Kruh se mrvi

Kruh je jako lijep. I vani i na rezu. Poroznost je jednolična, prosječna, kako i treba biti, bliža finoj. I bez mjehurića. cijelo vrijeme nema "dovratnika". Uz bilo kakve eksperimente. Ali rezanje za sendviče je nerealno. Tamo se čak i debeli komadi drobe i raspadaju. Kruh je vrlo pahuljast. Mislim da ovo nije moj perfekcionizam.
Još nisam pokušao smanjiti dozu mlijeka u prahu. Sad dodam 1,5-2 žlice. Možda tada bogati okus nestane. A s sirutkom, kao i s askorbinskom kiselinom s hranom, kruh se pokazuje neuspješnim - vrlo mokra mrvica.
Sada se nadam velikom kvascu. Volio bih. Ali ovu metodu mogu isprobati tek kad se preselimo i postanem domaćica. Sad mi je ovo nerealno, lakše je kupiti.
Aparat za kruh nisam kupio radi domaćeg svježeg kruha, već zbog preseljenja u selo. Budući da tamo nema normalnog kruha na prodaju. Usput, bit će tu i samo brašno prvog razreda iz Kazahstana. I najviša - samo "Makfa" i po smiješnim cijenama.



Što manje tekućine imam, to se manje drobi. Iako svugdje pišu suprotno. Očito ovdje postoji takva vlaga.
Već sam znao da je to gluten. Kad sam lokalno brašno promijenio u Makfu, kruh je postao mnogo elastičniji. Prestao se drobiti, ali i dalje vrlo mekan, ne onako gumeni kako bismo željeli, a kora se prilično lako odvaja od mrvice. Jednostavno rečeno, odmah otpada, iako se mrvica više ne raspada tako. Dodavanje glutena ne pomaže. Čak sam dodala i 2 maksimalne doze.
Ali dodajte mlijeko ili kiselo vrhnje - i kruh je savršen, čak i s lošim brašnom.

Ako je s vodom, onda je bolje uzeti tvrdu vodu iz slavine, a flaširana i filtrirana voda je mekana.
U vodu možete dodati prstohvat askorbinske kiseline.

Ako u tvrdu vodu dodate nešto kiselo - serum ili askorbinsku kiselinu - voda će omekšati.

[prvi razred]

bit će i tamo samo brašna prvi razred iz Kazahstana.

Dakle, ovo je najfinije brašno za kruh... Kiflice od kruha peku se od vrhunskog brašna.

Ali rezanje za sendviče je nerealno. Tamo se čak i debeli komadi drobe i raspadaju. Kruh je vrlo pahuljast.

A ti to toplo režeš ??

A s sirutkom, kao i s askorbinskom kiselinom s hranom, kruh se pokazuje neuspješnim - vrlo mokra mrvica.

Koliko je dodano?

Općenito, problem drobljenja je upravo nerazvijeni / nezreli gluten. Licitar je možda pretijesan i ne miješa se dobro, što znači da se gluten ne rasteže dobro. Potrebno je povećati vodu za 20-30 ml.
Još uvijek možete pokušati izraditi prethodno izmiješati - samo pomiješajte sve sastojke, prekinite program, samo pustite da tijesto odstoji oko 20 minuta, a zatim pokrenite program za potpuno kuhanje. Brašno nabubri za 20 minuta, a gluten će se već gnječiti tijekom postupka gnječenja.
Probaj.

Ako u tvrdu vodu dodate nešto kiselo - serum ili askorbinsku kiselinu - voda će omekšati.

Predložio sam ovo kao dvije različite mogućnosti: ili tvrdu vodu ili sa serumom / askorbinskom kiselinom.

Drugi rade sve bez mlijeka.

A koji su recepti za druge? Možete li uzeti još jedan recept? Onaj u kojem drugi uspijevaju.

OK, učinit ću to sutra. Ako je moguće, učinit ću to sa svojim smanjenim udjelom vode. I to onom uobičajenom, koju smanjim, jer ispadne vlažna mrvica.

Kruh sam izrezao samo za nekoliko sati.

Pa naravno, pečem po tuđim provjerenim receptima. Pa sam izašao po mlijeko. Uzeo sam ih na ovaj forum. Čak i prije kupnje HP-a.Budući da u recenzijama za HP, svi pišu da priložena knjiga recepata sadrži pogreške i da nije dobra.

OK, učinit ću to sutra.

Pokažite rezultat: općeniti prikaz i presjek, jer možete razumjeti više iz vida nego iz riječi. Profesionalci mogu vidjeti problem ili dostojanstvo čak i bez riječi. Može li netko koristan komentar
Dobar vam kruh!

[Admin]

Admin, ali riješiti neskromno pitanje?) U koju svrhu brišete moje poruke? Je li bilo nešto izvan teme? O maslinovom ulju, na primjer, o sirutki ili o "starom tijestu" iz hladnjaka? Ili sam možda uzalud pisao o uvjetima provjere ili programiranju stroja za kruh? Pa, istina je, nije ovo prvi ili drugi put, a logiku ne mogu pratiti ni na koji način, jer se čini da se pravila ne krše ... Ili krše? Dakle, recite mi o tome ili kaznite za kršenje s pisanim obrazloženjem, ili nešto slično ... I onda nekako kazna bez rezultata, jer nema šanse da se poboljša, osim da se potpuno prestane pisati na forumu.
Hvala unaprijed.

Ovo mi je prvi put da pečem kruh od pira. Čini se da je hladno rezano,
ali se malo smrvio i pri pečenju se sa strane pojavila pukotina.
Čak ni sam ne znam zašto. Sve sam radio prema majstorskoj klasi.
Gdje možete prikazati speltni kruh?

Gdje možete prikazati speltni kruh?

Ako samo pokažete vrstu kruha, onda možete ovdje u temi.

Ako autorski recepti slijede sva pravila, idite na odjeljak Kruh od pšeničnog kvasca

Može li to biti povezano s tehnologijom pečenja ili kvalitetom brašna.

Limenka!

Koje parametre treba koristiti za odabir visokokvalitetnog brašna? Tek sam počeo peći, dakle još uvijek početnik.

Imamo veliki odjeljak KRUH - SVA GLAVA https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf

gdje za vas postoji mnogo informacija o odabiru sastojaka SADRŽAJ SASTOJKA I PRIBORA ZA ODJELJENJE KRUHA

i tehnologije za miješenje tijesta i pečenje kruha SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MJESENJA I PEKANJA"

a taj ocat nije ekvivalentan niti jednoj drugoj kiselini (recimo, mliječnoj)?

Ekvivalent. Bilo koja kiselina umjereno jača gluten, bilo ocat, sirutka, kiselo mlijeko, sok od kiselog voća ili pasta od rajčice.
Kruh, naprotiv, značajno slabi gluten, na primjer, uskršnji kolači, toliko su nježni da se zgužvaju čak i od vlastite težine.

Trebam kruh koji će dobro podnijeti prijevoz - to jest, 2-3 dana se nije mrvio (ako se ponekad zdrobi u ruksaku). Tako da je bila malo guma ili nešto slično. Što još dodati?

Guma i gruba poroznost znakovi su dobro razvijenog glutena. Gluten se razvija i dugim temeljitim gnječenjem i dugom fermentacijom. Tako će tijesto i kiselo tijesto pomoći, a u krajnjoj verziji, dodatak kiseline.