Kruh se mrvi

Dobar dan!

I moj se kruh mrvi, ne mogu toliko reći ... ali ipak ima mrvica, iako koristimo poseban nož. Nakon pečenja počeo sam mazati štrucu biljnim uljem i pokriti ručnikom. Nakon hlađenja, kora postaje mekana, a mrvice postaju puno manje ... iako su još uvijek prisutne.

Dobar dan svim članovima foruma! Vsh Sretna Nova 2009. godina i sretan Božić!
A moj kruh (mrvica) mrvi samo onaj koji pečem od cjelovitog brašna s mekinjama. Vjerojatno zbog činjenice da je dijetetski, a umjesto mlijeka postoje suncokretovo ulje i voda, dovoljno brzo se suši. No, činjenica da kad mrvicu režete, mrvica se raspada - to je problem ...
I tako obični kruh (samo ga ja, hedonist, pečem u mlijeku umjesto u vodi) ostaje svjež jednostavno u caklini, prekriven ručnikom tjedan dana ili više. Pekla sam je za Novu godinu - samo što je danas preostali komad presušio - i onda je ostala takva, bez skloništa.

Pročitao sam cijelu temu, ali nisam mogao pronaći odgovor na pitanje.
Moj se kruh drobi, možda bi bilo ispravnije reći - kruh se drobi.
Možda je to zbog nedostatka glutena ili slada, još ga nisam uspio pronaći nigdje.

Pokušajte dodati još ulja i preskočite mlijeko u prahu.
U početku se i moj kruh mrvio, sada ne žalim za maslacem i nema problema (mrvi se samo kora gume VRLO SVJEŽEG kruha, sutradan tog problema više nema).

A ja stavim milimetar manje kvasca (u mjernu žlicu) i dodam žličicu kiselog tijesta. Pogotovo na francuskom puno pomaže.
I pospite zobene pahuljice, to također pomaže.

Pročitao sam cijelu temu, ali nisam mogao pronaći odgovor na pitanje.
Moj se kruh drobi, možda bi bilo ispravnije reći - kruh se drobi.

Moguć je još jedan razlog koji ovdje nije spomenut - peć je loše prilagođena i isušuje kruh. Pokušajte peći kruh istog recepta i veličine na programu kraćeg trajanja.

Hvala vam svima na savjetima, pokušat ću.
Draga dopleta, ovaj razlog može biti vrlo važan, ali, nažalost, moje vrijeme pečenja nije regulirano, postoje samo osnovni (3 sata 50 minuta) i brzi način rada (1 sat 50 minuta). Na brzom postavljanju kruh, osim raži, nije uspješan.

Moguć je još jedan razlog koji ovdje nije spomenut - peć je loše prilagođena i isušuje kruh. Pokušajte peći kruh istog recepta i veličine na programu kraćeg trajanja.

Očito je to povezano s činjenicom da se za većinu korisnika kruh mrvi dok je peć nova .. onda nestaje.

Hvala vam svima na savjetima, pokušat ću.
Draga dopleta, ovaj razlog može biti vrlo važan, ali, nažalost, moje vrijeme pečenja nije regulirano, postoje samo osnovni (3 sata 50 minuta) i brzi način rada (1 sat 50 minuta). Na brzom postavljanju kruh, osim raži, nije uspješan.

Zatim jednostavno pokušajte isključiti pećnicu kada ostane pet do deset minuta do kraja pečenja. Napokon, vrijeme je prikazano na vašem zaslonu?

Da, vrijeme treperi, hvala na savjetu

Pozdrav svima.
Na temelju svog iskustva i nakon čitanja ove teme, dopustit ću si zaključak - definitivno se ne radi o noževima. Glavni i apsolutni razlog je brašno, odnosno malo glutena. Pri dodavanju panifarina problem nestaje. Ostali su razlozi sporedni.

I moj se kruh drobio. Ali jednom sam u udžbeniku o tehnologiji proizvodnje slastičarstva pročitao da se kiseline nazivaju poboljšačima tijesta od kvasca (da bi se ubrzala proizvodnja) (čak je spomenuta i askorbinska kiselina).I počeo sam dodavati 1-2 žličice jabučnog octa u pšenični kruh koji sam pekao u glavnom programu. Rezultat: mrvica je stekla laganu "gumenost", kruh se očito manje mrvi, može se rezati na prilično tanke kriške.

Uostalom, ako malo razmislite, tijesto se prema klasičnoj tehnologiji mijesi i sazrijeva ne nekoliko sati (kao kod proizvođača kruha), već puno duže, a za to vrijeme kiselost tijesta značajno raste. I nitko nije otkazao procese biokemije. Vjerojatno, kiseline nekako utječu na iste proteine ​​pšenice.

