Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti

Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti (stranica 13)

◄ Natrag na 1 ... 8 9 10 11 12 [13]
OlgaGera
Citat: fray Zayac
već 6. dan
debela ili tanka?
Hranite li ili ne? Ovaj kvasac potječe praktički iz ničega. Može li joj biti hladno ili vruće

fray Zayac
hraniti svakodnevno. temperatura - ljeto
raženo brašno c / z
OlgaGera
Citat: fray Zayac
raženo brašno c / z
Iznio sam samo ovaj kvasac na pšenici.
T ljeto - kako je? Imamo 50 na prozorskoj dasci .., a noću možete uključiti grijanje na 8 kapi ..

Za vječnu raž. I stvarno mi se svidjelo Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)
fray Zayac
ljeto - +25 približno

ako započnete s kupljenim kvascem, lakše je staviti veliku patku i ne trpjeti
OlgaGera
što je moglo
fray Zayac

da, umorila me .. već želim kruh))))
a kvasac je ovdje zabranjen
OlgaGera
Citat: fray Zayac
a kvasac je ovdje zabranjen
A što je kvasac?
Kvasac! Štoviše, oni su divlji, odnosno nije poznato koji je soj uzgojen ...
Bez kvasca je armenski lavaš, tanak poput papira ili matzo.

fray Zayac
ako se upuštamo u suptilnosti i nijanse
dopušteno nam je domaće kiselo tijesto ... a ona, takva infekcija, ne
OlgaGera
fray Zayac, LidijaKvasac umire nakon 8 sati.
Citat: fray Zayac
ako se upuštamo u suptilnosti i nijanse
a ovo je kako izgledati ..
Zimi ćete ga iznijeti. ...
Napravite jedno vrijeme s kvascem, ostavite tijesto i pecite na zrelom tijestu. Uvijek postoji način.
Na ovom kvascu svjetlost se nije konvergirala poput klina.
Ali ipak ćete ispeći kvasac za kruh))))
fray Zayac
Pa sam je pobijedio! isporučuje se prema izvornoj shemi, koja je u prvom postu. Stajala je sa mnom dva dana. Prvi kruh pekao se uz dodatak žlice još jednog kiselog tijesta / radi zaštite /
A onda je potpuno na grožđici. Dobro
Markusy
Želim naučiti kako napraviti kvasac.
Imam knjigu na hebrejskom od pekara Smarad.
Pečem sav svoj kruh iz njezinih recepata.
Kiselo tijesto je grožđica i odležava 6 dana,
a onda sam se zbunio. Možda nisam razumio
je li moguće već peći ili ne?
Viki
Citat: Markusy
... Zbunjen sam. Možda nisam razumio
je li moguće već peći ili ne?
Anna, možete se kretati "spreman - nije spreman" po mirisu. Ako je miris voćni ili kruhast, što se također događa, tada je zreo za pečenje. Grožđice često imaju voćnu aromu. Podizanje je također važno. Ako se digne dva puta, tada bi već trebao podići kruh.

Markusy
Vicki, hvala! Još jednom ću pokušati preći kraj informacija.
Želim znati kako nahraniti i ispeći prvi kruh.
Markusy
Pozdrav Vicky i Admin. Počeo sam raditi kiselo tijesto i to odmah
pojavila se sumnja.
Uzeo sam 100 grama raženog brašna 100 posto. i 150 ml tople vode.
Možete vidjeti da je brašno vrlo gusto, jer je ispalo ovako
tijesto, gusto. Ispada da nema dovoljno vode.
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
Trebam li dodavati vodu ili je sve u redu?
Viki
Anna, Uvijek imam tijesnu kvržicu tijekom prve serije:
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
Markusy
Vika, sutra ću ispeći prvi kruh. Raž.
Uspio sam napraviti kvasac prije hladnog vremena.
Ne znam hoće li uspjeti. Kiselo tijesto od raži.
Isprva je ispalo poput gustog tijesta i nije se diglo.
Nakon par sati dodala sam pola čaše tople vode s čajem
žlica meda i ona je počela fermentirati.
Danas sam se zadnji put hranio i dostavljao
u mikrogal, postalo je hladnije, ali nisam ga uključio,
tamo je samo toplije. Ona se više ne diže toliko.




Pa, ispekla sam prvi kruh od dizanog tijesta, kiselo tijesto
ispalo metodom lijepljenja.
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
U kontekstu je toliko gušći od kvasca
i malo kiselo.
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
Recept za kruh uzela je iz svoje knjige od pekara Smarad
(Izraelski).
Pomiješao sam starter kulturu, uzeo 400 g prema receptu i imao pola
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
Admin je napisao da treba ostaviti dvije šake, ali bilo mi je žao
izbaci ostalo.
Ova staklenka ima kapacitet od 600 ml. Ovdje je vjerojatno 300 ml kiselog tijesta.
Ostaviti ili odbaciti nepotrebno?
Tijesto se mijesilo u profesionalnoj miješalici 10 minuta.
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
Zatim ga je stavila na stol s brašnom, bilo je ljepljivo, mijesilo se s dodatkom
brašno, kako je napisao autor. Podijeljeno na 2 dijela i staviti na lim za pečenje
s papirom, prekriven najlonom i ručnikom.
Nisam pitao unaprijed, možda je bilo moguće peći u limenkama,
budući da se tijesto zamutilo i sakupio sam ga malo prije pečenja.
Kako se dobivaju loptice kao na fotografiji? Vjerojatno u krugu
oblici su pečeni? Uvijek se zamaglim na plehu.
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
Prikupila sam ga malo.
Vicki, koje sam pogreške učinila da uzmem u obzir sljedeći put?
I zašto se ovom testu ne dodaje biljno ulje?
Isprva je kruh imao tvrdu koru, a zatim, kad se ohladio, postao je mekan.
Markusy
Vicky, hej! Stvarno želim znati vaše komentare s Romom.
Viki
Anna, oprostite, sad radim raspored tjedan dana u tjedan dana i još nisam navikao. Dođem i "isključim". Obećavam da ću se poboljšati.
Kakve primjedbe mogu biti, takav je posao i učinjen. Bravo!
Ako je pećnica na limu za pečenje, to bi trebalo dovršiti, ali ja bih je pekla u kalupu. Mrvica je upravo ona stvar za plijesan. Ali, ovo je moje mišljenje.

Citat: Markusy
Kako se dobivaju loptice kao na fotografiji?

Markusy
Vicki, hvala! Vrlo je dobro što možete biti u formi.
Još nismo jeli ovaj kruh, štruce su već vrlo velike.
Sad stavim dvije žlice kvasine u staklenku,
ostalo su bile pečene palačinke. Koliko dugo ne možete hraniti kvasac.
Budući da se pomaknula, ali se nije hranila. Peći ću kad
završimo ovaj, da ne bude više nego što je potrebno.
Jednostavno sam zaboravio kad je bila spremna.




Vicki, želim dobiti takav okrugli kruh
a oblici su pravokutni. Je li moguća takva košara
primijeniti kao provjeru?
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
Vidio sam bambus na prodaju, ali mali su ovalni
i užasno skupo.
A ova košara iz Bjelorusije je ovdje vidjela takve ljude.
Ako ih pokrijete platnom.




Imamo samo tako duge i uske.
Nisam vidio Kruglykh. Gdje ih možete kupiti?
Viki
Citat: Markusy
Koliko dugo ne možete hraniti kvasac.
Imam par žlica kiselog tijesta u staklenci u hladnjaku do tjedan dana mirno. ALI! Volumen staklenke mora biti najmanje tri puta veći od volumena starter kulture (to se naziva "starter"). Na starteru se ne preporučuje pećnica. Prije pečenja mora se osvojiti. Izvadite ga iz hladnoće, pustite da se ugrije ili mu dajte mlaku vodu, promiješajte, dodajte brašno i pustite da se diže.
Volim se hraniti dva puta. Na primjer: žlica - dva predjela + 50 grama vode i brašna, kako se udvostruči, zatim još 100 grama vode i brašna i opet pustite da se udvostruči. Uzimam ga u kruhu i par žlica ostaje za čuvanje.
Ako se na vrhu stvori kora, onda je jednostavno skinite.
Dok nisam kupio prave probne košare, koristio sam istu košaru i prekrivao je platnenim ručnikom. A prije nje stavljala je platneni ručnik u cjedilo s malim rupicama. I također ništa
Markusy
Vika, puno ti hvala na svim pojašnjenjima.
Puno mi pomaže.
Markusy
Danas sam pekla pšenično-raženi kruh bez kvasca.
Činilo se da je sve dobro, penjao sam se vrlo brzo.
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
Ali zašto kvasni kruh dugo ne ustaja,
No, pretvara li se to brzo u usta na kiselom tijestu?




Viki, ti si na poslu, nema nikoga da mi odgovori.
Markusy
Pekla sam ovaj kruh s juhom od krumpira.
I, čudo! Kruh ne zastarijeva.

Markusy
Imam kiselo tijesto od ražene grožđice.
Svaki put kad položim 2 nereda
žlice u čistoj staklenci, srce mi zađe,
da tako malo neće uspjeti.
Radi već nekoliko mjeseci i kruh je ukusan, ali
iz nekog razloga brzo ustajali, a ne poput kvasca.
Kako se nosite s ovim?
Newbie
Citat: Viki
Ako se digne dva puta, tada bi već trebao podići kruh.
i ako se dobro uzgaja i diže tijesto, ali loše diže kruh, što je razlog, ne razumijem
Markusy
Pročitao sam puno stvari ovdje i na hebrejskom.
Ali vidio sam slike ovdje na forumu od raženog kiselog tijesta.
Ne diže se jako i gusta je.
To znači da i ja imam reda. Kruh je ukusan.
Ovo je Darnitsky
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
A ovo je raž (prevedeno s kvasca na kiselo tijesto)
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti

Čini mi se da uspon nije bio loš. Po dva kruha.
Nicolas
Viki, Viki, Zdravo. Razumijem da ste prilično dobri u kvašenju. Molim vas, recite mi ako i sami razumijete kako se radi s ovim kvascem
KVASAC
TEMELJ
500 g grožđica
500 g vode (bolje od izvorske vode)
50 g smeđeg šećera
Pomiješajte grožđice sa šećerom i prebacite u posudu. Pokriti vodom i pokriti. Čuvati u toploj sobi 5-6 dana dok grožđice fermentiraju.

Procijedite kroz sito i sačuvajte ovu vodu.

PRIRODNI KVASAK
500 g fermentirane grožđice vode, 200C
700 g brašna za panettone
Sve sastojke mijesite u mikseru oko 5 minuta.

Preporuča se koristiti brašno dobre kvalitete, dovoljno jako i bogato glutenom.

Pokrijte tijesto i ostavite da se diže oko 48 sati dok ne utrostruči veličinu.

OSVJEŽAVAJUĆI
200 g prirodnog kvasca (vidi gore)
200 g brašna
100 g vode
Sve zajedno mijesite dok se ne dobije glatko i kompaktno tijesto. Prebacite u usku posudu kako bismo mogli gledati kako se kvasac širi.

Pokriti i ostaviti da se diže na konstantnoj temperaturi od 26-280C. Vrijeme fermentacije, tijekom kojeg će se tijesto utrostručiti, trebalo bi biti kraće nego u prvoj fazi.

Ponavljajte ovaj postupak dok tijesto ponovno ne utrostruči volumen, otprilike 3 do 4 sata.

Ako je isprva dobiveno tijesto tamno, na kraju bi trebalo biti bijelo s kiselkastim i pomalo slatkastim okusom.

Vrlo je važno da kvasac ima potreban broj mikroorganizama potrebnih za pravilno ponašanje tijekom dugog procesa razvoja tijesta.
Što bi se ovdje moglo podrazumijevati pod obnavljanjem znoja i kako taj proces ide.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha