Što je kvasac

[kava]

Hvala vam kava za pružene informacije!

Što je kvasac

TRG KRUHA, ILI TRG RAŽI - kvasac na bazi mliječnokiselinskih bakterija. Kvas i krušni kvasac (na bazi bakterija mliječne kiseline) koriste se za dizanje proizvoda od brašna.
Povijesno gledano, u svakodnevnom životu raženi kvas se pripremao od ostataka raženog tijesta.
Svježa starter kultura može se pripremiti ili pomoću kultura različitih bakterija mliječne kiseline, ili prirodnim vrenjem raženog brašna u toploj vodi s pristupom zraku (u kojem uvijek postoji određena količina bakterija mliječne kiseline).

Kiseli okus kiselog tijesta i kruha na njemu ne dolazi od kvasca, već od bakterija mliječne kiseline s kojima kvasac živi u simbiozi. Bakterije mliječne kiseline hrane se nusproizvodima fermentacije kvasca, a zauzvrat čine kulturu kiselijom oslobađanjem mliječne kiseline, koja sprječava kvarenje kvasaca (jer većina mikroba ne može preživjeti u kiselom okruženju).
U početku se sav kruh radio od dizanog tijesta, a postupak fermentacije ostao je nerazumljiv sve do 19. stoljeća, kada su mikroskopom znanstvenici uspjeli otkriti mikrobe zbog kojih se tijesto diže. Od tada se vrši selekcija i uzgoj kvasca kako bi se povećala pouzdanost i brzina fermentacije. Milijarde tih stanica potom su pakirane i plasirane na tržište kao "Baker's kvasac". Kruh na bazi takvog kvasca nije kiseo, jer ne sadrži bakterije mliječne kiseline. Pekari širom svijeta brzo su prihvatili ovaj kvasac jer je olakšao izradu kruha, a pekaru fleksibilnije. Uz to, postupak pečenja postao je brži, što je omogućilo pekarama da peku svježi kruh tri puta dnevno. Dok su pekare u Europi i dalje pekle kruh od dizanog tijesta, kvasac se u Sjedinjenim Državama naširoko koristio kao nadomjestak za kvasce.

LAKTIČNE BAKTERIJE - skupina mikroaerofilnih gram-pozitivnih mikroorganizama koji fermentiraju ugljikohidrate stvarajući mliječnu kiselinu kao jedan od glavnih proizvoda. Mliječnokiselinsko vrenje ljudima je postalo poznato u osvit razvoja civilizacije. Od tada se koristi kod kuće i u prehrambenoj industriji za preradu i konzerviranje hrane i pića. Tradicionalno, bakterije mliječne kiseline uključuju nepokretne kokoidne ili štapičaste predstavnike reda Lactobacillales koji ne tvore spore (na primjer, Lactococcus lactis ili Lactobacillus acidophilus). U ovu skupinu spadaju bakterije koje se koriste u fermentaciji mliječnih proizvoda, povrća i mesa (u proizvodnji kobasica). Bakterije mliječne kiseline igraju važnu ulogu u pripremi tijesta, vina, kave, kakaa i silaže. Unatoč njihovoj bliskoj povezanosti, patogeni članovi reda Lactobacillales (na primjer, Streptococcus pneumoniae pneumococci) obično su isključeni iz skupine mliječno-kiselih bakterija.

S druge strane, udaljeni rođaci Lactobacillales iz klase aktinobakterija, bifidobakterija, često se smatraju u istoj skupini s bakterijama mliječne kiseline. Neki članovi aerobnih rodova sporova koji tvore spore (npr. Bacillus coagulans) i Sporolactobacillus (npr. Sporolactobacillus inulinus) ponekad su uključeni u skupinu mliječno-kiselih bakterija zbog sličnosti u metabolizmu ugljikohidrata i uloge u prehrambenoj industriji.

U prirodi se bakterije mliječne kiseline nalaze na površini biljaka (na primjer, na lišću, voću, povrću, žitaricama), u mlijeku, vanjskim i unutarnjim epitelnim ovojnicama ljudi, životinja, ptica, riba (na primjer, u crijevima , rodnica, na koži, u ustima, nosu i očima).Dakle, osim svoje uloge u proizvodnji hrane i hrane za životinje, bakterije mliječne kiseline imaju važnu ulogu u divljini, poljoprivredi i normalnom ljudskom životu. Utjecaj ubrzane industrijalizacije proizvodnje mliječnokiselinskih bakterija, temeljen na malom broju biljno prilagođenih sojeva, na prirodnu raznolikost tih bakterija i ljudsko zdravlje ostaje neistražen.