Rina72, na štetu kiseline, u pravu si, jučer se raženi kruh pojavio za 1,5 sata - obično 5-6 ili čak cijelu noć - i odlučio sam ga ispeći. Dakle, ispalo je potpuno bljutavo, iako je recept isti.
Pokušat ću dodati ocat u pšenični kruh.

Pa ipak - dijelim svoje znanje (možda je netko to učinio, ali i sam sam to pomislio) - pekao sam kruh u vodi ocijeđenoj od tjestenine. Rezultat je bio ugodno iznenađenje.

Prema mojim zapažanjima, kruh se mrvi od viška ulja u tijestu, viška vode i kvasca. Za 500 grama brašna trebate staviti ne više od 1,5 žličice kvasca, ne više od 0,5 žlice maslaca (ako ga uopće ne stavite, kruh se uopće neće raspasti) i ne više od 270 ml vode. Tamo gdje napišu 300 ml vode ili 2 žlice maslaca, 100% kruh će se slomiti. Što se tiče kiselina, da, što više kiseline, to se manje drobi. Kruh od dizanog tijesta uopće se ne mrvi. Ako kvasnom kruhu dodate kiselo tijesto, boljeg će okusa, a manje će se mrviti. Već sam provjerio, treba smanjiti samo kvasac, sada radim na tome.

Moj omiljeni recept je 450 g brašna, 300 ml vode, 1,5 žličice kvasca, 1,5 žličice soli - ništa drugo. Francuski ili osnovni način. Užasno se mrvi ako ne dodate panifarin.

Pozdrav svima.
Po savjetu Rina72, dodala je 1 žlicu jabučnog octa u svoj recept - i nije prepoznala uobičajeni kruh - prestao je da se drobi! Hvala vam puno.

[Dama]

Prema mojim zapažanjima, kruh se mrvi od viška ulja u tijestu, viška vode i kvasca. Za 500 grama brašna trebate staviti ne više od 1,5 žličice kvasca, ne više od 0,5 žlice maslaca (ako ga uopće ne stavite, kruh se uopće neće raspasti) i ne više od 270 ml vode. Tamo gdje napišu 300 ml vode ili 2 žlice maslaca, 100% kruh će se slomiti.

s količinom vode - jako ovisi o brašnu. Za 500 grama brašna, ovisno o vrsti, proizvođaču, imam od 270 do 340 grama vode. To je unatoč činjenici da radim prilično strmo tijesto ("kolobok" je malo gušći nego što se preporučuje). I dugo sam biljno ulje u tijestu zamijenio maslacem. Mislim da ovo također igra ulogu u gustoći / kvaliteti mrvica.

Dama, Jako mi je drago što je moje iskustvo bilo korisno

O kiselinama. Ako netko ne želi dodati jabučni ocat, onda se možete "igrati" s njim askorbinska kiselina... Ipak, ovo je vitamin C (usput, danas sam pročitao sastav gotove smjese "Kornex", tamo ima i askorbinske kiseline).

Rina72, mislim na 500 grama vrhunskog pšeničnog brašna. Tada ne bi trebalo biti velikih razlika u količini. Naravno, ako je kruh napravljen od miješanog brašna, cjelovitog zrna, koje upija više vode, tada može biti više ili manje brašna. Da, i punđa je takvo što ... Možete se usredotočiti na to, ali to ne služi kao 100% jamstvo. I općenito, ne može postojati 100% jamstvo za pečenje. Glavno je vlastito iskustvo i oči. Ali što se tiče maslaca, koristite li samo maslac? A maslina, sezam, laneno sjeme, orah? To su tako zdrava i aromatična ulja!
Glede količine maslaca i biljnog ulja. Pekla sam ustajale štruce po receptu Lola, gdje je za 500 g pšeničnog brašna -40 g maslaca i 1,75 g kvasca - tako grozno! Srušili su se tako da je bilo nemoguće jesti. Napokon, ako rastopite 40 g, odljev ulja je 2 žlice! O čemu sam govorio!

Rina72, mislim na 500 grama vrhunskog pšeničnog brašna. Tada ne bi trebalo biti velikih razlika u količini.

