Lleexxus
Potrebno je svako sazrijevanje spontanog fermentacijskog startera. Potrebna su tri osvježenja.

Temperatura
Vrijeme vrenja
TA / DY
Prva faza
+25 ... 26 ° C
6 sati
200 (100% visina tona)

Druga faza
+23 ... 27 ° C
8 sati
160 (60% tona)

Treća faza
+30 ° C
3 sata
190 (visina od 90%)

Za one koji su zainteresirani, mogu vam dati detaljnu sliku.
Razlika od proizvodnog kiselog tijesta od mariana_aga nije u upotrebi maturalne zabave. kvasac i kraća vremena proizvodnje.
Korišteni materijali s bloga bvallejo.
Opet, za zainteresirane ću vam reći kako to učiniti u običnoj kuhinji (radi se o temperaturi).
Kuhar
Citat: Lleexxus
Za one koji su zainteresirani, mogu vam dati detaljnu sliku.
Bilo bi bolje samo detaljna slika, u trenutnom obliku tema nije zanimljiva.
Lleexxus
Hvala na komentaru. Doista, suho i nije zanimljivo. Ali nisam si postavio cilj da očaram, samo na forumu vidim perfekcioniste koji žele ponoviti točno stare provjerene GOST recepte. Čini mi se da je to nemoguće učiniti spontanim kvascem. Imao sam to iskustvo, napravio sam početnik za proizvodnju prema mariana_aga. Na moju žalost, nemam talent degustatora i ne osjećam suptilnu razliku u ukusu, pa nisam spreman tvrditi da je početak proizvodnje nešto. Iako je to predvidljivije, ha.
Ovaj je post zaista za one koje neće zaustaviti suhoća i nezanimljiva prezentacija, a teško je pisati uzbudljivo o kvascu.
Također bih dodao da sam spreman provesti simultani eksperiment na takvom osvježavanju kako bih usporedio rezultat.
Ako postoje voljni
Viki
Na njemačkom ... zašto? Imamo vlastitu početničku kulturu proizvodnje. Prema Auermanu. I predvidljivo, a ne problematično, i koliko je generacija naših pekara radilo s tim ...
Lleexxus
I samo pokušajte, jer ovdje mnogi eksperimentiraju, uklanjajući različite početnike iz različitih polaznih proizvoda. Pa, ovaj, produkcijski njemački bez maturalne zabave. kvasac i više slobodnih uvjeta za osvježavanje temperaturom, za razliku od naše proizvodnje.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha