Bretonski kruh (Pain de Breton) u pećnici

Kategorija: Kruh od kvasca
Kuhinja: francuski
Bretonski kruh (Pain de Breton) u pećnici

Sastojci

Zrelo tijesto
Pšenično brašno, vrhunsko 88g
Voda 62g
Sol 1,7g
Prešani kvasac 1,5g

Tijesto
Pšenično brašno, vrhunsko 375g
Heljdino brašno, od zelene heljde 100g
Raženo brašno, oguljeno 25g
Voda 350g
Sol 7,5 g

Način kuhanja

  • U pokrajini Bretanja (Francuska) pripremaju se prekrasne heljdine palačinke s raznim nadjevima. To po našem razumijevanju nisu ni palačinke, već takvi tanki i hrskavi keksi u koje su umotane svakakve dobrote. Primjerice, jedna od serija dokumentarnog filma "Tour de France", koju je snimilo nekoliko poznatih TV voditelja, bila je posvećena Bretanji i njezinim poznatim palačinkama. Ali nažalost, kao što se često događa, u filmu nitko ništa nije rekao o bretonskom kruhu.
  • Recept se temelji na receptu R. Bertiniera. Promijenio sam količinu kvasca jer smatram da je količina kvasca koju Bertinier predlaže pretjerana. Ako nemate zelenog heljdinog brašna (u Rusiji su ga uvijek zvali dud), tada ga možete zamijeniti češćim prženim heljdinim brašnom. U tom slučaju smanjite njegovu količinu za pola (ne 100g, već 50g) i proporcionalno povećajte količinu pšeničnog brašna (ne 375g, već 425g).
  • Zrelo tijesto
  • 1. Utrljajte kvasac rukama u brašno, dodajte sol i vodu. Zamijesite tijesto. Nije potrebno razvijati gluten, čim se tijesto formira, napravite od njega kuglu, prebacite je u posudu. Pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite je na sobnoj temperaturi 6 sati, ili bolje preko noći, oko 12 sati.
  • Glavna serija
  • 2. Zrelom tijestu dodajte vodu. Utrljajte tijesto rukama u vodu. U drugoj posudi pomiješajte brašno i sol, u smjesu dodajte zrelo tijesto i vodu. Zamijesite tijesto. Mijesite tijesto dok se gluten ne razvije umjereno. Pospite stol brašnom. Tijesto oblikujte u kuglu i stavite u posudu obloženu brašnom. Pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite da odstoji 45 minuta na sobnoj temperaturi.
  • 3. Stavite tijesto na pobrašnjeni stol. Kucajte tijesto u kuglu. Prebacite tijesto natrag u pobrašnjenu posudu. Pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite da odstoji još 45 minuta na sobnoj temperaturi.
  • 4. Zagrijte pećnicu na 250 ° C kamenom ili obrnutim korakom.
  • 5. Tijesto ponovno stavite na stol. Kucajte tijesto u kuglu. Obložite posudu ili probnu košaru ručnikom. Dobro pospite brašno na ručnik. Prebacite tijesto na njega, zašijte. Pokrijte drugim ručnikom i pustite da odstoji 1,5 do 2 sata na sobnoj temperaturi dok tijesto ne udvostruči veličinu.
  • 6. Pažljivo stavite tijesto na lopatu posutu grizom ili brašnom. Na obratku izradite četiri kvadratna reza ili šest presječenih rešetkastih rezova. Poprskajte pećnicu vodom, stavite kruh na kamen ili obrnuti lim, ponovno poškropite vodom i brzo zatvorite pećnicu.
  • 7. Pecite 5 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 210C i pecite još 15-20 minuta dok tamno ne porumeni.
  • 8. Gotov kruh ohladite na rešetki.
  • Bretonski kruh (Pain de Breton) u pećnici
  • Bretonski kruh (Pain de Breton) u pećnici
  • Bretonski kruh (Pain de Breton) u pećnici
  • Bretonski kruh (Pain de Breton) u pećnici
  • 9. Bon appétit (dobar tek, fraz.)!

  • U ovom kruhu ima manje soli nego u konvencionalnim receptima. Stoga se izvrsno slaže s dimljenim mesom, kobasicama i ostalim mesnim i ribljim delicijama.

Jelo je dizajnirano za

1 velika prostirka

Vrijeme za pripremu:

11 - 18 sati

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Bretanja (FR. Bretagne, Bret. Breizh; Gallo Bertaèyn) - regija na sjeverozapadu Francuske, čini većinu istoimene povijesne regije. Njegove obale pere Biskajski zaljev Atlantskog oceana i La Manche.