Govorim i o vrhunskom brašnu bez aditiva. Ali, na kraju krajeva, visokokvalitetno je ono što proizvođač tvrdi. A koliko je ovo brašno u skladu s GOST-ovima, nama - kupcima - teško je saznati.Morate se usredotočiti samo na izgled brašna i kvalitetu konačnog proizvoda.
Što se tiče maslaca - isprobao sam različite verzije povrća (vrlo je zanimljivo suncokret dobiti od prženih sjemenki u sivom kruhu). Pa, sviđa mi se kremasta u pšeničnom kruhu, iako ne mogu točno reći što je to. Inače, kvaliteta maslaca također je vrlo različita. Uzimam samo jednog proizvođača. A kad je ovo ulje nestalo iz prodaje, za mene je to bio užas. Još jednom maslacu savjetovano je "Ne bi trebalo biti ništa gore" (prodavači vjerujem), pa to je bio margarin. Možda maslac, ali moj osjećaj je margarin.

U redu, ovo je već krenulo krivo. Izvinjavam se ...

Danas sam ispekla i svoj prvi kruh. .... izgleda cool, ali kad sam počeo rezati, moj nož sa nazubljenim nožem nije jako odsjekao komad, počeo se mrviti ..... i sama kora, a kruh je upravo pečen, pa kažete da vam treba odvojeno kupiti nož ??? Inače, sve ovisi i o noževima, gledao sam reklame na TV-u, pa su čak i naši obični noževi samo savili komad do stola, tako da ga je bilo nemoguće odrezati ... evo, imam takvu pjesmu ... možda vrlo dobro dolazi iz nož .... pa koji uzeti, koju tvrtku ??? Reci mi !!! Pliz

Svetik_
Čestitam vam na prvom kruhu. Kruh se mora potpuno ohladiti, jesti najsvježiji kruh nezdravo je. Jeste li rezali kruh dok je još bio vruć?

Hvala vam puno!!! Kruh sam rezala a da nije vruć, ali ako sam ga danas ispekla ujutro, onda možda za 40 minuta, otprilike sat vremena ... baš je prozračan ... i kora poprska kad režete ..... Možda vam tako treba .. samo neka odstoji nekoliko sati ??? Mislim da će i sutra biti isto ... Što ti misliš ??? Najvažnije je da sam to učinio prvi put, zahvaljujući vagi, sve je uspjelo ...

Ili je možda nož ??? To je samo moj, tip koji je za kruh, a ni kupljeni zapravo ne reže ... možda je on kriv ili ja želim prebrzo Općenito, koliko bi se kruh trebao podmiriti da ne šteti zdravlju ???

Mislim da ste pametna djevojka, budući da vam je sve pošlo za rukom, znači da ste se pažljivo odnosili prema procesu pečenja. 40 minuta za hlađenje kruha nije dovoljno, potrebno je da para izlazi iznutra i da se kruh ohladi. Pričekajte da griješite na nožu - pustite da se kruh ohladi, a zatim ga pokušajte rezati različitim noževima (eksperiment će vam pomoći da saznate odgovaraju li vam noževi.
Ne zaboravite da će se vaš kruh uvijek pokazati drugačijim - može biti mrvičan, možda malo viskozan (tada ćete shvatiti što moje riječi znače). Raž sadrži više glutena, manje pšenice. Stoga u početku ne žurite s kruhom i ne hladite ga u propuhu. Stavite rešetku i pustite ga, prvorođenca, da se potpuno smiri da sabere misli i pripremi se za činjenicu da će u njemu uživati
Za budućnost: uvijek ohladimo kruh, bit će upravo to.
U nekih se kruhova okus pojavljuje kasnije, nakon nekoliko sati. Uz to ponavljam: štetno je jesti vrlo svježi kruh, potražite ove podatke na Internetu - tamo je sve opisano prema procesima: klokotanje, trčanje, sreća ... Kruh se koristi za zdravlje, a ne obrnuto.
Kako odabrati prikladan nož (ako ih ima mnogo), zapamtite ga. Ako niste zadovoljni - pišite na ovu temu. Ali, ponavljam, kruh je drugačiji, a nož nije uvijek kriv.

O hvala vam puno na podršci !!! Jako mi je drago što mogu lako pisati i netko će mi odgovoriti na moju temu ... Danas ću umijesiti još kruha, vjerojatno mliječnog kruha, želim predstaviti ovo čudo roditeljima ... neka im bude ugodno s domaćim kruhom ... Ni sama ga nisam probala nakon nekoliko sati stajanja kruha, sad ću otići i probati ga, ali moj je rekao da je kora suha, mrvi se, a okus je hladan ... Ili je možda moja kora lagana i samim tim mekana ??? Nož ga samo pritisne na stol i ne reže ga, već suze Što možete reći ??? Vjerojatno ću cijeli postupak odraditi na tamnoj kori.
Shurshun mi reci, ako je bila takva situacija, bolje je raditi mliječni kruh na tamnoj kori, neće se pržiti kod mene ??? a timer mora biti postavljen ili ne, samo vjerujte programu pečenja kao u glavnom Hvala.