POGLEDI
Jedna od najčešćih vrsta bakterija mliječne kiseline je Streptococcus lactis. Ovo je pokretni štapić koji ne tvori spore, dobro je obojen anilinskim bojama i prema Gramu, u mladom obliku ima oblik streptokoka. Na mesno-peptonskom agaru daje točkaste okrugle kolonije, u debljini agara - lentikularne. S. Lactis razgrađuje šećer bez stvaranja plinova u dvije molekule mliječne kiseline. Najpovoljnija temperatura za razvoj je + 30-35 ° S.

Mliječnokiselinski streptokok se stalno nalazi u spontano kiselom mlijeku. Ova bakterija obično začepi mlijeko u prva 24 sata. Kada sadržaj mliječne kiseline dosegne 6-7 g po litri, fermentacija šećera prestaje, jer veća kiselost štetno djeluje na mliječnu kiselinu streptokoka.
Informacije preuzete sa stranice 🔗Kruh_kvasac

Korištenje kiselog tijesta u proizvodnji kruha poboljšava kvalitetu kruha od raženog brašna: povećava se volumetrijski prinos kruha, povećava se dimenzijska stabilnost ognjišta, poboljšava struktura poroznosti, ljepljivost i mrvljenje mrvice raži brašno se reducira, a ustajali proces usporava.
Važno je koristiti najkvalitetnije proizvode i za kvasac i za sam kruh. Pšenično brašno treba biti 100% cjelovito zrno, pšenica organskog uzgoja, hladno mljeveno. Odsutnost kemikalija u pšenici i mljevenje bez zagrijavanja osigurava da svi potrebni enzimi ostanu u brašnu.

Brašno se ne smije stavljati u zamrzivač jer se time uništavaju enzimi koje sadrži. Uz to, to ni na koji način ne uklanja potrebu za prosijavanjem brašna - ono se ipak mora prosijati, čak i ako u njemu nema štetnika, jer prosijavanje brašno obogaćuje kisikom. Uz to, i kada radite kiselo tijesto i kada mijesite kruh, brašno i voda trebaju biti topli, malo topliji od sobne temperature. Voda ne smije biti ni klorirana ni fluorirana.
Kruh napravljen od prirodnog kiselog tijesta trebao bi biti prilično težak i blago kiselkast, ne bi trebao biti previše prozračan ili previše kiselkast - ako je to slučaj, tada bi trebalo smanjiti količinu kvasca i vrijeme fermentacije. Prekisli kruh je štetan, sadrži previše octene kiseline. Kora dobrog kruha obično je prilično tvrda, a miris je jak - ugodan i mirisan.
Informacije preuzete sa stranice 🔗

Starter - kulinarska oznaka različitih stimulansa fermentacije koji se koriste za pripremu sirovih prehrambenih proizvoda za daljnju kulinarsku obradu. Početne kulture koriste se za fermentaciju mlijeka kako bi se dobili različiti fermentirani mliječni proizvodi od jogurta do sira, kako bi se ubrzalo dizanje tijesta (za kruh, pite, pekarske proizvode), u proizvodnji pića (kvas, pivo, kumiss ) i pravi žele (zob, raž, grašak) i neke juhe od brašna (zhur).
Razne organske tvari koje sadrže gljivice ili enzime koriste se kao početne kulture.
U užem smislu, kvasac je bilo koja organska tvar, čije unošenje u prehrambeno okruženje uzrokuje proces fermentacije. U tom smislu, u kulinarskoj praksi, vinski ocat, suho kiselo vino od grožđa, pivo koje se koristi za brz, ali krhak i kratkoročni učinak na prehrambenu sredinu, zasebno jelo nazivaju se i kvasom.

Za fermentaciju proizvoda od brašna koriste se:
1) kvasac;
2) slad (maltoza);
3) samokiseljajući raženi kiseli tijesto od ostataka tijesta u fermentoru koji stoji jedan dan;
4) bjelina (unutarnji nježni dio) kore nekih stabala - vrba, joha.