Znatiželjne činjenice

  • Bretonci su vrlo religiozni.Do sada se najvažnijim obredom smatra "morska povorka" u čast svete Ane u crkvi Sainte-Anne d'Ore u Morbihanu - "oprosti" ili "oproštaj". Stara izreka kaže: "Mrtvi ili živi, ​​ali barem jedanput svaki Bretonac mora sudjelovati u procesiji križa svete Ane."
  • U Roscoffu je talasoterapija rođena 1899. godine i danas je popularno područje bretonskog ljekovitog turizma.
  • Bretonski postoji u tri pravopisa. Njegov oživljavanje provodi se nastavom u privatnim školama. Tijekom Treće republike (1870.-1940.) Bretonski jezik smatrao se "jezičnom herezom", a studenti koji su ga govorili kažnjavani su prisiljavanjem da cijeli dan nose teške drvene klompe oko vrata. Inače, u bretonskom jeziku ne postoje izvorni nazivi za 2 kardinalne točke - sjever i jug.
  • Najveća bretonska šuma, Pempon, postala je prototip fantastične šume Broceliande, koja je smještena u legende kralja Arthura.
  • Saint-Malo je gusarska luka. Najpoznatiji junak grada je korser plemenitog podrijetla razbojnik Surcouf, jedan od prvih vitezova Reda Legije časti: njegov se spomenik razmeće na jednom od bastiona, a gusar upire prstom u Englesku. Otok u blizini grada je grob književnika François-Renéa de Chateaubrianda. do koje se može doći samo u vrijeme oseke. Odavde je plovila ekspedicija navigatora, koji je otkrio rijeku St. Lawrence i pokrenuo kolonizaciju Kanade, Jacques Cartier.
  • Prema legendi, dvorac Château le Blais u blizini grada Pornica pripadao je Bluebeardu.

14anna08
vrlo lijepo, ali ovo vjerojatno mogu podnijeti samo naši majstori ...
Idol32
Citat: 14anna08

vrlo lijepo, ali ovo vjerojatno mogu podnijeti samo naši majstori ...

Siguran sam da ne samo oni. Teško je raditi kruh ubrzanom tehnologijom, morate biti pametni i lukavi da bi kvasac olabavio mrvicu, a brojni aditivi daju kruhu potreban okus i miris.

Prefermentirani kruh je vrlo, vrlo ugodan. Spreman je oprostiti mnoge pogreške! Pokušajte napraviti ovakav kruh i više ga nećete željeti raditi drugačije!
Sonadora
Idol, nema riječi!

Možete li koristiti obično heljdino brašno, a ne zeleno?
xoxotyshka
Idol32, reci mi, gdje se u Moskvi može kupiti takvo brašno? A je li okus vrlo različit ako ga pečete s običnom heljdom?
Idol32
Citat: Sonadora

Idol, nema riječi!

Možete li koristiti obično heljdino brašno, a ne zeleno?

Možete, samo uzmite ne 100 g, već 50 g. Bolno joj je okus snažan!
Idol32
Citat: xoxotyshka

Idol32, reci mi, gdje se u Moskvi može kupiti takvo brašno? A je li okus vrlo različit ako ga pečete s običnom heljdom?

Možete kupiti u Diamartu. U Moskvi imaju nekoliko trgovina, a postoji i internetska trgovina. Ali bolje je kupiti u njemu za veliku količinu, budući da dostava košta 300 rubalja.
xoxotyshka
Hvala vam.
xoxotyshka
Bretonski kruh (Pain de Breton) u pećnici Pomozite si, u žaru vrućine. Pokušat ćemo dok se hladi.
Kruh je praktički hladan. Kako je ukusno !!! Jedva osjetite okus heljdinog brašna, mrvica je malo vlažna i jako lijepih rupica. Svakako ću kupiti potrebno brašno i napraviti ga strogo prema receptu. Hvala vam.
Idol32
Citat: xoxotyshka

Bretonski kruh (Pain de Breton) u pećnici Pomozite si, u žaru vrućine. Pokušat ćemo dok se hladi.
Kruh je praktički hladan. Kako je ukusno !!! Jedva osjetite okus heljdinog brašna, mrvica je malo vlažna i jako lijepih rupica. Svakako ću kupiti potrebno brašno i napraviti ga strogo prema receptu. Hvala vam.

Izašao je izvrstan hljeb! počeli smo se rezati za otprilike sat vremena - fotografija pokazuje da je mrvica malo dlakava i zapravo je vlažna. Ali sutradan je postao onakav kakav bi trebao biti!
limon
Idol, kakav god kruh kušao prema tvojim receptima. Vrlo ukusan i lagan, okus je neusporediv.
Idol32
Za tvoje zdravlje!
Qxa
Pogledajte moj tepih bretonskog kruha.