Napravio sam bijeli kruh s tamnom korom. Nije me impresionirao - mentalitet. Iako sam još uvijek to ...
ponekad kruh, naprotiv, s vrlo žilavom korom - samo hrast - stajat će da se ohladi, stavim ga u vreću (već sam se vremena odrekao žitnice) i nakon otprilike četiri sata i sam je divan - mekana kora, kao da se kruh predomislio i usisao: „Pojedi me, predomislio sam se, ne Želim biti s hrastovom korom "
Općenito, treba eksperimentirati - ovdje je čovjek napisao da je dodao vodu iz tjestenine - bravo! I otkrio sam novi ukus za sebe. Stoga, pokušajte, pa čak i ako ne uspije, u svemu je potrebna praksa.

A moji me traže da to napravim s tvrdom korom ... pokušat ću .... jer se gotovo ne reže, pa tako malo, bilo bi čvršće da se napravi i mislim da će sve biti u redu .... Ali kako to napraviti ovako? malo gušće, dodajte još malo brašna i koliko ??? Reci mi kao profesionalac

Raž sadrži više glutena, manje pšenice.

Baš suprotno. Istina, ako niste dodali nekoliko žlica raženi panifarin (gluten).

Uopće ne dodajem panifarin

Govorite o panifirinu ... Napokon ne znam što je to ... tačnije nisam ga vidio ??? gdje se prodaje? Nisam ovdje nešto vidio

oprosti panifarin ...

[Svetik]

Govorite o panifirinu ... Napokon ne znam što je to ... tačnije nisam ga vidio ??? gdje se prodaje? Nisam ovdje nešto vidio

Svetik, Panifarin je gluten ili gluten (protein visoke molekulske mase). Panifarin se dodaje onim kruhovima koji se peku od brašna siromašnog glutenom, poput raži. Poboljšava uspon, sjaj i, ponekad, okus kruha. Ali to je još uvijek umjetni dodatak. Pročitajte sve članke za pekare početnike, tamo Admin sve detaljno objašnjava.

O da, zaboravio sam odgovoriti gdje kupiti. Ako u Donjecku nema podružnice Tri-R, pogledajte temu "zajednička kupnja" ...

Pokušat ću učitati sliku, recite mi je li to uspjelo ili nije ??? U REDU.

Svetik
Ispekli ste divan kruh :) Svaka čast! Fino!

oleg9979 hvala ... drago mi je da sam već dobio drugu .... hvala Bogu, barem nije prokleta kvrga (samo se šalim). Vidim da imate dva HP-a ??? Jeste li probali rustikalni kruh ?? Stoga želim isprobati onaj najbolji, kako ne bi bilo zvona i zvižduka poput ... mora ... ne znam gdje to nabaviti ... Možda ću se kasnije nekako raspitati ... ali zasad ... Dakle

Bijeli kruh, kao i crni raženi kruh, puno se manje mrvi kad se peče s krumpirom. Na 400 grama pšeničnog brašna dodam 100-120 grama pire kuhanog krumpira (za bijeli kruh) i 60 grama krumpira za raž. U tom se slučaju okus ni jednog ni drugog ne pogoršava, a "gumenastost" se povećava. Pokušajte, nećete požaliti. Lijep pozdrav, Shurik.

Danas sam ispekla Rustiku .... ukusnu, (y) koru, ali nož me opet ne reže, već kida kruh .... zašto je to ?? Držim sve, sve proporcije, zašto se to događa ??? Jesu li svi sretni ili samo ja ?? Možda je to nož ?? Uostalom, i ja sam rezao ... navodno nožem s bodljama ... ali ne ide baš najbolje, kad on stane, nikako ga ne mogu rezati, samo ga poderem ...

možda ne baš u toj temi, ali recite mi tko u čemu skladišti kruh? Moja hrskava nakon noći u posebnoj vrećici (na vrhu materijala i unutar polietilena) postala je mokra: -X A gdje nabaviti papirnate vrećice

Iz vlastitog iskustva. Isprva, neposredno nakon pečenja, kruh je bio prekriven ručnikom, a kora je bila prilično mekana. Tada sam odustao od ove prakse, a sada sam je pustio da se ohladi na rešetki, ne prekrivajući je ničim. Kora je hrskava. Možda će vam ove informacije pomoći da prilagodite hrskavost kore.

možda ne baš u toj temi, ali recite mi tko u čemu skladišti kruh? Moja hrskava nakon noći u posebnoj vrećici (na vrhu materijala i unutar polietilena) postala je mokra: -X A gdje nabaviti papirnate vrećice

Čuvam ga u kutiji za kruh od brezove kore. Savršeno se čuva par dana, ali više ne ostaje kod nas.

ali molim vas recite mi što je kanta za kruh od brezove kore, ima li strani miris, čuvajte je bez vrećice i gdje se može kupiti

ali molim vas recite mi što je kanta za kruh od brezove kore, ima li strani miris, čuvajte je bez vrećice i gdje se može kupiti

Ovo je kutija za kruh od brezove kore. Izrađuju ih obrtnici i prodaju na tržnicama uz autoceste. Barem smo svoje dobili na ovaj način. Nema mirisa, kruh skladištimo bez vrećice, inače koja je svrha u kutiji za kruh, nema razlike gdje vreća leži - u kutiji za kruh ili samo na stolu.

Evo naše kore od breze

Tražio sam ga nekoliko godina - kako bi odgovarao ne samo veličini, već i dizajnu, i obliku, i po mojoj želji.

I ja već dugo gledam takvu kutiju za kruh. Izgleda vrlo atraktivno, ali je prilično skupo. Stoga me jako zanimaju njegove potrošačke kvalitete. Napokon, ne preporučuje se upotreba obične drvene kante za kruh dulje od dvije godine, posebno u vlažnoj klimi. Pa ipak, Shurshun, molim te, reci mi kako ga pereš i koliko dugo se kruh u njemu ne suši.

Veliko hvala Bradu Peetu i Shurshuu na informacijama. Recite mi kakav kruh postaje nakon noći u ovom čudu i ima li miris brezove kore

I ja već dugo gledam takvu kutiju za kruh. Izgleda vrlo atraktivno, ali je prilično skupo. Stoga me jako zanimaju njegove potrošačke kvalitete. Napokon, ne preporučuje se upotreba obične drvene kante za kruh dulje od dvije godine, posebno u vlažnoj klimi. Pa ipak, Shurshun, molim te, reci mi kako ga pereš i koliko dugo se kruh u njemu ne suši.

Ja imam isti oblik. Vaš se kruh tiho čuva nekoliko dana. Treći dan se osjetno osuši. Trgovina - br. Drugi dan može postati pljesniv. Zapravo je iz tog razloga otprilike šest mjeseci ova kutija za kruh ležala s nama dok nismo kupili aparat za kruh. Međutim, ako više volite mekani kruh, onda vam možda neće odgovarati. Ne vidim potrebu za pranjem takvog kruha. Neću vam govoriti ni o vijeku trajanja, imamo ga manje od godinu dana.

Veliko hvala Bradu Peetu i Shurshuu na informacijama. Recite mi kakav kruh postaje nakon noći u ovom čudu i ima li miris brezove kore

Da, u njemu nema mirisa. Kruh je izvrstan, sviđa mi se. Ne isušuje ili truli.

Shurshun, molim te, reci mi kako ga pereš i koliko dugo se kruh u njemu ne suši.

Nedavno stečena.
Njega bi trebala biti sljedeća:
-brišite dva puta godišnje tamponom namočenim u biljno ulje.
- ne izlažite agresivnim tekućinama: kiselini, lužinama, raznim kemijskim i tekućim spojevima.
-ne perite modernim kemikalijama.

Veliko hvala Bradu Peetu i Shurshuu na informacijama. Recite mi kakav kruh postaje nakon noći u ovom čudu i ima li miris brezove kore

Brezina kora miriše na brezinu koru. tijekom nekog vremena miris brezove kore postaje slabiji. Kruh pgf [jv brezina kora nije impregniran, već upravo suprotno, zbog čega je npr. Vrlo mirisni kruh https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9518.0 Čuvam u plastičnoj vrećici. Ostatak kruha je bez paketa. ne raste dugo ustajalo, ne raste pljesniv. Rok upotrebe moje tue je mali, ali kad je imam razumijem da je nisam tražio uzalud. Jako sam zadovoljan kupnjom.

Hvala svima na savjetima za dodavanje kiseline! Pečem kruh već godinu dana i cijelo vrijeme se drobim. I promijenio sam način rada, i dodao svakakva ulja, sve je bilo beskorisno! Limunsku kiselinu sam dodavao posljednja dva puta! Potpuno drugačiji kruh ispao je i gumeni i vlažan, a čak bih rekao i kakav mekani pahuljasti !!!!! Štoviše, prvi put sam dodala kristale, a drugi limunov sok. Druga opcija činila se učinkovitijom!

Koliko kiseline treba dodati?