Pekari u Europi i zemljama istočnog Mediterana pekli su kruh od kiselog tijesta tisućama godina prije nego što se kvasac industrijski proizvodio.
Prije se kruh radio od tijesta - od brašna, vode i male količine šećera, zbog čega se brže diže. Ova je smjesa upila divlji kvasac prirodno prisutan u zraku i nakon nekoliko dana počeo fermentirati. Zahvaljujući toj fermentaciji u kruhu se pojavio karakterističan kiselkasti okus.
U pečenju, kvasac može biti tijesto preostalo od prethodne pripreme kruha. Ako umjesto kvasca uzmete komadić takvog kvasca i na njega stavite tijesto, tada kruh ispada kiselkastiji nego s kvascem.
Informacije preuzete sa stranice

Viki, hvala!
I recite mi, molim vas, kiseli kruh je uvijek kiseo? S raži je sve u redu, tamo je potrebna kiselost, ali što je s pšenicom? Kako možete postići njegovo odsustvo kada pečete pšenični kruh samo s kiselim tijestom? Ili ćete se morati naviknuti ako ne želite koristiti kvasac?
Do sada sam koristio samo vječnu raž (20 g hranim pšeničnim brašnom). Pokušao sam regulirati kiselost količinom kiselog tijesta u odnosu na brašno, nisam primijetio veliku razliku u okusu, samo u brzini pristupa kruhu.
Ili je potrebno pšenicu peći na pšeničnom kvascu? Ili će kiselost i dalje biti posljedica bakterija mliječne kiseline?

[Iskra]

Iskra, pšenični kruh s kiselim tijestom - i znanost i umjetnost, ali ... sve ovisi samo o kvascu. Nije jako teško uzgajati pšenično kiselo tijesto tako da nije kiselo i istodobno jako, ali ga je vrlo teško održavati. Jao ... kako ne bih dopustio peroksid i zadržao njegovu snagu, morao sam ga hraniti tri puta dnevno i držati na sobnoj temperaturi. Jednom je čak išla raditi sa mnom. Ali postavljanjem cilja možete postići rezultat. S tim u vezi volim francusku kiselu tijestu. Nije ni kiseo, već dovoljno jak za proizvodnju visokokvalitetnog kruha.

Viki, hvala! Odnosno, pod jednakim uvjetima (pa, figurativno, govoreći), Francuskinja će dati manje kiselog kruha od vječne pšenice?

... pod jednakim uvjetima (pa, slikovito rečeno), Francuskinja će dati manje kiselog kruha od vječne pšenice?

Moja Francuskinja uvijek nije kisela i jaka, a nikad nisam voljela onu vječnu pšenicu za čistu pšenicu, voljela sam je za pšeničnu raž. Vidite, ovo je čisto iz mog iskustva i po mom ukusu. Probaj. Ili Francuskinja, ili grožđica (šteta je sezona dizanja grožđa).
Također se može pregovarati o vječnoj pšenici. Može se deoksidirati. Ali ovo je "ples uz tamburu" par dana. Kako se čuva?

Viki, tako da zapravo gotovo sve odgovara nečijem ukusu .. A naša je stvar pokušati shvatiti odgovara li našem ukusu. Netko je oduševljen pšenicom na vječnom, mi to ne volimo, to se događa! Volite Francuskinju, pa probajmo Francuskinju, možda će se i nama svidjeti! Hvala vam!

A s vječnim "plesom" morat ćete stalno ili možete plesati jednom i tada će biti u redu?

Sad to nikako ne zadržavam, već drugi put sve provodim u akciju, ostala je samo čista raž (čistu raž pečem od nje svaka 1-2 dana). Ali prije mraza stajali su na prozorskoj dasci (oko 13-16 stupnjeva) i hranili 1-2 puta dnevno po 5-10 g kiselog tijesta, odnosno 5-10 g brašna i 5-10 g vode. I sada se na prozorskoj dasci mogu smrznuti, pa sam ih prebacio u hladnjak, tamo imam 10-11 stupnjeva, ako termometri ne leže.

Viki, hvala!
I recite mi, molim vas, kiseli kruh je uvijek kiseo? S ražom je sve u redu, tamo je potrebna kiselost, ali što je s pšenicom? Kako možete postići njegovo odsustvo kada pečete pšenični kruh samo s kiselim tijestom? Ili ćete se morati naviknuti ako ne želite koristiti kvasac?
Do sada sam koristio samo vječnu raž (20 g hranim pšeničnim brašnom). Pokušao sam regulirati kiselost količinom kiselog tijesta u odnosu na brašno, nisam primijetio veliku razliku u okusu, samo u brzini pristupa kruhu.
Ili je potrebno pšenicu peći na pšeničnom kvascu? Ili će kiselost i dalje biti posljedica bakterija mliječne kiseline?

Lucinu predjelo od kiselog tijesta napravila sam od integralnog brašna. U osnovi ga hranim pšeničnim brašnom Baysad najvišeg stupnja. Kiselo tijesto je bijelo, peciva iz njega su nevjerojatna, bez ikakve kiseline. Hranim ih jednom dnevno, ponekad rjeđe. Pohranjeno u hladnjaku.

[sav kvasac]

Pronašao sam ovu temu, jer tražim okus raženog kruha koji mi treba i, u principu, pomislio sam "ali ne peći kruh od kiselog tijesta kao što su ga bake nekad pekle". Čitam razne forume i teme. Ali prije svega pitao sam majku, kemičarku-tehnolog (prehrambena industrija): je li zaista toliko štetno živjeti prešani kvasac (ja ga pečem) i kako djeluje "bakin" kiseli tijesto? Pa ovdje: sav kvasackoji sadrže brašno, rade zahvaljujući istom Kvascu, ali samo mješavina brašna i tekućine uzima ih, grubo objašnjeno, "iz zraka". Samo prije kvasaca, gdje se puno kupuje, posebno u selima (pa, ako još više kopate, uopće nije postojalo). I tako je princip djelovanja kvasca i kiselog tijesta isti. Kiselo tijesto sadrži manje kvasca, postupak je sporiji, pa je vrijeme dizanja tijesta duže.
Ne želim nikoga uvrijediti, ali nakon što pročitate prvi post, mogli biste pomisliti da u raženom kiselom tijestu uopće nema kvasca, a to u osnovi nije istina. Negdje sam sreo vezu, dajem je ovdje 🔗 , vrlo točan članak, u principu, kako mi je rekla majka - vjerujem joj ne samo kao blisku osobu, već i kao osobu s visokim obrazovanjem na ovu temu, da tako kažem.
Osobno ću pokušati napraviti i kiselo tijesto, ali ne zato što netko živi živi kvasac šteti, već zato što kruh od dizanog tijesta može (sudeći prema nekim kritikama) imati malo drugačiji okus. Pa ću provjeriti.
Želim vam svima dobar kruh i spremite kvasac i kiselo tijesto!

Na kvascu, plijesan utječe na kruh od dizanog tijesta br

Na kvascu, plijesan utječe na kruh od dizanog tijesta br

Nevjerojatno, a kako! Kruh, pokvarljiv proizvod, s rokom trajanja od 12 sati, a zatim se počinje sušiti.
A mnogo toga ovisi o uvjetima skladištenja kruha, stanju brašna, kvaliteti brašna i ostalim sastojcima.

Ne, nije nevjerojatno. Kvasac od kiselog tijesta očito propada tijekom pečenja. Već 5 tjedana pečem na kiselom tijestu od grožđica, kruh nije kiselkast, ukusan i NE PLIJENI! Prije se miris kalupa pojavio u kanti za kruh preko noći, sada su zaboravili na ovaj problem.
A kvasac za kvašenje propada ako je brašno nečim prerađeno, ali ne iz paketa, nije ih briga, žive u bilo kojim uvjetima, cvjetaju jakom bojom i nakon pečenja.

[sav kvasac]

Pronašao sam ovu temu, jer tražim okus raženog kruha koji mi treba i, u principu, pomislio sam "ali ne peći kruh od kiselog tijesta kao što su ga bake nekad pekle". Čitam razne forume i teme. Ali prije svega pitao sam majku, kemičarku-tehnolog (prehrambena industrija): je li zaista toliko štetno živjeti prešani kvasac (ja ga pečem) i kako djeluje "bakin" kiseli tijesto? Pa ovdje: sav kvasackoji sadrže brašno, rade zahvaljujući istom Kvascu, ali samo mješavina brašna i tekućine uzima ih, grubo objašnjeno, "iz zraka". Samo prije kvasaca, gdje se puno kupuje, posebno u selima (pa, ako još više kopate, uopće nije postojalo). I tako je princip djelovanja kvasca i kiselog tijesta isti. U predjelo je manje kvasca, postupak je sporiji, pa je vrijeme dizanja tijesta duže.
Ne želim nikoga uvrijediti, ali nakon što pročitate prvi post, mogli biste pomisliti da u raženom kiselom tijestu uopće nema kvasca, a to u osnovi nije istina. Negdje sam sreo vezu, dajem je ovdje 🔗 , vrlo točan članak, u principu, kao što mi je rekla majka - vjerujem joj ne samo kao bliska osoba, već i kao osoba s visokim obrazovanjem na ovu temu, da tako kažem.
Osobno ću pokušati napraviti i kiselo tijesto, ali ne zato što netko živi živi kvasac šteti, već zato što kruh od dizanog tijesta može (sudeći prema nekim kritikama) imati malo drugačiji okus. Pa ću provjeriti.
Želim vam svima dobar kruh i spremite kvasac i kiselo tijesto!

Mislim da je članak pod poveznicom izrađen po mjeri i štiti isključivo interese proizvođača, ali ljude, kao i uvijek, nije briga.
Oni koji su jeli bez kruha s kvascem, razumjet će o čemu pričam.

🔗

Puno vam hvala na članku! Dugo sam se borio na Internetu s tim novopečenim borcima protiv pekarskog kvasca, a sada će im nešto zaustaviti usta!

Ne znam što je prethodnom komentatoru izgledalo kao da je članak naručen, ali osobno sam vidio kompetentnu analizu situacije, mišljenje stvarnih stručnjaka u ovom području, a ne lude priče o licemjerima i zamišljenim profesorima Ala Ždanovom, koji zapravo prodaju prehrambene dodatke iz Novosibirska (nemam ništa protiv Ždanovovih aktivnosti, ali kako on iznosi većinu pitanja koja mi se ne sviđaju - puko profaniranje, dizajnirano za lakovjerne ljude).

I sam sam malo proučio ovu problematiku i došao do sličnih zaključaka malo ranije nego što sam naišao na vašu poveznicu, ali ovaj je materijal koristan jer sadrži određene izvore, mišljenje stručnjaka, ako protivnici imaju nepovjerenja, uvijek postoji gdje poslati čak i ako prouče stvar.
poveznice do Wikipedije na temu mogu se naći:
🔗

🔗

p.s. I sam radim kruh od kiselih tijesta proizvoljne fermentacije, jer sam se svojevremeno bojao kvasca i svidio mi se video na kojem ljudi sami prave kruh i mislim da je njihov domaći kruh OČITO zdraviji od kruha kupljenog u trgovini, ali ne zbog opasnosti od raka od pekarskog kvasca, ali zbog brojnih štetnih aditiva i konzervansa. Tvoje je uvijek korisnije!

Ti bi ljudi mogli reklamirati kruh od dizanog tijesta drugim argumentima, osim da plaše ljude s rakom!

Od kvasca ne dobivate rak. Samo što kvasac potiče rast stanica karcinoma kad je bolest već započela. To je sve. Kruh od dizanog tijesta zdraviji je jer koristi živi prirodni kvasac, a ne umjetno uzgojeni kvasac. I tada svatko sam odlučuje što mu je bolje ili prikladnije jesti. Odlučio sam pokušati ispeći kruh od kiselog tijesta, često jedemo bijeli, iako jako volimo crni kruh. Koje jednostavne, ali ukusne kisele tijesto biste preporučili? Jednostavno - u smislu činjenice da ne želim ovisiti o hranjenju 3 puta dnevno, poput nekih ljudi, i nisam baš dobar u kemiji.

nije to umjetno izraženi ili prirodni kvasac. Činjenica je da je i sam kvasac isti, ali su "nečistoće" u njima različite.
Ovdje je mjesečina i viski ... kvasac je isti ... i rezultat! ne samo od razreda do razreda! od osobe do osobe je drugačije! a alkohol-votka i mjesečina? bobičastog kvasca, krušnog kvasca itd. poanta je u enzimima-nečistoćama. to je drugačiji rezultat. Opet, bakterije mliječne kiseline NISU KVASNE GLJIVE.
Pročitajte članak u AIF-u o tome kako je votka uništila vino za kruh. S jedne strane, to nema nikakve veze s kruhom, ali s druge strane, princip je isti!

[Yaneska]

Yaneska, Zdravo! Pronašao sam "Tehnologiju proizvodnje pekarskog kvasca". Evo poveznice 🔗... Pogledajte ovo djelo - ovo je tehnologija koja se koristi u cijeloj proizvodnji kvasca. Volio bih da pročitate od čega je napravljen kvasac. Želim vam sve najbolje i, naravno, zdravu prehranu.

Suprug želi da krenem peći kruh s kiselom tijestom, kaže da je već umoran od kruha s kvascem, a ja se nerado mučim s pravljenjem kiselog tijesta, pa čak ni činjenica da će kruh ispasti

Što je s vašim enzimima umjesto s kiselim tijestom?

Dodano u subotu 04. lipnja 2016. 19:51

Što je s vašim enzimima umjesto s kiselim tijestom?

Fino! Ovdje već drugu godinu pečemo s tim enzimima. Pogledajte ovu temu:
Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ...

Cure, nova sam ovdje, pomozite mi. Francuska tradicionalna. Pročitao sam, ali ne razumijem u potpunosti. Završnu fazu imam u hladnjaku. Što dalje. Izvadim ga iz hladnjaka i kako ga hraniti. Jednom dnevno ? Ako sada imam recimo 500 gr. Moram nahraniti 500 plus 500 brašna i 275 vode. Svaki dan? Ne želim ništa izgubiti. Mislim da živi ne u hladnjaku. A nakon hranjenja, stavljamo li sve u hladnjak? Koliko. Objasniti. I koliko se nakon hranjenja starter može koristiti za pečenje. Osjećam se kao drvo. Pisao sam u tri grane, možda negdje odgovore.

[loretta0382]

loretta0382, nema potrebe postavljati isto pitanje o svim temama odjednom - to nije dobrodošlo na forumu.
Dovoljno je to učiniti u jednoj temi - oni će vas čuti i pomoći

Danas je subota ujutro, ljudi nisu svi okupljeni na forumu

I radite s ovom temom, pažljivo je pročitajte iznova i iznova i tamo postavljajte svoja pitanja. Francuska tradicionalna kisela tijesta (gusta)

A zimi možete uzgajati pšenicu za kiselo tijesto na prozorima?

Reci mi ... Možeš li se napiti takvog kruha?

Zašto bi to bilo? Što je uzrok tome? što zbunjuje?

Registrirao sam se na ovom forumu kako bih se upuštao u tehnologiju pečenja kruha. A onda čitam o kvascima i ponekad mi se kosa pomakne.

Dopustite mi da ubacim i svojih pet centi, jer razumijem nešto iz biologije. Takozvani kruh bez kvasca, naravno, nije. Bez kvasaca nalazi se pita kruh, ostali somuni ili slastičarski proizvodi na prašku za pecivo. U kiselom tijestu naravno ima divljeg kvasca. Ne možete reći da su zdraviji, već možete govoriti o tome da daju drugačiji okus. Pekarski kvasac možda je najistraženiji mikroorganizam, njegova je DNA prva sekvencirana među eukariotima. Kultivirani kvasac prirodno se koristi u industrijskim razmjerima. Daju stabilne rezultate, dobro su proučavani i dobiveni u laboratorijima za određene svrhe. Divlji kvasac nije toliko učinkovit, ali je općenito siguran.

Uz CO2 i alkohol, proizvodi metabolizma kvasca još nisu toliko sigurne tvari. Primjerice fuzelna ulja, iako su sastavni dio arome kruha. Stoga osobno ne bih tvrdio da je kruh s divljim kvascem zdraviji, sve može biti upravo suprotno. Kruh koji ne raste pljesniv, sumnjao bih. Nije normalno da proizvod ne plijesni pod potrebnim uvjetima. Iako najvjerojatnije postoje samo predrasude da kruh od dizanog tijesta ne raste pljesniv. Ako se stvore uvjeti, tada će biti prekriven zelenilom.

Požurit ću ugoditi svima. Kvasac ne uzrokuje rak i ne pomaže ovoj bolesti, bez ikakvog razloga. Čitao sam da su metabolički proizvodi kvasca kandida kancerogeni, ali nije bilo referenci na studije. A ova vrsta kvasca daleko je od proizvodnje žitarica. Nema razloga ili istraživanja koji bi pomislili da su kvasac za kruh i rak nekako povezani.