Bretonski kruh (Pain de Breton) u pećnici

Bretonski kruh (Pain de Breton) u pećnici

Bretonski kruh (Pain de Breton) u pećnici

Recept je preuzet iz knjige Richarda Bertinea "Posao s kruhom".
Istina, stjecajem okolnosti pekao se s odstupanjima od glavnog recepta (posebno: bez kvasca, s kiselim tijestom (umjesto zrelog tijesta), običnim heljdinim brašnom, dvostruko više raženog brašna, uz dodatak brašna od pira).
Kora je izašla gusta, blago ljepljiva, kora je mekana.Jako je ukusna s medom.
Oslijepila sam ga od onoga što je bilo.
fray zayac
Bretonski kruh (Pain de Breton) u pećnici
kako je ukusno !!!
Mandarinka
Imam pitanje ... Ako nema kamena, onda pecite na obrnutom limu za pečenje. Zašto ga preokrenuti? A što ako nema lopate? Mogu li je staviti na krpu za pečenje, a zatim uredno zajedno s ovom na lim za pečenje?
Qxa
Citat: Mandarinka

Imam pitanje ... Ako nema kamena, onda pecite na obrnutom limu za pečenje. Zašto ga preokrenuti? A što ako nema lopate? Mogu li je staviti na krpu za pečenje, a zatim uredno zajedno s ovom na lim za pečenje?
Umjesto lopate, koristite obrnuti lim za pečenje, lim za pečenje je okrenut tako da bočne strane ne ometaju i kruh lako sklizne na lim za pečenje u pećnici (ne vidim razloga da ga okrećete). Možete koristiti veliku dasku za rezanje (od drveta ili stakla), obilno je pospite grizom i vaš će kolobok odmah pojesti. Pećnica se zagrijava na maksimalnu temperaturu, tako da tkanina nije prikladna (moje mišljenje). Griz je pečen malo pougljen.
Mandarinka
Evo mog kruha! Hvala na receptu, jako nam se svidio!
Bretonski kruh (Pain de Breton) u pećnici
Bretonski kruh (Pain de Breton) u pećnici

I ovo ... Zaboravio sam reći više .. Zaboravio sam u tijesto dodati 25 g oljuštenog raženog brašna ... Eto, činilo se da je i bez njega bilo ukusno, ali sad ću ga morati opet peći, znatiželjno je! Iako sam htio ...
Mandarinka
Citat: Qxa

Umjesto lopate, koristite obrnuti lim za pečenje, lim za pečenje je okrenut tako da bočne strane ne ometaju i kruh lako sklizne na lim za pečenje u pećnici (ne vidim razloga da ga okrećete). Možete koristiti veliku dasku za rezanje (od drveta ili stakla), obilno je pospite grizom i vaš će kolobok odmah pojesti. Pećnica se zagrijava na maksimalnu temperaturu, tako da tkanina nije prikladna (moje mišljenje). Griz je pečen malo pougljen.

Iz nekog razloga obavijest o odgovoru nije stigla na poštu
Samo pročitajte! Hvala vam što ste se odazvali
Pekla sam na obrnutom limu za pečenje ... Pa, kako sam shvatila iz teksta))) Razmišljala sam i razmišljala "zašto", a onda sam si rekla "pa to znači da mora biti!" I ...
Upravo sam to učinio s daskom (umjesto lopatom) ... Samo što nemam veliku dasku (moram je kupiti) ... Dakle, morao sam to učiniti vrlo pažljivo, ali sve je uspjelo.
Ovakva je bila moja ploča, bez ručica ... i bez nogu))
Bretonski kruh (Pain de Breton) u pećnici
fray zayac
Pronašla sam zelenu heljdu !!
kruh je apsolutno ABALD
Čak imam i izbirljivu mačku koja hoda po komadu i moli
Kaldejka
Zanimljiv okus, začinjen, s blagim prizvukom heljde. Pečeno s običnim heljdinim brašnom zbog nedostatka zelenog.
Perforirana mrvica s mnogo srednjih rupa, elastična.
Čini se da je tehnologija složena, ali potrebno je više vremena za opisivanje nego za rad. Moja jedina poteškoća nastala je u urednom prenošenju tijesta s ručnika na lim za pečenje.

Uz kobasice i dimljeno meso, izvrsno se slaže s kiselim kupusom, kiselim krastavcima i kiselim jabukama.
naya
Bretonski kruh (Pain de Breton) u pećnici Idol hvala! Kruh (kao i sve ostalo kod vas) je ukusan !!!
djuneida
Prvi put kad sam radila kruh s toliko minimalno kvasca, nisam mislila što će se dogoditi, ali kruh se pokazao izvrsnim, vrlo ukusnim, mrvica je porozna, kora je hrskava!Bretonski kruh (Pain de Breton) u pećniciPuno vam hvala na divnom receptu!
Bretonski kruh (Pain de Breton) u pećnici
Idol32
Na zdravlje kolega! Za dobar kruh ne treba vam puno kvasca! Sada sam vas pretvorio da koristite minimalnu količinu kvasca !!!
Val79
Ako ga pretvorite u suhi kvasac, trebate 0,5 g?

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha