekao u pola ponoći. Općenito, treću fazu imat ću u 20-30. Tada ću opisati što i kako.

I meni je bilo isto, palačinke pečem na debljem tijestu. Prvi put kad sam je ostavila takvu kakva jest, samo također 50 grama brašna, tada sam odlučila ne mijenjati recept. Još ću ispeći brašno, uzet ću još jedno i možda dodati u deblje palačinke. Tonya, mogu li? I gotovo tijesto je bilo takvo .... recimo, ne za rezove. Lyudochka napiši kako to ide? Čekat ću.

Oksanchik me, hvala, smirio. Naravno da ću napisati. Volim ovu stvar (pisati, u smislu). Ako bilo što, vezat ću se za tebe.

[lappl1]

lappl1,

Ako ništa, vezat ću se za tebe.

Lyudochka pitati, odgovorit ću sa zadovoljstvom.

[lappl1]

lappl1, u mojoj posudi od šest litara stajalo je, dizalo se i padalo. Ispao je vrlo ukusan kruh. Također sam pomislio da ću sljedeći put zamijesiti hpechku.

Lyudochka pitati, odgovorit ću sa zadovoljstvom.

Pitam. Tonya, mogu li danas ispeći jedan kruh? Inače, ovo je puno za moju mini pećnicu - neće stati ...

u mojoj posudi od šest litara stajalo je, dizalo se i padalo. Ispao je vrlo ukusan kruh. Također sam pomislio da ću sljedeći put zamijesiti hpechku.

I odmah sam naciljao HP. Odlično mijesi.

[lappl1]

lappl1Lyudochka učinila si najvažniju stvar. Tijesto je prošlo sve probe, tijesto je bilo kako treba. : girl-yes: Peks u x / p. Okus će biti, nema se što uspoređivati. Pravi kruh.

Kada se zamijeni u xn, tijesto je plastičnije. Bila sam lijena da je dobijem. Kvas se smrznuo

Tonya, davno si me nagovorio. Već pečem (dobro, skoro pa pečem). recite mi ako ne mogu 200 gr. odgoditi, ali više, jer danas mi ne treba puno kruha - jučer sam ispekla štrucu. Želim ispeći jedan bar, a za par dana i više. Što će biti s tim tijestom - neće li se izgubiti? Kažem da moja pećnica istovremeno ne može podnijeti 2 kruha ...