Pozdrav ljudi. Pročitao sam poruke i odlučio se registrirati - on već razumije ... već 8 godina se bavimo kruhom od kiselog tijesta. Kiselo tijesto čuva se u hladnjaku - morate ga ponovno pokrenuti najmanje jednom u dva tjedna. Ovo je za one koji se boje zadržati je. Da pojasnimo - u početku čista ražena kisela tijesta. Na njenoj osnovi pečem i raženu pšenicu i ječam !!! i općenito bilo. Nikada nije bilo kvasca. Slažem se da postoje prirodni kvasci koji umiru tijekom postupka pečenja, ali! KRUH SE NE PLIJENI !!! Od riječi uopće ne pljesni. Zreo u platnenom ručniku, zamotan u prozirnu foliju i to je to, dosvidos. Barem mjesec dana postaje grublji, ali još zanimljiviji. Vjerovali ili ne. Neki dan ovdje iznenada, nakon 10 dana, počeo sam otkrivati ​​gljivicu ... Bio sam uznemiren do užasa, mislio sam da se kvasac pokvario. Ništa, oprali su sve ručnike, ispekli ploču u pećnici i to je to, zdravo opet nepropadljivi kruh ... ja ovdje zapisujem da u svakom slučaju kruh pokvari. NE PRENOSI! Možda će potrajati do gljivica, ali to već treba staviti dugo. A krekeri su općenito vječni. Na balkonu stoje već nekoliko godina, ponekad odu na kvas. Bez ikakvih zračnih kapa ... Stavite ovaj kruh u posudu za kruh s drugim kruhom, počet će suzbijati gljivice. I to smo vidjeli.Ne razumijem u potpunosti mikrobiologiju, ali mislim da svatko razvija vlastiti soj bakterija mliječne kiseline, koji djeluje na svoj način ...



I dodat ću, budući da je takav ples otišao. Bez obzira koliko poruka pročitao, imam svoju tehnologiju. Kiselo tijesto, kao što rekoh, čuva se u hladnjaku. Potrebno je osigurati da se ne smrzne, tada ćete ga morati oživjeti i kako ne bi puhnuo - to je pregršt, kad otvorite banku može jednostavno eksplodirati, u smislu da će kvasac raspršite, ukratko, temperatura se pažljivo bira. Kruh stavljam isključivo na sirutku - koliko razumijem, ovo je dobro okruženje za bakterije, pa, zapravo, kruh je bolji od vode. Vlastiti serum - paralelno radimo svježi sir. Razrijedimo iz hladnjaka i postavimo na 12-14 sati. Ja to zovem "kvashnya", ne znam je li ispravno ili ne. Zatim u hladnjak ulijem 700 grama, ostatak za kruh (kao rezultat, s 700 g početnog kvasca dobijem oko 3,3 kg kruha). Drugi put sam ga stavio na sirutku točno na 4 sata, pa, možete dodati do 1 sat, ne više. Ja ovu stvar nazivam tijestom. Spremnost - nakon podizanja počinje se spuštati. Nakon toga oblikujem kruh za probu. Pola kalupa, pola ognjišta. Kalup se brže diže, pa ga morate prevariti. Ispitivanje otprilike 1 sat i 15 minuta. Pa, u pećnicu. Pečem na 200 stupnjeva oko 1 sat 15-20 minuta. Nakon toga - u platnenim ručnicima. Prvo preokrenite kako ne biste jednostrano popustili. Stoji od večeri do jutra. Zatim u prozirnu foliju. Kruh smatramo svježim do tjedan dana. Tada samo ukusno. Sretno svima!

Pozdrav Eugene! Ja sam samo majka autistične djevojčice, kruh bez glutena počela sam peći u veljači, odnosno želim reći da nisam profesionalka, još nisam savladala kvasac, ako vam nije teško i imajte vremena, molim vas, pomozite mi glupo kako napraviti ovaj kvasac i kako ga koristiti, recept bez glutena smislio sam kruh, ili bolje rečeno razvio, testirao sam ga četiri mjeseca, ali nažalost s kvascem želim makni se od njih, pomozi, molim te

Za svaki slučaj, moj e-mail ivkovichsvetlana gmail bojim se izgubiti vas iz vida, ovu temu ... i vrlo nam je važna, ne vjerujem u kruh bez glutena kupljen u trgovini u Kanadi